第159章 廚魔
更新時間:2019-04-13 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第159章 廚魔
水煮白筍配小龍蝦佐青蘋果海膽醬，挪威海的鰲蝦、島國赤海膽、鹿兒島竹筍以及黑龍江的魚子醬…… 特別是魚子醬，令莊臣眼前一亮，真正品嘗才知道黑龍江的史氏鱘魚子，鮮味與口感都不遜于里海魚子，非常棒！ 法國綠蘆荀配日本橙肉及荷蘭醬，來自普羅旺斯的綠蘆筍，吃起來特別清脆，安排在第四個出場，有著承上啟下的作用。 水煮鴨肝配焦烤日本香菇、腌金菇、黑蒜及蘑菇茶，艾米笑道：“其實一直對鴨肝沒興趣，感覺怎么做都不會太好吃。但第一次來這家店，居然把整整一塊的肝臟全部吃完！” “一口鴨肝一口蘑菇，感覺很搭，吃到稍稍覺得有點膩的時候，喝一口水煮慢燉熬出來的湯汁馬上就能壓下去。” 主菜是香煎紅鰹魚搭白蘆筍片水果西紅柿及香脆魚肝配馬賽魚湯，偌大餐盤只有小小一堆，味道還不錯，量少的可憐。 甜品是大黃米卷配雲呢拿牛奶泡沫及野生士多啤梨雪葩，這季的新品，準備主打成招牌菜。 西班牙馬拉加來的野生草莓被研磨得非常細膩，口感和身價直線提升，然后被嫻熟地涂抹進盤子，可以說是非常藝術。 艾米優雅的擦擦嘴，點評道：“Amber的甜點是一絕，主廚也是業界翹楚。喜歡跟開胃菜遙相呼應，感覺有點像咱們文化中的起承轉合？” “雪葩出鏡率非常高，冰冰滑滑，又有佛手柑的清香，感覺能重啟味蕾，所以有時候雪葩甚至會插在前面幾道菜中間上。” 莊臣擦擦手，看看時間，兩個多小時，總結下來就是味偏清淡，沒有強烈的飽腹感，依然能輕盈行走，感覺很有機！ 服務不錯，每道菜上來，服務生都有很詳細地介紹，兩位餐廳經理也時不時來問候一下。 臨走前被艾米拉著去洗手間，結果發現新大陸。有兩面很令人驚艷的照片墻，記錄著餐廳12年來到訪過的明星客廚。 比如今年剛獲得亞洲最佳餐廳的Gaggan的主廚兼老板GagganAnand，算是臨別彩蛋。 酒足飯飽，直接上樓，開總統套房，嘗嘗輕熟女的味道。 欲拒還迎，撕開優雅的偽裝，露出瘋狂的…… 引爆壓抑的野性，拼命癡纏，尖叫著被一次次送上巔峰…… 完事躺在莊臣懷里，慵懶道：“明天有時間嗎？還有幾家餐廳很不錯……” 莊臣哈哈大笑，沒問題，這才叫秀色可餐！ 女人很興奮，難得遇見強壯土豪，媚笑著坐上來，瘋狂蠕動著…… 第二天日上三竿才起床，洗個澡，肚子咕嚕嚕叫，直接吃午餐，目標廚魔，號稱排名第一的米其林三星。 可能是因為殖民地的關系，米其林在港島水平很高，光三星就十一家。來到灣仔莊士敦街，店內面積不大，風格簡約，外部還擺有數套露天桌椅。 “餐廳主廚叫梁經綸，人稱廚魔，平時喜歡穿背心，手臂紋著廚魔二字，很個性。” 艾米介紹道：“走的是分子美食路線，可謂冷酷到底。生于倫敦，長于美洲，擅長將各國元素融入中餐，常常出其不意。” 莊臣四處打量，擺在每張桌子上的盤子都不同，兩人面前的是來自五六十年代的瓷碟，一個畫的是蜻蜓，另一個是龍。 與絕大多數米其林三星一樣，都是只提供SetMenu不能點菜。選擇當季套餐，人均2500。怕不夠吃，加上A3和牛，多加四百五十塊。 第一道上桌的居然不是菜，而是一個用來擦手的毛巾？ 艾米笑道：“這個容器是來自尖沙嘴碼頭的木頭，已經被過度腐蝕所以退休，被廚魔拿來做裝飾，倒上雙妹花露水后，毛巾會膨脹冒煙……” 莊臣搖搖頭，分子料理還主打懷舊？ 餐前小點心是蔥油餅雞蛋仔，濃郁的蔥油味，口感獨特。味道偏硬有點類似蘇打餅干，材料應該是面粉和香蔥，并且加入云南火腿。 各種奇形怪狀的東西，有的是斗獸棋盤，有的是飛行棋盤，右邊圓圓的丸子是粽子，蛋黃鮮肉粽。白色的是墨西哥包，外邊是炸魚皮…… 艾米說這些都是她童年的玩具，很有回憶感，蛋黃狀的小籠包上桌，經典特色菜。咬開蛋黃里面是水狀，濃郁湯汁不失一絲小籠包味道，也是致敬回憶。 “這道菜是上個月新品，綠色蛋殼是白巧克力做的，粉色的是姜糖粉，黑色的是面包棍。下面放的叫Ham，講述的是早年MogoliaHam在港島很火一個廣告。” 艾米怕莊臣不理解，解釋道：“說一個外國人每次來這里都會帶著自己的Ham，因為他害怕我們給他吃的都是老鼠肉。這里的黑色面包棍也是模仿老鼠尾巴的樣子，廣告刊登后銷量飆升80萬。” 莊臣搖搖頭，很難理解，味道挺獨特。終于吃到眼前一亮的菜，煎鵝肝不同于傳統做法，廚魔用切粒的青蘋果來中和鵝肝的油膩。用黑色燕麥面包來吸油，包起來，按一按，油被吸走，還有點麥芽的甜味…… “六萬一年？其實是在說港島每年新生兒有六萬多，這道菜模擬成BBfood，把咖喱辣蟹做成糊用一個hellokitty的小勺子挖著吃……” “這是酸兒辣女，生兒子都喜歡吃酸，用甜醋浸泡45分鐘的番茄，吃完再倒上用青瓜和姜制成的冰。伴著甜醋一起飲下，酸的醋，辣的姜，酸兒辣女好寓意！” “這道菜是西餐的經典BlackCod，雖然我吃過很多做法，但這次廚魔在cod中間夾上一片火腿。cod本身是沒什么味道，夾上便有淡淡咸味。還有用來中和的島國酸蘑菇，新瓶裝老酒，味道挺獨特……” 莊臣舉起特制酒杯，仿古代青銅器三足爵，里面是茅臺配金桔汁？ 最后是回到街頭，腸粉用竹簽插著吃，撒著切片黑松露，下面是A3和牛。之所以選擇用A3而不是A5，按照莊臣理解是因為A5太肥！ 一口下去，滿嘴飆油。而A3肥瘦比例是1:1，吃完這么多道菜，不肥不瘦最適合，一直追求名貴食材，反而過猶不及。 甜品小丸子是蓮藕做的，很清爽，在鵝肝和牛油膩后，吃些清爽蓮子，很舒服。 最后還有八寶飯，實在吃不下去。中式三星分量足，生怕客人吃不飽。總結下來這家店挺用心，味道馬馬虎虎，算不上太驚艷。 艾米看出莊臣的小情緒，趕緊推薦道：“要不咱們去龍景軒喝下午茶？”8) 舌尖上的神豪 第159章 廚魔
水煮白筍配小龍蝦佐青蘋果海膽醬，挪威海的鰲蝦、島國赤海膽、鹿兒島竹筍以及黑龍江的魚子醬…… 特別是魚子醬，令莊臣眼前一亮，真正品嘗才知道黑龍江的史氏鱘魚子，鮮味與口感都不遜于里海魚子，非常棒！ 法國綠蘆荀配日本橙肉及荷蘭醬，來自普羅旺斯的綠蘆筍，吃起來特別清脆，安排在第四個出場，有著承上啟下的作用。 水煮鴨肝配焦烤日本香菇、腌金菇、黑蒜及蘑菇茶，艾米笑道：“其實一直對鴨肝沒興趣，感覺怎么做都不會太好吃。但第一次來這家店，居然把整整一塊的肝臟全部吃完！” “一口鴨肝一口蘑菇，感覺很搭，吃到稍稍覺得有點膩的時候，喝一口水煮慢燉熬出來的湯汁馬上就能壓下去。” 主菜是香煎紅鰹魚搭白蘆筍片水果西紅柿及香脆魚肝配馬賽魚湯，偌大餐盤只有小小一堆，味道還不錯，量少的可憐。 甜品是大黃米卷配雲呢拿牛奶泡沫及野生士多啤梨雪葩，這季的新品，準備主打成招牌菜。 西班牙馬拉加來的野生草莓被研磨得非常細膩，口感和身價直線提升，然后被嫻熟地涂抹進盤子，可以說是非常藝術。 艾米優雅的擦擦嘴，點評道：“Amber的甜點是一絕，主廚也是業界翹楚。喜歡跟開胃菜遙相呼應，感覺有點像咱們文化中的起承轉合？” “雪葩出鏡率非常高，冰冰滑滑，又有佛手柑的清香，感覺能重啟味蕾，所以有時候雪葩甚至會插在前面幾道菜中間上。” 莊臣擦擦手，看看時間，兩個多小時，總結下來就是味偏清淡，沒有強烈的飽腹感，依然能輕盈行走，感覺很有機！ 服務不錯，每道菜上來，服務生都有很詳細地介紹，兩位餐廳經理也時不時來問候一下。 臨走前被艾米拉著去洗手間，結果發現新大陸。有兩面很令人驚艷的照片墻，記錄著餐廳12年來到訪過的明星客廚。 比如今年剛獲得亞洲最佳餐廳的Gaggan的主廚兼老板GagganAnand，算是臨別彩蛋。 酒足飯飽，直接上樓，開總統套房，嘗嘗輕熟女的味道。 欲拒還迎，撕開優雅的偽裝，露出瘋狂的…… 引爆壓抑的野性，拼命癡纏，尖叫著被一次次送上巔峰…… 完事躺在莊臣懷里，慵懶道：“明天有時間嗎？還有幾家餐廳很不錯……” 莊臣哈哈大笑，沒問題，這才叫秀色可餐！ 女人很興奮，難得遇見強壯土豪，媚笑著坐上來，瘋狂蠕動著…… 第二天日上三竿才起床，洗個澡，肚子咕嚕嚕叫，直接吃午餐，目標廚魔，號稱排名第一的米其林三星。 可能是因為殖民地的關系，米其林在港島水平很高，光三星就十一家。來到灣仔莊士敦街，店內面積不大，風格簡約，外部還擺有數套露天桌椅。 “餐廳主廚叫梁經綸，人稱廚魔，平時喜歡穿背心，手臂紋著廚魔二字，很個性。” 艾米介紹道：“走的是分子美食路線，可謂冷酷到底。生于倫敦，長于美洲，擅長將各國元素融入中餐，常常出其不意。” 莊臣四處打量，擺在每張桌子上的盤子都不同，兩人面前的是來自五六十年代的瓷碟，一個畫的是蜻蜓，另一個是龍。 與絕大多數米其林三星一樣，都是只提供SetMenu不能點菜。選擇當季套餐，人均2500。怕不夠吃，加上A3和牛，多加四百五十塊。 第一道上桌的居然不是菜，而是一個用來擦手的毛巾？ 艾米笑道：“這個容器是來自尖沙嘴碼頭的木頭，已經被過度腐蝕所以退休，被廚魔拿來做裝飾，倒上雙妹花露水后，毛巾會膨脹冒煙……” 莊臣搖搖頭，分子料理還主打懷舊？ 餐前小點心是蔥油餅雞蛋仔，濃郁的蔥油味，口感獨特。味道偏硬有點類似蘇打餅干，材料應該是面粉和香蔥，并且加入云南火腿。 各種奇形怪狀的東西，有的是斗獸棋盤，有的是飛行棋盤，右邊圓圓的丸子是粽子，蛋黃鮮肉粽。白色的是墨西哥包，外邊是炸魚皮…… 艾米說這些都是她童年的玩具，很有回憶感，蛋黃狀的小籠包上桌，經典特色菜。咬開蛋黃里面是水狀，濃郁湯汁不失一絲小籠包味道，也是致敬回憶。 “這道菜是上個月新品，綠色蛋殼是白巧克力做的，粉色的是姜糖粉，黑色的是面包棍。下面放的叫Ham，講述的是早年MogoliaHam在港島很火一個廣告。” 艾米怕莊臣不理解，解釋道：“說一個外國人每次來這里都會帶著自己的Ham，因為他害怕我們給他吃的都是老鼠肉。這里的黑色面包棍也是模仿老鼠尾巴的樣子，廣告刊登后銷量飆升80萬。” 莊臣搖搖頭，很難理解，味道挺獨特。終于吃到眼前一亮的菜，煎鵝肝不同于傳統做法，廚魔用切粒的青蘋果來中和鵝肝的油膩。用黑色燕麥面包來吸油，包起來，按一按，油被吸走，還有點麥芽的甜味…… “六萬一年？其實是在說港島每年新生兒有六萬多，這道菜模擬成BBfood，把咖喱辣蟹做成糊用一個hellokitty的小勺子挖著吃……” “這是酸兒辣女，生兒子都喜歡吃酸，用甜醋浸泡45分鐘的番茄，吃完再倒上用青瓜和姜制成的冰。伴著甜醋一起飲下，酸的醋，辣的姜，酸兒辣女好寓意！” “這道菜是西餐的經典BlackCod，雖然我吃過很多做法，但這次廚魔在cod中間夾上一片火腿。cod本身是沒什么味道，夾上便有淡淡咸味。還有用來中和的島國酸蘑菇，新瓶裝老酒，味道挺獨特……” 莊臣舉起特制酒杯，仿古代青銅器三足爵，里面是茅臺配金桔汁？ 最后是回到街頭，腸粉用竹簽插著吃，撒著切片黑松露，下面是A3和牛。之所以選擇用A3而不是A5，按照莊臣理解是因為A5太肥！ 一口下去，滿嘴飆油。而A3肥瘦比例是1:1，吃完這么多道菜，不肥不瘦最適合，一直追求名貴食材，反而過猶不及。 甜品小丸子是蓮藕做的，很清爽，在鵝肝和牛油膩后，吃些清爽蓮子，很舒服。 最后還有八寶飯，實在吃不下去。中式三星分量足，生怕客人吃不飽。總結下來這家店挺用心，味道馬馬虎虎，算不上太驚艷。 艾米看出莊臣的小情緒，趕緊推薦道：“要不咱們去龍景軒喝下午茶？”8) 舌尖上的神豪 第159章 廚魔
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