第148章 蟹王之王
更新時間:2019-04-11 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第148章 蟹王之王
莊臣忍不住追問道：“那人生總有各種困難，遇見不開心的時候？” “那就不去想啊！”蔡瀾隨口道：“你可以逃避啊，吃吃喝喝啊，其實逃避很好呀，兜一圈回來，又很快樂的。” “上世紀六七十年代，家家都很窮，我見過一個蘇州男人經過池塘，看到浮萍，俯身撈回家，放在家里養。在那個艱難的年代，還能找到這么一點樂趣，這就是生活美學。” 莊臣恍然大悟，曾經聽過一句話：什么是真正勇士？ 就是遭受無數磨難以后， 還能勇敢的熱愛生活！ “一定記得不要把自己看得很高，別看我好像寫過幾十本書，你去書店里走一圈，發現自己寫的只是其中之一而已。” “去大英圖書館看看，更是嚇死人，所以沒什么大不了的。不要想著作品會不會流芳百世。一百年后，誰認識你呢？” “人生不要想太多，所有困難煩惱都是自己想出來的，想開都沒什么了不起！” 幾道菜上桌，邊吃邊聊，莊臣又幫對方滿上紅酒，試探道：“您的旅行團現在還有嗎？” “有啊，為什么沒有？”蔡瀾夾起一塊魚肉，放進嘴里，美美道：“接下去要去島國新潟，一個產米的地方，去吃水蜜桃。” “之前工作蠻被動的，為拍節目，到處去吃。很多朋友抱怨，這么好的地方你為什么不帶我們？” “最后沒辦法一個個帶，干脆組個旅行團，不定期帶著大家去玩。我準備好就通知大家，好處就是每分錢都花在旅行上，不替人家做廣告。” “去年去過一個叫小千谷的地方，冬天下雪封山，不能出去，婦女們用麻搓成繩織布，織完之后把布鋪在雪地上，一鋪布就豎起來，薄得透明，像蟬翼一樣。穿在身上不會碰到皮膚，非常舒服，一塊布做一件衣服大概要七八萬塊。” 端起酒杯，笑道：“還有喝酒，快樂就好，微醺才是真正快樂。不要喝太多，過猶不及，全世界有兩種東西最重：一種是書，一種是醉倒的女人。” “喝到飄飄然、語喃喃，就是快樂事。不追酒、不頭暈、不作嘔、不擾人、不喧嘩、不強人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重復話題，十不是酒品。喝到要止即止，是境界。” “你們年輕人，記住守時，守諾言，盡量對比自己年紀大的人好一些，要孝順。想比別人做得好，就要比別人少睡一點，多看書學習，年輕人不要睡太多，老了自有棺材給你睡。” “要成為一個好吃的人，先要有好奇心。什么都試，所以我老婆常說要殺死我很容易，在好吃的東西里面下毒就好了。” “要做食評人，先別讓人家請客，自己掏腰包才能保持公正。盡量說真話，當然同情分還是有的，對好朋友開的食肆多贊幾句，無傷大雅，別太離譜就是……” 越聊越盡興，因為莊臣是死忠粉，加上喜歡美食，蔡瀾很高興，一瓶紅酒很快下肚。 “來，嘗嘗最好吃的螃蟹！” 蔡瀾指著一大盤螃蟹，滿臉通紅，興奮道：“黃油蟹原本也不過是青蟹一種，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。” “潮退之際，陽光使淺灘水溫升高，蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。百只蟹里大概一只有機會蛻變為黃油蟹，被我們稱為蟹中之王。” “可惜這是人工養殖，野生蟹又稱海黃油，少之又少，五星酒樓每只最少兩三千，可遇而不可求的好東西。” 說完拿起一只，介紹道：“黃油蟹有等級之分，行內分為頭手、二手和膏油。頭手，指的是頂級黃油蟹，蟹油化得均勻，融會貫通全身，滲透蟹的關節部位，每只蟹腳，分布平均，呈飽滿橙黃色透明狀。” “只要折斷蟹腳，黃油滴出，數量很少，百里挑一。二手蟹，是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，就是咱們吃的這種。” “再次則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。最次是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。” “首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不凍死，就會在蒸籠里掙扎，導致蟹身破裂。頂級黃油蟹必須全身完整，只要有一點點殘缺，黃油就會從縫隙中流完，對黃油蟹來說，清蒸最完美。” 示意莊臣嘗嘗，用手揭開蟹蓋，一股特殊蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味獨特。 撕開蟹腳，金黃膏汁與肉融合在一起，用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香…… 蔡瀾吃完一只，舔舔手指上的油，滿足道：“還有一個絕妙做法，秘制花雕蒸黃油蟹。在冰水下加入陳釀八年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒醇香鉆入蟹體。” “猛火蒸煮15分鐘，綿軟黃油，金黃細膩，陳香花雕，若隱若現。此刻江南與南粵相逢與齒頰之間。” 莊臣吃完贊不絕口，不愧是偶像推薦，人工養殖已經如此驚艷，如果是野生…… “來，嘗嘗這道油浸方利。”蔡瀾指著剛上桌的另一道菜道：“要是讓我說港島哪里海鮮最好，只有一個答案：流浮山！” “方利是當地特產，越大越好，我們叫做魚皇。做法很奇特，把魚去皮，然后直接在熱油鍋里面快速的過一遍。” “速度快的連煎都算不上，如同浮光掠影，所以魚肉非常滑嫩，食客經常用一個詞評價美食，叫入口即化？” 莊臣夾起一塊，放進嘴里，頓時瞇上眼睛，一挑大拇指，這才叫真真正正的入口即化！ “海龍皇湯，是不是很霸氣的名字？”蔡瀾親手幫莊臣盛滿一碗湯，金黃誘人，笑道：“九節蝦、瀨尿蝦、大青蝦，最后再加最尊貴的龍蝦，幾根青菜熬制而成，嘗嘗味道如何？” “清蒸老鼠斑，這是老板的招牌菜。吃起來有甘甜味，魚蒸到什么時候最考驗功夫。最好就是，中間那段魚肉連著魚骨，要是沒有黏上魚骨證明老了……” “瑤柱荷葉飯，飯炒到一半，停下來放到荷葉上，配扇貝、蝦仁、香菇等等材料。用荷葉緊緊的包住，再放進鍋里面開始蒸……” “大紅片皮乳豬，我最喜歡的做法，肥肉下面那層油全部剃掉，只留最薄的拿塊豬皮，里面是肥瘦相間的五花肉，每片皮吃起來都是又脆又香……”8) 舌尖上的神豪 第148章 蟹王之王
莊臣忍不住追問道：“那人生總有各種困難，遇見不開心的時候？” “那就不去想啊！”蔡瀾隨口道：“你可以逃避啊，吃吃喝喝啊，其實逃避很好呀，兜一圈回來，又很快樂的。” “上世紀六七十年代，家家都很窮，我見過一個蘇州男人經過池塘，看到浮萍，俯身撈回家，放在家里養。在那個艱難的年代，還能找到這么一點樂趣，這就是生活美學。” 莊臣恍然大悟，曾經聽過一句話：什么是真正勇士？ 就是遭受無數磨難以后， 還能勇敢的熱愛生活！ “一定記得不要把自己看得很高，別看我好像寫過幾十本書，你去書店里走一圈，發現自己寫的只是其中之一而已。” “去大英圖書館看看，更是嚇死人，所以沒什么大不了的。不要想著作品會不會流芳百世。一百年后，誰認識你呢？” “人生不要想太多，所有困難煩惱都是自己想出來的，想開都沒什么了不起！” 幾道菜上桌，邊吃邊聊，莊臣又幫對方滿上紅酒，試探道：“您的旅行團現在還有嗎？” “有啊，為什么沒有？”蔡瀾夾起一塊魚肉，放進嘴里，美美道：“接下去要去島國新潟，一個產米的地方，去吃水蜜桃。” “之前工作蠻被動的，為拍節目，到處去吃。很多朋友抱怨，這么好的地方你為什么不帶我們？” “最后沒辦法一個個帶，干脆組個旅行團，不定期帶著大家去玩。我準備好就通知大家，好處就是每分錢都花在旅行上，不替人家做廣告。” “去年去過一個叫小千谷的地方，冬天下雪封山，不能出去，婦女們用麻搓成繩織布，織完之后把布鋪在雪地上，一鋪布就豎起來，薄得透明，像蟬翼一樣。穿在身上不會碰到皮膚，非常舒服，一塊布做一件衣服大概要七八萬塊。” 端起酒杯，笑道：“還有喝酒，快樂就好，微醺才是真正快樂。不要喝太多，過猶不及，全世界有兩種東西最重：一種是書，一種是醉倒的女人。” “喝到飄飄然、語喃喃，就是快樂事。不追酒、不頭暈、不作嘔、不擾人、不喧嘩、不強人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重復話題，十不是酒品。喝到要止即止，是境界。” “你們年輕人，記住守時，守諾言，盡量對比自己年紀大的人好一些，要孝順。想比別人做得好，就要比別人少睡一點，多看書學習，年輕人不要睡太多，老了自有棺材給你睡。” “要成為一個好吃的人，先要有好奇心。什么都試，所以我老婆常說要殺死我很容易，在好吃的東西里面下毒就好了。” “要做食評人，先別讓人家請客，自己掏腰包才能保持公正。盡量說真話，當然同情分還是有的，對好朋友開的食肆多贊幾句，無傷大雅，別太離譜就是……” 越聊越盡興，因為莊臣是死忠粉，加上喜歡美食，蔡瀾很高興，一瓶紅酒很快下肚。 “來，嘗嘗最好吃的螃蟹！” 蔡瀾指著一大盤螃蟹，滿臉通紅，興奮道：“黃油蟹原本也不過是青蟹一種，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。” “潮退之際，陽光使淺灘水溫升高，蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。百只蟹里大概一只有機會蛻變為黃油蟹，被我們稱為蟹中之王。” “可惜這是人工養殖，野生蟹又稱海黃油，少之又少，五星酒樓每只最少兩三千，可遇而不可求的好東西。” 說完拿起一只，介紹道：“黃油蟹有等級之分，行內分為頭手、二手和膏油。頭手，指的是頂級黃油蟹，蟹油化得均勻，融會貫通全身，滲透蟹的關節部位，每只蟹腳，分布平均，呈飽滿橙黃色透明狀。” “只要折斷蟹腳，黃油滴出，數量很少，百里挑一。二手蟹，是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，就是咱們吃的這種。” “再次則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。最次是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。” “首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不凍死，就會在蒸籠里掙扎，導致蟹身破裂。頂級黃油蟹必須全身完整，只要有一點點殘缺，黃油就會從縫隙中流完，對黃油蟹來說，清蒸最完美。” 示意莊臣嘗嘗，用手揭開蟹蓋，一股特殊蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味獨特。 撕開蟹腳，金黃膏汁與肉融合在一起，用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香…… 蔡瀾吃完一只，舔舔手指上的油，滿足道：“還有一個絕妙做法，秘制花雕蒸黃油蟹。在冰水下加入陳釀八年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒醇香鉆入蟹體。” “猛火蒸煮15分鐘，綿軟黃油，金黃細膩，陳香花雕，若隱若現。此刻江南與南粵相逢與齒頰之間。” 莊臣吃完贊不絕口，不愧是偶像推薦，人工養殖已經如此驚艷，如果是野生…… “來，嘗嘗這道油浸方利。”蔡瀾指著剛上桌的另一道菜道：“要是讓我說港島哪里海鮮最好，只有一個答案：流浮山！” “方利是當地特產，越大越好，我們叫做魚皇。做法很奇特，把魚去皮，然后直接在熱油鍋里面快速的過一遍。” “速度快的連煎都算不上，如同浮光掠影，所以魚肉非常滑嫩，食客經常用一個詞評價美食，叫入口即化？” 莊臣夾起一塊，放進嘴里，頓時瞇上眼睛，一挑大拇指，這才叫真真正正的入口即化！ “海龍皇湯，是不是很霸氣的名字？”蔡瀾親手幫莊臣盛滿一碗湯，金黃誘人，笑道：“九節蝦、瀨尿蝦、大青蝦，最后再加最尊貴的龍蝦，幾根青菜熬制而成，嘗嘗味道如何？” “清蒸老鼠斑，這是老板的招牌菜。吃起來有甘甜味，魚蒸到什么時候最考驗功夫。最好就是，中間那段魚肉連著魚骨，要是沒有黏上魚骨證明老了……” “瑤柱荷葉飯，飯炒到一半，停下來放到荷葉上，配扇貝、蝦仁、香菇等等材料。用荷葉緊緊的包住，再放進鍋里面開始蒸……” “大紅片皮乳豬，我最喜歡的做法，肥肉下面那層油全部剃掉，只留最薄的拿塊豬皮，里面是肥瘦相間的五花肉，每片皮吃起來都是又脆又香……”8) 舌尖上的神豪 第148章 蟹王之王
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