第142章 老壇里的秘密
更新時間:2019-04-09 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第142章 老壇里的秘密
“比如第一輛邁凱倫P1MSO、第一輛法拉利F12TDF，如果真買不到全球第一輛，那也要買地區首輛，比如全美第一輛Huayra。” “擁有兩輛拉法，紅色敞篷版，橙色硬頂版，硬頂版有個官方名字：ArancioTriploStrato。全球僅生產四輛，那輛是3號車，美國第1輛。” “邁凱倫為他私人定制全球獨一無二車漆，在發布會上，老頭居然還感嘆：我的房子太小，已經沒有空間存放更多的車子!” “操，我家地方大，要不您放我車庫里？” 跑車有幾輛能裝逼就行，弄一堆沒什么用，還不如盤兩對核桃，戴兩串海黃，隨時隨地都能拿出來爽一爽。 打電話約郝保力，對方喜歡喝茶，送兩斤獅峰上門。老爺子正好休息，很高興，讓直接去家，親自下廚弄幾道拿手菜嘗嘗。 趕緊拉上胡海，直奔目的地，國賓館行政總廚親自下廚？ 嘿嘿嘿…… 時間還早，先坐下聊天，聽說莊臣吃遍太史菜和譚家菜，郝保力感嘆道：“不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得厭倦，老饕們喜歡鉆進橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情……” “私房菜是私人的菜、私家的菜，無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。大部分很隱秘，甚至連招牌都沒有，無固定菜單，不設專職服務員，但烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。” 胡海幫兩人倒上茶，開玩笑道：“要我說您的手藝絕對不比譚家厲家差，等退休閑不住，何不……” “算了吧！”郝保力一瞪眼，笑罵道：“好容易退休，終于能享享清福，你小子還讓我圍著鍋邊轉？” 莊臣笑而不語，別看老爺子現在嘴硬，真要退休，灶臺邊操心一輩子，能閑的住？ 聊的差不多，郝保力站起身道：“今天難得來家竄門，閑著沒事給你做幾道菜，看看味道如何？” 莊臣站起身，來到廚房，幫忙打下手，在郝保力的指揮下，忙的不亦樂乎，感覺很親切。 老爺子暗自點頭，基本功挺扎實，果然是練過。拍拍莊臣肩膀道：“不錯，有資格來釣魚臺做學徒！” 眾人哈哈大笑，莊臣心里挺激動，能讓御膳房大總管說出這句話，絕對有面！ 很快把食材處理好，難得有福氣在郝保力旁邊偷師，老爺子親自操刀，邊做邊解釋道：“元帥蝦卷，曾是蒙哥馬利1961再度訪華時的作品。這種蝦來自渤海特供四頭大海蝦，經與奶酪結合而成。蝦不打膠而用刀拍，為的是保留顆粒真實感，切開流出奶油酸黃瓜醬的俄式風味。” 畢竟靠山吃山，行政總廚冰柜里少不了各種名貴食材，莊臣越看越佩服，什么叫做高手？ 只見老爺子把整塊豆腐縱橫各切一百零致，粗細一致，置入清湯中如同一朵銀菊綻放…… 大巧不工， 舉重若輕， 這種手藝，別說吃，光看都是一種享受！ 七彩魚絲，先把魚骨頭剔掉，魚肉起片不算，要由片再改而為條，加佐料掛漿，進熱油鍋里一滾即出，為保證其鮮香嫩滑。 搞到最后，別說魚刺，光看外形，不告訴你都看不出這是魚…… 花雕熟醉蟹，每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天，寒性完全去掉，看似簡單，卻十分講究功夫。 腌時間太短，酒香不夠，時間太久酒味又會過了，只有酒香恰到好處，蟹肉肥美，一口下去，蟹肉中的汁水帶有梅子味，清爽可口又開胃。 “這是雪鰻，臺州仙居特有。當地記載：大雪時則出，有重至十余斤，最大者則二三十斤，味至美，多在石倉下深潭，非雪時不出。” 郝保力打開包裝，有些興奮道：“由于生長環境特殊，繁殖不易產量稀少，難得一見。這些都是野生大雪鰻，專門留兩條拿回來試菜，今天算你們有口福！” 讓胡海從柜子里抱出一個壇子，慢慢打開道：“這是前幾天腌小龍蝦，湖北潛江，每只100克左右，眼觀以甲殼呈青亮色為佳，殘螯斷須的都扔一邊。養沖刷以吐盡體內腌臜，二十年紹興花雕，外加一百多種辛香料與中草藥調制醉鹵。” 莊臣看著眼前的小龍蝦，每只外殼紅亮，烏目高聳，全須全螯，賞心悅目，個頂個高富帥。 另一個壇子養著脆皮金沙參，色彩金黃澄亮，鮑汁明澈而味道濃重，慢慢切開肉質潔白如凝脂，外皮酥脆內里軟嫩…… “傳統做法認為參發的越大越好，其實經過我研究，1.5倍反而效果最佳，既能保證軟糯口感，還充分吸收高湯精華。” 莊臣看著柜子里滿滿當當十幾個壇子，口水直流，這才叫底蘊！ 三人邊吃邊聊，直到深夜，回到家，洗個熱水澡，舒舒服服躺在床上，回想這段時間經歷，再次感嘆人生如戲，戲如人生。 巨額遺產給自己帶來的最大改變就是自信，這話聽起來有些矯情，但的確如此。 有勇氣積極面對人生，有資格體會各式各樣精彩生活，有自信結識新朋友，志同道合，天南海北…… 終于發現自己原來也很悶騷，只不過以前習慣壓抑，或者說沒有資本真正面對內心深處的。 看著不遠處龜龜們悠閑自在，回想起師傅最喜歡躺在太陽下，手里盤著核桃，嘴里哼著小曲，總是一副知足常樂的樣子…… 院長奶奶最喜歡坐在屋檐下，滿臉是笑看著孩子們在院子里跑來跑去，就算坐一天，也樂在其中…… 突然有種感悟： 人這輩子， 玩的是不是一種心態？8) 舌尖上的神豪 第142章 老壇里的秘密
“比如第一輛邁凱倫P1MSO、第一輛法拉利F12TDF，如果真買不到全球第一輛，那也要買地區首輛，比如全美第一輛Huayra。” “擁有兩輛拉法，紅色敞篷版，橙色硬頂版，硬頂版有個官方名字：ArancioTriploStrato。全球僅生產四輛，那輛是3號車，美國第1輛。” “邁凱倫為他私人定制全球獨一無二車漆，在發布會上，老頭居然還感嘆：我的房子太小，已經沒有空間存放更多的車子!” “操，我家地方大，要不您放我車庫里？” 跑車有幾輛能裝逼就行，弄一堆沒什么用，還不如盤兩對核桃，戴兩串海黃，隨時隨地都能拿出來爽一爽。 打電話約郝保力，對方喜歡喝茶，送兩斤獅峰上門。老爺子正好休息，很高興，讓直接去家，親自下廚弄幾道拿手菜嘗嘗。 趕緊拉上胡海，直奔目的地，國賓館行政總廚親自下廚？ 嘿嘿嘿…… 時間還早，先坐下聊天，聽說莊臣吃遍太史菜和譚家菜，郝保力感嘆道：“不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得厭倦，老饕們喜歡鉆進橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情……” “私房菜是私人的菜、私家的菜，無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。大部分很隱秘，甚至連招牌都沒有，無固定菜單，不設專職服務員，但烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。” 胡海幫兩人倒上茶，開玩笑道：“要我說您的手藝絕對不比譚家厲家差，等退休閑不住，何不……” “算了吧！”郝保力一瞪眼，笑罵道：“好容易退休，終于能享享清福，你小子還讓我圍著鍋邊轉？” 莊臣笑而不語，別看老爺子現在嘴硬，真要退休，灶臺邊操心一輩子，能閑的住？ 聊的差不多，郝保力站起身道：“今天難得來家竄門，閑著沒事給你做幾道菜，看看味道如何？” 莊臣站起身，來到廚房，幫忙打下手，在郝保力的指揮下，忙的不亦樂乎，感覺很親切。 老爺子暗自點頭，基本功挺扎實，果然是練過。拍拍莊臣肩膀道：“不錯，有資格來釣魚臺做學徒！” 眾人哈哈大笑，莊臣心里挺激動，能讓御膳房大總管說出這句話，絕對有面！ 很快把食材處理好，難得有福氣在郝保力旁邊偷師，老爺子親自操刀，邊做邊解釋道：“元帥蝦卷，曾是蒙哥馬利1961再度訪華時的作品。這種蝦來自渤海特供四頭大海蝦，經與奶酪結合而成。蝦不打膠而用刀拍，為的是保留顆粒真實感，切開流出奶油酸黃瓜醬的俄式風味。” 畢竟靠山吃山，行政總廚冰柜里少不了各種名貴食材，莊臣越看越佩服，什么叫做高手？ 只見老爺子把整塊豆腐縱橫各切一百零致，粗細一致，置入清湯中如同一朵銀菊綻放…… 大巧不工， 舉重若輕， 這種手藝，別說吃，光看都是一種享受！ 七彩魚絲，先把魚骨頭剔掉，魚肉起片不算，要由片再改而為條，加佐料掛漿，進熱油鍋里一滾即出，為保證其鮮香嫩滑。 搞到最后，別說魚刺，光看外形，不告訴你都看不出這是魚…… 花雕熟醉蟹，每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天，寒性完全去掉，看似簡單，卻十分講究功夫。 腌時間太短，酒香不夠，時間太久酒味又會過了，只有酒香恰到好處，蟹肉肥美，一口下去，蟹肉中的汁水帶有梅子味，清爽可口又開胃。 “這是雪鰻，臺州仙居特有。當地記載：大雪時則出，有重至十余斤，最大者則二三十斤，味至美，多在石倉下深潭，非雪時不出。” 郝保力打開包裝，有些興奮道：“由于生長環境特殊，繁殖不易產量稀少，難得一見。這些都是野生大雪鰻，專門留兩條拿回來試菜，今天算你們有口福！” 讓胡海從柜子里抱出一個壇子，慢慢打開道：“這是前幾天腌小龍蝦，湖北潛江，每只100克左右，眼觀以甲殼呈青亮色為佳，殘螯斷須的都扔一邊。養沖刷以吐盡體內腌臜，二十年紹興花雕，外加一百多種辛香料與中草藥調制醉鹵。” 莊臣看著眼前的小龍蝦，每只外殼紅亮，烏目高聳，全須全螯，賞心悅目，個頂個高富帥。 另一個壇子養著脆皮金沙參，色彩金黃澄亮，鮑汁明澈而味道濃重，慢慢切開肉質潔白如凝脂，外皮酥脆內里軟嫩…… “傳統做法認為參發的越大越好，其實經過我研究，1.5倍反而效果最佳，既能保證軟糯口感，還充分吸收高湯精華。” 莊臣看著柜子里滿滿當當十幾個壇子，口水直流，這才叫底蘊！ 三人邊吃邊聊，直到深夜，回到家，洗個熱水澡，舒舒服服躺在床上，回想這段時間經歷，再次感嘆人生如戲，戲如人生。 巨額遺產給自己帶來的最大改變就是自信，這話聽起來有些矯情，但的確如此。 有勇氣積極面對人生，有資格體會各式各樣精彩生活，有自信結識新朋友，志同道合，天南海北…… 終于發現自己原來也很悶騷，只不過以前習慣壓抑，或者說沒有資本真正面對內心深處的。 看著不遠處龜龜們悠閑自在，回想起師傅最喜歡躺在太陽下，手里盤著核桃，嘴里哼著小曲，總是一副知足常樂的樣子…… 院長奶奶最喜歡坐在屋檐下，滿臉是笑看著孩子們在院子里跑來跑去，就算坐一天，也樂在其中…… 突然有種感悟： 人這輩子， 玩的是不是一種心態？8) 舌尖上的神豪 第142章 老壇里的秘密
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