第138章 秀色可餐
更新時間:2019-04-08 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第138章 秀色可餐
“大美食家，嘗嘗我的百花宴！” 在俱樂部見到凌娜，親手端上一盤粉紅色糕點，調侃道：“玫瑰蒸糕，藤蘿做餅。閑著沒事開發點新產品，多提寶貴意見。” 莊臣好奇盯著眼前精致點心，鼻頭傳來陣陣玫瑰清香，拿起一塊，放進嘴里，仿佛置身陽春三月，處處草長鶯飛，漫天花瓣落下…… “每年暮春四月，花盛之時，將那剛剛盛開過、尚未凋謝的藤蘿花與玫瑰花剪下，將花瓣洗凈，加白糖、脂油丁拌勻，蒸成千層糕。” “入爐烤烙熟，外焦里軟、香熱可口的玫瑰餅，濃艷腴膩。藤蘿糕芳香清冽，遙應著閨中人三分春色，心中一片春情。” 見莊臣滿意，凌娜高興道：“古代美人不喜多食，每餐只吃一小半碗茶泡飯，配幾縷小咸菜，愛的是那茶與稻米的天然清香。” “反而對香花香料入饌飲，自然情有獨鐘。閨中最欣賞含芳擷英之味，也最善于將種種香品，化成道道珍饈，讓襲人花氣在唇間徘徊縈繞。” “早在屈原的九歌中就提到四種香料用于烹調的方法：把蕙草拌到帶骨肉中，墊上蘭葉，然后烹熟，用桂皮泡酒，以椒葉烹煮成飲料。楚國女子精心制作這些食物和酒漿，把它們虔誠地奉獻給神靈。” 轉身拿出第二盤，牡丹拌生，落梅添味。 莊臣嘗一口，瞇上眼睛，眼前如同出現一幕場景：宮裝美婦人，頭頂皎潔月色，悠然漫步于花叢之間，蹲下，芊芊素手摘牡丹，采玉蘭，一庭花光入春盤…… “此菜來自南宋憲圣吳太后，最是嗜花之人。生活清儉，不喜殺生，每日多吃拌生菜，總是讓官人從皇苑中采摘來牡丹花瓣，摻在其中調味。” “冬天則用梅花，只許采集梅樹下的落英來入饌，而不許驚動枝頭清放的葩蕾。” 莊臣一撇嘴，說白了就是閑得蛋疼，不過鮮花做菜自古流傳千年，不但美味，還能食補，一舉兩得。 孔子曰：不時，不食。 不符合節氣的菜，盡量別吃。美妙食材是大自然給予舌尖的恩賜，每種食材都有著獨特的味道，或獨秀一枝，或交融演繹，給予味蕾不斷的新體驗。 而品味食物本身質樸、純粹的味道，也正是我們對摯純品味追求的尤物。 草長鶯飛時節，春花開得正艷，可曾想過它們的美味？ 正如以死給我們貢獻三天假期的屈原老大說過：朝飲木蘭之墜露兮，夕餐殘菊之落英。 魔都的桂花栗子、菊花糕、玉蘭炒魚片，順德的菊花炸鯪魚球、菊花肉、菊花鱸魚，京城茉莉雞脯，洛陽牡丹花湯…… 見莊臣滿意，心中暗喜，指著下一盤繼續道：“桂花伴鮓，椒蕊佐魚。” 古代閨閣中，即使食葷，也要香花來增添清味。比如西門慶家里，由擅長烹飪的孫雪娥統管的內廚房，做出的木樨銀魚鮓，用桂花來熏銀魚調味。” 夾起小黃魚，花香伴隨著魚鮮，仿佛眼前出現一條清澈見底的小溪，魚兒歡快游弋其中，不時有桂花瓣落下，被魚兒追逐嬉戲…… 荼蘼入粥，荷葉為羹。 親手盛上一碗粥，解釋道：“做粥用鮮牡丹花瓣散入粥中，加入荼蘼花，就是香美的荼蘼粥。在剛煮好的白米飯上覆蓋一種大荷葉，讓荷葉的清氣與碧色融入粥中。” “當年紅樓夢里靈慧的玉釧為寶玉親口嘗過的荷葉羹，也是讓新鮮荷花葉清香滲入湯中。精致無比的湯羹，寶玉卻不過嘗兩口，不小心把湯碗碰翻，心神早已飛馳到那位其實不曾見面的瓊閨秀玉那里。” “可碰翻湯碗，又讓這多情公子的心思又轉回到玉釧身上，擔心她被燙痛。珍奇的美味，反而不經意間被冷落和遺忘，往往正是這生活的絲絲細微處，閃爍出一派意遠情長。” 莊臣品嘗完，暖胃暖心，不愧是大家閨秀，做菜都引經據典，真沒想到手藝還真不錯。 湯浮暗香，茶烹寒雪。 腦中靈光一閃，突然想起曾經看過的古書記載，笑道：“古人制作花香飲料的門道，令人不得不贊嘆。比如把半開的梅花蕾摘下，伴以炒鹽，封存在瓷瓶里。” “每到夏天，茶碗中放一點蜜，再放進去三四朵梅花蕾，用滾水一沖，花蕾立刻開放，如怒放在枝頭的花葩一樣新鮮。” “以之來帶茶，心神為之一清。取極詩意的名字：暗香湯，顯然是從詠梅名句暗香浮動月黃昏中而來。” “還有一道茉莉湯，做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一層蜜，然后把茉莉花盛在另一只茶碗中，再將涂蜜的碗倒扣在這盛花的碗上，讓茉莉花香熏潤碗底之蜜。半天之后，把蜜碗摘下，直接沖入熱水，就會得到一碗香冽的甜飲。” 兩人相視一笑，大有知音之感。最后一道上桌，釀花成飴，蜜意成憶。 “先制作半稠飴糖，在其中和上鹽腌梅鹵汁，投入色艷香怡鮮花，浸上一年。花瓣中所含汁液漸漸融入糖飴之中，堪稱奇香異艷，入口噴鼻乃是難以想象的美食境界。” 只見凌娜把秋海棠、梅花、野薔薇、玫瑰、桂花、甘菊花，乃至黃的橙、紅的橘、佛手、香櫞的肉或皮，一一制作成香糖，整整齊齊擺在莊臣面前。 一下端出十幾只白瓷碗，各色嬌艷的香花香果浮動在白瓷映襯的飴糖凝露中，其美妙動人，宛如天堂中的珍饈。 不由讓人想起那句話： 紅袖添香！ 說起百花入菜，肯定是少數民族更擅長。尤其是滇南，通常評價一家餐廳是否地道，一看菌菇夠不夠味，二看花饌夠不夠香。 滇南人做鮮花菜，講究三清：清脆、清香、清爽。 不但鮮香出味，還要保留絲絲甘苦回味，保留一點花本身微澀。 這才是傳統美食蘊含的博大精深，所謂創新，不一定必須崇洋媚外，仿佛外來的和尚都會念經？ 隨便從老祖宗留下的只言片語中，用心體會，努力鉆研，出來的作品要美味有美味，要逼格有逼格，何樂而不為呢？ 舌尖上的神豪 第138章 秀色可餐
“大美食家，嘗嘗我的百花宴！” 在俱樂部見到凌娜，親手端上一盤粉紅色糕點，調侃道：“玫瑰蒸糕，藤蘿做餅。閑著沒事開發點新產品，多提寶貴意見。” 莊臣好奇盯著眼前精致點心，鼻頭傳來陣陣玫瑰清香，拿起一塊，放進嘴里，仿佛置身陽春三月，處處草長鶯飛，漫天花瓣落下…… “每年暮春四月，花盛之時，將那剛剛盛開過、尚未凋謝的藤蘿花與玫瑰花剪下，將花瓣洗凈，加白糖、脂油丁拌勻，蒸成千層糕。” “入爐烤烙熟，外焦里軟、香熱可口的玫瑰餅，濃艷腴膩。藤蘿糕芳香清冽，遙應著閨中人三分春色，心中一片春情。” 見莊臣滿意，凌娜高興道：“古代美人不喜多食，每餐只吃一小半碗茶泡飯，配幾縷小咸菜，愛的是那茶與稻米的天然清香。” “反而對香花香料入饌飲，自然情有獨鐘。閨中最欣賞含芳擷英之味，也最善于將種種香品，化成道道珍饈，讓襲人花氣在唇間徘徊縈繞。” “早在屈原的九歌中就提到四種香料用于烹調的方法：把蕙草拌到帶骨肉中，墊上蘭葉，然后烹熟，用桂皮泡酒，以椒葉烹煮成飲料。楚國女子精心制作這些食物和酒漿，把它們虔誠地奉獻給神靈。” 轉身拿出第二盤，牡丹拌生，落梅添味。 莊臣嘗一口，瞇上眼睛，眼前如同出現一幕場景：宮裝美婦人，頭頂皎潔月色，悠然漫步于花叢之間，蹲下，芊芊素手摘牡丹，采玉蘭，一庭花光入春盤…… “此菜來自南宋憲圣吳太后，最是嗜花之人。生活清儉，不喜殺生，每日多吃拌生菜，總是讓官人從皇苑中采摘來牡丹花瓣，摻在其中調味。” “冬天則用梅花，只許采集梅樹下的落英來入饌，而不許驚動枝頭清放的葩蕾。” 莊臣一撇嘴，說白了就是閑得蛋疼，不過鮮花做菜自古流傳千年，不但美味，還能食補，一舉兩得。 孔子曰：不時，不食。 不符合節氣的菜，盡量別吃。美妙食材是大自然給予舌尖的恩賜，每種食材都有著獨特的味道，或獨秀一枝，或交融演繹，給予味蕾不斷的新體驗。 而品味食物本身質樸、純粹的味道，也正是我們對摯純品味追求的尤物。 草長鶯飛時節，春花開得正艷，可曾想過它們的美味？ 正如以死給我們貢獻三天假期的屈原老大說過：朝飲木蘭之墜露兮，夕餐殘菊之落英。 魔都的桂花栗子、菊花糕、玉蘭炒魚片，順德的菊花炸鯪魚球、菊花肉、菊花鱸魚，京城茉莉雞脯，洛陽牡丹花湯…… 見莊臣滿意，心中暗喜，指著下一盤繼續道：“桂花伴鮓，椒蕊佐魚。” 古代閨閣中，即使食葷，也要香花來增添清味。比如西門慶家里，由擅長烹飪的孫雪娥統管的內廚房，做出的木樨銀魚鮓，用桂花來熏銀魚調味。” 夾起小黃魚，花香伴隨著魚鮮，仿佛眼前出現一條清澈見底的小溪，魚兒歡快游弋其中，不時有桂花瓣落下，被魚兒追逐嬉戲…… 荼蘼入粥，荷葉為羹。 親手盛上一碗粥，解釋道：“做粥用鮮牡丹花瓣散入粥中，加入荼蘼花，就是香美的荼蘼粥。在剛煮好的白米飯上覆蓋一種大荷葉，讓荷葉的清氣與碧色融入粥中。” “當年紅樓夢里靈慧的玉釧為寶玉親口嘗過的荷葉羹，也是讓新鮮荷花葉清香滲入湯中。精致無比的湯羹，寶玉卻不過嘗兩口，不小心把湯碗碰翻，心神早已飛馳到那位其實不曾見面的瓊閨秀玉那里。” “可碰翻湯碗，又讓這多情公子的心思又轉回到玉釧身上，擔心她被燙痛。珍奇的美味，反而不經意間被冷落和遺忘，往往正是這生活的絲絲細微處，閃爍出一派意遠情長。” 莊臣品嘗完，暖胃暖心，不愧是大家閨秀，做菜都引經據典，真沒想到手藝還真不錯。 湯浮暗香，茶烹寒雪。 腦中靈光一閃，突然想起曾經看過的古書記載，笑道：“古人制作花香飲料的門道，令人不得不贊嘆。比如把半開的梅花蕾摘下，伴以炒鹽，封存在瓷瓶里。” “每到夏天，茶碗中放一點蜜，再放進去三四朵梅花蕾，用滾水一沖，花蕾立刻開放，如怒放在枝頭的花葩一樣新鮮。” “以之來帶茶，心神為之一清。取極詩意的名字：暗香湯，顯然是從詠梅名句暗香浮動月黃昏中而來。” “還有一道茉莉湯，做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一層蜜，然后把茉莉花盛在另一只茶碗中，再將涂蜜的碗倒扣在這盛花的碗上，讓茉莉花香熏潤碗底之蜜。半天之后，把蜜碗摘下，直接沖入熱水，就會得到一碗香冽的甜飲。” 兩人相視一笑，大有知音之感。最后一道上桌，釀花成飴，蜜意成憶。 “先制作半稠飴糖，在其中和上鹽腌梅鹵汁，投入色艷香怡鮮花，浸上一年。花瓣中所含汁液漸漸融入糖飴之中，堪稱奇香異艷，入口噴鼻乃是難以想象的美食境界。” 只見凌娜把秋海棠、梅花、野薔薇、玫瑰、桂花、甘菊花，乃至黃的橙、紅的橘、佛手、香櫞的肉或皮，一一制作成香糖，整整齊齊擺在莊臣面前。 一下端出十幾只白瓷碗，各色嬌艷的香花香果浮動在白瓷映襯的飴糖凝露中，其美妙動人，宛如天堂中的珍饈。 不由讓人想起那句話： 紅袖添香！ 說起百花入菜，肯定是少數民族更擅長。尤其是滇南，通常評價一家餐廳是否地道，一看菌菇夠不夠味，二看花饌夠不夠香。 滇南人做鮮花菜，講究三清：清脆、清香、清爽。 不但鮮香出味，還要保留絲絲甘苦回味，保留一點花本身微澀。 這才是傳統美食蘊含的博大精深，所謂創新，不一定必須崇洋媚外，仿佛外來的和尚都會念經？ 隨便從老祖宗留下的只言片語中，用心體會，努力鉆研，出來的作品要美味有美味，要逼格有逼格，何樂而不為呢？ 舌尖上的神豪 第138章 秀色可餐
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