第122章 我從雪山來
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第122章 我從雪山來
中午肚子餓，來到瑪吉阿米，傳說倉央嘉措熱愛的姑娘就叫瑪吉阿米，八廓街最醒目的黃色小樓相傳就是當年他們約會的地方。 進餐廳，彩色條紋卡墊和餐墊、木雕、彩繪畫，以及極具民族特色的器皿，濃濃民族風。 卓瑪說所有食材都從原產地采集而來，包括主廚也是藏區土生土長，融合川菜做法，改良出二十多道符合大眾口味的嘉絨藏菜，讓味蕾在生猛和婉約中自由切換。 口說無憑，直接上菜。土司生烤羊排，作為國內最好的羊肉三大產區，大部分藏人靠放牧生活，牛羊在廣袤的草原牧區里，吃著鮮嫩青草，喝著純凈河水，被歌舞熏陶著快樂長大，肉質鮮美、充滿活力。 廚師為保證原汁原味，專門從老家搬來一個馕炕，將整塊新鮮山羊排放入炕中，用木炭生烤，直到皮肉變成迷人的金黃色，直到香料與骨肉完全融合，散發出誘人的香味…… 滿滿當當一大盤，霸氣十足，如此磅礴的一份羊排足夠六七人分享。 直接用手，充滿彈力的羊肉被牙齒撕裂的聲音，嚼在嘴里的酥香，滿嘴流油的滿足感，再配一杯青稞酒，最美不過如此…… 嘉絨賽熊掌，當然并不是真的熊掌，而是牦牛蹄。 先用小火慢煨逼出牦牛蹄膠質，再將豆腐內部掏空，炸成淺金色，把煨好的牦牛蹄裝入豆腐中，淋上調味汁。 吃的時候，輕輕揭開豆腐蓋子，看到牦牛皮肉在熱氣中油亮誘人，粘糯的肉、濃厚的膠質、微微辣意，莊臣享受的瞇起眼睛，這才是打開當地特色美食之旅的正確方式！ 嘉絨發財手，本地散養的袖珍山豬，肉質出了名的有韌勁和彈性，香味濃郁。搭配鮮辣椒、蔥、芹菜，仿佛一只只野性未馴的小豬，在齒間四處碰撞，掀起陣陣味覺風暴…… 手抓牦牛肉，牦牛是高原特有牛種，是高海拔、高寒、缺氧的特殊環境下的特殊產物。生活在天然高原牧區，呼吸的是最純凈空氣，喝的是澄澈山雪水，吃的是夾雜著蟲草的根，被用來招待最尊貴客人。 正宗牦牛肉只經過簡單烹煮放涼后上桌，一手拿刀，一手抓肉，邊切邊吃，高原牧民的直率豪爽一覽無余。 調味料只有簡單藏鹽，來自芒康鹽井古鹽田，礦物質豐富，層次感強。蘸料是當地出產的索多西辣椒制作而成的辣椒面，皮薄、肉厚、口感俱佳，吃后不辣腸胃。 水從雪山中流出的山泉水，清甜甘冽。最美味食材不需要多復雜的味道，往往最為淳樸、最為原始的味道才是王道。 莊臣把拳頭大小的牛肉用刀一片片割下，沾上辣椒面，撒點鹽，直接送入口中，用力咀嚼，腮幫子都在發力…… 一鍋牛肉中最美之處就在于肥瘦相間的層次感，肥而不膩、油脂滿口，心中則是滿滿幸福。 雪域牦牛蹄，整根牦牛蹄，燉的辣乎乎，香糯十足，搭配酥脆茄餅，奢華與質樸的互補。 煎牦牛肉腸，牦牛肉腸和血腸，與香腸不同，當地人是現灌現吃，不經過熏烤和陽光晾曬。 莊臣嘗一口，有股濃郁酥油味，不是每個人都吃的慣。好在這家店的肉腸為適應大眾游客口味，稍做改良，略微煎過，反而成就另一番食色。 秘醬腌制的山羊排、炸成金黃色的藏土豆、煸干的馬爾康野山菌，裝入錫箔紙里，表面撒上厚厚粗鹽，做成雪山的造型，放入烤箱里烤15分鐘。 用筷子掃開層層積雪，揭開錫箔紙，香味撲鼻而來…… 之所以用鹽做雪山，是因為高原寒冷，而鹽具有保溫作用，可以確保吃到熱騰騰的菜。 對莊臣而言，最迷人的是貌不驚人的藏土豆。煮熟后掰開，亮晶晶、粉撲撲，吃起來滿嘴粉嫩粉嫩，順著喉嚨飛奔下去…… 原湯牛雜煲，牦牛棒子骨加牛雜，小火慢燉吊成奶白的湯，十全大補，可以說是藏人最愛，甚至就著花卷、辣椒當早餐吃。 水果酸奶沙拉，第一口下肚，瞬間有種醍醐灌頂的感覺： 以前吃過任何地方的酸奶，簡直平庸無奇！ 從嘉絨藏地收來青稞，碾成粉，倒入現榨蔬菜汁，烙成一張張綠色的餅，淡淡青稞味中能體會到當地人的勤勞智慧，每口偶遇的蔬菜纖維，滿滿大自然的滋味。 再配上酸奶…… 最后是一大盤牦牛肉包子，肉餡撐得鼓鼓的，蘸藏式辣椒醬吃，將印度辣椒磨成粉加入調料汁，蘸包子、蘸餃子、蘸土豆，仿佛騎在牦牛身上，在茫茫大草原肆意馳騁…… 眾人吃的打飽嗝，走路都快浮起來，莊臣很滿意，還有什么比異域風情美食更令人興奮？ 如果有， 那就是壓在卓瑪身上的時候，如同征服一頭野馬，危險又刺激，幸虧身體好，否則差點被反殺！ 第二天出發，直奔羊湖，三大圣湖之一，離市區最近，約兩小時車程，也是海拔最低的圣湖。 當地人稱為天上牧場的珊瑚湖，既是羊卓雍措的字義，也是因為她確實形似珊瑚狀。在地圖上會發現分叉繁多，如同珊瑚一般四向伸展。 卓瑪靠在有些疲憊的莊臣身邊，不愧是經過高原洗禮的妹子，依然龍精虎猛，指著遠處蔚藍湖邊道：“相較納木措和瑪旁雍措，羊湖的美非常有特色。因為湖面形狀的婀娜多姿，加上周遭山巒的起伏映襯。尤其在陽光照射下，不同時刻不同地點，會變幻層次極其豐富的藍色，或者綠，如夢似幻，多姿多彩……” “所以我們把她譽為最嬌嬈的圣湖！” “相傳她能幫助信徒尋找轉世靈童，圓寂后會到這里頌經祈禱，經過一系列儀式，主持儀式的人就能從湖中看出顯影，得出靈童所在的具體方位。” “徒步、放風箏、美麗日落日出、自助火鍋、電影音樂和篝火、拍星空大片，躺在星空帳篷里在璀璨星河世界里數著星星入眠……” “平常能夠想到的露營樂趣這里都有，唯一與眾不同的是：你是在海拔4441米的美麗圣湖旁！”8) 舌尖上的神豪 第122章 我從雪山來
中午肚子餓，來到瑪吉阿米，傳說倉央嘉措熱愛的姑娘就叫瑪吉阿米，八廓街最醒目的黃色小樓相傳就是當年他們約會的地方。 進餐廳，彩色條紋卡墊和餐墊、木雕、彩繪畫，以及極具民族特色的器皿，濃濃民族風。 卓瑪說所有食材都從原產地采集而來，包括主廚也是藏區土生土長，融合川菜做法，改良出二十多道符合大眾口味的嘉絨藏菜，讓味蕾在生猛和婉約中自由切換。 口說無憑，直接上菜。土司生烤羊排，作為國內最好的羊肉三大產區，大部分藏人靠放牧生活，牛羊在廣袤的草原牧區里，吃著鮮嫩青草，喝著純凈河水，被歌舞熏陶著快樂長大，肉質鮮美、充滿活力。 廚師為保證原汁原味，專門從老家搬來一個馕炕，將整塊新鮮山羊排放入炕中，用木炭生烤，直到皮肉變成迷人的金黃色，直到香料與骨肉完全融合，散發出誘人的香味…… 滿滿當當一大盤，霸氣十足，如此磅礴的一份羊排足夠六七人分享。 直接用手，充滿彈力的羊肉被牙齒撕裂的聲音，嚼在嘴里的酥香，滿嘴流油的滿足感，再配一杯青稞酒，最美不過如此…… 嘉絨賽熊掌，當然并不是真的熊掌，而是牦牛蹄。 先用小火慢煨逼出牦牛蹄膠質，再將豆腐內部掏空，炸成淺金色，把煨好的牦牛蹄裝入豆腐中，淋上調味汁。 吃的時候，輕輕揭開豆腐蓋子，看到牦牛皮肉在熱氣中油亮誘人，粘糯的肉、濃厚的膠質、微微辣意，莊臣享受的瞇起眼睛，這才是打開當地特色美食之旅的正確方式！ 嘉絨發財手，本地散養的袖珍山豬，肉質出了名的有韌勁和彈性，香味濃郁。搭配鮮辣椒、蔥、芹菜，仿佛一只只野性未馴的小豬，在齒間四處碰撞，掀起陣陣味覺風暴…… 手抓牦牛肉，牦牛是高原特有牛種，是高海拔、高寒、缺氧的特殊環境下的特殊產物。生活在天然高原牧區，呼吸的是最純凈空氣，喝的是澄澈山雪水，吃的是夾雜著蟲草的根，被用來招待最尊貴客人。 正宗牦牛肉只經過簡單烹煮放涼后上桌，一手拿刀，一手抓肉，邊切邊吃，高原牧民的直率豪爽一覽無余。 調味料只有簡單藏鹽，來自芒康鹽井古鹽田，礦物質豐富，層次感強。蘸料是當地出產的索多西辣椒制作而成的辣椒面，皮薄、肉厚、口感俱佳，吃后不辣腸胃。 水從雪山中流出的山泉水，清甜甘冽。最美味食材不需要多復雜的味道，往往最為淳樸、最為原始的味道才是王道。 莊臣把拳頭大小的牛肉用刀一片片割下，沾上辣椒面，撒點鹽，直接送入口中，用力咀嚼，腮幫子都在發力…… 一鍋牛肉中最美之處就在于肥瘦相間的層次感，肥而不膩、油脂滿口，心中則是滿滿幸福。 雪域牦牛蹄，整根牦牛蹄，燉的辣乎乎，香糯十足，搭配酥脆茄餅，奢華與質樸的互補。 煎牦牛肉腸，牦牛肉腸和血腸，與香腸不同，當地人是現灌現吃，不經過熏烤和陽光晾曬。 莊臣嘗一口，有股濃郁酥油味，不是每個人都吃的慣。好在這家店的肉腸為適應大眾游客口味，稍做改良，略微煎過，反而成就另一番食色。 秘醬腌制的山羊排、炸成金黃色的藏土豆、煸干的馬爾康野山菌，裝入錫箔紙里，表面撒上厚厚粗鹽，做成雪山的造型，放入烤箱里烤15分鐘。 用筷子掃開層層積雪，揭開錫箔紙，香味撲鼻而來…… 之所以用鹽做雪山，是因為高原寒冷，而鹽具有保溫作用，可以確保吃到熱騰騰的菜。 對莊臣而言，最迷人的是貌不驚人的藏土豆。煮熟后掰開，亮晶晶、粉撲撲，吃起來滿嘴粉嫩粉嫩，順著喉嚨飛奔下去…… 原湯牛雜煲，牦牛棒子骨加牛雜，小火慢燉吊成奶白的湯，十全大補，可以說是藏人最愛，甚至就著花卷、辣椒當早餐吃。 水果酸奶沙拉，第一口下肚，瞬間有種醍醐灌頂的感覺： 以前吃過任何地方的酸奶，簡直平庸無奇！ 從嘉絨藏地收來青稞，碾成粉，倒入現榨蔬菜汁，烙成一張張綠色的餅，淡淡青稞味中能體會到當地人的勤勞智慧，每口偶遇的蔬菜纖維，滿滿大自然的滋味。 再配上酸奶…… 最后是一大盤牦牛肉包子，肉餡撐得鼓鼓的，蘸藏式辣椒醬吃，將印度辣椒磨成粉加入調料汁，蘸包子、蘸餃子、蘸土豆，仿佛騎在牦牛身上，在茫茫大草原肆意馳騁…… 眾人吃的打飽嗝，走路都快浮起來，莊臣很滿意，還有什么比異域風情美食更令人興奮？ 如果有， 那就是壓在卓瑪身上的時候，如同征服一頭野馬，危險又刺激，幸虧身體好，否則差點被反殺！ 第二天出發，直奔羊湖，三大圣湖之一，離市區最近，約兩小時車程，也是海拔最低的圣湖。 當地人稱為天上牧場的珊瑚湖，既是羊卓雍措的字義，也是因為她確實形似珊瑚狀。在地圖上會發現分叉繁多，如同珊瑚一般四向伸展。 卓瑪靠在有些疲憊的莊臣身邊，不愧是經過高原洗禮的妹子，依然龍精虎猛，指著遠處蔚藍湖邊道：“相較納木措和瑪旁雍措，羊湖的美非常有特色。因為湖面形狀的婀娜多姿，加上周遭山巒的起伏映襯。尤其在陽光照射下，不同時刻不同地點，會變幻層次極其豐富的藍色，或者綠，如夢似幻，多姿多彩……” “所以我們把她譽為最嬌嬈的圣湖！” “相傳她能幫助信徒尋找轉世靈童，圓寂后會到這里頌經祈禱，經過一系列儀式，主持儀式的人就能從湖中看出顯影，得出靈童所在的具體方位。” “徒步、放風箏、美麗日落日出、自助火鍋、電影音樂和篝火、拍星空大片，躺在星空帳篷里在璀璨星河世界里數著星星入眠……” “平常能夠想到的露營樂趣這里都有，唯一與眾不同的是：你是在海拔4441米的美麗圣湖旁！”8) 舌尖上的神豪 第122章 我從雪山來
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