第114章 一帝八旗
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第114章 一帝八旗
俺們那嘎都是東北人，俺們那嘎盛產高麗參，俺們那嘎豬肉燉粉條，俺們那嘎都是活…… 翠花，上酸菜！ 酸菜燉白肉血腸，幾乎家家戶戶都會做，要說最正宗的還是老字號，那家館，百年傳承的精髓味道。 最早創始于清朝的同治年間，也就是1874年。創始人那吉有祖籍沈陽，是滿族正白旗人。 根據民間及滿族人逢年過節喜愛殺豬吃腸的習慣，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎上增添白肉血腸，一炮而紅，家喻戶曉。 進店，坐包間，熱氣騰騰端上滿滿一大桌特色菜。首先不用說，蒸白肉，用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，將其切成長6寸，寬4寸的肉方。 洗凈后上鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，切成薄片，再放入屜內蒸一會兒。肉片略呈卷狀，肥而不膩，肉爛香醇。 另一道叫抽刀虎皮白肉，用料刀工與蒸白肉相同，不同之處是將肉方煮四五分鐘后，取出用爐火烤成金黃色，然后放入鍋中煮熟。 肉片呈金黃色，肉爛醇香，肥而不膩。令莊臣滿意的是血腸選用新鮮豬血制成，腸衣用豬小腸并經過多次洗滌，血腸灌好后開水下鍋慢煮，出鍋用冷水浸泡。 血腸明亮，味美鮮嫩。吃的時候配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。 當然百年老字號屹立不倒，除繼承傳統，必須要創新。比如下面的招牌菜，名字無敵霸氣： 一帝八旗！ 秘制吊爐乳鴿，現殺現賣，細胞充滿活性，可以很好吸收調料，更容易入味。原汁原味帶皮吊爐烤，表皮焦香酥脆，金黃冒油，撕開鴿子里面的肉卻十分的鮮嫩，皮脆肉嫩，堪稱外焦里嫩。 秘制拌牛肉，精選兩歲黃牛肉的肋條、上腦、紫蓋、瘦中帶肥，肥中帶瘦，關鍵秘訣在一個拌字。 烤肉時蘸著不同八旗秘制蘸料，一鍋肉能吃出無數的味道來，肉味飄香，竟然讓莊臣吃出一種塞外邊疆，陽春白雪，率真中透著單純…… 香辣牛肉粒，散養老黃牛肋條切塊，肥瘦相間，塊大肉厚，紋理清晰可見，拌入秘制料及輔料開始烤制，烤到七分熟。 此時牛肉滋滋作響，香味撲鼻，肉質十分飽滿，口感細嫩Q彈，唇齒留香，大飽味蕾…… 秘制胸口，牛胸口切片經秘料腌制后，上火烤制，晶瑩透剔，無需蘸取其他醬料，香脆可口呢，回味無窮，口感絕佳。 刀刃五花肉，塞北特色八旗刀刃五花肉，差不多兩個半個iPhone7那么長，選材頗有用心，肥瘦均勻，再以斜刀推的形式，讓五花肉的油脂慢慢流出。 厚切一大片，烤到油脂溢出，再剪成條狀。直接蘸味道濃郁的烤肉甜醬或辣醬直接吃，烤到焦嫩、濃香四溢…… 大口吃肉，大碗喝酒，爽！ 最后來一大碗朝鮮冷面，特調冷湯，面上鋪薄牛肉，辣白菜、白煮蛋、黃瓜絲、梨條等。面條細質柔韌，清爽入口，酸辣適中。 初夏吃上一碗冷面，既解暑又止渴，前所未有的清爽。 休息一晚上，直奔大連，網上不少人評論說，這是一座溫暖，自帶浪漫與詩意氣質的城市。 四周轉轉，雖然地處東北，但無論方言還是感覺，總有點格格不入？ 古羅馬柱式建筑、流行于歐洲的圓穹式建筑、俄羅斯建筑、巴洛克建筑、拜占庭式建筑、傳統典式建筑…… 行走在街頭，恍惚置身小歐州。 可能是100年前，一批對法國文化情有獨鐘的沙俄工程師揣著巴黎城建圖紙來到這里，希望在這塊遠東土地上再造一個東方巴黎。 起名達里尼，意為遠方，因此才有現在音譯的漢語，大連。 漫步在風情街上，保留著很多原遠東白俄時期建筑，已有百年歷史。盡頭那棟龐大的俄式老建筑，就是當年達魯尼市政廳舊址。入口處漂亮的歐式建筑，曾經是東清輪船會社舊址。 走沿海公路，兩邊是風光極佳的海景，連綿30多公里，東起海之韻公園、棒棰島、老虎灘海洋公園。中部是燕窩嶺、北大橋、秀月峰。 西連森林動物園和星海廣場，坐在環城觀光巴士游覽，吃一碗澆滿芝麻醬汁的炒燜子…… 直接到港口，包游艇出海，目標獐子島。長山群島的最南端，距離大連100公里，黃海里的美麗島嶼。 坐船差不多三個多小時，因為遠離大陸，加上海水溫度低于其他區域，所以海鮮要優于其他海域的海鮮。尤其每年12月是海參捕撈季，漫天大雪海上全是漁船，別有風味。 刺參、皺紋盤鮑、蝦夷扇貝、海螺、海膽、紫石房蛤及寄居蟹，可以說是頂級海鮮聚集地。 上島發現不愧是有名的富裕鎮，全是歐式建筑，白墻紅瓦，一座座二層小樓隨山就勢掩映于青山綠水間。街道寬闊，規劃整齊，背倚青山面臨大海，舒爽典雅，還真有點普羅旺斯的影子。 熱情好客，流傳一句方言；上船的餃子下船的面。意思是說只要客人來自己家里，一定要吃面條。一是順利平安到達，二是希望客人在獐子島多住幾天。 如果遇到大風天氣開不了船，千萬別著急，安安心心多住幾天，那是因為熱情好客的獐子島人感動老天爺，人不留客天留客。 客人返程時，必須吃順風餃子，因為餃子形似元寶，寓意著恭喜發財，一路順風之意。 來到最豪華的漁家院，每晚九百九，第二天早上包船出海，邊打魚邊吃，聽老板說這段時間水溫適宜，食物豐富，很多魚類正處于排卵后的饑不擇食。 尤其是黑鲪，正處于向深海南移的準備階段，為補充能量，儲備體能，瘋狂覓食，急需一頓飽餐，見食便吞。順便玩玩海釣，看看運氣如何。 18米海釣艇，包船10人以內，全天才五千。讓老板準備最好的釣具，配資深大廚，明天揚帆起航，享受一下海中垂釣的感覺。8) 舌尖上的神豪 第114章 一帝八旗
俺們那嘎都是東北人，俺們那嘎盛產高麗參，俺們那嘎豬肉燉粉條，俺們那嘎都是活…… 翠花，上酸菜！ 酸菜燉白肉血腸，幾乎家家戶戶都會做，要說最正宗的還是老字號，那家館，百年傳承的精髓味道。 最早創始于清朝的同治年間，也就是1874年。創始人那吉有祖籍沈陽，是滿族正白旗人。 根據民間及滿族人逢年過節喜愛殺豬吃腸的習慣，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎上增添白肉血腸，一炮而紅，家喻戶曉。 進店，坐包間，熱氣騰騰端上滿滿一大桌特色菜。首先不用說，蒸白肉，用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，將其切成長6寸，寬4寸的肉方。 洗凈后上鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，切成薄片，再放入屜內蒸一會兒。肉片略呈卷狀，肥而不膩，肉爛香醇。 另一道叫抽刀虎皮白肉，用料刀工與蒸白肉相同，不同之處是將肉方煮四五分鐘后，取出用爐火烤成金黃色，然后放入鍋中煮熟。 肉片呈金黃色，肉爛醇香，肥而不膩。令莊臣滿意的是血腸選用新鮮豬血制成，腸衣用豬小腸并經過多次洗滌，血腸灌好后開水下鍋慢煮，出鍋用冷水浸泡。 血腸明亮，味美鮮嫩。吃的時候配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。 當然百年老字號屹立不倒，除繼承傳統，必須要創新。比如下面的招牌菜，名字無敵霸氣： 一帝八旗！ 秘制吊爐乳鴿，現殺現賣，細胞充滿活性，可以很好吸收調料，更容易入味。原汁原味帶皮吊爐烤，表皮焦香酥脆，金黃冒油，撕開鴿子里面的肉卻十分的鮮嫩，皮脆肉嫩，堪稱外焦里嫩。 秘制拌牛肉，精選兩歲黃牛肉的肋條、上腦、紫蓋、瘦中帶肥，肥中帶瘦，關鍵秘訣在一個拌字。 烤肉時蘸著不同八旗秘制蘸料，一鍋肉能吃出無數的味道來，肉味飄香，竟然讓莊臣吃出一種塞外邊疆，陽春白雪，率真中透著單純…… 香辣牛肉粒，散養老黃牛肋條切塊，肥瘦相間，塊大肉厚，紋理清晰可見，拌入秘制料及輔料開始烤制，烤到七分熟。 此時牛肉滋滋作響，香味撲鼻，肉質十分飽滿，口感細嫩Q彈，唇齒留香，大飽味蕾…… 秘制胸口，牛胸口切片經秘料腌制后，上火烤制，晶瑩透剔，無需蘸取其他醬料，香脆可口呢，回味無窮，口感絕佳。 刀刃五花肉，塞北特色八旗刀刃五花肉，差不多兩個半個iPhone7那么長，選材頗有用心，肥瘦均勻，再以斜刀推的形式，讓五花肉的油脂慢慢流出。 厚切一大片，烤到油脂溢出，再剪成條狀。直接蘸味道濃郁的烤肉甜醬或辣醬直接吃，烤到焦嫩、濃香四溢…… 大口吃肉，大碗喝酒，爽！ 最后來一大碗朝鮮冷面，特調冷湯，面上鋪薄牛肉，辣白菜、白煮蛋、黃瓜絲、梨條等。面條細質柔韌，清爽入口，酸辣適中。 初夏吃上一碗冷面，既解暑又止渴，前所未有的清爽。 休息一晚上，直奔大連，網上不少人評論說，這是一座溫暖，自帶浪漫與詩意氣質的城市。 四周轉轉，雖然地處東北，但無論方言還是感覺，總有點格格不入？ 古羅馬柱式建筑、流行于歐洲的圓穹式建筑、俄羅斯建筑、巴洛克建筑、拜占庭式建筑、傳統典式建筑…… 行走在街頭，恍惚置身小歐州。 可能是100年前，一批對法國文化情有獨鐘的沙俄工程師揣著巴黎城建圖紙來到這里，希望在這塊遠東土地上再造一個東方巴黎。 起名達里尼，意為遠方，因此才有現在音譯的漢語，大連。 漫步在風情街上，保留著很多原遠東白俄時期建筑，已有百年歷史。盡頭那棟龐大的俄式老建筑，就是當年達魯尼市政廳舊址。入口處漂亮的歐式建筑，曾經是東清輪船會社舊址。 走沿海公路，兩邊是風光極佳的海景，連綿30多公里，東起海之韻公園、棒棰島、老虎灘海洋公園。中部是燕窩嶺、北大橋、秀月峰。 西連森林動物園和星海廣場，坐在環城觀光巴士游覽，吃一碗澆滿芝麻醬汁的炒燜子…… 直接到港口，包游艇出海，目標獐子島。長山群島的最南端，距離大連100公里，黃海里的美麗島嶼。 坐船差不多三個多小時，因為遠離大陸，加上海水溫度低于其他區域，所以海鮮要優于其他海域的海鮮。尤其每年12月是海參捕撈季，漫天大雪海上全是漁船，別有風味。 刺參、皺紋盤鮑、蝦夷扇貝、海螺、海膽、紫石房蛤及寄居蟹，可以說是頂級海鮮聚集地。 上島發現不愧是有名的富裕鎮，全是歐式建筑，白墻紅瓦，一座座二層小樓隨山就勢掩映于青山綠水間。街道寬闊，規劃整齊，背倚青山面臨大海，舒爽典雅，還真有點普羅旺斯的影子。 熱情好客，流傳一句方言；上船的餃子下船的面。意思是說只要客人來自己家里，一定要吃面條。一是順利平安到達，二是希望客人在獐子島多住幾天。 如果遇到大風天氣開不了船，千萬別著急，安安心心多住幾天，那是因為熱情好客的獐子島人感動老天爺，人不留客天留客。 客人返程時，必須吃順風餃子，因為餃子形似元寶，寓意著恭喜發財，一路順風之意。 來到最豪華的漁家院，每晚九百九，第二天早上包船出海，邊打魚邊吃，聽老板說這段時間水溫適宜，食物豐富，很多魚類正處于排卵后的饑不擇食。 尤其是黑鲪，正處于向深海南移的準備階段，為補充能量，儲備體能，瘋狂覓食，急需一頓飽餐，見食便吞。順便玩玩海釣，看看運氣如何。 18米海釣艇，包船10人以內，全天才五千。讓老板準備最好的釣具，配資深大廚，明天揚帆起航，享受一下海中垂釣的感覺。8) 舌尖上的神豪 第114章 一帝八旗
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