第102章 富貴三代才懂吃

“嘿嘿，三斤六兩，鎮店之寶！”老板得意道：“十年前重金買下一條八十四斤重黃唇魚，厲害吧？”

莊臣接過，仔細打量，第一次見這種傳說中的頂級食材。當地人也叫黃鳘，身價上百萬，魚膠能救命，魚鰓魚鱗被傳能治療不孕不育。

渾身都是寶，魚肉最少三千每斤，魚鰾最值錢，一斤市面叫價150萬，有價無市的寶貝。

尤其對產后血崩，據說有藥到病除的神奇效果，魚膠從身上取下來，曬干保存。古代大戶人家作為傳家寶，關鍵時候可以救人一命。

“2009年4月，福鼎市兩個漁民出海時，撿獲一條奄奄一息的64斤重黃唇魚，一名溫州老板以98萬元買下，轉手以125萬賣給一個廣州老板。”

“2010年2月，南海捕獲一條140多斤黃唇魚，在湛江被三名溫州老板以345萬的價格買走。”

“2011年平潭漁民網獲一條體長1.93米、重150斤的黃唇魚，以300萬賣出……”

老板越說越興奮道：“我們這里叫黃金魚，什么狗屁黃金，一克魚鰾頂幾十克純金！”

莊臣點點頭，的確是寶貝，隨口問道：“多少錢肯賣？”

老板趕緊把魚鰾拿回來，重新鎖進保險柜，嚴肅道：“咱們有緣分才讓你看看，多少錢也不賣，留著當傳家寶！”

莊臣搖搖頭，無所謂，可以理解。天材地寶有緣者居之，換成自己打死也不賣。

上二樓，大廚準備好食材，滿滿一大桌。自己吃無聊，讓老板也坐下邊吃邊聊，算是交個朋友。承諾以后需要什么海鮮，打個電話，送貨上門。

廣東人把食材之鮮看得比天大，才催生出從1994年以來沒有停過一秒鐘的黃沙市場。從清代十三行黃金時代的飲宴，陳塘風月里的打茶圍與執寨廳，小說里的陶陶居相親……

還有本地兩大美食世家：一是堅守廣東、締造太史菜、開創幾十年繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷太史公。

一個是創自廣東然后北上，成為頂級官府菜，名滿京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚父子。

陸文夫的《美食家》說：三代富貴方知飲食，此話不假。

凡是那些手里捏著大把銀子在酒樓里可勁造的主兒，就算天天鮑魚夜夜燕窩，也沒有一個是真正美食家。

縱觀袁枚、李漁、張岱，歷史稱得上美食家的人，首先必須有文化底蘊，更重要的是都遇見一個稱心如意的好廚子。

新加坡富商何振亞，東南亞一帶著名美食作家，他家的廚師梁妹，平時連做煎蛋都要苛求自己，不漂亮的、不生的、過生或過熟的一律淘汰。

何家請客，廚師清晨即起，做一客叉燒，要用二個小時，只選肋排上最佳的一塊，完全不計時間和成本，這樣的叉燒勝過任何一家星級酒樓。

袁枚的廚師王小余，將作廚視為行醫，以一心診大顯身手百物之宜，順應每一塊物料的品性來烹飪，不矯不縱，簡直就是哲學家。

袁子才每每講到朋友家的美味，小余往往親自前觀摩，執弟子禮。這樣一來，融會貫通，集百家之長，更好的為主人服務。

太史江孔殷，末代進士，又做過英美煙草的代理，富甲一方，自己開農場，種植水果，養殖奶牛，培育鮮花。荔枝當季，江家往往是清晨就出現在園子里，摘帶露珠的荔枝吃，因為太陽一出就變酸了。

連蛇羹中需用的白菊花都派兩個園丁專門打理，種的是自栽品種鶴舞云霄，國內獨一份。

與江太史同鄉的譚宗浚翰林，在京官中以美食聞名。譚家父子食不厭精，吃熊掌必吃左前掌，據說這只是狗熊經常舔的，格外肥美。

吃魚翅必選呂宋黃，吃鮑魚則非紫鮑不可。一個世紀前，京城曾盛行：曲界無腔不學譚鑫培，食界無口不夸譚家菜，連老百姓都知道譚家幾個廣東姨太太燒得一手好菜。

尤其是翰林之子譚瑑青的三姨太荔鳳這一代，將京城名廚的絕招學完，加上本幫的廣州菜，譚家菜公認為京城私家菜第一，甚至超過總統段其瑞的家菜。

張大千在金陵的時候，思念譚家的魚翅，經常派人到譚家買剛出鍋的黃燜魚翅，立即空運回來，上桌享用。

汪精衛到京城，在商震公館宴請名流，想請譚家出個外會，就是走穴，譚瑑青一口回絕。后來只能妥協，請譚家做一道黃燜魚翅，一道蠔油紫鮑，秘書驅車特快專遞。

傳說當年譚瑑青回絕的原話是：出了譚家門，做不了譚家菜。

私房菜如果出了門，還能叫家菜嗎？

荔鳳一個小女子，實際連大翻勺都不會，甚至沒學過爆炒，因為譚家菜多是需要火候的高檔菜。一般廚子熟知的各種使食物好看好吃的小竅門，比如發燕窩加堿、整牛肉加硼沙，人家一概不知。

只知道老老實實做菜，下料要狠，火候要足，程序要準確。只有在自家廚房里，這樣做起來才得心應手。

上個世紀20年代，譚家逐漸沒落。譚篆青仍是無可救藥癡迷美食，不惜把辟才胡同的巨宅賣掉，改租廣東會館的房子。

頂著官宦人家的名頭，日常開銷抓襟見肘，要維持美食，得另辟蹊徑。窘境中突發奇想：何不吃養吃？

收費辦宴，賣譚家菜，可能是一條盈利捷徑。

開始悄悄地承辦宴席，既要賺錢又要體面，絕不掛牌營業，只在家里辦宴，所以名為家廚別宴。

先從熟客做起，開始有點躲躲閃閃，抹不開臉面。后來名聲傳開，生客推不掉，只能熟客打八折。

最貴燕翅席來說，外面高級酒樓比如春華樓東興樓也只是十六塊大洋一席，譚家則開出一百塊大洋的天價，唯有熟客能獲八折，足足八十塊大洋。

當時京城公卿奢食風起，受賄議員更是花天酒地，譚家菜因緣際會，一下子名滿京華，越貴就越神秘，很快風靡上流社會，被重金權貴追棒。

最初訂席要提前三天，后來一周，再后來一個月，甚至三個月。

太史菜也差不多，當年在廣州風頭無兩，各大酒樓唯太史馬首是瞻。江家每出新菜，各大酒家立即盜版，冠以太史之名招徠食客。

但凡冠以太史二字的新菜，一經推出，大受歡迎，風靡一時。無論軍政要員、中外使節、殷商巨賈、各路草莽英雄，無不以一登太史第宴席為榮。

美國美食家華特說：如果殺一只雞，而沒有能力將之烹好，那只雞是冤死的。

王小余說：好廚子做的芹菜，絕對勝過壞廚子做的熊掌，其中差別就在于有沒有用心。

就連當年星爺在食神中飛在半空做鮮花拔絲，也是說要用自己的心來做。

這些道理莊臣都懂，只不過世界這么大，自己還年輕。等老了，走不動了，養幾個好廚子，在家躺著也能享受美食。

這才是生活！8)

舌尖上的神豪 第102章 富貴三代才懂吃