第86章 一口定生死
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第86章 一口定生死
莊臣記下，看著酒柜五顏六色，問道：“你的鎮店之寶是？” “狗毛戴夫！” 小心翼翼雙手捧著一瓶酒，輕輕放在吧臺，叮囑道：“先說好，只能看，不能喝！” “每瓶售價2000美元，酒精度高達29，1994年就釀造完成，一直在陳釀。二十年后這款啤酒上市，發行量僅12瓶。” 莊臣搖搖頭，只能看不能喝挺煩人，沒辦法，人家的鎮店之寶嘛。 “這是全球第二貴，老大是坎蒂利翁堂吉訶德啤酒，售價高達2500歐元，折合人民幣要17070元，位居世界啤酒榜首。” “出產于比利時的一家釀酒廠，在2008年問世，聽圈里的喝過的大佬點評說，那款酒口感尖酸，不是那么好喝。” 看著張宏滿臉吃不著葡萄的賤樣，莊臣想是不是馬上打電話，讓維德送一箱過來嘗嘗？ 張宏把鎮店之寶收起來，又拿出一瓶，放在莊臣面前道：“既然大家這么投緣，第一次來我也不能小氣是不是？” “嘉士伯古董杰克布森，400美元一瓶，每年限量兩萬瓶。很有歷史的酒，廠商創建于1847年，今天你有口福嘍！” 莊臣一撇嘴，算了，賤人就是矯情。倒進酒杯，很清澈的金黃色，酒花泡沫稀疏細膩，口感絲滑純凈，柑橘、酵母淡淡的芳香。 中度酒體，殺口感瞬間很強，酵母和苦澀伴隨整個過程，品嘗過程會慢慢感到魔鬼的苦澀邪意…… 站起身，巡視酒柜，發現其實價格都不太貴。從二十多到三四百，基本都是這個價位。 當然比起工業啤酒還是貴不少，難怪會變成小眾，轉身去廁所放水，雖然度數不高，但很利尿。 打包幾箱帶走，閑著沒事喝點。路上接到郝保力電話，聽說自己在杭州，介紹一個退休的老朋友，說肯定有驚喜。 按照地址來到城郊，居然是一處農家私房菜，見到六十出頭的田云河，滿臉嚴肅，就算聽說自己是郝保力的晚輩，依然高冷。 “河豚？”莊臣有些吃驚，居然是號稱最致命的食材，一克毒素就能弄死好幾個人！ 聽說做河豚的廚師最少學徒五年才有資格處理河豚，資深大廚要想自立門戶最少需要十幾年。從來沒有吃過，心生好奇，站起身跟著田云河往后院開開眼界。 剛到門口，迎面傳來陣陣魚鮮之氣，進門一看，兩邊擺放很多水箱，林林總總，各種水產應有盡有，看來就算退休也閑不住。 田云河走到一個大水箱面前，挽起袖子，拿起漁網，盯著里面游動的魚，直接撈出一條。 “虎豚！” 莊臣輕聲道，田云河面色微動，平淡道：“眼力不錯，正是虎豚！” 右手抓住肥大虎豚，左手不停用手指撓它的肚子，瞬間虎豚如充氣般脹大，身上出現很多小刺，很是可愛。 “河豚怕癢，這么多刺，公的！” 把虎豚放在案板上，拿起刀，飛快的三兩下，河豚就被切開，動作行云流水，瀟灑之極。 放下刀，拿起虎豚來到水管前，邊清洗邊介紹道：“河豚什么部位都能吃，只是肝臟有毒，不過恰恰肝臟也最美味，一會弄個河豚宴。” 雙手齊動，幾下子就把內臟清洗干凈，手法看似簡單，其實暗藏玄機。不能有一絲血液流出，否則就是劇毒。 轉身回到案板，拿出鋒利刮刀，開始去魚皮。順著魚肉紋理下刀，瞬間把只有兩三毫米厚的魚皮整個剝下，隨口道：“外層帶刺，內層最為爽口，很多老饕就喜歡這口皮。” 放下刀，用毛巾擦擦手道：“別小看切魚皮這一下，當年學徒我整整練滿三年才出師。” “不能用蠻力，要用巧勁，特別是手腕和腰配合，邊切邊扭，好像跳舞，才能成功。” “去前廳等著，馬上就能吃。” 莊臣回到客廳，很快送上第一道菜，黑色小碟里放在兩塊褐色半透明的凍，服務小妹首先夾起一塊，放在嘴里道：“按照規矩我先吃，客人再吃。” 三分鐘過去，安然無恙，莊臣輕輕夾起一塊，在燈光下里面凝固著星星點點的白色肉沫，應該是開胃菜。 慢慢放進嘴里，唇齒之間陣陣絲滑，用牙輕輕一咬，彈力十足，口感極佳。鋪天蓋地的甜鮮瞬間化成汁液充滿整個口腔，略微發咸，細細品味之間還有種淡淡的酒香。 “好！” 不由得點頭稱嘆，別看小小一塊凍，就把河豚的鮮體現出來，不愧是大廚手筆。 不要小看開胃菜，是河豚的皮，用自制醬油和白酒一煮，冷卻后變成魚凍，里面還專門帶點魚肉，咬下去簡直是種享受。 又端上來兩大個大盤，藍黑底色，上面擺放著十幾片晶瑩剔透的河豚刺身，如花瓣般美麗，中間放在一小撮翠綠的苦菊，上面還星星點點撒著淡黃姜絲，很是漂亮。 “河豚刺身，用米醋、蔥花、和特制辣椒醬，叫落葉紅蘿卜絨，一起做為蘸料，口感獨特，請品嘗。” 看著眼前如藝術品般精致的河豚刺身，居然有種不忍下筷的感覺！ 半透明的河豚肉潔白如雪，田云河的刀功不但最細小魚刺全部剔除干凈，還留下背脊一條鮮紅，紅白相間之中有種淡淡的凄美之感。 輕輕夾起，燈光下欣賞著河豚魚肉特有的紋理，花紋如雪片般美麗，閃著淡淡熒光，這里河豚切的比較厚，吃起來更有口感，滿足感更強烈。 一般吃河豚都要沾柚子醋，莊臣嫌醋雖然能激發魚肉的鮮味，掩蓋最后一絲絲腥氣，可也會破壞河豚的原來味道。吃在嘴里會讓嘴唇發麻，影響最后的口感，所以換成沾醬油。 放進嘴里，感嘆河豚果然是人間美味，就算是厚一些的切工，入口也是即化，細膩魚肉在牙齒之間瞬間融化成甘甜鮮美的汁液。 舌尖上的神豪 第86章 一口定生死
莊臣記下，看著酒柜五顏六色，問道：“你的鎮店之寶是？” “狗毛戴夫！” 小心翼翼雙手捧著一瓶酒，輕輕放在吧臺，叮囑道：“先說好，只能看，不能喝！” “每瓶售價2000美元，酒精度高達29，1994年就釀造完成，一直在陳釀。二十年后這款啤酒上市，發行量僅12瓶。” 莊臣搖搖頭，只能看不能喝挺煩人，沒辦法，人家的鎮店之寶嘛。 “這是全球第二貴，老大是坎蒂利翁堂吉訶德啤酒，售價高達2500歐元，折合人民幣要17070元，位居世界啤酒榜首。” “出產于比利時的一家釀酒廠，在2008年問世，聽圈里的喝過的大佬點評說，那款酒口感尖酸，不是那么好喝。” 看著張宏滿臉吃不著葡萄的賤樣，莊臣想是不是馬上打電話，讓維德送一箱過來嘗嘗？ 張宏把鎮店之寶收起來，又拿出一瓶，放在莊臣面前道：“既然大家這么投緣，第一次來我也不能小氣是不是？” “嘉士伯古董杰克布森，400美元一瓶，每年限量兩萬瓶。很有歷史的酒，廠商創建于1847年，今天你有口福嘍！” 莊臣一撇嘴，算了，賤人就是矯情。倒進酒杯，很清澈的金黃色，酒花泡沫稀疏細膩，口感絲滑純凈，柑橘、酵母淡淡的芳香。 中度酒體，殺口感瞬間很強，酵母和苦澀伴隨整個過程，品嘗過程會慢慢感到魔鬼的苦澀邪意…… 站起身，巡視酒柜，發現其實價格都不太貴。從二十多到三四百，基本都是這個價位。 當然比起工業啤酒還是貴不少，難怪會變成小眾，轉身去廁所放水，雖然度數不高，但很利尿。 打包幾箱帶走，閑著沒事喝點。路上接到郝保力電話，聽說自己在杭州，介紹一個退休的老朋友，說肯定有驚喜。 按照地址來到城郊，居然是一處農家私房菜，見到六十出頭的田云河，滿臉嚴肅，就算聽說自己是郝保力的晚輩，依然高冷。 “河豚？”莊臣有些吃驚，居然是號稱最致命的食材，一克毒素就能弄死好幾個人！ 聽說做河豚的廚師最少學徒五年才有資格處理河豚，資深大廚要想自立門戶最少需要十幾年。從來沒有吃過，心生好奇，站起身跟著田云河往后院開開眼界。 剛到門口，迎面傳來陣陣魚鮮之氣，進門一看，兩邊擺放很多水箱，林林總總，各種水產應有盡有，看來就算退休也閑不住。 田云河走到一個大水箱面前，挽起袖子，拿起漁網，盯著里面游動的魚，直接撈出一條。 “虎豚！” 莊臣輕聲道，田云河面色微動，平淡道：“眼力不錯，正是虎豚！” 右手抓住肥大虎豚，左手不停用手指撓它的肚子，瞬間虎豚如充氣般脹大，身上出現很多小刺，很是可愛。 “河豚怕癢，這么多刺，公的！” 把虎豚放在案板上，拿起刀，飛快的三兩下，河豚就被切開，動作行云流水，瀟灑之極。 放下刀，拿起虎豚來到水管前，邊清洗邊介紹道：“河豚什么部位都能吃，只是肝臟有毒，不過恰恰肝臟也最美味，一會弄個河豚宴。” 雙手齊動，幾下子就把內臟清洗干凈，手法看似簡單，其實暗藏玄機。不能有一絲血液流出，否則就是劇毒。 轉身回到案板，拿出鋒利刮刀，開始去魚皮。順著魚肉紋理下刀，瞬間把只有兩三毫米厚的魚皮整個剝下，隨口道：“外層帶刺，內層最為爽口，很多老饕就喜歡這口皮。” 放下刀，用毛巾擦擦手道：“別小看切魚皮這一下，當年學徒我整整練滿三年才出師。” “不能用蠻力，要用巧勁，特別是手腕和腰配合，邊切邊扭，好像跳舞，才能成功。” “去前廳等著，馬上就能吃。” 莊臣回到客廳，很快送上第一道菜，黑色小碟里放在兩塊褐色半透明的凍，服務小妹首先夾起一塊，放在嘴里道：“按照規矩我先吃，客人再吃。” 三分鐘過去，安然無恙，莊臣輕輕夾起一塊，在燈光下里面凝固著星星點點的白色肉沫，應該是開胃菜。 慢慢放進嘴里，唇齒之間陣陣絲滑，用牙輕輕一咬，彈力十足，口感極佳。鋪天蓋地的甜鮮瞬間化成汁液充滿整個口腔，略微發咸，細細品味之間還有種淡淡的酒香。 “好！” 不由得點頭稱嘆，別看小小一塊凍，就把河豚的鮮體現出來，不愧是大廚手筆。 不要小看開胃菜，是河豚的皮，用自制醬油和白酒一煮，冷卻后變成魚凍，里面還專門帶點魚肉，咬下去簡直是種享受。 又端上來兩大個大盤，藍黑底色，上面擺放著十幾片晶瑩剔透的河豚刺身，如花瓣般美麗，中間放在一小撮翠綠的苦菊，上面還星星點點撒著淡黃姜絲，很是漂亮。 “河豚刺身，用米醋、蔥花、和特制辣椒醬，叫落葉紅蘿卜絨，一起做為蘸料，口感獨特，請品嘗。” 看著眼前如藝術品般精致的河豚刺身，居然有種不忍下筷的感覺！ 半透明的河豚肉潔白如雪，田云河的刀功不但最細小魚刺全部剔除干凈，還留下背脊一條鮮紅，紅白相間之中有種淡淡的凄美之感。 輕輕夾起，燈光下欣賞著河豚魚肉特有的紋理，花紋如雪片般美麗，閃著淡淡熒光，這里河豚切的比較厚，吃起來更有口感，滿足感更強烈。 一般吃河豚都要沾柚子醋，莊臣嫌醋雖然能激發魚肉的鮮味，掩蓋最后一絲絲腥氣，可也會破壞河豚的原來味道。吃在嘴里會讓嘴唇發麻，影響最后的口感，所以換成沾醬油。 放進嘴里，感嘆河豚果然是人間美味，就算是厚一些的切工，入口也是即化，細膩魚肉在牙齒之間瞬間融化成甘甜鮮美的汁液。 舌尖上的神豪 第86章 一口定生死
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