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第67章 蟹霸王

更新時間:2019-04-04  作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第67章 蟹霸王
“這個也不行?”詩詩小嘴一撇,無奈道:“巴波薩燒烤,最具野外風情的餐廳,環境我打五分,絕對不勉強,很有海盜小酒吧那樣的感覺。”

“很寬敞,熱門是肋排套餐,85一份,搭配可樂,分量足,味道還行。”

“一定要坐在剛才海盜船經過的那個陽臺,邊吃還可以看到加勒比海盜場景,物超所值吧?”

見莊臣還不滿意,放棄道:“難道真要去吃排隊最長的網紅雞腿餐廳?”

“算了,算了,還是去第一個什么城堡吧!”

莊臣很無奈,聽半天還就頭一個靠譜,貴點人應該不會多,好吃不好吃最少圖個清靜。

結果進門就后悔,好家伙,簡直是粉紅世界。一樓大廳各種公主造型,趕緊上二樓,剛抬頭就是兩個人形大米奇迎上來……

找個角落坐下,四個成人套餐,讓詩詩坐下一起吃。套餐居然還分前菜、主食和甜品,飲料免費,餐前面包和黃油隨便吃。

前菜是蟹餅及芝麻菜,味道很一般……

主菜,扒牛柳,還不如前菜……

甜品,王子巧克力三重奏,灰姑娘巧克力鞋,公主與青蛙……

嗯,最后一個還湊合。

最后是湯,看顏色以為是南瓜湯,結果是胡蘿卜湯加橙汁,什么都不說了……

一邊吃,一邊各種卡通人物跑過來求合影,睡美人、灰姑娘、蒂安娜、木蘭和白雪公主……

還有米奇、米妮、唐老鴨還有黛絲……

終于吃完,三個大老爺們長出口氣,好家伙,真累!

一頓飯,耗盡心力,直接離開。感嘆小孩們也挺累,人活得都挺不容易的。

閑著沒事,開車瞎轉悠,肚子根本沒吃飽,讓夏龍網上搜搜附近有什么美食。

“老板,如果按價格搜,附近有家叫蟹尊苑的店,一份蟹黃面賣888?”

夏龍把手機展示給莊臣,笑道:“下面好評如潮,咱們去試試?”

莊臣隨便掃一眼,無所謂,人都不傻,敢賣這么貴必有過人之處。雖說最貴不一定全是最好的,但總算有條篩選標準吧。

開車來到店門口,竟然還要排隊?把勞斯萊斯停好,夏虎去拿號,前面還有七八個人,莊臣笑道:“888一份面也要排隊,肯定要試試!”

四十多分鐘接到夏虎電話,下車進入餐廳,沒有包間,人滿為患,只能坐在角落。看著所有人吃的滿嘴是油,滿臉的表情,直接點三份巨無霸。

“先生,我們店里的巨無霸分量大,五十只大閘蟹熬一碗湯頭,兩個人吃不完的!”

服務員溫馨提示,夏龍把菜單遞回去道:“先上一份,其他的打包帶走。”

下單,很快端著一大份上桌,好家伙,滿滿當當十幾個小碗,服務員笑道:“五十只大閘蟹都來自陽澄湖,用薛氏家族的巧手現場拆出,再由大廚秘制燒成,祝您用餐愉快。”

莊臣拿起筷子,夾起一塊蟹黃,25只蟹黃也就是25只雌蟹,湊到鼻尖,深吸口氣,滿滿膽固醇的香氣。

好多人說燒菜放豬油最香,其實用大閘蟹熬的蟹油燒才是極品!

不足二兩的小蟹慢火熬成油,炒出來的蟹黃顏色誘人,香味逼人,口味醉人。尤其是這個季節,蟹黃最為扎實,所有都是整塊,每塊都是一只蟹精華濃縮。

黃澄澄,吃到嘴里硬邦邦又緊致,用力咬下去,一種愉悅油然而生,勾起心底最原始的滿足,好吃到吞舌頭。

重新仔細打量,青背、白肚、黃毛、金爪。雖然經過處理,還是能看出陽澄湖大閘蟹的基本特征。

如同墨分六色,琴具七音一樣,上品大閘蟹味道也不盡相同:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。

而蟹肉之中,又分四味:大腿肉,絲短纖細,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;至于蟹黃,妙不可言,無法比喻。

最后蟹子曝干后,更是珍品,為海鮮第一味。

九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天!

莊臣點點頭,挺滿意,柳暗花明又一村的驚喜。第二盤是25塊蟹膏,代表25只雄蟹,加起來正好五十只。

一口下去,如同被一劍封喉,香氣瞬間鎖住口腔,彌漫其中,久久不能散去。

蟹膏同樣用蟹油炒過,再在出鍋特意加幾滴檸檬水,讓肥膩到流油的蟹膏得到中和,入口更爽滑,也算畫龍點睛之筆。

第三盤不用說,滿滿一大碗蟹肉,直接用勺子吃。一口下去,回味甘甜,這才是陽澄湖大閘蟹的真諦所在。

任何一只太湖蟹,長江蟹又或者是崇明蟹都無法相其并論。按照莊臣的理解,吃蟹肉,就要一大勺往嘴里送,那種甜甜的幸福感……

聽師傅聊過,以前用蟹八件吃完一只五兩以上大閘蟹標準用時兩個小時,講究蟹肉蟹黃蟹膏三光,蟹殼完整,最后還能拼成一個完整螃蟹的樣子。

先把蟹放在蟹凳上,用蟹剪剪下蟹螯蟹腳以及剪掉上面的蟹毛,再用蟹錘敲松蟹殼,蟹斧劈開背殼和肚臍,蟹針挑出蟹胃蟹心,蟹鑷子夾出蟹腸,蟹勺舀出蟹黃或蟹膏……

蟹殼頂端的蟹胃不能吃,蟹腮不能吃,蟹腹中間黃膏最厚的地方還有著一顆小小六角形蟹心,大寒之物,絕對不能吃。

蟹粉要體現鮮甜,不能太油,后廚改用自制高湯來做蟹粉,提出鮮味,留住蟹肉的甜味,這點值得稱贊。

然后是蟹腿,滿滿一盤,一筷子下去就是兩條腿。蟹柳與蟹身任何肉都不一樣,鮮甜,適合搭配蟹黃或蟹膏來吃,沒有一絲腥味,純純的Q彈!

本身味道比較淡,取其口感特別,用白米香蔥特熬蔥油拌著蟹油來炒,三十秒出鍋,蟹腿根根分明裹著蔥油,色澤锃亮,鮮美異常。

旁邊盤子是蟹的兩只大鉗子,看似普通,實則是整份巨無霸的重點,換成其他餐廳,單獨做菜都是價格不菲,每天最限量的不是蟹膏不是蟹黃,反而是蟹鉗。

被稱為蟹身上的活肉,最緊實,能吃到完整蟹鉗,可見拆蟹功夫之深厚,令人嘆服。

剛才聽服務員提過一句,薛氏家族,如果記得沒錯,三代祖傳拆蟹手藝,三十年前開始,薛氏家族便成為魔都拆蟹粉的一塊金字招牌。一只整蟹到手,兩分鐘內,大卸八塊。

蟹鉗是拆蟹里最難,要保留整個鉗肉,必須生蟹斷足,熱水汆燙,然后迅速埋進冰塊中,熱脹冷縮之間,完整的蟹鉗得以保存,不但工作量巨大,時機也要恰到好處。

夾起一大塊,上面金光閃閃,竟然撒著金箔?

舌尖上的神豪 第67章 蟹霸王

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