第67章 蟹霸王
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第67章 蟹霸王
“這個也不行？”詩詩小嘴一撇，無奈道：“巴波薩燒烤，最具野外風情的餐廳，環境我打五分，絕對不勉強，很有海盜小酒吧那樣的感覺。” “很寬敞，熱門是肋排套餐，85一份，搭配可樂，分量足，味道還行。” “一定要坐在剛才海盜船經過的那個陽臺，邊吃還可以看到加勒比海盜場景，物超所值吧？” 見莊臣還不滿意，放棄道：“難道真要去吃排隊最長的網紅雞腿餐廳？” “算了，算了，還是去第一個什么城堡吧！” 莊臣很無奈，聽半天還就頭一個靠譜，貴點人應該不會多，好吃不好吃最少圖個清靜。 結果進門就后悔，好家伙，簡直是粉紅世界。一樓大廳各種公主造型，趕緊上二樓，剛抬頭就是兩個人形大米奇迎上來…… 找個角落坐下，四個成人套餐，讓詩詩坐下一起吃。套餐居然還分前菜、主食和甜品，飲料免費，餐前面包和黃油隨便吃。 前菜是蟹餅及芝麻菜，味道很一般…… 主菜，扒牛柳，還不如前菜…… 甜品，王子巧克力三重奏，灰姑娘巧克力鞋，公主與青蛙…… 嗯，最后一個還湊合。 最后是湯，看顏色以為是南瓜湯，結果是胡蘿卜湯加橙汁，什么都不說了…… 一邊吃，一邊各種卡通人物跑過來求合影，睡美人、灰姑娘、蒂安娜、木蘭和白雪公主…… 還有米奇、米妮、唐老鴨還有黛絲…… 終于吃完，三個大老爺們長出口氣，好家伙，真累！ 一頓飯，耗盡心力，直接離開。感嘆小孩們也挺累，人活得都挺不容易的。 閑著沒事，開車瞎轉悠，肚子根本沒吃飽，讓夏龍網上搜搜附近有什么美食。 “老板，如果按價格搜，附近有家叫蟹尊苑的店，一份蟹黃面賣888？” 夏龍把手機展示給莊臣，笑道：“下面好評如潮，咱們去試試？” 莊臣隨便掃一眼，無所謂，人都不傻，敢賣這么貴必有過人之處。雖說最貴不一定全是最好的，但總算有條篩選標準吧。 開車來到店門口，竟然還要排隊？把勞斯萊斯停好，夏虎去拿號，前面還有七八個人，莊臣笑道：“888一份面也要排隊，肯定要試試！” 四十多分鐘接到夏虎電話，下車進入餐廳，沒有包間，人滿為患，只能坐在角落。看著所有人吃的滿嘴是油，滿臉的表情，直接點三份巨無霸。 “先生，我們店里的巨無霸分量大，五十只大閘蟹熬一碗湯頭，兩個人吃不完的！” 服務員溫馨提示，夏龍把菜單遞回去道：“先上一份，其他的打包帶走。” 下單，很快端著一大份上桌，好家伙，滿滿當當十幾個小碗，服務員笑道：“五十只大閘蟹都來自陽澄湖，用薛氏家族的巧手現場拆出，再由大廚秘制燒成，祝您用餐愉快。” 莊臣拿起筷子，夾起一塊蟹黃，25只蟹黃也就是25只雌蟹，湊到鼻尖，深吸口氣，滿滿膽固醇的香氣。 好多人說燒菜放豬油最香，其實用大閘蟹熬的蟹油燒才是極品！ 不足二兩的小蟹慢火熬成油，炒出來的蟹黃顏色誘人，香味逼人，口味醉人。尤其是這個季節，蟹黃最為扎實，所有都是整塊，每塊都是一只蟹精華濃縮。 黃澄澄，吃到嘴里硬邦邦又緊致，用力咬下去，一種愉悅油然而生，勾起心底最原始的滿足，好吃到吞舌頭。 重新仔細打量，青背、白肚、黃毛、金爪。雖然經過處理，還是能看出陽澄湖大閘蟹的基本特征。 如同墨分六色，琴具七音一樣，上品大閘蟹味道也不盡相同：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。 而蟹肉之中，又分四味：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；至于蟹黃，妙不可言，無法比喻。 最后蟹子曝干后，更是珍品，為海鮮第一味。 九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天！ 莊臣點點頭，挺滿意，柳暗花明又一村的驚喜。第二盤是25塊蟹膏，代表25只雄蟹，加起來正好五十只。 一口下去，如同被一劍封喉，香氣瞬間鎖住口腔，彌漫其中，久久不能散去。 蟹膏同樣用蟹油炒過，再在出鍋特意加幾滴檸檬水，讓肥膩到流油的蟹膏得到中和，入口更爽滑，也算畫龍點睛之筆。 第三盤不用說，滿滿一大碗蟹肉，直接用勺子吃。一口下去，回味甘甜，這才是陽澄湖大閘蟹的真諦所在。 任何一只太湖蟹，長江蟹又或者是崇明蟹都無法相其并論。按照莊臣的理解，吃蟹肉，就要一大勺往嘴里送，那種甜甜的幸福感…… 聽師傅聊過，以前用蟹八件吃完一只五兩以上大閘蟹標準用時兩個小時，講究蟹肉蟹黃蟹膏三光，蟹殼完整，最后還能拼成一個完整螃蟹的樣子。 先把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹腳以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹錘敲松蟹殼，蟹斧劈開背殼和肚臍，蟹針挑出蟹胃蟹心，蟹鑷子夾出蟹腸，蟹勺舀出蟹黃或蟹膏…… 蟹殼頂端的蟹胃不能吃，蟹腮不能吃，蟹腹中間黃膏最厚的地方還有著一顆小小六角形蟹心，大寒之物，絕對不能吃。 蟹粉要體現鮮甜，不能太油，后廚改用自制高湯來做蟹粉，提出鮮味，留住蟹肉的甜味，這點值得稱贊。 然后是蟹腿，滿滿一盤，一筷子下去就是兩條腿。蟹柳與蟹身任何肉都不一樣，鮮甜，適合搭配蟹黃或蟹膏來吃，沒有一絲腥味，純純的Q彈！ 本身味道比較淡，取其口感特別，用白米香蔥特熬蔥油拌著蟹油來炒，三十秒出鍋，蟹腿根根分明裹著蔥油，色澤锃亮，鮮美異常。 旁邊盤子是蟹的兩只大鉗子，看似普通，實則是整份巨無霸的重點，換成其他餐廳，單獨做菜都是價格不菲，每天最限量的不是蟹膏不是蟹黃，反而是蟹鉗。 被稱為蟹身上的活肉，最緊實，能吃到完整蟹鉗，可見拆蟹功夫之深厚，令人嘆服。 剛才聽服務員提過一句，薛氏家族，如果記得沒錯，三代祖傳拆蟹手藝，三十年前開始，薛氏家族便成為魔都拆蟹粉的一塊金字招牌。一只整蟹到手，兩分鐘內，大卸八塊。 蟹鉗是拆蟹里最難，要保留整個鉗肉，必須生蟹斷足，熱水汆燙，然后迅速埋進冰塊中，熱脹冷縮之間，完整的蟹鉗得以保存，不但工作量巨大，時機也要恰到好處。 夾起一大塊，上面金光閃閃，竟然撒著金箔？ 舌尖上的神豪 第67章 蟹霸王
“這個也不行？”詩詩小嘴一撇，無奈道：“巴波薩燒烤，最具野外風情的餐廳，環境我打五分，絕對不勉強，很有海盜小酒吧那樣的感覺。” “很寬敞，熱門是肋排套餐，85一份，搭配可樂，分量足，味道還行。” “一定要坐在剛才海盜船經過的那個陽臺，邊吃還可以看到加勒比海盜場景，物超所值吧？” 見莊臣還不滿意，放棄道：“難道真要去吃排隊最長的網紅雞腿餐廳？” “算了，算了，還是去第一個什么城堡吧！” 莊臣很無奈，聽半天還就頭一個靠譜，貴點人應該不會多，好吃不好吃最少圖個清靜。 結果進門就后悔，好家伙，簡直是粉紅世界。一樓大廳各種公主造型，趕緊上二樓，剛抬頭就是兩個人形大米奇迎上來…… 找個角落坐下，四個成人套餐，讓詩詩坐下一起吃。套餐居然還分前菜、主食和甜品，飲料免費，餐前面包和黃油隨便吃。 前菜是蟹餅及芝麻菜，味道很一般…… 主菜，扒牛柳，還不如前菜…… 甜品，王子巧克力三重奏，灰姑娘巧克力鞋，公主與青蛙…… 嗯，最后一個還湊合。 最后是湯，看顏色以為是南瓜湯，結果是胡蘿卜湯加橙汁，什么都不說了…… 一邊吃，一邊各種卡通人物跑過來求合影，睡美人、灰姑娘、蒂安娜、木蘭和白雪公主…… 還有米奇、米妮、唐老鴨還有黛絲…… 終于吃完，三個大老爺們長出口氣，好家伙，真累！ 一頓飯，耗盡心力，直接離開。感嘆小孩們也挺累，人活得都挺不容易的。 閑著沒事，開車瞎轉悠，肚子根本沒吃飽，讓夏龍網上搜搜附近有什么美食。 “老板，如果按價格搜，附近有家叫蟹尊苑的店，一份蟹黃面賣888？” 夏龍把手機展示給莊臣，笑道：“下面好評如潮，咱們去試試？” 莊臣隨便掃一眼，無所謂，人都不傻，敢賣這么貴必有過人之處。雖說最貴不一定全是最好的，但總算有條篩選標準吧。 開車來到店門口，竟然還要排隊？把勞斯萊斯停好，夏虎去拿號，前面還有七八個人，莊臣笑道：“888一份面也要排隊，肯定要試試！” 四十多分鐘接到夏虎電話，下車進入餐廳，沒有包間，人滿為患，只能坐在角落。看著所有人吃的滿嘴是油，滿臉的表情，直接點三份巨無霸。 “先生，我們店里的巨無霸分量大，五十只大閘蟹熬一碗湯頭，兩個人吃不完的！” 服務員溫馨提示，夏龍把菜單遞回去道：“先上一份，其他的打包帶走。” 下單，很快端著一大份上桌，好家伙，滿滿當當十幾個小碗，服務員笑道：“五十只大閘蟹都來自陽澄湖，用薛氏家族的巧手現場拆出，再由大廚秘制燒成，祝您用餐愉快。” 莊臣拿起筷子，夾起一塊蟹黃，25只蟹黃也就是25只雌蟹，湊到鼻尖，深吸口氣，滿滿膽固醇的香氣。 好多人說燒菜放豬油最香，其實用大閘蟹熬的蟹油燒才是極品！ 不足二兩的小蟹慢火熬成油，炒出來的蟹黃顏色誘人，香味逼人，口味醉人。尤其是這個季節，蟹黃最為扎實，所有都是整塊，每塊都是一只蟹精華濃縮。 黃澄澄，吃到嘴里硬邦邦又緊致，用力咬下去，一種愉悅油然而生，勾起心底最原始的滿足，好吃到吞舌頭。 重新仔細打量，青背、白肚、黃毛、金爪。雖然經過處理，還是能看出陽澄湖大閘蟹的基本特征。 如同墨分六色，琴具七音一樣，上品大閘蟹味道也不盡相同：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。 而蟹肉之中，又分四味：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；至于蟹黃，妙不可言，無法比喻。 最后蟹子曝干后，更是珍品，為海鮮第一味。 九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天！ 莊臣點點頭，挺滿意，柳暗花明又一村的驚喜。第二盤是25塊蟹膏，代表25只雄蟹，加起來正好五十只。 一口下去，如同被一劍封喉，香氣瞬間鎖住口腔，彌漫其中，久久不能散去。 蟹膏同樣用蟹油炒過，再在出鍋特意加幾滴檸檬水，讓肥膩到流油的蟹膏得到中和，入口更爽滑，也算畫龍點睛之筆。 第三盤不用說，滿滿一大碗蟹肉，直接用勺子吃。一口下去，回味甘甜，這才是陽澄湖大閘蟹的真諦所在。 任何一只太湖蟹，長江蟹又或者是崇明蟹都無法相其并論。按照莊臣的理解，吃蟹肉，就要一大勺往嘴里送，那種甜甜的幸福感…… 聽師傅聊過，以前用蟹八件吃完一只五兩以上大閘蟹標準用時兩個小時，講究蟹肉蟹黃蟹膏三光，蟹殼完整，最后還能拼成一個完整螃蟹的樣子。 先把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹腳以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹錘敲松蟹殼，蟹斧劈開背殼和肚臍，蟹針挑出蟹胃蟹心，蟹鑷子夾出蟹腸，蟹勺舀出蟹黃或蟹膏…… 蟹殼頂端的蟹胃不能吃，蟹腮不能吃，蟹腹中間黃膏最厚的地方還有著一顆小小六角形蟹心，大寒之物，絕對不能吃。 蟹粉要體現鮮甜，不能太油，后廚改用自制高湯來做蟹粉，提出鮮味，留住蟹肉的甜味，這點值得稱贊。 然后是蟹腿，滿滿一盤，一筷子下去就是兩條腿。蟹柳與蟹身任何肉都不一樣，鮮甜，適合搭配蟹黃或蟹膏來吃，沒有一絲腥味，純純的Q彈！ 本身味道比較淡，取其口感特別，用白米香蔥特熬蔥油拌著蟹油來炒，三十秒出鍋，蟹腿根根分明裹著蔥油，色澤锃亮，鮮美異常。 旁邊盤子是蟹的兩只大鉗子，看似普通，實則是整份巨無霸的重點，換成其他餐廳，單獨做菜都是價格不菲，每天最限量的不是蟹膏不是蟹黃，反而是蟹鉗。 被稱為蟹身上的活肉，最緊實，能吃到完整蟹鉗，可見拆蟹功夫之深厚，令人嘆服。 剛才聽服務員提過一句，薛氏家族，如果記得沒錯，三代祖傳拆蟹手藝，三十年前開始，薛氏家族便成為魔都拆蟹粉的一塊金字招牌。一只整蟹到手，兩分鐘內，大卸八塊。 蟹鉗是拆蟹里最難，要保留整個鉗肉，必須生蟹斷足，熱水汆燙，然后迅速埋進冰塊中，熱脹冷縮之間，完整的蟹鉗得以保存，不但工作量巨大，時機也要恰到好處。 夾起一大塊，上面金光閃閃，竟然撒著金箔？ 舌尖上的神豪 第67章 蟹霸王
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