第57章 美食家的格調
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第57章 美食家的格調
夏龍夏虎面面相覷，身為王牌保鏢，也算見多識廣。第一次見醋能賣三萬，你丫的土豪真會玩！ 莊臣搖搖頭，可惜道：“果然只是BalsamicVinegar，國內估計很難買到ExtraVecchio。” 叫來經理，聽說要買更好的，對方無奈道：“您是行家，再好的黑醋陳放至少25年，而且各方面的要求更高。” “當地醋商們通常拿去挑戰這級數的產品，肯定不止25年，可能是三四十年，甚至近百年。只要奪冠的產品，幾乎不在市場上銷售，僅供自己享用或饋贈親友，百年陳醋甚至可作為女兒的陪嫁，絕對體面。” 拿出證書，展示道：“現在巴薩米克醋的仿冒品很多，真品只有一款，我們是原產地直供。使用特別設計的100ML的圓肚方底醋瓶，而且每瓶有出生證明書，瓶蓋封套分為十二年的白標和二十五年的深褐金標兩種。” “您看這個標志，Tradizionale特別重要，是區分工業醋和稀有巴薩米克醋的關鍵。正宗的巴薩米克醋一年才批準發售約2000升，100毫升一瓶來計算，全球每年只有兩萬瓶供應。” “我們店里只有三瓶現貨，機不可失時不再來，您看……” 莊臣二話不說，全部打包，曾經看過一本美食書，詳細介紹過世界頂級調料和食材。香醋呈深棕色，富有光澤，似糖漿般粘稠，香氣復雜，沁人心脾，令人著迷，味道清淡，略帶有醋味，柔滑可口。 完全可以和一瓶糖漿般的馬拉加陳釀或是西班牙雪利酒相媲美，可以搭配任何食材和料理。只要記住一點：加熱會讓香氣揮發掉，建議在上菜前加入或直接淋在盤上。 世界上有不少昂貴調味品，盡得大自然之靈秀，或耗費無數人力時間所得來，就算真正老饕在面對它們時絕對無法保持平靜，只會像初戀的少年面對心中女神一般小心翼翼，惟恐稍有不慎就褻瀆來之不易的珍品。 經理吩咐員工打包，難得遇見懂行土豪，拿出一個紅色盒子，熱情道：“這是藏紅花，被稱為香料皇后，與鵝肝、黑松露、魚子醬并稱食材界的三王一后。” “產自伊朗東部，全世界公認最正宗，紅花中雌蕊頂端的深紅色柱頭，一朵花只有三根能用，有效成分含量最高的僅在花蕊的上1/3處。” “必須在藏紅花開放的一個月內手工采摘，人工分離出柱頭，30萬朵花僅能收獲1公斤高品質的藏紅花香料。” 說完小心翼翼打開，破例讓莊臣嘗嘗。拿起一根，放在鼻頭，香氣非常獨特，類似花粉、蜂蜜以及煙草的結合體，一種帶著異域風情的溫暖香味。 經理笑道：“少許藏紅花加在菜肴里就能起到良好的調味效果，比如西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等都是以藏紅花為原料的料理。” “古人早就記載：寧舍黃金萬兩，不舍紅花一朵！” 莊臣哈哈一笑，全部打包，三公斤五萬，不算太貴。不愧是頂級進口直營店，好東西不少，繼續問道：“法國鹽之花有沒有？” 曾經看過林裕森在《歐陸傳奇食材》一書中，介紹過九種歐洲大陸的頂級食材，其中之一便是鹽之花。 那時候就十分好奇，比起伊比利亞生火腿、布隆生蠔、阿爾巴白松露等耳熟能詳的珍饈，小小一種不起眼的鹽竟也被冠以頂級這個修飾詞？ 經理拿出一瓶雪白晶體，用小勺輕輕挖出一點點，展示道：“產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德GuérandeYT區，當地獨有氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。” “每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，必須在太陽下山之前采集，否則就會因為沾上露水而溶解，十分珍貴。” “它還有一個浪漫的名字叫做新娘之鹽，因為非常脆弱，往往由當地年輕細心女孩采收。產量極少，女孩們只能賣給熟客換取辛苦費，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。” 莊臣用小指尖沾一點，放進嘴里，咸而不苦，帶有奇異的紫羅蘭香味，層次分明。 滿意道：“法國蓋朗德和卡馬格，西班牙的西斯薩林斯，葡萄牙西部都出鹽之花。蓋朗德知名度最高，看來你們還是沒有？” “您放心，我敢保證如果我們沒有，整個魔都也不會有！” 莊臣擺擺手，打包所有鹽之花，回想起神戶和牛，十分期待霜降遇見鹽之花…… 經理滿臉笑容道：“鹽之花只要直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。稍微撒一點，完全將食物天然味道剎那之間爆出來，澄澈干凈而柔和平衡，驚艷的感覺就是鹽之花的魅力！” “您看這是杜丹花油，被稱為液體黃金的橄欖油還健康美味，能提供人體所需且缺少的珍貴能源，不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位……” “島國東北部水田山葵，保鮮時間只有15分鐘的食材，超過15分鐘，山葵的鮮味就會一秒一秒地流失。這是當地人用鯊魚皮做研磨板，手工磨制而成……” “配上頂級壽司，吃起來不嗆人，是一種淡雅清新的植物香，深受歡迎，也是高級日料里的必備調味料。” “其實很多所謂高級料理店平時吃到的芥末，那種深綠色醬料都是用辣根。” “這是店里新品，古龍古法醬油，醬油中的茅臺，珍品精釀10年只不過998，精釀5年才378。” “舌尖上的華夏推薦過，從豆子發酵、進缸到出缸，最少需要一年時間，有的甚至需要4年至5年才能完成。而現代機器釀造的醬油，最短七天就能出來。” “不是炸過油的豆粕，全部用原生態非轉基因大豆。純手工晾曬，只加鹽水防腐，沒有任何化學添加……” “AjiCharapita辣椒，原產秘魯北部，別看它的長相像小櫻桃，可愛討喜，但辣度指數比朝天椒還高。神奇的是摘下晾干后，吃起來就只有一股甜辣，清新宜人，即使是小孩子也能直接吃掉。” “每公斤23萬，完全野生的，而且生長條件非常苛刻。收獲的時候，不少世界頂級廚師都會前去購買，米其林大廚更是喜愛這種辣椒。” “新鮮的時候多汁鮮美，曬干后又有清香果味，不僅能調節辣度，做出來的料理增加濃郁果味，深受各位土豪和大佬的喜愛。” 莊臣全部打包，以后放車里，每次吃飯自帶調料，這才是美食家的格調！ 最后經理拿出一盒綠色粉末，神神秘秘道：“這是本店珍藏，MarinePlankton！” 看著眼前如同綠茶粉的東西，莊臣還真沒聽過，經理慢慢打開，瞬間一種奇異香氣撲面而來。 “這種神奇綠色粉末，其實是用生長在海中的浮游植物Plankton研制而成，雖然外觀普通，但只要打開包裝就能嗅到撲面而來的海洋氣息。” 經理見莊臣吃驚的表情，自信道：“這種咸味的鮮香被喻為擁有整個大海的味道，它是西廚新貴，很多大廚形容：假如你喜歡吃魚，它的味道就會像魚；假如你喜歡吃生蠔，那它的味道就像生蠔，千變萬化，隨心所欲。” “能讓食物鮮美和礦物咸味更加突出，只需要加入2～3克的量，就能起到畫龍點睛、讓美味翻倍的效果，這兩年讓世界名廚趨之若鶩。” “海中撒網收集五個小時獲取一公克浮游物，篩選過后再帶回實驗室培植，歷時多年才研制成功。為便于使用跟運輸，以冷凍風干技術制成粉末，屬于分子料理的精華。” 三十五萬，各種調料全部打包，留下住址，以后有好東西直接快遞，來者不拒，多多益善。 舌尖上的神豪 第57章 美食家的格調
夏龍夏虎面面相覷，身為王牌保鏢，也算見多識廣。第一次見醋能賣三萬，你丫的土豪真會玩！ 莊臣搖搖頭，可惜道：“果然只是BalsamicVinegar，國內估計很難買到ExtraVecchio。” 叫來經理，聽說要買更好的，對方無奈道：“您是行家，再好的黑醋陳放至少25年，而且各方面的要求更高。” “當地醋商們通常拿去挑戰這級數的產品，肯定不止25年，可能是三四十年，甚至近百年。只要奪冠的產品，幾乎不在市場上銷售，僅供自己享用或饋贈親友，百年陳醋甚至可作為女兒的陪嫁，絕對體面。” 拿出證書，展示道：“現在巴薩米克醋的仿冒品很多，真品只有一款，我們是原產地直供。使用特別設計的100ML的圓肚方底醋瓶，而且每瓶有出生證明書，瓶蓋封套分為十二年的白標和二十五年的深褐金標兩種。” “您看這個標志，Tradizionale特別重要，是區分工業醋和稀有巴薩米克醋的關鍵。正宗的巴薩米克醋一年才批準發售約2000升，100毫升一瓶來計算，全球每年只有兩萬瓶供應。” “我們店里只有三瓶現貨，機不可失時不再來，您看……” 莊臣二話不說，全部打包，曾經看過一本美食書，詳細介紹過世界頂級調料和食材。香醋呈深棕色，富有光澤，似糖漿般粘稠，香氣復雜，沁人心脾，令人著迷，味道清淡，略帶有醋味，柔滑可口。 完全可以和一瓶糖漿般的馬拉加陳釀或是西班牙雪利酒相媲美，可以搭配任何食材和料理。只要記住一點：加熱會讓香氣揮發掉，建議在上菜前加入或直接淋在盤上。 世界上有不少昂貴調味品，盡得大自然之靈秀，或耗費無數人力時間所得來，就算真正老饕在面對它們時絕對無法保持平靜，只會像初戀的少年面對心中女神一般小心翼翼，惟恐稍有不慎就褻瀆來之不易的珍品。 經理吩咐員工打包，難得遇見懂行土豪，拿出一個紅色盒子，熱情道：“這是藏紅花，被稱為香料皇后，與鵝肝、黑松露、魚子醬并稱食材界的三王一后。” “產自伊朗東部，全世界公認最正宗，紅花中雌蕊頂端的深紅色柱頭，一朵花只有三根能用，有效成分含量最高的僅在花蕊的上1/3處。” “必須在藏紅花開放的一個月內手工采摘，人工分離出柱頭，30萬朵花僅能收獲1公斤高品質的藏紅花香料。” 說完小心翼翼打開，破例讓莊臣嘗嘗。拿起一根，放在鼻頭，香氣非常獨特，類似花粉、蜂蜜以及煙草的結合體，一種帶著異域風情的溫暖香味。 經理笑道：“少許藏紅花加在菜肴里就能起到良好的調味效果，比如西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等都是以藏紅花為原料的料理。” “古人早就記載：寧舍黃金萬兩，不舍紅花一朵！” 莊臣哈哈一笑，全部打包，三公斤五萬，不算太貴。不愧是頂級進口直營店，好東西不少，繼續問道：“法國鹽之花有沒有？” 曾經看過林裕森在《歐陸傳奇食材》一書中，介紹過九種歐洲大陸的頂級食材，其中之一便是鹽之花。 那時候就十分好奇，比起伊比利亞生火腿、布隆生蠔、阿爾巴白松露等耳熟能詳的珍饈，小小一種不起眼的鹽竟也被冠以頂級這個修飾詞？ 經理拿出一瓶雪白晶體，用小勺輕輕挖出一點點，展示道：“產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德GuérandeYT區，當地獨有氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。” “每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，必須在太陽下山之前采集，否則就會因為沾上露水而溶解，十分珍貴。” “它還有一個浪漫的名字叫做新娘之鹽，因為非常脆弱，往往由當地年輕細心女孩采收。產量極少，女孩們只能賣給熟客換取辛苦費，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。” 莊臣用小指尖沾一點，放進嘴里，咸而不苦，帶有奇異的紫羅蘭香味，層次分明。 滿意道：“法國蓋朗德和卡馬格，西班牙的西斯薩林斯，葡萄牙西部都出鹽之花。蓋朗德知名度最高，看來你們還是沒有？” “您放心，我敢保證如果我們沒有，整個魔都也不會有！” 莊臣擺擺手，打包所有鹽之花，回想起神戶和牛，十分期待霜降遇見鹽之花…… 經理滿臉笑容道：“鹽之花只要直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。稍微撒一點，完全將食物天然味道剎那之間爆出來，澄澈干凈而柔和平衡，驚艷的感覺就是鹽之花的魅力！” “您看這是杜丹花油，被稱為液體黃金的橄欖油還健康美味，能提供人體所需且缺少的珍貴能源，不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位……” “島國東北部水田山葵，保鮮時間只有15分鐘的食材，超過15分鐘，山葵的鮮味就會一秒一秒地流失。這是當地人用鯊魚皮做研磨板，手工磨制而成……” “配上頂級壽司，吃起來不嗆人，是一種淡雅清新的植物香，深受歡迎，也是高級日料里的必備調味料。” “其實很多所謂高級料理店平時吃到的芥末，那種深綠色醬料都是用辣根。” “這是店里新品，古龍古法醬油，醬油中的茅臺，珍品精釀10年只不過998，精釀5年才378。” “舌尖上的華夏推薦過，從豆子發酵、進缸到出缸，最少需要一年時間，有的甚至需要4年至5年才能完成。而現代機器釀造的醬油，最短七天就能出來。” “不是炸過油的豆粕，全部用原生態非轉基因大豆。純手工晾曬，只加鹽水防腐，沒有任何化學添加……” “AjiCharapita辣椒，原產秘魯北部，別看它的長相像小櫻桃，可愛討喜，但辣度指數比朝天椒還高。神奇的是摘下晾干后，吃起來就只有一股甜辣，清新宜人，即使是小孩子也能直接吃掉。” “每公斤23萬，完全野生的，而且生長條件非常苛刻。收獲的時候，不少世界頂級廚師都會前去購買，米其林大廚更是喜愛這種辣椒。” “新鮮的時候多汁鮮美，曬干后又有清香果味，不僅能調節辣度，做出來的料理增加濃郁果味，深受各位土豪和大佬的喜愛。” 莊臣全部打包，以后放車里，每次吃飯自帶調料，這才是美食家的格調！ 最后經理拿出一盒綠色粉末，神神秘秘道：“這是本店珍藏，MarinePlankton！” 看著眼前如同綠茶粉的東西，莊臣還真沒聽過，經理慢慢打開，瞬間一種奇異香氣撲面而來。 “這種神奇綠色粉末，其實是用生長在海中的浮游植物Plankton研制而成，雖然外觀普通，但只要打開包裝就能嗅到撲面而來的海洋氣息。” 經理見莊臣吃驚的表情，自信道：“這種咸味的鮮香被喻為擁有整個大海的味道，它是西廚新貴，很多大廚形容：假如你喜歡吃魚，它的味道就會像魚；假如你喜歡吃生蠔，那它的味道就像生蠔，千變萬化，隨心所欲。” “能讓食物鮮美和礦物咸味更加突出，只需要加入2～3克的量，就能起到畫龍點睛、讓美味翻倍的效果，這兩年讓世界名廚趨之若鶩。” “海中撒網收集五個小時獲取一公克浮游物，篩選過后再帶回實驗室培植，歷時多年才研制成功。為便于使用跟運輸，以冷凍風干技術制成粉末，屬于分子料理的精華。” 三十五萬，各種調料全部打包，留下住址，以后有好東西直接快遞，來者不拒，多多益善。 舌尖上的神豪 第57章 美食家的格調
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