第55章 魔都之行
更新時間:2019-04-04 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第55章 魔都之行
莊臣聽過某段相聲，早晨匯仙居的炒肝，中午小腸陳的鹵煮，晚上砂鍋居的燉吊子。 這一天下來， 絕對騷氣！ 因為余謙是熟客，菜很快端上桌，只見砂鍋白肉，不帶皮，薄如紙。湯底也有講究，陳年自制酸菜，里面熬著蝦仁，提鮮爽口。 要說味道并沒有太驚艷，比尋常更加精致罷了。余謙吃一大口，滿足道：“這里煮肉分為兩類，一是不經燒烤，直接將肉用白水煮，稱為白肉。” “一類是先將肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉稱為煳肉，肘子稱為煳肘。將白肉或煳肉切成薄片，不加任何調料，涼著吃。” “燒燎白煮是滿族祭肉的正宗吃法，燒，指的是油炸、紅燒一類；燎，指的是烘、烤一類；再就是白煮肉，所以叫燒、燎、白煮。” “把煮好白肉，下貨再加工成特色菜肴，叫小燒。盛在六寸的淺盤中因此叫燒碟，最早燒碟才八種，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥腸、炸肝尖、燒子蓋、燒臉子。” “后發展到24、32、48、64個燒碟，全盛時期品種多達130種。賣法有整桌，半桌、一角，每桌燒碟隨撤隨上可多至72色。” “八期講究面子，這種席面是典型的滿式肴饌，最終形成白肉席。當年袁枚稱燒燎白煮：此是北人擅長之菜，南人效之終不能。” 莊臣跟余謙碰杯酒，陳曉卿說的對，美食有三重享受，除去食材本身，還有背后趣聞，以及同道中人。 難怪大門口貼著一幅灑金對聯，富察氏柏三爺提筆：名震京都三百載，味壓華北白肉香。 第二道是紅燒全家福，用料很猛的硬菜，九種材料，鮑魚，海參，蝦仁，干貝，魚片兒，參片兒等用料十足。 莊臣嘗完，暗自可惜，勾芡太厚。雖然能吃到九種味兒，但勾芡醬料蓋過所有原味，層次不分明，有點暴遣天物。 第三道菜上桌，余謙拿起筷子，期待道：“嘗嘗這道九轉大腸，本來是魯菜。這里突出甜味，把大腸的香完全釋放出來，嚼起來不費勁。” 莊臣放進嘴里，有點驚喜，這是一道名菜，九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。 所謂九轉，取九次提煉的意思，水煮，油炸，悶燒等工序，光是香料十幾種，菜式像九次煉制一樣費功夫，堪稱精工細作。 幾塊下肚，如果感覺油膩，配上幾口芥末墩兒，酸爽可口，芥味濃厚略帶微甜，神清氣爽，提神醒腦。 半盤子大腸都被余謙消滅，夾起芥末墩兒，美美道：“這寶貝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，再喝一口原湯，透心涼，芥末鉆鼻的香辣味兒，爽！” 幾道主菜下來，也就是大腸有點亮點，莊臣有些失望，沒辦法，舌頭越吃越刁。 最后主食上來，圓夢燒餅、豌豆黃都是特色小吃。尤其是三不沾，金黃飽滿，蛋香撲鼻，令人胃口大開。 別小看這道菜，最靠廚師功夫。三不沾就是不粘牙，不粘筷子，不粘盤子。現在做得好的飯館寥寥無幾，特別是火候掌控的能力。 如果做不好，會汪油或者露糖，甚至上面有顆粒，坑坑洼洼，半半片片，總差一塊。 眼前的三不沾如同滿月，弧度完美，雞蛋黃和糖、淀粉三樣東西摻和在一起，放在鍋里炒最少十幾分鐘才能出鍋，而且這個東西必須用綠豆淀粉才能做，質感像果凍一樣。 入口綿軟，濃濃雞蛋的味道，特別滑潤。仿佛給舌頭敷上一層保鮮膜，口齒留香，名不虛傳。 不過京城做三不沾最好的還不是這里，而是同和居，也是八大居，現存兩個的另一個。 這頓飯味道一般，但挺實在，吃的肚滿腸肥，也算賓主盡歡。告別余謙，回家喂輻射，看來看去還是陸龜乖，悠閑自在，歲月靜好。 王寬在朋友圈各種夜生活，幾次讓自己參加，想想都沒去。以前覺得超跑俱樂部很神秘，跑車、美女、夜生活。 現在看來也就那么回事，一群閑得蛋疼的二代們，沉浸在自己夢幻的小圈子里，醉生夢死，紙醉金迷，挺空虛的。 老譚那邊這幾天沒有消息，估計忙項目，人家多少有點專業背景，投資不是誰都能玩，好歹幾十頁中英數據分析要看懂吧。 見識過投資圈的林林總總，只能感嘆一句話：就怕大神更努力！ 頂級大佬恨不得一天當成十天用，睜開眼就各種忙，無窮無盡的開會，連吃飯都沒時間，總有下一波人等著你。 七天跑八個城市，見各種奇葩創業者，上一秒剛解決問題，還沒來得及高興，下一秒新困難馬上出現，比副本刷怪都準時。 這種生活打死都不想過，賺錢為干什么？ 不就是享受生活？ 你丫的又不是超人，穿上褲衩就能飛，有倆騷錢真以為能拯救世界？ 想到這里，啞然失笑，有錢到一定程度總妄想流芳百世。可您想過沒有，真正被后人記住的那些東西是什么？ 李白杜甫白居易……唐宋八大家……竹林七賢……都是大文豪。 誰記得唐朝首富是哪個？ 還是美食好，不負如來不負卿，錢這個東西，花出去才是享受。美食也一樣，吃到自己嘴里才是寶貝。 莊臣站起身，伸個懶腰，打電話讓夏龍定明天去魔都的頭等艙。京城玩膩了，換個地方轉轉。 上網查資料，看魔都有什么豪宅，什么投資高科技、布局互聯網新風口、研發人工AI智能…… 這種事交給維德操心，說一千道一萬，自己只認一個老理： 買房買地最實在！ 就算幾百億遺產不動，每年四十億紅利，一線城市選最貴豪宅，再配一輛豪車，撐死不過一個億。 半個月換新地方，吃喝玩樂，一年最多跑二十幾個，好家伙，任務還挺緊張？ 舌尖上的神豪 第55章 魔都之行
莊臣聽過某段相聲，早晨匯仙居的炒肝，中午小腸陳的鹵煮，晚上砂鍋居的燉吊子。 這一天下來， 絕對騷氣！ 因為余謙是熟客，菜很快端上桌，只見砂鍋白肉，不帶皮，薄如紙。湯底也有講究，陳年自制酸菜，里面熬著蝦仁，提鮮爽口。 要說味道并沒有太驚艷，比尋常更加精致罷了。余謙吃一大口，滿足道：“這里煮肉分為兩類，一是不經燒烤，直接將肉用白水煮，稱為白肉。” “一類是先將肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉稱為煳肉，肘子稱為煳肘。將白肉或煳肉切成薄片，不加任何調料，涼著吃。” “燒燎白煮是滿族祭肉的正宗吃法，燒，指的是油炸、紅燒一類；燎，指的是烘、烤一類；再就是白煮肉，所以叫燒、燎、白煮。” “把煮好白肉，下貨再加工成特色菜肴，叫小燒。盛在六寸的淺盤中因此叫燒碟，最早燒碟才八種，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥腸、炸肝尖、燒子蓋、燒臉子。” “后發展到24、32、48、64個燒碟，全盛時期品種多達130種。賣法有整桌，半桌、一角，每桌燒碟隨撤隨上可多至72色。” “八期講究面子，這種席面是典型的滿式肴饌，最終形成白肉席。當年袁枚稱燒燎白煮：此是北人擅長之菜，南人效之終不能。” 莊臣跟余謙碰杯酒，陳曉卿說的對，美食有三重享受，除去食材本身，還有背后趣聞，以及同道中人。 難怪大門口貼著一幅灑金對聯，富察氏柏三爺提筆：名震京都三百載，味壓華北白肉香。 第二道是紅燒全家福，用料很猛的硬菜，九種材料，鮑魚，海參，蝦仁，干貝，魚片兒，參片兒等用料十足。 莊臣嘗完，暗自可惜，勾芡太厚。雖然能吃到九種味兒，但勾芡醬料蓋過所有原味，層次不分明，有點暴遣天物。 第三道菜上桌，余謙拿起筷子，期待道：“嘗嘗這道九轉大腸，本來是魯菜。這里突出甜味，把大腸的香完全釋放出來，嚼起來不費勁。” 莊臣放進嘴里，有點驚喜，這是一道名菜，九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。 所謂九轉，取九次提煉的意思，水煮，油炸，悶燒等工序，光是香料十幾種，菜式像九次煉制一樣費功夫，堪稱精工細作。 幾塊下肚，如果感覺油膩，配上幾口芥末墩兒，酸爽可口，芥味濃厚略帶微甜，神清氣爽，提神醒腦。 半盤子大腸都被余謙消滅，夾起芥末墩兒，美美道：“這寶貝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，再喝一口原湯，透心涼，芥末鉆鼻的香辣味兒，爽！” 幾道主菜下來，也就是大腸有點亮點，莊臣有些失望，沒辦法，舌頭越吃越刁。 最后主食上來，圓夢燒餅、豌豆黃都是特色小吃。尤其是三不沾，金黃飽滿，蛋香撲鼻，令人胃口大開。 別小看這道菜，最靠廚師功夫。三不沾就是不粘牙，不粘筷子，不粘盤子。現在做得好的飯館寥寥無幾，特別是火候掌控的能力。 如果做不好，會汪油或者露糖，甚至上面有顆粒，坑坑洼洼，半半片片，總差一塊。 眼前的三不沾如同滿月，弧度完美，雞蛋黃和糖、淀粉三樣東西摻和在一起，放在鍋里炒最少十幾分鐘才能出鍋，而且這個東西必須用綠豆淀粉才能做，質感像果凍一樣。 入口綿軟，濃濃雞蛋的味道，特別滑潤。仿佛給舌頭敷上一層保鮮膜，口齒留香，名不虛傳。 不過京城做三不沾最好的還不是這里，而是同和居，也是八大居，現存兩個的另一個。 這頓飯味道一般，但挺實在，吃的肚滿腸肥，也算賓主盡歡。告別余謙，回家喂輻射，看來看去還是陸龜乖，悠閑自在，歲月靜好。 王寬在朋友圈各種夜生活，幾次讓自己參加，想想都沒去。以前覺得超跑俱樂部很神秘，跑車、美女、夜生活。 現在看來也就那么回事，一群閑得蛋疼的二代們，沉浸在自己夢幻的小圈子里，醉生夢死，紙醉金迷，挺空虛的。 老譚那邊這幾天沒有消息，估計忙項目，人家多少有點專業背景，投資不是誰都能玩，好歹幾十頁中英數據分析要看懂吧。 見識過投資圈的林林總總，只能感嘆一句話：就怕大神更努力！ 頂級大佬恨不得一天當成十天用，睜開眼就各種忙，無窮無盡的開會，連吃飯都沒時間，總有下一波人等著你。 七天跑八個城市，見各種奇葩創業者，上一秒剛解決問題，還沒來得及高興，下一秒新困難馬上出現，比副本刷怪都準時。 這種生活打死都不想過，賺錢為干什么？ 不就是享受生活？ 你丫的又不是超人，穿上褲衩就能飛，有倆騷錢真以為能拯救世界？ 想到這里，啞然失笑，有錢到一定程度總妄想流芳百世。可您想過沒有，真正被后人記住的那些東西是什么？ 李白杜甫白居易……唐宋八大家……竹林七賢……都是大文豪。 誰記得唐朝首富是哪個？ 還是美食好，不負如來不負卿，錢這個東西，花出去才是享受。美食也一樣，吃到自己嘴里才是寶貝。 莊臣站起身，伸個懶腰，打電話讓夏龍定明天去魔都的頭等艙。京城玩膩了，換個地方轉轉。 上網查資料，看魔都有什么豪宅，什么投資高科技、布局互聯網新風口、研發人工AI智能…… 這種事交給維德操心，說一千道一萬，自己只認一個老理： 買房買地最實在！ 就算幾百億遺產不動，每年四十億紅利，一線城市選最貴豪宅，再配一輛豪車，撐死不過一個億。 半個月換新地方，吃喝玩樂，一年最多跑二十幾個，好家伙，任務還挺緊張？ 舌尖上的神豪 第55章 魔都之行
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