第31章 吃肉的最高境界

“首先是二八醬，20黃生醬配上80芝麻醬……”

莊臣閉上眼睛，用筷子沾上一點，放進嘴里，品味道：“醬豆腐應該是用老才臣老壇腐乳，肯定存過一段時間，發酵的香味。”

“韭菜花是六必居，香但不蟄嘴，然后是料酒、魚露、鹵蝦油、蠔油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”

“尤其是將醬豆腐完全打成沒有任何顆粒的汁兒，最費力，全手工，一個多小時，整條胳膊都是麻的。”

正好店小二推門進來，聽完莊臣的話，目瞪口呆，滿臉不可思議道：“您……”

一挑大拇指，贊嘆道：“有一眼，您是高人！”

莊臣哈哈大笑，曾經親眼見過內蒙人殺羊，拔去胸口的毛，用鋒利小刀割開大約一拳口子，將手順口伸入胸腔內。

摸著大動脈將其掐斷，整個過程干凈利索。他們堅信這是最溫柔的殺羊方式，同時這樣殺的羊最好吃。

店小二湊過來，低聲道：“您是行家，店里有羊頸肉，您嘗嘗？”

莊臣一拍手，趕緊讓全部送上來。夏虎疑惑道：“從來沒吃過羊頸肉。”

“一只百十斤的羊，脖頸上的肉不超過兩斤。”莊臣放下筷子，喝口水，期待道：“難得的好東西啊！”

夏龍吃的紅光滿面，一拍夏虎的肩膀，笑罵道：“你懂個屁，要不是跟著老板，你一輩子都吃不到。”

“我最喜歡的美食家，蔡瀾先生曾經說過：吃肉的最高境界，就是羊。”

“比如頸肉，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。最適宜制作肉餡、丸子。”

“外脊，長條狀，如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有層皮帶筋，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁，適合整條燒烤或切成塊狀燒烤。”

“里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉，形似竹筍，纖維細長，又稱竹筍羊肉。脂肪含量較低，適合熘炒煎炸。”

“如果是羊腩，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉紅燜。”

莊臣邊說邊重新夾起不同部位的羊肉，依次放進嘴里，閉上眼睛。眼前出現一位雪白少女，豆蔻年華，乳白肌膚，如冰似玉，散發無窮魅力。

來到身邊，伸出欺霜賽雪的雙臂，緊緊環抱，豐韻之間帶著溫潤，如同最完美的絲綢，輕輕劃過，汗毛豎起，仿佛過電，掀起陣陣顫栗。

腦中一片空白，飄蕩于白云之間，靈魂伴隨清風，直上九天，融入純凈無暇的碧空，回到母體，無思無想，慢慢蜷縮身體，無比安全感油然而生。

此時此刻，才真正體會道那句話的含義。

二十多盤肉，很盡興，對比便宜坊，莊臣更喜歡東來順，還是羊肉吃著過癮！

肚子脹的不行，突然想起一個地方，正好溜溜食，讓夏虎開車，直奔大鐘寺。

“您喜歡手串？”夏龍聽完，好奇道：“大鐘寺、小武基是京城兩大文玩窩子，玩手串盤核桃都喜歡去。”

莊臣用手拍拍肚子，笑道：“閑著沒事轉轉，曾經有長輩喜歡玩，多少懂點。沒事抓一對核桃盤盤，玩唄。”

夏龍笑著點頭，早年八旗子弟，出門三件寶：扳指、核桃、籠中鳥。

就連乾隆爺都對核桃愛不釋手，經常寫詩贊美，曾經見過幾對老核桃，盤了幾十年，如同瑪瑙，晶瑩剔透，十分漂亮。

來到大鐘寺，今天不是周末，剛過飯點，人不是太多。三人開始逛市場，地方很大，有地攤有門市，買什么的都有。小到百十元的菩提，大到幾萬元的沉香，林林總總，應有盡有。

手串最多，最近文玩熱，尤其在京城，好像不戴幾串珠子出門都不好意思跟別人打招呼。莊臣邊走邊看，時不時介紹道：“別看七七八八這么多玩意，要我說能長期玩的不過四種。”

“金剛菩提、核桃、紫檀、黃花梨。其他都是商家炒作，不值一提。”

經常聽師傅嘮叨，久而久之也算半個行家，金剛和核桃玩的就是一個功夫，水滴石穿，只要天天盤，三年都能漂漂亮亮。

紫檀和黃花梨更珍貴，自古就是皇家御用，清朝十三個皇帝只干一件事，把全部家具全換成紫檀，最后還叫紫禁城。

對于紫檀來說，市場有三種料子流通，一是真正的大料，家具料，都是被大資金購買，長期囤幾年甚至十幾年。

因為木頭有放性，沒幾年時間把水分蒸發掉不可能做家具，否則肯定開裂。大料都是千萬級別才能拿得動，一噸最少三四百萬。比如陳麗華，手里屯的最少幾十億。

二是印度進口的拆房料，或是生活用的車馬料，當地人有些會用紫檀做生活用具，甚至早期的房子大梁喜歡用結實的紫檀。

這兩年都知道國內喜歡紫檀，把老的拆房料拿出來賣錢，不少商家炒作說拆房料放性好，密度高，是上好的料子，不能一概而論，具體還是要看實物說話。

三就是閩南那邊的純珠子料，無論什么大小的料，只要到那邊人手里就是開珠子，小到0.6cm大到3.0cm，一個字，開！

師傅生前玩過很多手串，對于文玩迷來說，寧可不抽煙不喝酒，咬著牙買過三串海南黃花梨手串，沒事戴著手套擼串，一盤就是好幾個小時。

要讓莊臣評價黃花梨，主要是底色要干凈純潔，審美和古代山水一樣，首先紙要好，然后畫才能有意境，墨色才能完全發揮效果。

紫檀玩的是油性密度，沉穩大氣；沉香就是香味；黃花梨自然是花紋。它的花紋行云流水，意境十足，充滿想象力。

無論是水波的波光粼粼，還是虎皮威風八面，鬼臉活靈活現，瘤疤的神秘莫測，都是難得一見。

底色干凈代表木頭生長時間足夠，發育完全，油性密度好，以后長期盤玩包漿漂亮。上面的油線才會清晰自然，熒光感強。

第二標準是花紋清晰，分布有規律，布局感強。每個品相都是極品，差的很模糊，油線不強烈，對比感不行。極品顏色反差大，視覺沖擊力強。

第三極品一定要360°都有花紋，一般精品海黃只有單面好看，商家擺放都是找最好那面見人，而背后花紋一般，甚至沒有，這點是硬傷。所謂極品，就是無論哪個角度，都是最漂亮，都讓人心曠神怡。

簡單逛完地攤，沒有好玩意，直接進店。老板一看就知道是大客戶，熱情展示，特別是海黃手串，最低都兩千起。

“以前黎寨里很多海黃，山民用木頭做工具，蓋房子，那時候不值錢。九十年代初外地大老板來村子里，大把大把現金收海黃木料，只要是海黃，什么都要，一車皮一車皮的往外運。”

“當時沒人懂這個，都以為發財機會來了，幾塊十幾塊就賣掉木料。聽說一個大老板，直接買下整個村子，在城里開發一個小區，讓村民全部去進城住。”

“只要把祖輩留下房子給他就行，結果一個村子多少海黃木料被拉走。現在才知道，還是人家精明，賺大錢嘍！”

滿臉羨慕嫉妒恨總結道：“海黃從最開始的幾百塊到現在上千萬，二十年間漲了六百多倍。那時候南方有眼光老板投資海黃，不出十年，隨便都是億萬富翁，那才是暴富。”

舌尖上的神豪 第31章 吃肉的最高境界