689、上得廚房,出得廳堂

要達到行業一流的水準，我原來還打算去請一位三星米其林大廚來總店坐鎮的，江承業他們肯定也會請。”

張慕卻微笑著否認：“輕舞，你別動這個腦筋了，我實話告訴你，我根本就沒有打算請廚師或點心師，一個都不請。”

慕輕舞愣愣地：“你還能指望那些服務員都像你一樣聰明，上得廚房，出得廳堂？”

她這句話一說，夏青沒忍住，開始哈哈狂笑：“輕舞你這個評價太對了，上得廚房，出得廳堂，哈哈哈，哈哈哈哈......”

張慕滿頭黑線，他無心跟慕輕舞開玩笑，于是很正色地道：

“好了，玩笑開完了，我們繼續說正事，也讓我說明理由。

我在甬城的時候，天氣基本上都很寒冷，去杭市的稻田村奶茶店也是初春季。

在那個時間段里，顧客來買的，幾乎全都是珍珠奶茶，偶爾有人買一些小糕點，卻幾乎沒有人買冰系列飲品。

帝都的地理位置比杭州北的多，冬天的時間也更長，去帝都王府井旅游的人也未必比去西湖邊上旅游的人更有錢，所以，我可以預想，藍冰蓮在王府井的奶茶店依舊賣不動冰系列。

魯薇薇在大學的奶茶店的經營已經證明，如果只生產奶茶的話，根本不需要廚房，只要有三四種的奶茶機再搭配設備即可。

那么就是說，清蓮奶茶店投入的大部分成本卻用來生產根本買不動的產品，這是嚴重的浪費。”

慕輕舞點點頭：“這確實是一種極大的浪費，為了強行提高檔次，不僅增加了固定資產投資，還有經營場地、人力成本、這樣疊加起來的浪費遠遠大于111。

如果按照這么說的話，你故意先做好全套計劃，又開始正式裝修，還把全套計劃都遞給了藍冰蓮，就是為了讓藍冰蓮在趕時間的前提下，根本不會化時間去做真正的市場調研，而且直接去全套照抄了臺式奶茶的產品？”

張慕拍拍手：“知我者，輕舞也，我這個小小伎倆，果然被你一眼給看出來了。

你說的沒有錯，按我的估計，冰系列產品將成為清蓮奶茶店最大的雞肋。

他們開業的時候在七月，接下來的八月九月都會比較炎熱，冰系列會有一定的銷量，可一旦從十月份開始，估計冰系列產品將徹底無人問津。

等到這個時候他們再醒悟過來的話，恐怕是為時已晚了，就算他們有心想要調整，作為一個同時開出二十家甚至更多的連鎖門店，也調不了這么快。

更何況，不經營冰系列，清蓮奶茶就沒有任何的特色，而與奶茶產品能配套的，就只有咖啡和面包系列。

要么藍冰蓮自己打自己的巴掌，讓清蓮奶茶學星巴克一樣開始賣咖啡，或者清蓮奶茶變成一個三不像的茶餐廳，否則的話，這么路很難走下去，至于是否能盈利，將是一個天大的未知數。”

慕輕舞恍然大悟：“小慕，平時看你一臉老實相，可是你這一套可是真夠陰的，我以后一定要對你刮目相看了。

我現在很替江承業可憐了，可以一直等到他輸的時候，都還沒有搞清楚自己究竟是怎么輸的，甚至可能一昧在埋怨自己運氣不好吧？

說起來，你一直不買廚房設備，也沒有找廚師，我還擔心你是不是沒摸清楚清節，差點自作聰明把這件事給干了呢。

按你的計劃，你是根本就沒有打算做一個廚房，直接就把奶茶制造設備放在店面上是吧？”

張慕點點頭：“完全沒有錯。

我定位的奶茶店，根本不需要廚房，甚至連顧客休息的地方都不一定需要，如果做到極限的話，也許只要五到十平方米的大小，就可以開張經營。

這樣做的話，有幾個好處，首先是降低投資成本，我計算過，如果連奶茶機設備都是自己做的話，只需要不到十萬元，就可以支付品牌加盟、設備采購、店面裝修等等全部的費用。

其次是降低經營者的資質要求，我們盡可能把所有的生產過程全部自動化，經營者只要懂得開關，再加上禮儀培訓，就可以上崗，甚至可以不培訓，而是邊上崗，邊培訓。

其三是降低經營場地的要求，所有的車站、商場、旅游景點，只要可以塞得下幾臺機器，就可以把奶茶店開起來。

這樣的做的話，就可以以最快的速度將我們的經營模式向全國進行推廣。

最后是在經營成本，尤其是勞動力成本上，這個方案相對于江承業的方案，優勢將更加明顯。

維持一個清蓮奶茶店，包括廚師、三個柜面人員，一個店長兼財務，一個清潔人員再加上一個安保，日常需要七個人，加上休息輪崗需要十個人。

而維持我們的奶茶店，日常只需要兩個人，再加上一個輪崗，也許三個人就能夠完成全部工作，這種優勢是無可比擬的。

從2000年開始，全國的普通工人工資正在飛速上升，我預估這個速度會越來越快，所以，越到后期，我們的競爭優勢會更加明顯。

而清蓮奶茶店，就為要不要這個廚房去頭疼吧。”

慕輕舞思索了半晌，仍然舍不得她想把品秘做成全國第一品牌的夢想，于是質疑道：

“你的這個思路也許是成功的，但是這樣做法很可能把品秘這個品牌做成街邊的大路貨，又怎么可能做成我國的星巴克這樣的品牌？”

張慕苦笑了一下：“輕舞，你是商界天才，對事情的判斷一向來有你自己的思路和依據，這一次怎么陷入這個國內第一的虛名無法自拔了？

星巴克的成功并不是因為店里面的咖啡、紅茶和小食能吸引人，而是因為他所適應于那種在越來越快速的商業節奏中人和人之間相處的方式，是以咖啡為代表的西式文化和飲食方法的某種個性化的表達的產物。

從這種角度來說，奶茶根本不可能取代這種方式，別說是取代了，恐怕連沖擊都做不到。

按我的構思，我們所能做的只能是對這種文化的補充，是目標是新的休閑方式的個性化表達。”

慕輕舞仍然不服氣，她試圖爭辯，張了幾次口卻說不了話，最后無奈的點點頭，喪氣道：“這么說來，我們永遠只能做二流嘍？”

張慕鼓勵道：

“輕舞，從來不存在所謂一流和二流的區分，星巴克并不是在一夜之間成長到現在這種星克巴，他的經營模式也是經過無數次教訓和改良才得出來的。

作為一個新品牌，我從來沒有覺得我們應該去挑戰這樣的龐然大物，這不是勇氣，而是不知天高地厚的狂妄。

在現在這個階段，我們首先需要做的是建立自己的核心文化，確實核心競爭力，找到適合自己經營模式。

按我的設想，我們的核心價值就在于我們的品牌價值。

我們的經營模式是全鏈條的經營和控制：從奶茶機到所有的原料，尤其是珍珠奶茶粉、茶粉以及添加劑的統一制作和供應。

而韓俊杰他們所研發的添加劑將成為我們奶茶的競爭核心，也是我們奶茶的個性化表達。

也就是說，不管江承業的清蓮奶茶店會成功，或是會失敗，對我們都沒有影響，因為我們將走的是與清蓮奶茶完全不一樣的經營方向。

清蓮奶茶靠得將是檔次以及品牌的影響力，而我們奶茶店所靠的，卻是質量，也就是奶茶的口感和感覺，其他的，將全部被我們所舍棄。

這就是我剛才為什么要用到瀛海威這個案例的原因，江承業的清蓮奶茶店就是瀛海威，高、大并且全，他站在行業之前，通過與星巴克的對撞，向整個國家推廣奶茶這個新飲品。

而我們的品秘卻做小而精，跟在他們后面，做好自己的口味，和后面的網易、搜狐一樣，只做單一的個性化產品，只是奶茶。

而且，我們不必要向星巴克的經營一樣，弄一杯咖啡，然后坐一下午，我們的客戶，是拿著一杯奶茶，一路喝回家，或者在工作之余捧著一杯奶茶，感受其中的獨特魅力，記住我們品秘這個品牌。”

慕輕舞忍不住給張慕鼓掌：“小慕，你這一番推論實在是太精彩了，我這個股東已經被你說服了。

老實說，當我知道江承業開始進入奶茶店行業，并且掌握了先機之后，我覺得你連半點贏的機會都沒有，可是聽完你的一番表達之后，我突然覺得你會贏，至少也能做到半斤八兩？”

張慕搖搖頭，嘆息道：“恐怕沒有你想象中的那么理想。

說到底，像星巴克這樣的經營方式，與傳統的餐飲行業畢竟有著天壤之別。

中星海有無窮的商業資本、在國內有良好的社會關系，甚至能大幅度影響一些媒體，再加上有藍冰蓮這樣的明星代言，也許真的可以和星巴克平分秋色，走出一條清蓮之路來。

他們成功的風險雖然大，可是成功以后的回報更大，這就是資本的長處了，但這條路只屬于他們不屬于我，我們做不到，這是現實。”

八種距離 689、上得廚房,出得廳堂