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第五百五十一章 魚香肉絲
更新時間:2024-06-08 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第五百五十一章 魚香肉絲
“你們三個人確定只需要一份魚香肉絲嗎？” 錢辰想要確認一下。 “是的，這兩個孩子是第一次來，沒有吃過Master的料理，所以我們先點一份試試，等會再繼續點。” 幾個人只點一個菜，放在普通餐廳里十有八九是來搗亂的，不過八意永琳既然是咲夜的熟人，又曾經來過一次，自然被排除了搗亂的嫌疑。 錢辰只當她是有什么怪癖，沒有多問。 “明白了，一份魚香肉絲，請稍等。” 錢辰轉身走進了廚房之中。 經過擴建之后，廚房同樣也大了三倍有余，不僅灶臺變多了，更是多出了許多位置放各種特殊的廚具，例如烤披薩、烤鴨等需要烤出脆皮的窯爐，也有專用的快速冷凍柜，低溫烹飪烤箱等分子料理的專用設備。 廚房之中，除了錢辰的影分身在忙碌之外，就只有瑪麗一邊哼著小曲，一邊慢悠悠地制作甜點，至于亞絲娜，恐怕今天都只能客串服務員了。 瑪麗倒是很熱心地想要去前廳幫忙。錢辰考慮到讓一位嬌生慣養的皇后殿下去充當服務員，產生的各種災難性的畫面，果斷婉拒了她。 既然是皇后，沒事做做精品甜點，其余時間只需要貌美如花就好。 魚香肉絲是一道典型的川菜料理，同時也是屬于家常料理，入門并不難，但是想要做的好吃上檔次卻十分困難。 首先食材種類越多，對火候的把握要求越高，畢竟不同的食材熟透需要的火候不同。 連帶著對刀功也有硬性要求，切出來的食材必須分毫不差，不然食材有的熟了，有的沒熟，豈不是成了夾生的。 其次既然叫魚香肉絲，魚香汁的調味也是關鍵，要想在不加入魚的情況下，調出魚香，對調味的要求也是相當高。 總的來說魚香肉絲屬于入門簡單，精通困難，上限較高的家常料理。 錢辰來到廚臺前，開始挑選合適的食材。 他依次找到了作為主食材的豬里脊肉、黑木耳、胡蘿卜、青筍。 里脊肉是產自伊雷比斯紅毛豬，錢辰曾經拿它做過烤豬肘，很清楚食材特性。 錢辰選擇的黑木耳也十分特別，一般的黑木耳都是以經過處理的樹干作為培養基移植菌絲栽培而成。 他拿出來的這種黑木耳卻是用冷卻的火山灰為主材料調配的特殊培養基栽培而成。 黑木耳長成之后會出現暗紅猶如火焰一樣的紋路，因而得名‘火焰紋章’。 這種特殊的黑木耳不僅比普通黑木耳更爽脆，同時自帶一股淡淡的煙熏味，無論是拿來炒菜還是做涼菜都是極品的幻想食材。 青筍和胡蘿卜同樣是幻想食材。青筍整體呈現青色半透明，從外觀上看猶如一整塊翡翠，因而被人成為‘翡翠筍’。 一般的胡蘿卜是豎長的條狀，呈現出橘紅色，錢辰拿出來的胡蘿卜像個拳頭大小的球形，果肉也是明黃色，還自帶一股芒果的香氣，得名‘芒果胡蘿卜。 四種幻想食材，無疑會讓錢辰的料理難度更上一層樓。 不過他現在已經晉升麟廚，麟廚的一身本事就在于整合，將所有味道整合為一個整體。 除了主食材，錢辰準備的輔料也有很多，大蒜、生姜、大蔥、胡椒、料酒。。。 食材準備好之后，就是料理時間了。 只見錢辰先將里脊肉、胡蘿卜、青筍切成形狀相同的細絲，放在一旁備用，黑木耳用手扯成硬幣大小的小塊。 接著將切成絲的里脊肉用少許鹽、料酒、雞蛋清、淀粉開始腌制上漿。 大蒜、生姜切成末備用。蔥切成段。 將蒜末和姜末單獨放在小碗里，加入醋、糖、生抽、淀粉、鹽調勻。 然后打開爐灶，放油，等到鍋內油溫上升時，放入干辣椒和花椒熗鍋，接著將拌了佐料的姜蒜末倒入其中。 呲啦！ 佐料中的水分立刻和熱油發生了激烈的反應，四散飛濺，鍋中冒出了大量泡沫、油花，一股濃郁的香味沖天而起。 錢辰這時候舀了一勺郫縣豆瓣，加入鍋中，很快鍋里的油變成深紅透明。 這樣一鍋色澤鮮艷，香味撲鼻，味道鮮美的魚香汁就做好了。 錢辰接著將另一個干凈的鍋放到了爐灶上，倒油，點火加熱，先將肉絲倒入油鍋中快速翻炒。 受到肉絲里水分的刺激，熱油又沸騰起來發出嗤嗤！的聲響。 錢辰將肉絲剛剛炒到變色，還處在半熟的狀態，立刻加入青筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳，然后淋入剛剛調好的魚香汁。 接著錢辰直接將爐灶的開關打到最大，爐心處的火焰陡然化作一道炎龍向上騰飛。 巨大的火焰幾乎完全包裹住了，就像一只火焰之龍張開嘴巴狠狠地咬在了鍋底。 鐵鍋所有部分被迅速加熱到極限，千度的高溫！ 這種高溫之下，任何食材只要在鍋面停留超過1秒立刻就會糊成焦炭。 可錢辰卻端著鐵鍋的把手，游刃有余地轉動著手腕。 在他節奏感十足的動作下，鍋內一大堆食材就好像是提線的木偶，任由錢辰肆意指揮，隨著他的擺動在圓圓的鍋底四處翻飛起舞，蕩漾出勾人心魄的軌跡。 猛火自然不需要太長時間料理，翻炒不到半分鐘，錢辰將鍋從火焰上移開，然后拿著炒勺在滾燙的鐵鍋里一撈，接著反手一扣。 油光水滑的肉絲，晶瑩剔透的青筍，橙黃鮮脆的胡蘿卜，烏黑亮麗的黑木耳，齊刷刷地被扣入了盤中。 一盤鮮嫩欲滴，噴香撲鼻的魚香肉絲就這樣完成了！ 錢辰端著盤子來到三人桌前。 白底以藍紋描繪著山水畫的上品白瓷圓盤上正扣著一個碗。 望著這個盤子中的小碗，八意永琳的眼神陡然火熱起來。 ‘沒錯！就是這樣！盡情將你所有的藥劑師技巧都展現在我眼前吧！ 我可是連帶自己準備了三個活體素材。今天一定要試出你的藥劑！ 堵上我月球第一藥劑師之名！’ “特制魚香肉絲，請品嘗。” 錢辰沒注意到八意永琳異樣的表情，直接當著她的面揭開了蓋碗。 一道刺眼的金光陡然從碗里綻放出來。 我的餐廳連接著異世界 第五百五十一章 魚香肉絲
“你們三個人確定只需要一份魚香肉絲嗎？” 錢辰想要確認一下。 “是的，這兩個孩子是第一次來，沒有吃過Master的料理，所以我們先點一份試試，等會再繼續點。” 幾個人只點一個菜，放在普通餐廳里十有八九是來搗亂的，不過八意永琳既然是咲夜的熟人，又曾經來過一次，自然被排除了搗亂的嫌疑。 錢辰只當她是有什么怪癖，沒有多問。 “明白了，一份魚香肉絲，請稍等。” 錢辰轉身走進了廚房之中。 經過擴建之后，廚房同樣也大了三倍有余，不僅灶臺變多了，更是多出了許多位置放各種特殊的廚具，例如烤披薩、烤鴨等需要烤出脆皮的窯爐，也有專用的快速冷凍柜，低溫烹飪烤箱等分子料理的專用設備。 廚房之中，除了錢辰的影分身在忙碌之外，就只有瑪麗一邊哼著小曲，一邊慢悠悠地制作甜點，至于亞絲娜，恐怕今天都只能客串服務員了。 瑪麗倒是很熱心地想要去前廳幫忙。錢辰考慮到讓一位嬌生慣養的皇后殿下去充當服務員，產生的各種災難性的畫面，果斷婉拒了她。 既然是皇后，沒事做做精品甜點，其余時間只需要貌美如花就好。 魚香肉絲是一道典型的川菜料理，同時也是屬于家常料理，入門并不難，但是想要做的好吃上檔次卻十分困難。 首先食材種類越多，對火候的把握要求越高，畢竟不同的食材熟透需要的火候不同。 連帶著對刀功也有硬性要求，切出來的食材必須分毫不差，不然食材有的熟了，有的沒熟，豈不是成了夾生的。 其次既然叫魚香肉絲，魚香汁的調味也是關鍵，要想在不加入魚的情況下，調出魚香，對調味的要求也是相當高。 總的來說魚香肉絲屬于入門簡單，精通困難，上限較高的家常料理。 錢辰來到廚臺前，開始挑選合適的食材。 他依次找到了作為主食材的豬里脊肉、黑木耳、胡蘿卜、青筍。 里脊肉是產自伊雷比斯紅毛豬，錢辰曾經拿它做過烤豬肘，很清楚食材特性。 錢辰選擇的黑木耳也十分特別，一般的黑木耳都是以經過處理的樹干作為培養基移植菌絲栽培而成。 他拿出來的這種黑木耳卻是用冷卻的火山灰為主材料調配的特殊培養基栽培而成。 黑木耳長成之后會出現暗紅猶如火焰一樣的紋路，因而得名‘火焰紋章’。 這種特殊的黑木耳不僅比普通黑木耳更爽脆，同時自帶一股淡淡的煙熏味，無論是拿來炒菜還是做涼菜都是極品的幻想食材。 青筍和胡蘿卜同樣是幻想食材。青筍整體呈現青色半透明，從外觀上看猶如一整塊翡翠，因而被人成為‘翡翠筍’。 一般的胡蘿卜是豎長的條狀，呈現出橘紅色，錢辰拿出來的胡蘿卜像個拳頭大小的球形，果肉也是明黃色，還自帶一股芒果的香氣，得名‘芒果胡蘿卜。 四種幻想食材，無疑會讓錢辰的料理難度更上一層樓。 不過他現在已經晉升麟廚，麟廚的一身本事就在于整合，將所有味道整合為一個整體。 除了主食材，錢辰準備的輔料也有很多，大蒜、生姜、大蔥、胡椒、料酒。。。 食材準備好之后，就是料理時間了。 只見錢辰先將里脊肉、胡蘿卜、青筍切成形狀相同的細絲，放在一旁備用，黑木耳用手扯成硬幣大小的小塊。 接著將切成絲的里脊肉用少許鹽、料酒、雞蛋清、淀粉開始腌制上漿。 大蒜、生姜切成末備用。蔥切成段。 將蒜末和姜末單獨放在小碗里，加入醋、糖、生抽、淀粉、鹽調勻。 然后打開爐灶，放油，等到鍋內油溫上升時，放入干辣椒和花椒熗鍋，接著將拌了佐料的姜蒜末倒入其中。 呲啦！ 佐料中的水分立刻和熱油發生了激烈的反應，四散飛濺，鍋中冒出了大量泡沫、油花，一股濃郁的香味沖天而起。 錢辰這時候舀了一勺郫縣豆瓣，加入鍋中，很快鍋里的油變成深紅透明。 這樣一鍋色澤鮮艷，香味撲鼻，味道鮮美的魚香汁就做好了。 錢辰接著將另一個干凈的鍋放到了爐灶上，倒油，點火加熱，先將肉絲倒入油鍋中快速翻炒。 受到肉絲里水分的刺激，熱油又沸騰起來發出嗤嗤！的聲響。 錢辰將肉絲剛剛炒到變色，還處在半熟的狀態，立刻加入青筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳，然后淋入剛剛調好的魚香汁。 接著錢辰直接將爐灶的開關打到最大，爐心處的火焰陡然化作一道炎龍向上騰飛。 巨大的火焰幾乎完全包裹住了，就像一只火焰之龍張開嘴巴狠狠地咬在了鍋底。 鐵鍋所有部分被迅速加熱到極限，千度的高溫！ 這種高溫之下，任何食材只要在鍋面停留超過1秒立刻就會糊成焦炭。 可錢辰卻端著鐵鍋的把手，游刃有余地轉動著手腕。 在他節奏感十足的動作下，鍋內一大堆食材就好像是提線的木偶，任由錢辰肆意指揮，隨著他的擺動在圓圓的鍋底四處翻飛起舞，蕩漾出勾人心魄的軌跡。 猛火自然不需要太長時間料理，翻炒不到半分鐘，錢辰將鍋從火焰上移開，然后拿著炒勺在滾燙的鐵鍋里一撈，接著反手一扣。 油光水滑的肉絲，晶瑩剔透的青筍，橙黃鮮脆的胡蘿卜，烏黑亮麗的黑木耳，齊刷刷地被扣入了盤中。 一盤鮮嫩欲滴，噴香撲鼻的魚香肉絲就這樣完成了！ 錢辰端著盤子來到三人桌前。 白底以藍紋描繪著山水畫的上品白瓷圓盤上正扣著一個碗。 望著這個盤子中的小碗，八意永琳的眼神陡然火熱起來。 ‘沒錯！就是這樣！盡情將你所有的藥劑師技巧都展現在我眼前吧！ 我可是連帶自己準備了三個活體素材。今天一定要試出你的藥劑！ 堵上我月球第一藥劑師之名！’ “特制魚香肉絲，請品嘗。” 錢辰沒注意到八意永琳異樣的表情，直接當著她的面揭開了蓋碗。 一道刺眼的金光陡然從碗里綻放出來。 我的餐廳連接著異世界 第五百五十一章 魚香肉絲
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