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第三百四十四章 上菜啰
更新時間:2024-06-07 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第三百四十四章 上菜啰
眼見著燉煮到差不多了，幸平創真直接用漏勺撈起了牛肉塊。 此時的牛肉塊經過長時間熬煮呈現出番茄醬類似的橘紅色。 他將牛肉塊撈起之后，直接放到了一邊。 然后將湯汁過濾，其他的諸如洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等大塊食材通通扔掉。 這一步算是中華料理熬湯和法式湯最大的區別。 中華料理往往會保留被熬煮過的食材，甚至廚藝高超的大廚能夠讓這些被熬煮過的食材煥發出全新的味道。 而法式料理為了保證湯的精致美觀，往往會選擇將這些被熬煮變形的食材濾出然后扔掉。 談不上那種方法更好，只能說是理念不同。 中華料理更注重全盤和物盡其用，法式料理首要要求就是美觀。 幸平創真將其他雜質撈出去之后，鍋中剩下的都是猶如番茄醬一般的橘紅湯汁。 他又將牛肉塊又放回了湯汁之中，加熱并加入鹽、黑胡椒粉等進行調味。 接著他將花椰菜、胡蘿卜、荷蘭豆等五顏六色的蔬菜，用刀削去邊角，并雕刻成精美的造型，然后用鹽水焯后，擺放在餐盤邊當做裝飾物。 小餐館出身的幸平創真其實是不愿意去做這些的，在他看來只是為了裝飾，就是在浪費食材。 可是沒辦法，無論是學院里的老師還是圖書館里的資料，‘法式料理擺盤精美’可是被強調了一遍又一遍。 單論擺盤，法式料理可是能和中華料理相媲美。 完成擺盤之后，幸平創真也將完成調味的燉牛肉裝進了一個底很深，邊很寬的大餐盤之中。 猶如花苞一般的花椰菜，刻意雕刻成星型的胡蘿卜，從草叢狀堆在一起的紫甘藍，當然還有最重要的，位于餐盤正中央在燈光下反射著橘紅色光芒的湯汁，以及湯汁中露出一角的牛肉塊，一切看起來都是那么地讓人垂涎欲滴。 就在幸平創真完成料理不久，錢辰也完成了他的料理。 不過他卻將自己的料理給蓋了起來，讓人難窺里面的究竟。 事實上，但凡仔細觀察過，就會發現錢辰的做法與幸平創真的做法相似卻又有著本質上的不同。 首先他選擇的是牛腩，其實相比牛五花，牛腩更是適合燉煮。 在牛腩切塊下鍋之前，錢辰再次施展了他的絕招‘詠春’。 如今他的詠春已經達到‘圓滿’之境，能夠在不損傷肉質的情況下擊斷牛腩內部的筋膜讓牛腩變得更加柔軟、嫩滑。 這一手幸平創真學不來，他只能另想辦法，比如使用肉錘敲擊，比如加入蜂蜜。 在給牛腩上色之后，錢辰直接將牛腩取出備用，而在熬煮食材時，錢辰并未將牛腩下鍋，反而是放入了大量牛骨頭。 另外值得一提的是，錢辰并未使用高湯粉，而是將自己制作的原湯作為高湯，加入了鍋中。 在燉煮湯汁的同時，錢辰將烤箱預熱，然后將涂抹了牛油的帶肉牛骨頭放入了烤箱。 等到烤制了一個小時，帶肉牛骨頭被烤制地外表金黃，冒出大量油脂。 將油脂倒掉，然后往牛骨頭上面抹上番茄醬，然后繼續烤制15分鐘。 在烤牛骨頭的時候，錢辰又拿出來一個烤箱，并將切塊的洋蔥、芹菜、胡蘿卜放進烤箱之中烤制相同的時間。 接著將烤好的牛骨頭和蔬菜塊放入大鍋之中，并加入紅酒開始熬煮，煮到紅酒只剩下一半。 這時候往鍋中加入月桂葉、杜松子、麝香草、迷迭香、歐芹、黑胡椒顆粒等香料，并加入無污染的山泉水開始熬煮。 這一步本來需要用文火燉煮6個小時。 不過這是在決斗顯然不可能花費這么長時間。 不過錢辰也有辦法，直接上無限爐灶，然后開大火，接著依靠‘溫度掌控’天賦帶給他的對溫度的超強敏感度，人工手動調制無限爐灶的火頭。 于是需要長達六個小時的燉煮時間直接被錢辰縮短到只花費兩個小時。 錢辰接著拿出平底鍋，將黃油化開，然后加入中筋面粉，讓兩者快速混合在一起。 用濾網濾干凈湯汁所有雜質，只剩下湯汁加入平底鍋，繼續煮。 當錢辰拿起勺子，舀了一勺子湯汁，不，此時已經不能稱之為湯汁，而應該稱之為醬。 仔細觀察了一下成品的多明格拉斯醬的粘稠度，錢辰滿意地點點頭。 將自制的多明格拉斯醬加入燉煮的食材之中，大約半小時之后，錢辰將湯汁中的雜質濾干凈，然后加入牛腩開始調味。 錢辰一邊調味，一邊開始做最后的擺盤。 他擺盤用到的食材是切成一半的圣女果、西芹還有之前烤好的法棍切片。 他選擇的餐盤也很奇怪。 中間抬高猶如孤島，被一圈深溝環繞，然后才是餐盤的邊緣。 中間的高臺錢辰將烤地金黃正隱隱散發著麥香的法棍切片碼好，接著將圣女果、西芹裝飾在上面，遠遠望去像一座假山。 然后將燉牛腩盛放到圍繞著‘中央孤島’的深溝中。 從整體上看，就像是一片巖漿湖中間卻多出了一座翠綠蔥蔥、生機盎然的小島。 由于錢辰的步驟更多，因此幸平創真比他先完成料理。 當兩人都完成了料理之后，評委們已經等不及了。 “既然已經做好了，我覺得就不用等時限了吧。” 梅斯學姐下意識地舔了舔嘴唇，紅艷艷的唇瓣分外誘人。 “附議。” 索菲亞一臉嚴肅地投了贊同票，只不過眉心晃動的寶石和時不時瞟向兩人餐盤的眼睛，顯示她的內心并不像她表現的那么鎮靜。 路易斯露出一絲苦笑，既然兩位女士都投了贊成票，他又怎么會忍心去駁兩位的性質。 至于一旁只有品嘗權的親友團早就已經忍不住了。 于是，全票通過。 提前上菜！ 錢辰與幸平創真對視了一眼。 錢辰微微一笑，做了個‘請’的手勢。 錢辰托大的行為，頓時讓幸平創真微微皺起了眉頭。 不過很快他展顏一笑，眼中燃燒著熊熊戰意。 “既然如此，我就不客氣了。到時候輸了可不要哭鼻子，錢辰！” 我的餐廳連接著異世界 第三百四十四章 上菜啰
眼見著燉煮到差不多了，幸平創真直接用漏勺撈起了牛肉塊。 此時的牛肉塊經過長時間熬煮呈現出番茄醬類似的橘紅色。 他將牛肉塊撈起之后，直接放到了一邊。 然后將湯汁過濾，其他的諸如洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等大塊食材通通扔掉。 這一步算是中華料理熬湯和法式湯最大的區別。 中華料理往往會保留被熬煮過的食材，甚至廚藝高超的大廚能夠讓這些被熬煮過的食材煥發出全新的味道。 而法式料理為了保證湯的精致美觀，往往會選擇將這些被熬煮變形的食材濾出然后扔掉。 談不上那種方法更好，只能說是理念不同。 中華料理更注重全盤和物盡其用，法式料理首要要求就是美觀。 幸平創真將其他雜質撈出去之后，鍋中剩下的都是猶如番茄醬一般的橘紅湯汁。 他又將牛肉塊又放回了湯汁之中，加熱并加入鹽、黑胡椒粉等進行調味。 接著他將花椰菜、胡蘿卜、荷蘭豆等五顏六色的蔬菜，用刀削去邊角，并雕刻成精美的造型，然后用鹽水焯后，擺放在餐盤邊當做裝飾物。 小餐館出身的幸平創真其實是不愿意去做這些的，在他看來只是為了裝飾，就是在浪費食材。 可是沒辦法，無論是學院里的老師還是圖書館里的資料，‘法式料理擺盤精美’可是被強調了一遍又一遍。 單論擺盤，法式料理可是能和中華料理相媲美。 完成擺盤之后，幸平創真也將完成調味的燉牛肉裝進了一個底很深，邊很寬的大餐盤之中。 猶如花苞一般的花椰菜，刻意雕刻成星型的胡蘿卜，從草叢狀堆在一起的紫甘藍，當然還有最重要的，位于餐盤正中央在燈光下反射著橘紅色光芒的湯汁，以及湯汁中露出一角的牛肉塊，一切看起來都是那么地讓人垂涎欲滴。 就在幸平創真完成料理不久，錢辰也完成了他的料理。 不過他卻將自己的料理給蓋了起來，讓人難窺里面的究竟。 事實上，但凡仔細觀察過，就會發現錢辰的做法與幸平創真的做法相似卻又有著本質上的不同。 首先他選擇的是牛腩，其實相比牛五花，牛腩更是適合燉煮。 在牛腩切塊下鍋之前，錢辰再次施展了他的絕招‘詠春’。 如今他的詠春已經達到‘圓滿’之境，能夠在不損傷肉質的情況下擊斷牛腩內部的筋膜讓牛腩變得更加柔軟、嫩滑。 這一手幸平創真學不來，他只能另想辦法，比如使用肉錘敲擊，比如加入蜂蜜。 在給牛腩上色之后，錢辰直接將牛腩取出備用，而在熬煮食材時，錢辰并未將牛腩下鍋，反而是放入了大量牛骨頭。 另外值得一提的是，錢辰并未使用高湯粉，而是將自己制作的原湯作為高湯，加入了鍋中。 在燉煮湯汁的同時，錢辰將烤箱預熱，然后將涂抹了牛油的帶肉牛骨頭放入了烤箱。 等到烤制了一個小時，帶肉牛骨頭被烤制地外表金黃，冒出大量油脂。 將油脂倒掉，然后往牛骨頭上面抹上番茄醬，然后繼續烤制15分鐘。 在烤牛骨頭的時候，錢辰又拿出來一個烤箱，并將切塊的洋蔥、芹菜、胡蘿卜放進烤箱之中烤制相同的時間。 接著將烤好的牛骨頭和蔬菜塊放入大鍋之中，并加入紅酒開始熬煮，煮到紅酒只剩下一半。 這時候往鍋中加入月桂葉、杜松子、麝香草、迷迭香、歐芹、黑胡椒顆粒等香料，并加入無污染的山泉水開始熬煮。 這一步本來需要用文火燉煮6個小時。 不過這是在決斗顯然不可能花費這么長時間。 不過錢辰也有辦法，直接上無限爐灶，然后開大火，接著依靠‘溫度掌控’天賦帶給他的對溫度的超強敏感度，人工手動調制無限爐灶的火頭。 于是需要長達六個小時的燉煮時間直接被錢辰縮短到只花費兩個小時。 錢辰接著拿出平底鍋，將黃油化開，然后加入中筋面粉，讓兩者快速混合在一起。 用濾網濾干凈湯汁所有雜質，只剩下湯汁加入平底鍋，繼續煮。 當錢辰拿起勺子，舀了一勺子湯汁，不，此時已經不能稱之為湯汁，而應該稱之為醬。 仔細觀察了一下成品的多明格拉斯醬的粘稠度，錢辰滿意地點點頭。 將自制的多明格拉斯醬加入燉煮的食材之中，大約半小時之后，錢辰將湯汁中的雜質濾干凈，然后加入牛腩開始調味。 錢辰一邊調味，一邊開始做最后的擺盤。 他擺盤用到的食材是切成一半的圣女果、西芹還有之前烤好的法棍切片。 他選擇的餐盤也很奇怪。 中間抬高猶如孤島，被一圈深溝環繞，然后才是餐盤的邊緣。 中間的高臺錢辰將烤地金黃正隱隱散發著麥香的法棍切片碼好，接著將圣女果、西芹裝飾在上面，遠遠望去像一座假山。 然后將燉牛腩盛放到圍繞著‘中央孤島’的深溝中。 從整體上看，就像是一片巖漿湖中間卻多出了一座翠綠蔥蔥、生機盎然的小島。 由于錢辰的步驟更多，因此幸平創真比他先完成料理。 當兩人都完成了料理之后，評委們已經等不及了。 “既然已經做好了，我覺得就不用等時限了吧。” 梅斯學姐下意識地舔了舔嘴唇，紅艷艷的唇瓣分外誘人。 “附議。” 索菲亞一臉嚴肅地投了贊同票，只不過眉心晃動的寶石和時不時瞟向兩人餐盤的眼睛，顯示她的內心并不像她表現的那么鎮靜。 路易斯露出一絲苦笑，既然兩位女士都投了贊成票，他又怎么會忍心去駁兩位的性質。 至于一旁只有品嘗權的親友團早就已經忍不住了。 于是，全票通過。 提前上菜！ 錢辰與幸平創真對視了一眼。 錢辰微微一笑，做了個‘請’的手勢。 錢辰托大的行為，頓時讓幸平創真微微皺起了眉頭。 不過很快他展顏一笑，眼中燃燒著熊熊戰意。 “既然如此，我就不客氣了。到時候輸了可不要哭鼻子，錢辰！” 我的餐廳連接著異世界 第三百四十四章 上菜啰
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