283 吞了舌頭
更新時間:2020-07-11 作者:臧福生
醫路坦途 283 吞了舌頭
張凡他們進了飯莊，說實話，里面的東西擺設，一般人根本不懂，比如說進門后石頭屏風上仿寫的福字，據說是當年麻子寫的第二塊，和老珅的是一對。 但，在張凡他們這幫年輕人眼里，這個福字，還沒福字地下玉化了的石頭基座吸引眼光，這種底蘊也算是給瞎子顯擺了。 飯莊遠處傳來不知道是漢傳的還是藏傳寺廟的鼓聲，在落日余暉下，在超級大都市中，真的有種出塵入化般的寧靜，一個晨鐘暮鼓就能讓人覺得心里真的安寧了。 原本當王明發說張凡好吃，這位糖業大亨就想了辦法，有個段子，說在首都只要有錢，就沒有辦不到的事情，比如把城樓的相片換成自己爺爺的。 雖然是個段子，不過也從側面說明了都市的資源豐富！ 楊老板花了大價錢終于找到了這家，廚師據說他的老祖宗從明代就開始在御膳房伺候皇帝。真的假的不知道。 可人家接的席面每月都是有數的，絕對比當月的天數少，錢不錢的先不說，玩的就是一個地位和身份。 進了飯莊，里面的擺設真是古色古香，迎門中堂里就是一副對聯，字跡潦草的就連一眾醫生們都汗顏了，張凡愣是一個字都沒認出來。 不過對聯中間的國畫上如同蜜蜂蟄腫了額頭的老頭和一頭倔驢還有兩個童子，張凡估摸著應該是壽星，因為沒認識對聯，也沒敢說，怕丟人！ 據人說，這畫是上官周的杰作。不管是上官周，還是周上官，對于張凡他們來說，嗯！都不知道。 進了包間，紅木的桌椅板凳，四周的木頭架子上雕刻了各種的動物，什么龍啊鳳的，架子上面還擺著各種的瓶瓶罐罐。 知道的是飯館，不知道的還以為進了博物館。 入座凈手，人家旗袍服務生都是端著木頭盆的，讓這些年輕人感覺略微有點那么不適應。被人伺候，有時候坦然受之，也不是一般人能享受的。 楊老板是用了心的。 清茶的香味混合著房間內自然的檀木香，格外的好聞，就連張凡這種對香水不是很感冒的人，都覺得這個氣味很不錯，聞起來很舒服。 這就是華國人對香的要求，絕對不是邵華弄的薰衣草，沖的能把人頭打了。 坐在飯桌上，天南海北的閑扯，張凡也是有點功底了，絕對不是毛頭小伙子，上來就問，你請我吃飯要干嘛？ 雖然得知張凡不喝酒，但人家還是備了兩件茅臺，醬油色瓶子的茅臺，陳生看著眼睛都直了。張凡茅臺家里還是有的，可這個顏色的茅臺還真沒見過。 “這玩意不會是假酒吧！”張凡看了看快流口水的陳生。 陳生就當張凡的意思是多喝點！ 聊了沒幾句，楊老板請示了一下張凡后，就開始起菜。 和面帶棕色的楊老板聊天，張凡怎么聊怎么覺得自己好像是外國人，人家說的文縐縐的，張凡他們愣是學不來！ 涼菜，服務生如同踩著云彩一樣，都看不出來她們是走路的，流水一樣的端上了桌子。 拿起筷子，這個檀木色的筷子略有點發黑，拿在手里還以為拿著鐵筷子一樣，不過這幾位都無所謂，張凡要求他們平日里用銅筷子，現在用這個還是很習慣的！ 八涼八熱，一個湯。不是平常人所謂的十涼十熱，楊老板還解釋了一句，這地方沒菜譜，人家詢問過客人的忌口后，就操辦起來。 涼菜也就不說了，味道是真不錯。就幾個熱菜，張凡吃的真心好吃，可什么材料做的，他還真沒吃出來。 比如看大家吃的最愛吃的一道菜，像是火腿，有不是火腿，可就是好吃。 看張凡好奇，王明發就把服務生叫來，給張凡解釋解釋。 服務生很專業，面帶笑容，一點都看不出她的不自然，就如同這些客人她真的歡迎一樣。 白凈的雙手交合在小腹，說話中帶著明顯的兒化音，聽著就舒坦。也是奇怪了，要是一個大老爺們用兒化音，就難聽了，像是烏鴉嘎嘎嘎。 “這道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的！必須是三年以上的放養黑豚，切下后腿后，廚師用去骨留皮！” 這話一說，張凡還真好奇了。 其實這玩意，就是豬大腿切下來以后，去毛洗干凈，這個去毛可不是一般飯店火燒火燎的，先刮后拔，用鑷子一根一根的拔，很是費功夫的。 然后找個刀工好的廚子，不破壞豬腿外皮的前提下，用精湛的刀工把豬的腿骨給剜出來。 因為是放養豬，豬后腿的蹄筋發達肌肉多脂肪少。 取掉豬腿骨后，這個玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬，但洗干凈后還是很白嫩的。 特別是豬腳處，拔了豬指甲，盡然帶著粉嫩色。就如一個跳芭蕾的修長大腿一樣。真的，白色的大腿，粉嫩的腳趾，怎么看怎么覺得邪惡。 然后選野生南云的紅菇，混合著魚肉和秘制的調料剁成肉餡，再裝入這個粉嫩豬腿里。 先烤，這個烤也相當講究，溫度必須是恒溫在七十度，不能高也不能低。 烤制一天一夜后，紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮，豬皮的油脂烤出表面，肉皮略微收緊，但顏色未變。 然后用白絲線有特殊的手法捆起來，怎么看怎么像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網襪，豐腴的大腿肉在網襪的格子里凸了出來。 捆的要緊，然后上鍋蒸。還不是簡單的蒸，必須把這個肉腿塞進糯米堆，蓋上荷花葉子蒸。 蒸的時候，因為糯米的保護水汽并未進了肉腿，而且糯米吸掉了多余的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。 蒸熟后，拿出肉腿，必須在高溫下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴后要給人一種充實感。 切片裝盤，真的，相當講究。 吃在嘴里，q彈的外皮和蹄筋帶著淡淡的米香和青草香，然后軟糯的蘑菇混合著魚肉，乖乖，味道的層次感就在口腔中左沖右突。 蹄筋在口腔中跳動，魚肉和蘑菇在舌尖包裹，唇齒之間流動著淡淡的汁水。 絕對給人一種美食的享受。 而且，特殊的制作方式，絕對讓你吃不出來玩意是啥做的。 就是一個字，香。 真的，不光張凡，就連平日里不怎么吃大肉的王亞男都吃的不說話了，大眼睛忽閃忽閃的像極了吃了耗子肉的大貓咪。 這種味道，絕對不是你抱個鹵豬蹄能比的。沒有一絲絲的油膩感，只有清香。。 醫生，外科醫生，沒有一個不能吃的，真的，都是干體力活的，一頓飯下來，吃的幾個人不停的吧唧嘴。 “跟著師傅見世面了！”馬逸晨悄悄給許仙說。 醫路坦途 283 吞了舌頭
張凡他們進了飯莊，說實話，里面的東西擺設，一般人根本不懂，比如說進門后石頭屏風上仿寫的福字，據說是當年麻子寫的第二塊，和老珅的是一對。 但，在張凡他們這幫年輕人眼里，這個福字，還沒福字地下玉化了的石頭基座吸引眼光，這種底蘊也算是給瞎子顯擺了。 飯莊遠處傳來不知道是漢傳的還是藏傳寺廟的鼓聲，在落日余暉下，在超級大都市中，真的有種出塵入化般的寧靜，一個晨鐘暮鼓就能讓人覺得心里真的安寧了。 原本當王明發說張凡好吃，這位糖業大亨就想了辦法，有個段子，說在首都只要有錢，就沒有辦不到的事情，比如把城樓的相片換成自己爺爺的。 雖然是個段子，不過也從側面說明了都市的資源豐富！ 楊老板花了大價錢終于找到了這家，廚師據說他的老祖宗從明代就開始在御膳房伺候皇帝。真的假的不知道。 可人家接的席面每月都是有數的，絕對比當月的天數少，錢不錢的先不說，玩的就是一個地位和身份。 進了飯莊，里面的擺設真是古色古香，迎門中堂里就是一副對聯，字跡潦草的就連一眾醫生們都汗顏了，張凡愣是一個字都沒認出來。 不過對聯中間的國畫上如同蜜蜂蟄腫了額頭的老頭和一頭倔驢還有兩個童子，張凡估摸著應該是壽星，因為沒認識對聯，也沒敢說，怕丟人！ 據人說，這畫是上官周的杰作。不管是上官周，還是周上官，對于張凡他們來說，嗯！都不知道。 進了包間，紅木的桌椅板凳，四周的木頭架子上雕刻了各種的動物，什么龍啊鳳的，架子上面還擺著各種的瓶瓶罐罐。 知道的是飯館，不知道的還以為進了博物館。 入座凈手，人家旗袍服務生都是端著木頭盆的，讓這些年輕人感覺略微有點那么不適應。被人伺候，有時候坦然受之，也不是一般人能享受的。 楊老板是用了心的。 清茶的香味混合著房間內自然的檀木香，格外的好聞，就連張凡這種對香水不是很感冒的人，都覺得這個氣味很不錯，聞起來很舒服。 這就是華國人對香的要求，絕對不是邵華弄的薰衣草，沖的能把人頭打了。 坐在飯桌上，天南海北的閑扯，張凡也是有點功底了，絕對不是毛頭小伙子，上來就問，你請我吃飯要干嘛？ 雖然得知張凡不喝酒，但人家還是備了兩件茅臺，醬油色瓶子的茅臺，陳生看著眼睛都直了。張凡茅臺家里還是有的，可這個顏色的茅臺還真沒見過。 “這玩意不會是假酒吧！”張凡看了看快流口水的陳生。 陳生就當張凡的意思是多喝點！ 聊了沒幾句，楊老板請示了一下張凡后，就開始起菜。 和面帶棕色的楊老板聊天，張凡怎么聊怎么覺得自己好像是外國人，人家說的文縐縐的，張凡他們愣是學不來！ 涼菜，服務生如同踩著云彩一樣，都看不出來她們是走路的，流水一樣的端上了桌子。 拿起筷子，這個檀木色的筷子略有點發黑，拿在手里還以為拿著鐵筷子一樣，不過這幾位都無所謂，張凡要求他們平日里用銅筷子，現在用這個還是很習慣的！ 八涼八熱，一個湯。不是平常人所謂的十涼十熱，楊老板還解釋了一句，這地方沒菜譜，人家詢問過客人的忌口后，就操辦起來。 涼菜也就不說了，味道是真不錯。就幾個熱菜，張凡吃的真心好吃，可什么材料做的，他還真沒吃出來。 比如看大家吃的最愛吃的一道菜，像是火腿，有不是火腿，可就是好吃。 看張凡好奇，王明發就把服務生叫來，給張凡解釋解釋。 服務生很專業，面帶笑容，一點都看不出她的不自然，就如同這些客人她真的歡迎一樣。 白凈的雙手交合在小腹，說話中帶著明顯的兒化音，聽著就舒坦。也是奇怪了，要是一個大老爺們用兒化音，就難聽了，像是烏鴉嘎嘎嘎。 “這道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的！必須是三年以上的放養黑豚，切下后腿后，廚師用去骨留皮！” 這話一說，張凡還真好奇了。 其實這玩意，就是豬大腿切下來以后，去毛洗干凈，這個去毛可不是一般飯店火燒火燎的，先刮后拔，用鑷子一根一根的拔，很是費功夫的。 然后找個刀工好的廚子，不破壞豬腿外皮的前提下，用精湛的刀工把豬的腿骨給剜出來。 因為是放養豬，豬后腿的蹄筋發達肌肉多脂肪少。 取掉豬腿骨后，這個玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬，但洗干凈后還是很白嫩的。 特別是豬腳處，拔了豬指甲，盡然帶著粉嫩色。就如一個跳芭蕾的修長大腿一樣。真的，白色的大腿，粉嫩的腳趾，怎么看怎么覺得邪惡。 然后選野生南云的紅菇，混合著魚肉和秘制的調料剁成肉餡，再裝入這個粉嫩豬腿里。 先烤，這個烤也相當講究，溫度必須是恒溫在七十度，不能高也不能低。 烤制一天一夜后，紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮，豬皮的油脂烤出表面，肉皮略微收緊，但顏色未變。 然后用白絲線有特殊的手法捆起來，怎么看怎么像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網襪，豐腴的大腿肉在網襪的格子里凸了出來。 捆的要緊，然后上鍋蒸。還不是簡單的蒸，必須把這個肉腿塞進糯米堆，蓋上荷花葉子蒸。 蒸的時候，因為糯米的保護水汽并未進了肉腿，而且糯米吸掉了多余的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。 蒸熟后，拿出肉腿，必須在高溫下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴后要給人一種充實感。 切片裝盤，真的，相當講究。 吃在嘴里，q彈的外皮和蹄筋帶著淡淡的米香和青草香，然后軟糯的蘑菇混合著魚肉，乖乖，味道的層次感就在口腔中左沖右突。 蹄筋在口腔中跳動，魚肉和蘑菇在舌尖包裹，唇齒之間流動著淡淡的汁水。 絕對給人一種美食的享受。 而且，特殊的制作方式，絕對讓你吃不出來玩意是啥做的。 就是一個字，香。 真的，不光張凡，就連平日里不怎么吃大肉的王亞男都吃的不說話了，大眼睛忽閃忽閃的像極了吃了耗子肉的大貓咪。 這種味道，絕對不是你抱個鹵豬蹄能比的。沒有一絲絲的油膩感，只有清香。。 醫生，外科醫生，沒有一個不能吃的，真的，都是干體力活的，一頓飯下來，吃的幾個人不停的吧唧嘴。 “跟著師傅見世面了！”馬逸晨悄悄給許仙說。 醫路坦途 283 吞了舌頭
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