第六百零八章 多味魚湯

第三輪賽，梁鑠并沒有給出準確的題目，而是讓參賽人根據皇宮賽的比賽氣氛自行決定要煮什么菜。

這范圍就廣了。

蘇妙覺得皇上八成是沒有了取主題的興致。

她站在料理臺前，單手托腮，陷入沉思。

相思綠和阮雙一言不發地看著她。這場比賽比她們想象的還要復雜無力，完全沒有比賽時的激烈感，這種莫名沉滯的氣氛，還有不再是單獨的比賽變成了慶祝活動之一所造成的不被重視感，讓人覺得渾身不舒服。在這樣的氛圍下，人很容易變得焦慮焦躁，也虧了蘇妙能不急不躁氣定神閑，好像情緒上完全沒有受到影響。

右邊的賽臺上，佟染已經開始著手準備第三道菜。

他去年因為回味的關系止步皇宮賽，對皇宮賽的氛圍并不了解。雖然知道在國慶日上進行決賽，肯定會影響比賽的氣氛，可像今天這樣軟趴趴的氛圍還是讓他覺得有點不舒服。

他的表情凝重起來，雖說他的最終目的是把蘇妙贏了，可是現在這個時候他已經沒有心思去想這些。氛圍使然，賽臺上的空氣變得緊繃。三個比賽臺，三組參賽人，雖然并沒有交流，也沒有介入或干涉的行為，但是無形的戰火已經開始蔓延。

佟染將一塊處理干凈的豬肉皮面朝下鋪在菜板上，把洗凈的桂魚肉放在豬皮上，用刀背砸成肉蓉，挑出肉蓉里的魚刺和肉筋。接著把豬肉末和蝦蓉分別調入香料攪拌，擠成肉丸。肉丸放進兩個碗里，倒入豬肉湯，放進冰庫里凍結成凍，再切方丁削成圓球。

把清洗干凈的菠菜剁成末，擠出菠菜汁，倒進鍋里燒開，控凈水分，做成綠泥。

魚蓉里放姜汁、蛋清、雞油拌勻，制成魚肉泥。

將其中一份魚肉泥和綠泥一塊，拌成綠色的魚蓉糊。將另一份魚蓉拌入紅莧菜汁，變成紅色的魚蓉糊。在綠魚蓉里包起豬肉末餡心，在紅魚蓉里包起蝦蓉餡心，在剩下的那份白色魚蓉里包起豬肉湯凍餡心，用清水煮熟之后，盛出來，沖入高湯。

紅綠白色彩鮮艷的一碗湯魚丸，三種魚丸的餡料各不相同，不可謂不用心。

在今天這樣寒冷的氣溫下，湯菜也的確是一道討喜的菜肴。

魚丸要求的是滑潤細膩，彈性十足。佟染做出來的這道湯魚丸，魚丸從口感上來說非常完美。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，鮮香滑嫩。被醇香沖鼻的高湯一沖，讓人的心也跟著蠢蠢欲動起來。

特別是那包入了豬肉湯凍的白魚丸，魚丸在加熱的過程中，結成凍的豬肉湯也在慢慢地融化，當魚丸徹底被煮熟時，在軟彈的魚丸上咬一口，里面口感豐富、咸鮮油滑的豬肉湯便會突然噴涌出來，那鮮美濃郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。

這是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴，同時色彩鮮明、清新淡雅的外觀也頗適合作為宮宴上的菜肴。

這道菜名為琉璃珠璣。

和這道琉璃珠璣相比，回味的龍井竹蓀還要清雅一些。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀類似于網狀的干白蛇皮，菌帽是深綠色的，菌柄是白色的圓柱物，還有粉紅色的蛋形菌托。竹蓀和其他菌類有一點不太一樣，那就是在菌柄頂端有一圈白色的網狀裙從菌蓋向下鋪開，就像一條網眼長裙，因此竹蓀也被稱為“雪裙仙子”。在岳梁國，因為竹蓀香味濃郁、滋味鮮美且產量極低，被列為草八珍之一。

像竹蓀這種名貴的食材，一般都是專供給皇室和梁都內少數達官貴人的，在民間，幾乎看不見竹蓀，知道做法的更是寥寥無幾。

第三輪比賽，回味終于完整地撿回了自己的貴族尊嚴，這道龍井竹蓀里用的最重要的兩種主料全部是御供的，明前龍井，竹蓀，這兩種用料已經不是矜貴，而是稀罕了。

回味將竹蓀放進盆里，注入溫水浸泡沖洗過后，只取竹蓀兩寸長的上半部放在平盤里，其他的地方棄之不用。

將蛋清倒入平盤，用筷子攪拌成雪白的泡沫形狀。

將新鮮的魚蓉混合熟豬油攪拌成糊，用手擠成長約八分的金魚形狀，放在竹蓀上。用兩粒豌豆放在魚頭兩側做魚眼睛，在魚背上撒一些發菜、火腿末和油菜末，上屜蒸熟。

三個人之所以在最后一道菜都選擇以魚肉作為食材，大概也是考慮到品嘗的人生活在梁都，梁都臨海，這里的人都習慣以魚肉為食。

將煮熟的魚肉放在湯碗里，澆入沖得淡淡的龍井茶。龍井茶要沖到最淡，既保留著淡淡的茶香，又不會讓茶葉中的苦澀味道影響魚肉的口感。

淺青色的茶湯中漂浮著造型精巧的金魚，那些金魚就好像浮游在瓷碗里，自在游弋，栩栩如生。

龍井竹蓀的味道非常清淡，味鮮的魚蓉和淺淡的香茶，兩種類別完全不同的材料被融進一道菜中，卻出乎意料的和諧。菜肴中配用的香料極少，幾乎還原了食材的本味，素凈、素淡、素雅，恰似不尚鉛華卻如疏云之映淡月的美人，蘭心蕙質，清麗動人。

跟琉璃珠璣和龍井竹蓀這兩道湯菜相比，蘇妙做的湯菜看起來要普通許多，既不別致精巧也沒有優雅纖麗，而且口感非常濃烈，那激烈的刺激感就像是一團火，在一瞬間即能將人燒熱。

蘇妙的多味魚湯，選用緋鯉、無須鱈魚、海鰻、江鱈四種魚，去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，切成塊。在油鍋里倒入切碎的蔥頭、大蒜，炒出香味后，將切好的魚塊下鍋，兩面炸成金黃色。將炸油瀝出來，在鍋中倒入清水，放入番茄塊、茵香、香芹、風輪菜、香葉、藏紅花、魚頭、魚骨，調入鹽和胡椒粉，用旺火烹煮。

把蒜瓣、去籽的辣椒倒入研缽，加入藏紅花和少許的海鹽，研磨成膏。將蒸熟的土豆去皮壓碎，放入研缽，邊加花生油邊研磨，一直到將土豆研磨成膏狀。

在魚湯煮熟之后，將風輪菜和香葉撈出來，把鍋里剩下的魚肉等料全部攪碎成泥。

取一只小湯盅，先將絞碎成泥的物料放進湯盅里，再倒入香噴噴的魚湯至八分滿，佐以烤的脆脆的薄餅。

蘇妙的多味魚湯是最后一個制成的，也是最后一個被端上餐桌的。

蘇妙直接下了賽臺，來到梁鑠身邊，親自服侍他品嘗多味魚湯。因為多味魚湯的吃法和普通的魚湯不一樣，她擔心梁鑠弄錯了，吃起來味道會受影響。

梁鑠倒也沒拒絕，讓她上來了。他很好奇她說的這魚湯的吃法和別的魚湯不一樣，他也想知道她到底是怎么吃這道魚湯的。

蘇妙凈了手，立在梁鑠身旁，取了一張半個巴掌大的脆薄餅，先將薄餅放進魚湯里，均勻地沾上了湯汁和絞碎的魚泥，再將辣椒和蒜瓣研磨出的紅色調味膏仔細涂抹在沾了湯汁的脆薄餅上，上面再點綴一點打成膏狀的土豆泥。

蘇妙將準備好的脆薄餅含笑遞給梁鑠。

梁鑠一直看著她在脆薄餅上涂抹各種醬料，他對這種吃法有點驚訝，不過說奇怪倒還不至于。

從今天的比賽看，梁鑠覺得蘇妙做菜的風格里帶了點小女孩的俏皮，清奇大膽，她似乎很愿意打破傳統，甚至是與傳統截然相反。說一句描述得不太恰當的感覺，她不像是一個正經的廚子，煮菜對她來說似乎更像是玩樂，不是隨隨便便地應付、玩票性質的那種玩樂，而是她真真正正地把煮菜當成了一種玩樂，純粹的玩樂，所以才會讓人感覺到新奇新鮮。敢于打破束縛的姑娘，單是看著她，就覺得她是自由的，看著她自由自在的樣子，在心中偶爾會涌起幾分羨慕和嫉妒。

梁鑠將蘇妙遞來的脆薄餅接過去，只是一張烤脆的薄餅，他并不覺得這種東西有多好吃，之所以選擇品嘗，也不過是想嘗個新鮮。可是在咬了一口酥脆的薄餅后，他的想法改變了。

這道湯的味道和這道菜的外觀一樣，熱烈鮮明。

品種不同的魚類被運用進同一道湯里，各自的風味混合到一塊，十分獨特。魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣噴香。烹調方式里的天然性、裝飾、顏色的配合非常融洽，給人一種雖然激烈但是卻很舒服的感覺。

牙齒將半個巴掌大的薄餅咬斷，發出悅耳的一聲脆響。薄餅甘香的口感，薄餅酥脆的觸感，當第一波印入味蕾的滋味退散之后，第二波緊接著襲來，序列分明，井然有條。順序感十分清晰，一點沒有混雜混亂的感覺。

魚湯的鮮美，肉糜的軟嫩，料汁的香辛，薯泥的細膩，多種滋味紛至杳來，平順清晰。并不是一股腦兒地涌過來，讓人覺得混亂復雜，分辨不清，每一種滋味品嘗的人都能夠清楚地品味到，待這些滋味一一深刻地留在味蕾上時，各種滋味漸漸融合，居然形成了一種新的風味。

此時再次品飲一勺魚湯，出人意料的，味蕾對魚湯的反應更加清晰激烈。這一刻，魚湯中的酸甜咸辣鮮排山倒海般熱烈地涌了出來，盡管如海浪一樣迅速席卷，可每一種味道依舊能很清晰地辨識出來。這些辨識性極強的滋味融合到一起，絢麗豐富，濃烈誘人。仿佛陷入了一片色彩斑斕的世界，各種鮮明的味道接踵而來，似乎從來就沒有如此清晰地品味過的味道在這一道湯里居然變得這般清晰。豐濃的五味獨立而明顯，又相互交疊融合，幻化出更多的滋味。這些美妙濃郁的滋味平鋪在味蕾之上，味蕾因此產生了錯覺，仿佛在一瞬間品味到了如大合奏一般自然流暢的百味，余韻繞梁，口齒留香。

梁鑠放下湯匙，沉默了一會兒，呵地笑了，問蘇妙：

“這湯叫什么名字？”

“回皇上，多味魚湯。”蘇妙笑瞇瞇地回答。

梁鑠勾著唇角，過了一會兒，長長地嘆了口氣，仿佛卸下了什么負擔似的，整個人都變得輕快起來。他盯著湯盅里鮮艷晶亮的魚湯，自語似的低喃了句：

“多味魚湯，多樣滋味，一如人生。”

蘇妙疑惑地望著他，不是沒聽見他在說什么，而是不太明白他究竟想說什么。

梁鑠抬起頭，看了蘇妙一眼，笑著道：

“你這姑娘的手藝的確好，你煮出來的菜能讓吃的人心里平靜下來。”

這是相當大的贊譽，在場的人聽了他的話都很驚訝，就連蘇妙自己也驚住了，她驚呆的原因是，一直都表現得很討厭她的梁鑠這會兒居然如此坦率地夸獎了她。

她睜著一雙圓溜溜的大眼睛，驚訝地望著他。

“四少，皇上這一回好像對蘇姑娘煮出來的湯十分滿意。”佟飛遠遠地看著正殿，悄聲對佟染說。

佟染沒有說話，他的表情很嚴肅，蘇妙做的前兩道菜太新奇，太俏皮，或許符合年輕人的審美，但皇上未必喜歡。可是這最后一道湯，味道相當濃烈的一道湯，他站在她隔壁的賽臺都聞到了，這樣濃烈的一道湯他本以為喜歡素淡的皇上不會喜歡，可事實卻是，皇上似乎對蘇妙的多味魚湯很喜歡，這出乎他的預料。

佟染轉過頭，看了回味一眼，回味正望著遠處的蘇妙，眉眼含笑。感覺到他的目光，回味扭過頭，冷漠地看了他一眼，沒有理睬他。

佟染的臉色陰沉下來，他很不爽，這一場賽，他最不想輸給的就是回味，他不想再一次輸給他，更不想看著他和蘇妙雙雙進入總決賽。

總決賽是他和蘇妙的天地，他想在總決賽上跟蘇妙堂堂正正、認認真真地比一場，這種想法與情愫無關，是作為同業的一種認真。

蘇妙從正殿里出來，跟在她后面的姜大人將最后三張寫了評分的紅箋捧過來。

蘇妙重新回到賽臺，彎著眉眼。

相思綠上前一步，湊到她身旁，輕聲問：

“皇上可還滿意？”

“好像很滿意。”蘇妙笑著回答。

梁鑠比剛才有些精神了，目的達成，她的心情很愉快。

妙味 第六百零八章 多味魚湯