第五百三十章 黃金玉米卷

妙味 第五百三十章 黃金玉米卷
第三輪表演賽，臺上的氣氛和之前的兩場賽完全不一樣了，三個人，全神貫注著手里的工作，心無旁騖，仿佛每個人都有一個獨立的世界。這樣的場面在外人看來稍顯怪異，但又出奇的覺得和諧，競爭感似乎在突然之間銷聲匿跡，賽場與之前相比變得平和了許多，安靜的氣氛讓臺下的人不由自主屏住了呼吸，也不知為什么，連觀賽人的心臟都開始怦怦亂跳起來，期待感和興奮感直線上升，因為賭局的走向變得躁亂的情緒在悄無聲息間慢慢平復，人們終于開始專注于比賽。

一直到鑼聲響，比賽時間到，人們才在被鑼聲驚了一跳之后醒過神來。

臺上的三個人皆已準備完畢，將最后一道菜裝盤，表情平靜地立在料理臺前，目不斜視，好像對對手做出什么樣的菜肴完全不感興趣。

伙計魚貫上臺來，將三樣菜一一端下去，放在評審的桌上。

三道菜，評審們可以根據自己的喜好選擇要優先品嘗哪一道。

這第三輪的菜肴每一道都色彩斑斕，明媚鮮艷，這樣的風格倒是很符合女孩子的審美，在這一輪上，她們三個人終于將自己性別上的特征發揮出來，也終于讓評審們覺得稍稍有趣起來，因為他們是來看女孩子表演比賽的，如果一直都和男廚師的風格差不多，感覺和平常沒什么兩樣，也就沒什么意思了。

凈明法師揚起眉毛，雖然很關心賭局，可是在對吃上他還是很期待的，同時他也很喜歡鮮亮的色彩，這一輪的三道菜很符合他的胃口，他興致勃勃的拿起筷子，夾了一個卷子放進嘴里，眼睛一亮。

是口感新鮮的魷魚制成的，魷魚泡過了黃酒，所以沒有海腥味。

夏瑾萱選擇的魷魚種類是大魷魚，把魷魚去了頭和內臟，撕去紅膜，只剩下魷魚筒。將竹蓀、銀耳、干貝制成細粒，和泡好的糯米、玉米粒一起倒在大碗里攪拌均勻，之后拌入自制的海鮮醬、蔗糖調勻，填進魷魚筒里，封入適量的高湯之后，用竹簽將魷魚筒的筒口扎住。在魷魚筒外刷一層薄薄的醬汁，接著放到蒸鍋里蒸熟，稍微晾涼之后，用刀切片，變成一個個魷魚卷，擺在盤子里，色澤鮮亮，鮮香撲鼻。

因為使用了不少海鮮，所以這道魷魚玉米卷味道非常鮮美，竹蓀、銀耳、干貝在岳梁國都屬于高級貨，大魷魚也很受梁都人的喜歡，梁都臨海，這里的人習慣也喜歡食用海鮮，夏瑾萱用了海鮮，這很合全部都是梁都人的評審們的胃口，再加上使用了高格調的食材，滿足了有錢人們崇尚奢華的心理，夏瑾萱的這道菜在端上桌之后大受好評。

除了在食材上很討喜之外，夏瑾萱的手藝自然不用說，用了這么多海鮮，在食用時卻沒有半點濃腥味，這大概是在座的人們吃過的最稱心的海鮮菜肴。或許是最后封入的高湯異常清澈醇香的緣故，在上鍋蒸的過程中，清澈的高湯被糯米全部吸收進去，每一粒糯米都吸飽了湯汁，在食用時，牙齒輕輕一咬，軟糯的糯米中充沛的湯汁便會流淌而出，與口腔內的竹蓀、銀耳、魷魚、玉米完美地融合到一塊，不僅使整道菜的口感更佳爽滑細膩，味道也變得更加醇香誘人。鮮美多汁，嚼勁十足，爽滑細嫩，嗅時令人食指大動，食后讓人齒頰生香。

這是非常完美的一道菜，無論是選料、制作、外觀、滋味、意境還是口感都是百里挑一的，吃的人心情舒暢，不知不覺便會展開笑顏。

如果非要在這道菜里挑出一個毛病的話，雖然可能是雞蛋里挑骨頭，但如果非要讓人在夏瑾萱的這道菜里挑出一個毛病的話，那就是，這道菜即使不在魷魚筒里放玉米也很好，或者說放了老玉米反而影響了口感變成了一個敗筆，就算是不用嚴苛的眼光去看待，玉米在這道菜里亦是可有可無的東西。

然而主食材是玉米……

阮雙的玉米蝦卷和夏瑾萱的魷魚玉米卷外觀上有些相像，但她用的食材卻沒有夏瑾萱那樣高大上，唯一能稱得上是優質貨的大概就是從遠海捕撈上來的大蝦，這樣的蝦個頭大，肉厚，韌又嫩，口感極佳。把大蝦去頭去殼去蝦線，用刀背拍碎，拌入黃酒去腥，把切成丁的紅蘿卜、玉米粒用開水焯熟，和肉糜一起，混入蝦肉中變成餡料，只調入海鹽和白蔥花，混成團摔打上勁。

雞蛋在鍋里攤成蛋皮，切成正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的烤干的紫菜，在紫菜上均勻地鋪上餡料，從身前開始卷成卷子，封住口之后，收口朝下放在開水鍋里蒸熟，切成適口大小的塊，蘸醬汁食用。

這道玉米蝦卷做的可圈可點，蛋皮細膩透薄，色彩鮮嫩，綿軟柔韌，入口即化，能做出這樣厚薄相當口感完美的蛋皮需要相當深厚的功力，這深厚的功力自然離不開烹飪者的刻苦修煉，單是這蛋皮就足以讓人刮目相看。阮雙第三輪的這道菜和前兩道給人的感覺完全不是一個檔次的，如果不是親眼看著，很難會讓人相信這道菜和前兩道菜居然是一個人做的。

蛋皮軟薄，紫菜脆香，蝦滑，肉糜軟嫩，連其中的玉米粒也變得香糯誘人起來，雖然因為食材質量的限制無法盡善盡美，可是玉米作為主食材的作用在這道菜中被凸顯出來。比起夏瑾萱的魷魚玉米卷，阮雙的玉米蝦卷更點題，玉米的芬芳充分的發散出來，滲透進紫菜中、蝦肉里、肉糜內，蛋皮中，那淡淡的清香層層疊疊，循序漸進，不突兀。入口即化般的柔軟，誘人味蕾的綿香，很溫和的一道菜，徐徐而來，幽幽延續，卻能給人留下印象深刻的余香。

這道菜中最最出彩的部分還不是蝦卷本身，而是它的醬汁，非常的匹配，非常的般配，那是將這道菜從美味到美妙一個華麗的升華。

便是凈明法師舌頭再靈也沒有嘗出這碟醬汁全部的配料，清雞湯、芝麻油、辣油、海鮮汁、胡椒、香草碎、姜、蒜、橘子汁以及其他的香料，大概能有十多種香料混合到一塊，才形成了這樣一碟色如琥珀，剔透如水的醬汁。

因為這碟醬汁，人們記住了阮雙，看著她時的眼神不再是之前的輕視無視。

不過比起玉米蝦卷，人們似乎愛上了醬汁，這樣美味的醬汁，無論用什么去蘸食都會變得非常美味，大家的注意點完全落在了醬汁上。

人們對阮雙做的醬汁興趣濃厚，許久之后才將對醬汁的討論停止下來，轉頭看向第三道菜，這第三道菜可以說是三道菜里最奇葩的，從外觀上看，這一道似乎不應該端上表演賽的餐桌。

“這是什么玩意兒？”已經有人忍不住發出怪聲。

“肉夾饃？”

“你家的肉夾饃是這樣的？”

“肉火燒？”

“誰家火燒長這樣！”

“這是卷餅吧？春餅？”凈明法師狐疑地說。

蘇妙的第三道菜非常簡單，色澤金黃的圓形面餅，在其中夾入看不出來是什么的肉菜，就那樣被擺在盤子里，形成一個倒過來的拱形，在凈明法師看來，這就是過節的時候吃的卷春餅。

他一邊心想蘇妙到底有沒有在努力比賽，還是她終于準備要打假賽了，一邊捏起面餅的兩端，將面餅拿起來。當手指按在面餅的兩端時，一聲清脆的“咔擦”聲響起，這是極細極脆的面皮才能發出的脆響。凈明法師很驚訝，愣住了，原來這餅皮并非普通的餅皮，雖然看上去像是普通面餅的面皮，但實際上，這個餅皮是脆的，而且是聽起來非常悅耳的脆聲。美食家僅僅通過聲音就能判斷出一道菜的酥脆度，這道菜餅皮的酥脆度居然讓乍聽到的凈明法師覺得心里癢癢的，突然就變得有點迫不及待。

“這是什么東西？”他問一旁上菜的伙計。

“這是蘇妙姑娘的黃金玉米卷。”伙計回答。

“黃金玉米卷？”凈明法師點著頭，盯著手中的玉米卷看了一會兒，回過神，問，“玉米是哪個？”

“就是玉蜀黍。”

“哦。”凈明法師點點頭，那丫頭大概是嫌麻煩亂叫一通，他也不在意，頓了頓，又問，“玉蜀黍在這餅里嗎？”

“蘇姑娘說，面皮是用磨成粉的玉蜀黍做成的，玉蜀黍就在這面皮里。”

“哦！”凈明法師大幅度地點點頭，忍不住笑了起來，“把玉蜀黍磨粉做皮，也就她能臨場想到這么麻煩的法子！”

他將玉米卷放進嘴里，咬了一口，當牙齒觸碰到最外端的玉米脆皮時，幾乎是沒有用力，只聽一聲清脆的“咔擦”，脆皮已經裂開，落在味蕾之上，并在轉瞬間融化進味蕾里。緊接著，一股濃郁的玉米香鋪散開來，充斥在口腔，清美的味道幾乎就要連人一并融化了。

任誰也沒想到用玉米做出來的面皮居然可以如此香脆誘人，玉米面皮和普通的面皮完全不一樣，玉米作為雜糧的粗糲感還保留在其中，不像白面面皮那樣細膩綿軟，那以粗糧作物獨特的粗糲感為特點做出來的餅皮比普通質地的餅皮更加香脆，當用牙齒咬過落在舌尖之時，柔軟的舌尖被粗糲的口感輕輕刮過，恰到好處的存在感不僅不會讓人厭煩，反而會覺得新鮮并印象深刻。

牙齒咬在餅皮之上發出的脆響是令人的心怦然一動的響聲，這一聲脆響過后，人們皆有一種之前吃過的所有香脆食物都不過如此的感覺。香脆是一種可以讓所有人心動的口感，但因為或許會油膩，所以有許多人不太喜歡，然而這道黃金玉米卷完全不會，沒有一點油膩質感，除了新鮮新奇的粗糙感，便是令人心臟亂跳的酥脆感。當唇齒發現了玉米卷的酥脆感時，緊隨其后的是酥脆的層疊感，隨著咀嚼，與香脆的響聲并存的奇妙口感讓品嘗者整個人都變得興奮起來。

待這一波新奇感退去之后，接下來是沖鼻的肉醬味道，微甜、微辣、微酸，與之前徐徐鋪開的香脆誘人完全不同的是，肉醬的味道竟以排山倒海之勢洶涌而來，迅速將人的五感占領，如浩浩蕩蕩的勇軍，勢在必得，所向披靡，讓人的大腦一片空白，這一刻只能記住牛肉醬這股濃郁得讓人心醉的味道。

肉醬以牛肉為主料，如果說阮雙的那道醬汁是清澈如水的君子之心，那么蘇妙的這道醬汁就是英勇無畏的勇士之魂，非常的濃烈，非常的淳厚，非常的誘人，能夠讓人忘記其他所有味道的誘人。凈明法師只知道這醬汁里放了牛肉末、乳花、狼桃、圓蔥、果酒、白糖、青豆，大概還有紅椒、茴香等其他香料，他沒辦法完全嘗出來。

并且所使用的醬料不止一層，而是三層，這本來是十分危險的，因為醬料過多會導致味道雜亂，讓人想不到的是蘇妙卻把三層醬料變成了這道菜最大的亮點，三層醬汁層層遞增，循序漸進，沒有任何一層醬汁單獨突兀，而是一層襯著一層，一層烘托一層，在口腔之中，味覺敏感之人能夠品嘗出這是三種不同的醬料，最開始的一瞬三種醬汁分散來滲入味蕾，每一種都是獨特而誘人的，三種口味，出奇的和諧，然后下一秒，三種醬汁開始融合，從容地融合到一塊，形成了最佳的，絕美的味道。

在被絕美的醬汁縈繞著的，是脆生的萵苣葉碎和鮮嫩多汁的熏雞肉。熏雞肉的做法很簡單，蘇妙在這上面并沒有變更什么花樣，同樣是腌過之后加蔥姜醬油燒酒上蒸籠蒸，蒸至八成熟后煙熏，最后刷上芝麻油。

熏雞肉主要看的是火候，蘇妙在對火候的掌握上自然是熟練精確的，做出來的熏雞肉外焦里嫩，柔軟多汁。咬下一口，肉汁緩緩地溢出來，和美味的醬汁混合，在這一刻，玉米雞肉卷的濃香滋味達到了最頂峰。餅皮的酥脆，醬汁的濃厚、蔬菜的清新、雞肉的滑嫩交織融合，化作炫目的熱浪一波又一波地沖擊著品嘗者的味蕾，血液在那時因為品嘗到了絕美的滋味一下子沸騰起來，似乎處在了夏日炎炎之中，眼前是一望無際的廣闊天地，心暢快起來，身體舒展開來，極盡快意，酣暢淋漓。(

妙味 第五百三十章 黃金玉米卷