第三百三六章 蛋花湯

對于愛好傳統湯品的人來說，這一道湯簡直將傳統的深沉與歷史的厚重傳承到了極致，這讓那些認為蘇妙只會烹制投機取巧的菜肴的人們重新正視了她的存在，同時也重新刷新了他們對蘇妙的認識，原來她不止是會做那些浮躁的、創新的、離奇的甚至是讓人無法接受的菜肴，她也可以運用自己對于傳統的理解做出充滿了繼承與緬懷意味的傳統手工藝。

每一個行當的形成都需要深厚的歷史底蘊，哪怕這些歷史底蘊在外行人眼中微不足道，但在業內人士的眼里，這一些微不足道是不能被嘲弄不能被遺忘的。新鮮人對冗長傳統的輕視和漫不經心在業內人士看來是無知是浮躁是愚蠢，他們對這樣的新鮮人抱著鄙視不屑和嘲弄的眼光是必然的，如果一個新鮮人能夠將行業中冗長而深厚的歷史繼承發揮到了至高點，那才會令人驚嘆。這種現象十分普遍地存在于歷史久遠的手工藝行業中，在這樣的行業里，創新并不被人看好，反而是能夠將自古傳下來的精華吸納后再發揚光大，才配繼續呆在這個行當里。

在評審們的眼中。蘇妙就是那個愚蠢浮躁又無知的新鮮人，她擅長創新，對待傳統手工藝不是一竅不通就是漫不經心。但是今日的這一道湯卻完全顛覆了人們對蘇妙的認識，當她沉淀下來時，她也可以將古代工藝中的精華吸收進來，再將其發揚光大。

湯汁金黃，肉質肥美，只是淺淺地啜了一口，便欲罷不能。

雖然只是一道看起來樸實無華的瓦罐湯。做法上也只是以山泉水搭配肉質肥美的土雞吊湯即可，但其中的講究頗為豐富：首先瓦罐在加蓋前，要先用一張錫箔紙將瓦罐口封住。再來加蓋，以保證瓦罐的密封性良好；另外用來熬湯的土雞除了要肉質肥美，質地也要老韌一些，才能更好地煮出肉里的精華；最后便是泉水的選擇。絕大多數泉水都是呈現弱堿性的。但是用來煨湯的山泉水蘇妙選擇的是弱酸性的泉水，弱酸性的泉水在煮制的過程中分泌出的物質可以更好地析出肉質中精華的成分，使最后煮出來的湯汁能夠更醇厚更香濃。

趙大人年輕時亦是一個詩文愛好者，一碗瓦罐煨湯下肚，他放下湯碗，舒暢地喟嘆了一聲，贊美道：

“民間煨湯上千年，四海賓客常流連。千年奇鮮一罐收。品得此湯金不換！”

“好湯！好湯啊！依老夫看，這罐湯是這么長時間以來那個小丫頭發揮的最好的一次！”夏長捋著胡須。瞇著一雙眼睛，點著頭，欣慰地笑嘆道。

“說的不錯！”孟老頭亦笑瞇了眼，點著腦袋隨聲附和。

“這蘇姑娘煮了一天的湯都已經端上來了，怎么佟四少還是沒有動，今天這一整天他們那一組人好像連動都沒動，佟四少一直坐在那里讀書來著。”趙大人終于從對瓦罐煨湯的震撼中回過神來，不經意瞥向坐在賽臺上借著昏黃的燈火安靜閱讀的佟染，狐疑地問。

蘇妙忙了一天，并沒有時間去注意對面佟染那一邊的動靜，這會子自己的瓦罐煨湯送上去了，也得到了不少好平，心里松了一口氣的同時甩了甩早已經開始疼痛就快要受不住的右手，微微蒼白著一張臉，順著評審們狐疑的目光望向賽臺另一側斜倚在椅子上閱讀的佟染，月光下燭光里，佟染那一雙朱紅的嘴唇淺淡地勾著，一副勝券在握的淡定模樣，明明還剩下兩刻鐘大賽就要結束了。

一雙秀麗的眉微蹙，她的心里忽然有種不太妙的感覺。

回味正在為她重新整理受傷的右手上已經松散脫落的繃帶，問她綁的緊不緊，卻沒聽到她的回答，狐疑地抬起頭，順著她的目光望向斜倚在對面的涼棚下舉止風流姿態瀟灑的佟染。

已經剩下不到兩刻鐘了，從早上到晚上，整整五六個時辰，佟染除了在最開始時將一盒子新鮮的雞蛋放進蓄滿冰塊的冰鼎里，其他時間都在閑著，這一點忙活的熱火朝天的蘇妙不知道，為旁觀者的回味卻看的一清二楚。最開始他以為可能是冰鼎里的雞蛋還沒到時候，或者是哪一方面還有未成熟的工序正等待著成熟，哪知道佟染他這一等就是五六個時辰，五六個時辰之間竟然什么都沒做。

此時蘇妙和回味都在狐疑，佟染的葫蘆里究竟賣的是什么藥，他到底想干什么？

賽臺側面懸著水墨色紗簾的小樓上，一個俏麗的小丫頭捧著托盤走上來，將三碗香噴噴熱騰騰的瓦罐煨湯一一放在桌上，屈了屈膝，這才無聲地退下去，來去飄然，像一陣風。

梁錦用瓷勺在湯盅里攪了攪，一股濃厚誘人的香味如一只觸手，拂在人的身體深處最為敏感的神經末梢上，讓人的心里有一種說不出的癢癢的感覺，頓了頓，連他都忍不住輕嘆了句：

“還挺香的！”

坐在他身旁的回香一雙素黑的眸子在金黃的湯上靜靜地注視了一會兒，戴著黑紗手套的手執起素白的瓷勺，淺淺地舀了一點，將墨黑的輕紗掀開一角，緩緩地品了一口。

梁錦用一副好奇的眼神看著她，擅廚的兒媳婦第一次將手藝展現給以擅廚聞名的準婆婆，他在看見回香喝下這口湯時突然就想到了這個。頓時來了興致，笑著問她：

“味道怎么樣？”

坐在對面的回甘同樣用一副好奇的眼神看著回香，娘今天之所以出來旁觀比賽。完全是被老爹硬拉來的，因為上一次味味在廚王賽的賽臺上差一點被炸傷。雖然事后證明這樁事件和味味無關，主要是因為周誠本人的嫉妒之心，同時還引出了后來的東平侯私炮房一案，這樁事件并不是針對味味，可老爹還是不放心，執意要來壓場。以防止再有類似的事件發生，同時拉了娘來，既能讓娘看一眼味味。緩和一下他們之間的母子關系，同時也是讓娘見一見她未來的兒媳婦。

回香將湯匙放下，除了剛才的一口，她沒有再去品嘗那盅湯。頓了頓。她自面紗下輕輕地點評了句：

“這位姑娘，她是被自己束縛住了。”

為外行人的梁錦壓根沒聽懂，只是覺得回香說的很高深莫測的樣子，不由得點了點頭，盲目地表示贊同。

回甘為內行人卻很明白回香的話，舀了一勺瓦罐煨湯，淺淺地啜了一口，品了品。眸光微閃：

“還不錯，說是美味也不為過。只是雞湯就能煮出這樣的味道，已經很難得了。”

“的確難得，只是，這位姑娘的實力不止如此，太過拘泥于規則的她反而將自己的能力掩蓋了。”回香淡淡地說。

回甘想了想，哧地笑了：“就像當年的味味嗎？難怪我覺得他們兩個有夫妻相哩。”

“他們兩個人并不相同，這位姑娘比阿味更有天賦，比阿味更能放得開，她雖然已經在不知不覺間拘束了自己，可自由奔放的天性還沒有被消抹去，正是因為天性仍在，所以這樣的束縛在她的身上體現的不明顯，所以現在還看不太出來。阿味不一樣，阿味算不上天資聰穎，他的心放不開，想象和創造都放不開，同時他又沒有足夠的柔軟來應對會在這個行當中出現的種種，其實阿味他并不適合在這一行里發展。”回香淡淡地道。

“那正好，既然味味不適合呆在回香樓里做廚子，干脆就讓他跟著我入朝吧！”梁錦聽了，眼睛一亮，興沖沖地說。

回香瞥了他一眼，聲線輕淺地回答：

“不是我讓他呆在回香樓里，是他自己不想出去的。”

梁錦很顯然是被她的話噎了一下，他十分想反駁味味之所以不肯跟他入朝是因為她，可是話到嘴邊卻咽了回去，他幽幽地嘆了口氣，委委屈屈地說：

“好吧……”

“阿味跟蘇妙呆在一起的這兩年已經改變了許多，我覺得，至少參加目前的廚王賽，他應該是沒問題的。”回甘認真地強調了句。

“是么。”回香淡淡地應了一聲，對于他的話不予置評。

回甘知道母親的性子，她只會柔和地表達完自己的想法，之后對于其他人的想法她是從來不粗暴地干涉或者肆意評論的，在最后一句話說完之后，只怕她未來的三四個時辰里都不會再開口，意識到這一點的回甘百般無聊，只得將目光重新落在小樓外的賽臺上，瞥見悠然閑適的佟染時愣了一下，狐疑地咕噥：

“這瓦罐煨湯都上來了，怎么佟染那小子的湯還沒端上來？”

“你說那長得挺白的小子？那小子自從開賽以來一直就沒動過啊。”梁錦從來就沒有品嘗過佟染的手藝，他只是聽說過跟蘇妙比賽的那個小子是江南首富佟家的四少爺，堂堂的一個大少爺居然跑過來參加廚王大賽，梁錦的心里頭對他除了鄙視還是鄙視，在鄙視佟染的時候，他選擇性失憶地將他的兒子也在賽臺上這件事忘得一干二凈。

“什么？”回甘之前是真沒注意，因為等待的時間太無聊，又是和父母一塊來的，他越發覺得無聊，所以等待的時間其實他一直都是在睡覺的，這會子聽了梁錦的話，大吃一驚，他也是評審會的成員之一，自然不能允許有選手居然在他的眼皮子底下公然曠賽，站起身，掀開簾子的一角，探出半個腦袋。

就在這時，一直坐在涼棚下讀書的佟染忽然從烏木扶手椅上站起來，姿態優雅地挽起衣袖，不緊不慢地走到灶臺前。

此時距離比賽結束只剩下還不到一刻半鐘的時間。

有助手將雞蛋從冰鼎里取出來，蛋殼上還泛著冷氣，再跟外界炎熱的空氣進行激烈的碰撞時，于色澤優美的月亮之下泛起幽幽的白煙，清泠動人。

佟染慢條斯理地挽起衣袖，將冰鎮了一整天此刻正處在冷藏與冷凍交界點狀態下的雞蛋打散，用筷子攪拌均勻，

蘇妙看著他仿佛在畫畫寫詩似的打著雞蛋，明明是非常普通甚至是沒什么看頭的工，落在他的手上，卻極是清雅迷人。

從他一大早在涼棚底下坐下來時一直到現在，因為旁觀忘記了時間、因為舍不得移動不了腳步一直等到天黑之后還沒離開的小姑娘比比皆是，幾乎所有小姑娘都兩眼放光貪婪地望著那個玉樹臨風俊到心坎里的翩翩佳公子。

時間非常緊迫，佟染卻不徐不疾，他在卷起衣袖之后，只是將清澈的山泉水用火燒開，隨后在眾人的瞠目結舌下，將已經打散的雞蛋如行云流水般倒進燒熱的泉水里，用筷子迅速攪拌均勻。

人們剛開始還以為他這一次準備充分將雞蛋下到湯里只是這道湯的其中一個步驟，等到過了兩分鐘比賽結束之后，當佟染勾著唇角將筷子放下，袖子也都整理整齊了之后，直到佟飛已經開始招呼端菜的伙計上臺來，此時所有人才明白過來！

真是非常膽大，在這樣的總決賽中，在這樣驚心動魄的比賽里，在蘇妙的手還帶著傷卻仍舊不遺余力的情況下，佟染的最后一道參賽品居然是一碗簡簡單單普普通通就算不是家庭主婦亦會烹煮的蛋花湯！

話雖如此，但內行人的心里都清楚，這樣一道看似樸素的蛋花湯，其中的奧妙和講究同樣數不勝數。

首先這一道湯在做的時候水溫不能太低，溫度太低雞蛋會一下子凝固，湯也會變成混白色。當然溫度也不能太高，太高口感會變得粗劣，而且腥味也會跑出來。

接著是在泉水燒開時要立刻關火，然后快速把雞蛋倒進去，此時的時機正合適，既能使蛋液立刻凝固，又不會顯得老。

另外在倒雞蛋的手法上，必須要以繪畫的形式進行，不能一下子把雞蛋全倒在一個地方，因為在那一瞬間水溫會立刻下降，導致湯變得渾濁。(

妙味 第三百三六章 蛋花湯