第三百零八章 終極湯面

更令人驚嘆的是這種烹飪的手法，第一次看見有人把面條投入油鍋，第一次看見有人在做面條時不是煮而是炸，太新奇，太獨特，太讓人匪夷所思，炸出來的面條能好吃嗎，炸出來的面條真的能吃嗎，震驚中的人們睜大了眼睛，等待著蘇妙接下來的表演。

接下來的表演讓他們更加吃驚。

蘇妙將海參和魷魚切成小塊，焯水之后，和蔥花姜絲一起，冷水下鍋，煮開之后，下炸好晾涼的面條，煮上片刻，出鍋盛入面碗中，再在面上擺上兩棵燙熟的青菜。

伊府湯面，色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。

尤其特別的是，通常在湯面上都會使用烹煮許久取得精華的高湯，然而這道伊府湯面中卻沒有用到高湯，而是選用了海參、魷魚和魚丸三樣海鮮組成了鮮味濃郁的三鮮湯面。

這一道湯雖然只是短短地烹煮了片刻，但屬于海鮮的味道卻已經被全部沁透出來，一股專屬于深海的濃醇鮮美無需過久的時間，只需要恰如其分的搭配和烘托，就已經足夠讓這股子鮮味散發出來，幽深的、緩慢的、深深的散發出來。

如果說這味道鮮美的海鮮清湯只是一種襯托，那么鋪陳在湯中的伊面則是相當吸引人的點睛之筆。金黃色的面條香脆酥口，韌勁與脆勁并存，泛著淺淺的蛋香。筋道彈性，柔軟爽滑，配上極美味的海鮮清湯，無論是在味覺上還是嗅覺上，都是一種完美無瑕的、恰當至極的搭配。

互相烘托互相融合，面和湯既是單獨的個體，又是合二為一的整體，你是你我是我。你中有我我中有你，兩種互相矛盾的感覺并存，為人的感官帶來了柔煦溫美同時又獨特到令人難以忘懷的美味體驗。

湯鮮味美，面酥筋道。品嘗過之后，齒頰留香，回味悠長。

“沒想到這面竟然還可以這么吃，油炸！”夏長捋著胡須，盯著眼前的面碗。驚奇地驚嘆道。

“每次吃面的時候用的都是老湯，反倒是有點膩了，忽然就覺得這清清淡淡的一碗湯煮面剛好，不咸不淡，醇香的正是時候，也不過頭。”丘大人欣悅地嘆了一聲，感受著味覺上的滿足。

有刺溜刺溜的聲音在身旁不雅的響起，丘大人皺了皺眉，嫌惡地望過去，卻驚詫地看見坐在旁邊的慧海大師正高高地捧著一只大面碗。連湯帶面咕嘟嘟全部吃進去了，那面無表情的狂吃模樣讓丘大人抽嘴角的同時亦驚奇起來。

世人皆知慧海大師擅長做素菜，只有時常光顧他的餐館的人才知曉，慧海大師的餐館里，飯食只有面，而面食類中最多的就是面條。換句話說，慧海大師非常擅長做面，這也是為什么他會出任這一輪比賽的特別評審。

能讓擅長做面的慧海大師吃成這個樣子，看來這碗面確實不一般。

“小弟妹的水平好像又回來了！”回甘坐在角落里，在吃了半碗伊府湯面之后。笑盈盈地說。

“油炸的面我還是第一次吃過，挺意外的，味兒真不錯！”梁敞附和地點了點頭，稱贊道。

回甘將面條夾起來。仔細看了一會兒，笑說：

“像這樣先煮熟再油炸，晾涼了之后，里面的水含量會變得很低，更方便貯存，我們回香樓干脆把這種面做出來。裝袋大規模銷售，順便再贈送我們特制的神秘湯包，到時候客人買回去，用湯包把這面一煮就能吃，說不定回香樓還能大賺一筆。”他摩挲著下巴，奸詐地笑著，說。

“你這樣有點過分吧，這個面明明是人家蘇姑娘做出來的，人家自己也有酒樓，你這樣偷人家的面，像什么話！”

“怎么不像話了，她是阿味的媳婦兒，也是我們回香樓的媳婦兒，為回香樓的繁榮昌盛盡一份力，這是她身為媳婦兒的責任，有什么不像話的？”回甘振振有詞，一臉不以為然地說。

梁敞無語地看著他，他現在終于知道霸占兒媳婦嫁妝的惡婆家究竟是怎樣一副欠抽的嘴臉了，確實很欠抽。

回甘奸猾地笑著，繼續思考他的發財大計，這時候，佟染的最后一道面開始陸續出鍋。

“這一道是佟四公子的白汁鹵鴨面！”伙計將一碗噴香鮮美的湯面端上餐桌。

隨著伙計話音剛剛落下，一股和煦的濃香泛著令人舒暢的熱氣徑直撲過來，熏人欲醉。

標準的蘇式風味，用的是細長如絲的龍須面。

一碗好的蘇式面條，對火候的掌握要求度極高，少一分則面太硬，多一分卻又沒有嚼勁。

對于一碗面來說，湯是靈魂，面是肉身，澆頭則是美服，三者相互映襯相互融合，缺一不可。但是每一部分分開來講又都是各有講究的，佟染的這一碗蘇氏白汁鹵鴨面將這一連串的精髓發揮到了極致。

湯汁吊的極是醇鮮，很顯然，這里面帶著傳統秘制的私房烹飪法。

湯是由老鴨、嫩雞、鮮肉、大骨、蹄髈、蚌肉、鱔骨搭配秘制香料文火熬制而成的，所以滋味異常鮮美，熬出來的湯清而不油，透亮如琥珀，咸鮮味濃厚，滾熱的湯水激發出了油脂本來的香味。

作為蘇式面，自然少不了熟豬油，雖然只是薄薄的一層，卻恰恰是點睛之筆。豬油不僅可以增香，漂浮在湯面之上，還起到保溫的作用。故而雖然這一碗白汁鹵鴨面看不到半點熱氣，淺啜一口湯汁，卻是燙嘴的溫度。

更重要的一點是，豬油和面條在相互作用，面條和湯頭的完美組合，讓人在吃入口中時只覺得鮮香滿溢，醇厚無窮。

恍若似水江南一般的纖巧靈動，佟染在細面的應用上已經到了爐火純青的地步。蘇式面大多采用的是細面，對軟硬度的掌握要求的相當苛刻，太熟或太爛都不算成功。佟染的這一碗龍須面，盛入碗中時，整整齊齊。紋絲不亂，當面條入口時，略帶著一點脆感，但又不粘牙。

面條是用精細的白面拌雞蛋白制作而成。鹵鴨則選用了昆山大鴨子以老湯烹煮，肥而不膩。

鴨子是活鴨現宰，本色清爽，烹飪時在鴨腹內填入蔥姜橘皮以及十五種秘制香料，精準地掌握住火候。轉文火之后加陳黃酒，套重油，用老湯烹煮，煮出來的鴨子皮肥肉嫩骨里香，色澤奶白略微黃，乳白湯面，骨汁酥香。

一碗看似清淡的白汁鹵鴨面，在制作時卻相當有講究，五熱一體，小料沖湯。五熱指的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；小料沖湯則是指煮湯時并不用大鍋拼湯，而是一碗一碗現用現和湯，以保證每一碗湯都要原汁原味。如果采用大鍋拼湯，為了保持湯熱，勢必要不斷加溫，這樣做會讓湯越煮越咸，失去本真，小料沖湯，現用現和則有效地避免了湯汁失真的情況。

撇開用料考究、味美鮮醇不說，撈面時不在溫水中過水。要在沸水中過水，其次配置好的面湯要始終保持恰如其分的溫度，增一分或減一分都會影響面湯的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。讓碗始終處在滾熱的狀態，不僅是為了保暖，也是為了要避免溫差對面湯和面條造成劇烈沖擊。

鴨肉已經充分吸收了面湯的精華，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩多汁。咸香適口，挾著濃厚而雋秀的江南氣息，當面湯入口，悠悠的鮮味自舌尖一直流淌到喉嚨，讓人一下子便陷落在這美妙的滋味里。

香噴噴的面端上來時，乍一看沒有一絲熱氣，可是用筷子將面輕輕挑起時，熱氣騰然而起，筷熱、碗熱、面熱、澆頭熱，一熱高過一熱甚至可以燙傷舌尖，色香味俱全，鮮美醇香，常食不厭。

在煮鴨子的時候，每鍋放十只鴨子同煮，水煮至將沸未沸之時，倒入豬油在鍋面形成均勻的油層，這樣做不僅是為了給湯汁增香，同時以這樣的方法鹵煮出來的鴨子，下面有文火燉煮，上面又密不透氣，可以將鹵鴨的原汁原味密封起來，再配以與眾不同的草藥香料調味，口味純正，鮮嫩爽利。用鹵鴨的原汁作為白汁鹵鴨面的面湯，醇香撲鼻，鮮嫩可口。

啜一口清湯，一股鮮熱蔓延至胃里，評審席上觀眾席上，許多“咝咝”的吸面聲此起彼伏地響起，一會兒的工夫，一碗面幾乎見底，湯面的口感，只覺得是驚人的細，奇妙的鮮，筋道中帶著綿軟，順滑清爽地被吞下肚，像面，又不像面。

微咸，清鮮，淡而不寡，淺而不薄，風味獨特，別具一格。

食客們的腦袋已經埋到面碗里去了，舌頭都快要被吞下去了，蘇妙站在賽臺上，望著臺下“慘不忍睹”的眾生吃相，一雙秀氣的眉蹙起。

“小弟妹這一回真的不太妙啊！”回甘放下筷子，啜了一口冰茶，慢條斯理地說。

“真沒想到，只是一碗面，竟然也有這么多講究！”梁敞的眼睛閃了兩下，驚奇地說。

“越是常見的東西越容易被人們忽略這些講究，人家只以為這是稀松平常的飲食，實際上，哪有什么稀松平常，全看怎么做，講究的多了，價值自然就出來了。”回甘慢吞吞地搖著一柄桃花扇，莫測高深地說。

兩碗面都已經品嘗完畢，此時的評審們終于從深深的沉醉中回過神來，于是七嘴八舌的議論開始了。

“若說這伊府湯面的味兒確實好，老夫已經好些年沒吃過這么鮮靈的面了，難得的是沒用高湯，這么清清爽爽的，反倒顯得那些用了高湯的矯揉造作了。”趙大人高深莫測著一張臉，左右為難，輕輕嘆道。

“確實如此，若是按平常來說，吃過這么一碗面之后，再吃那油膩膩又咸又重的湯面時，舌頭絕對接受不了。”夏長微蹙著一雙眉，捋著胡須感嘆道。

“可惜這白汁鹵鴨面并沒有給人這種厭煩的感覺。”

“說的是啊，反倒是將先前的清淡爽口給壓下去了。”

“這兩碗面，無論哪一碗拿出來，那都是一份精品。”

“可再是精品，那也得比個輸贏分個高下啊！”

“說的是，我投佟四公子，我已經不想再看到這場比賽出現平局了，太膩歪人了！”

“我喜歡蘇姑娘的，我投蘇姑娘！”

爭論從這一刻開始愈演愈烈，夏長左右為難，一時不知道該怎樣抉擇才好，不經意間，目光落在坐在特別評審席的慧海大師身上，慧海大師靠著椅背，依舊是一副似睡非睡的高深模樣，好像對比賽對賽場都不感興趣似的，對周圍的一切嘈雜充耳不聞。

“慧海大師更看好誰？”猶豫了一會兒，夏長忍不住開口詢問。

話音剛落，周圍正爭論的同行集體噤聲，全都一瞬不瞬地盯著慧海大師瞧，希望能從他的口中悟出一點真理。

哪知在眾人屏息等待了半刻鐘后，細微的鼾聲忽然傳來，慧海大師已經睡著了。

評審們頓時如泄了氣的皮球，好氣又好笑，只得自己拿主意。

于是評審席上又吵鬧成一團。

蘇妙抿著嘴唇站在賽臺上，一眨不眨地觀察著賽臺下的情況。

第二輪賽已經沒有轉圜的余地了，唯一能付諸行動的也只有今天這一場榮譽上的翻身仗。

姜大人笑容可掬地拿起金槌，重重地敲了一下金鑼，發出響亮的一聲“當”！

“請眾位評審開始評分。”姜大人笑瞇瞇地提示說。

眾評審下意識相互對視了一眼，頓了頓，又同時別過頭去。

伊府湯面，五分、五分、五分、四分、五分……

白汁鹵鴨面，四分、五分、五分、五分、五分……

秦安賽區總決賽第二輪賽第三場，七十二分對七十三分，蘇妙以一分之差再次敗給佟染！

她創下了自參賽以來第一個三連敗！

一勝一負，目前的賽局，蘇妙和佟染各贏一輪，大比分上，雙方暫時打成平手！

妙味 第三百零八章 終極湯面