第五十八章 蘇菜館

因為鋪面原來就是飯館，也不用怎么收拾，簡單清理一番掛上匾就準備開業了。

小餐館面積適中，一間大堂能擺十來張桌子，大門外的露天區也能擺放七八張，清一色的水曲柳木，裝潢雖然略顯陳舊，但被蘇妙掛了幾個小擺件后還算生氣勃勃。餐館的廚房是半開放式的，堂屋正對著大門的北墻方向是一個長長的柜臺，原來是掌柜的算賬擺酒用的，被蘇妙在柜臺下面擺了一圈圓凳當做吧臺使用，也算是擴大可使用空間。

柜臺內側，兩邊的墻壁上均打著酒柜，正中間一道齊胸高兩扇合在一起就是一個傳菜臺的小門直通餐館廚房。廚房不大卻格局規范，北面開了一整排窗戶，全部打開時油煙基本上能很快排出去。廚房內有一口帶蓋的水井，據說是蓋房子時特地圈進來的，為了用水方便。北墻下單開了一道小門為員工通道，門外是后街的小巷。廚長的料理臺上端還開了一扇小窗，順著窗戶在廚房就能看到外場的情況。

餐館的名字在確定秋天要租時姐弟四人就開始想，其中蘇煙最熱衷，翻出許多書籍興致勃勃地參考，最后大家全都把票投給了蘇妙隨口取出來的“蘇菜館”。

蘇菜館，既能點明家族姓氏又將經營范圍鮮明地指出來，最重要的是這個名字好記，任誰聽一遍也都記住了。

蘇煙為此生氣了好久。

小餐館選了個好日子開張，吳阿大等一眾熟客拖家帶口前來捧場。青龍幫十個人也一并前來，放了好幾掛鞭，場面相當熱鬧。黃昏時于巡檢帶領巡檢房的人前來道喜，還帶了縣令大人的賀禮。

蘇妙很意外，接過來道了謝，客氣幾句，給巡檢房的人上了招牌酒菜。之后本以為要按老規矩免單。于巡檢雖然不是總吃白食，十次里也有五次不是打白條就是想順手拿點什么。不料這一次于巡檢卻堅持不受，如數付清賬單不說。連往常欠下的也一次性付清了，這讓蘇妙很驚奇。

原來的小吃攤在長樂街東側，接待的都是東邊碼頭的客人，現在的蘇菜館位于長樂街中部一個岔口的拐角。雖然離主干道有些距離，但東西碼頭到此處的路程差不多。開業時人來得多動靜鬧得挺大，再加上客人私底下互相介紹，新客人增加了不少。

以長樂鎮獨一無二的平價美食館為特色，蘇菜館開業一周后便到了用餐高峰期時常爆滿需要等位或預約的地步。新雇來的兩個外賣小哥更是忙得暈頭轉向。

蘇嫻、蘇嬋、得福依舊擔負著伙計的工，一個在門外露天區兩個在大堂里。因為人手不足，胡氏親自上任擔當起收銀和招呼吧臺客人的工。蘇老太本來也想摻一腳。可她身子腿腳都不好，只能看家了。

廚房里雖然蘇煙下了學也能幫忙。卻還是不夠用，吳阿大便推薦鄰居家的孩子同喜同貴過來打雜當學徒。同喜同貴是兄弟，一個十四一個十二，因為家里孩子多負擔很重，兩人最大的愿望就是學一門手藝將來自己開店。蘇妙很喜歡這兩個老實又有上進心的孩子，覺得他們還算有天賦，便不藏私，耐心教導，結果兩個孩子張口閉口叫她“師父”，吳阿大更是順水推舟讓他們奉了拜師茶，于是蘇妙忽忽悠悠就多了兩個徒弟。

小吃攤天黑要收攤餐館卻不用，蘇妙決定蘇菜館以后辰時營業亥時閉店，這一下碼頭工的漢子可高興了，接夜活的人都會趕在閉店前過來吃頓宵夜喝兩杯。錢小哥不再擺攤，蘇菜館向他大量訂酒，他現在只管在家做酒，銷售的事蘇妙全包了。

秋風習習，夜色宜人。

已經快到亥時，蘇菜館里卻還有五六桌漢子在喝酒猜拳，柜臺邊也坐了好幾個人。蘇嫻在跟客人閑磕牙，得福忙來忙去，蘇嬋獨自清掃門外的露天區，不知為何獨眼趙龍一定要幫她的忙。

胡氏坐在柜臺的一角盤賬，張虎坐在圓凳上，喝得半醉，雙手敲著柜臺叫喊：

“小大姐，你出來啊，你在那堵墻后頭咱們說話都費勁，你不來和我們說話，這油滋滋的豬蹄吃著都沒味！”

“大虎哥說的是，小大姐，要不你把窗戶打開，咱說說話？”黑子也喝得暈頭晃腦，摟著張虎的脖子吆喝起來。

廚房內，回味額角的青筋開始跳，從未經歷過用餐高峰期仿佛催命般工模式的他自從跟在蘇妙身邊每一天都像是被催命，特別是在蘇菜館開張之后，他積累了許多壓力。

蘇妙啪地推開窗戶，斥責道：“你們兩個醉鬼吵死了，開窗油煙會跑過去！”

“一點煙不打緊，咱們更想看小大姐的臉！”黑子醉醺醺笑嘻嘻地說。

“小大姐出來了！”

“小大姐，說兩句話吧！”窗戶一打開，其他桌的漢子紛紛笑嘻嘻吆喝。

蘇妙無語地翻了個白眼，為什么人一喝醉都變猴子了？

于巡檢笑呵呵地邁進來，見蘇妙正從小窗戶探頭，高聲笑道：

“大侄女，兩個豬蹄二兩酒，一個包起來我帶走！”

柜臺后的胡氏忙起身和于巡檢見過禮，蘇妙應了一聲，縮回腦袋，拿起鉤子從烤爐里取下一只油汪汪亮晶晶的烤豬蹄放在盤子里，搭配一小碟爽口開胃的酸白菜送出去。

長樂鎮主要吃魚，豬肉比較便宜，豬蹄因為會做的人少價格更賤，蘇妙做魚做膩了，干脆砌個小烤爐以烤豬蹄當做招牌菜。

將豬蹄處理干凈后，放進冷水鍋，加入生姜黃酒大火煮開，撇去浮沫，倒入以八角、桂皮、陳皮、豆蔻、花椒、香葉、醬油等二十味調料加骨湯煮成的秘制鹵湯，煮沸后清除浮沫，補入適量的蔥姜蒜、桂皮、八角、花椒等香料。直到煮開后也完全沒有浮沫了之后再加入冰糖，小火燉半個時辰取出濾干。在豬蹄表面刷少許醬油和適量的蜂蜜，串上鉤子掛進烤爐里，一直將豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油就可以出爐了。

剛出爐的豬蹄亮晶晶油汪汪，泛著令人一看便會食欲大開的醬紅色，咸鮮爽口，隱隱帶著蜂蜜的綿甜。表皮非常松脆，肉質酥軟多汁，鮮得到位，咸得入味。搭配一碟以粗鹽經過一個月酵腌制而成肥美爽烈韻味絕勝的開胃酸白菜，佐一碟用鹽、五香粉、花生碎、黃豆粉、花椒粉、芝麻混合而成的特制調料，一天定額銷售二百個，從來就沒有剩下的時候，只有關系特別好的要求幫忙預留時蘇妙才會多烤幾個。

烤豬蹄上桌，于巡檢抓起來就啃，雖然這里不能再賒賬，他卻吃不慣別的地方，餐館比小吃攤地方寬敞，他幾乎天天都來。

“于大叔今天來得晚些，巡檢房很忙？”蘇妙隨口問一句。

“嗨，別提了，新縣令大人才上任，新官上任三把火，衙門里最近不可開交。”上任朱縣令的母親突然過世，他回去奔喪并且守孝三年，前幾天新任寧縣令剛抵達長樂鎮。

“新縣令是什么樣的人，多大年紀了？”蘇妙好奇地問。

“比朱大人小三歲，對人還算和氣，祖上做過潁州知州。”

“我聽說新來的縣令大人有個小霸王，前些日子因為宋記做的菜不合胃口就把宋記的店給砸了？”張虎忽然想起來，詢問。

“可不是！”于巡檢常來，跟店里的常客們也都很熟，壓低了聲音道，“還小霸王，那根本就是個祖宗！跟大侄女一般年紀，又是個小子，大侄女還知道賺錢養家，那小子卻一天到晚惹事生非，三歲開蒙還沒我家強子認識的字多，姑娘家聽不得，那小子才十五歲就會逛窯子，這幾天不可開交有一半是為了他！寧縣令人好，只可惜寧夫人早逝，寧縣令思念亡妻對這個兒子百般縱容，到頭來頭疼的還是自己！”

話音剛落，陳六拿著兩個土豆進來，笑嘻嘻說：

“小大姐，我又挖著兩個土豆，果醬煎餅配燉肉！”

蘇妙答應了，接過土豆轉身回到廚房，于巡檢好奇地問：

“怎么還自己拿土豆？”

“于巡檢不知道？蘇菜館可以自己拿菜來點菜，只要小大姐會做就給做。”陳六坐下來笑道，“上次我挖了兩個土豆，本來是玩笑，小大姐的土豆煎餅可比什么餅都好吃！”他說著竟泛起了口水。

廚房里，蘇妙將土豆洗凈去皮，蒸熟搗成泥。雞蛋打散，加糖、鹽、糯米粉拌勻，倒進土豆泥里和成軟硬適宜的面團，做成小餅。在鍋中抹油，放入土豆餅灑上蔥花煎至兩面金黃。在盤子內盛入剁成小塊的燉肉，旁邊擺好土豆煎餅，既可以單獨食用也可以蘸以秋季野果加糖熬煮成的紫紅色的新鮮果醬。

煎餅香脆，燉肉味美，果醬酸甜，光是聞著就能讓人胃口大開。(

妙味 第五十八章 蘇菜館