第五百三十五章 殺豬

莊戶人家，一年到頭，殺豬也是大事，一般會請親朋好友到家來，女人們做殺豬菜，男人們幫著殺豬。

然后大家熱熱鬧鬧的吃一頓殺豬菜。

要請的客自然早就想好了，王家族長一家，里正一家，還有平日里關系不錯的幾家，一聽說殺豬，都答應了。

一大早，男人們就和殺豬師傅趕到王家，幾個大男人跳進豬圈，將豬給捉住，然后用繩子把四只腳給綁上，再抬出來。

先要過一下稱，看看毛重。

這豬昨晚張婆子就讓別喂了，早上被捆著上稱，發出凄厲的嚎叫聲。

院子里早就架起了大鍋，燒滿了一大鍋的開水。

水一開，就要舀到殺豬師傅自帶的特大木盆里，直到裝到一半為止。

豬估計也預感到了自己的死亡，叫的分外的凄慘。

可沒一會，就被殺豬師傅和幫忙的男人們按到在案板上，豬頭懸空，將脖腔露出來，案板下，放著一個大木盆，里面放上小半盆水，水里放一點點鹽，這是專門接豬血用的。

殺豬師傅用刀將豬脖子附近的毛剔刮干凈，然后洗干凈刀，看準位置，一刀下去，熱氣騰騰的豬血就噴涌而出，落在了木盆里。

這個時候幫忙的男人們也不能掉以輕心，得死死的按住豬。

曾經有那手藝不到位的殺豬師傅，一刀下去，刀還沒來得及拔出來，豬一聲嚎叫，沖了出去，帶著刀滿村里亂跑，后面跟著殺豬師傅和主家一路緊追。

足足追了一個時辰，那豬才被抓住，身上的血也流干了……

不過王家請的這個殺豬師傅，幾十年的老手藝了。

一刀下去，又準又狠。

豬抽搐了幾下，沒一會就不動了。

等到豬血流得差不多了，林氏和江氏忙將裝豬血的盆子給端到灶屋去，沒一會這豬血就會凝固成塊，用刀將凝固的豬血劃成一塊塊。

灶屋里，大鍋里燒著水，等水開了，將劃成塊的豬血倒入鍋里，慢慢的煮。

這個時候火候特別重要，煮久了，豬血就老了，口感不好。

等到豬血煮好，里外都變成深紅色后撈出，放在涼水里冰著。

這樣豬血既不容易壞，也不容易碎。

家里張婆子和江氏都是煮豬血的一把好手，有林氏和其他人幫忙，很快，豬血就下了鍋。

外面男人們要將已經完成使命的豬抬到殺豬師傅帶來的那個木盆里，用瓢不斷的澆滾燙的熱水到豬身上，每一個地方都不放過。

然后趁著熱，殺豬師傅將豬身上的毛刮干凈，四只蹄子的毛不好刮，會在蹄子附近劃個口子，然后往里面吹氣，這樣就能刮得干干凈凈，白白嫩嫩的。

最后再將豬撈出來，豬嘴掛上鐵鉤，掛在一邊搭好的架子上。

下面也是一個大木盆，殺豬師傅將豬開膛破肚，豬內臟就整個溜進了盆里，還冒著熱氣。

殺豬師傅會將豬肝，豬心肺，還要豬腰子什么的先剔除來。

剩下的，就有女人們將盆端走，到一邊去翻洗。

豬肚子和豬腸子都是好東西，一般規矩是，這豬下水都是給殺豬師傅帶走的。

不過張婆子昨日就說好了，自家留下一幅豬下水，另外一幅給殺豬師傅，到時候多給點錢。

那邊豬被卸到案板上，殺豬師傅就開始分割了，豬頭先卸下來，然后是排骨，然后是一條一條的肉，然后是四只蹄子。

豬脖頸這一塊的肉，會被專門割下來，交給了張婆子。

這一塊的肉，肥多肉少，鄉下人最稀罕。

將還冒著熱氣的肉拿進灶屋，然后切成塊，下鍋，將里面的油炒出來，再入家里的豆醬，姜和大蒜一起炒香后，放入水，煮開，然后放入腌制的酸菜，還有豆腐，粉條還有剛做好的豬血，切成小塊，一起放到鍋里煮。

幸好院子里的土灶臺還留了兩個，起鍋又放水，將姜拍碎丟進去，然后將一整條的五花肉放到里面煮熟撈出。

要吃的時候，切成薄薄的片，上面澆上蒜泥，辣子，新鮮蒜苗碎做成的蘸水。

一般人家，就一鍋大肥肉燉豬血，豆腐粉條，就很不錯了，王家多了一道蒜泥白切肉，，最后還有一道用最嫩的里脊肉做的三鮮湯。

等到把兩頭豬殺完，男人們就洗手準備吃飯了。

一大盆的豬肉燉豬血豆腐粉條酸菜，一大盤子蒜泥白切肉，加上一大盆三鮮湯，再配上兩斤上好的酒。

男人們能從中午吃到晚上去。

一般莊戶人家，男人們在桌子上吃，女人們和孩子們就在灶屋里吃點，反正會留一些菜，也就夠了。

可王家不一樣，按照王永珠和張婆子的脾性，怎么可能男人就好好的上桌子吃，女人孩子就只能站著湊合？

要是別人家也就罷了，自己家還不能做主？

當下另外在灶屋和旁邊的偏屋里擺下兩桌來，幫忙的女人一桌，孩子們一桌。

除了沒有酒，桌上的菜都是一模一樣。

不僅女人們高興，孩子們也高興啊，平日里吃殺豬菜，受寵的就到男人桌邊去，蹭點大肥肉吃，不受寵的，或者女人們，就吃著肥肉撈干凈了，只剩下豆腐和酸菜粉條的菜。

孩子們只要有得吃，也不會多想，只一邊吃一邊羨慕金花和金罐他們。

女人心思細，就想得多一些，但是表面都是笑嘻嘻的，一個個吃得滿嘴流油，尤其是孩子們，肚子都撐得溜圓了還舍不得放筷子。

女人們和孩子吃完，收拾完碗筷，就去忙活了。

豬頭要煮出來，好多男人喝酒就愛就著豬頭肉和豬耳朵，這個也十分考驗手藝。

尤其是豬腸子，也要清洗出來，要灌香腸。

還要將豬板油和腸油都剔下來，然后切成小小的塊，煉出雪白的豬油來，保存的好，可以吃到來年二三月去。

更別提豬油渣也是一道美味了。

那切好的肉，也要分別腌制起來，雖然冬天來了，天氣很冷，可腌制好的豬肉，再用松柏枝和果皮熏制后，能吃到第二年春收。《{article_title}》，

農女有田：娘子，很彪悍 第五百三十五章 殺豬