761.品酒大師小李哥

從開始練習，到籌集資金，到各種談判，還有和法國官方扯皮……太多太多的事情了，就算有專門的團隊來處理，正常情況下，沒有個一年半載的也是拿不出什么結果的。

還在周方遠他們本就沒打算立刻就要看到結果，酒莊這種資產，附加值太大了，加上起本身的名氣和歷史底蘊，說句不好聽的，就算法國官方將這些酒莊定義為文化遺產都是可以的，要知道，葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而后它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯的祭神用品。紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。

這么看的話，將其定義為文化遺產也完全沒有問題的吧。一旦真的定義為文化遺產的話，那就不能進入民間交易市場了，法國當局沒有這么做本身就已經很給面子了，所以想要購買酒莊，人家當地政府折騰你幾次不過分吧？再加上酒莊所有人本身或許都不愿意出售酒莊，這一來一去的，時間就全都被消磨掉了。

周方遠當然不能在法國停留那么久，不光他，小李哥本身也有很多工作要做，所以他們只是等談判的團隊到來之后，兩人就撤退了。

不過在離開前，他們又聚了一次。

只有他倆，商量了一些工作上的事情，之前一段時間兩人的關系是有些生疏了，這個必須要承認，無論是周方遠還是小李哥，在一段時間都沒有很認真的經營這份友情，現在兩人重新體會到了當年一起合作的感覺，感覺，嗯，還不錯。

“對了，小遠，我發現你對紅酒不是很了解呀。”

吃飯的過程中，小李哥觀察了周方遠一會兒，突然開口說道。

“嗯，我其實一直都不太喜歡喝葡萄酒……或者說，我對什么酒都沒興趣，我也說不上來為什么，社交的話，喝一點沒問題，但私底下我自己從來都不喝酒，酒的味道總是讓我提不起任何興趣。”

周方遠老老實實的回答。

他不是對紅酒沒興趣，他是對任何酒都沒興趣。

“這樣可不行，喝酒是成功人士必須具備的素質，不是說不喝酒就不能成功，但在商場上大多時候都需要你具備一定的喝酒能力，喝酒的場合遠超過不需要喝酒的場合，所以你多少還是要了解一些的，就拿這個紅酒來說吧，咱們國家的國人喜歡和白酒，白酒似乎也沒有什么特別的講究，但紅酒不一樣，紅酒的講究就多了。

首先是控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間，在這個溫度下，各種年份的紅酒都能處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

然后是醒酒。

你要知道，一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時是一定會有異味出現的，這時就需要‘喚醒’這支酒。我們通常的做法呢，是將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

下一步是觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能真的碰到了一瓶陳年佳釀。不過這個你掌不掌握都可以，畢竟咱們都不是專業的品酒大師，也不可能再酒席宴上把酒杯放倒。基本上，到了咱們這個層次，出門參加什么酒席宴會的，能拿上來的就肯定是真家伙，說是多少年份的就是多少年份的，這東西可沒人敢作假。

作假了，就會被圈子里的人看不起，最多是買到假貨了，可你說當一個人的錢多到一定程度的時候，怎么可能會買到假貨呢？就像是我家老頭子，他要喝什么酒，或者要吃什么東西，都是直接從原產地或者生產廠家直接拿的，這要是都能買到假貨，那對方也未免太不給面子了。

第四步就是飲酒了。

這個飲酒啊，就比較有講究，一般來說，在酒入口之前，應該先深深在酒杯里嗅一下，此時已經能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。”

小李哥罕見的長篇大論，這在平時是很少能看到的，可以看得出來，他也確實是喜歡紅酒，和周方遠完全不喜歡絕對是兩種極端。

“除此之外，這個選酒呢，也是有講究的。

作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和你跟朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，你選擇目標的價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。

吃飯的時候，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

而且小遠啊，哥今天教你一點，首先，酒的價格這東西全都是假的。你別這么看我，我可不騙你，你看啊，這會兒便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至還有數以十萬計的。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格都會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。你自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，這個真的不必要太高檔的。

如果你要看年份選擇，這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。就好比說91年和92年這兩年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果就是這兩年的葡萄都不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。有一些老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

大的方面，還是要先看是新世界的酒還是舊世界的酒。歐洲這邊的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味就不一樣了，新世界的酒更加明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，法國波爾多和勃艮第這兩個產區就是完全不同的風格。

我知道你不喜歡和干紅，你其實可以選擇甜紅的。按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯，你不喜歡喝也正常，任何人的口味不一樣；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感，你完全可以挑選自己喜歡的口味購買，不一定非要拘泥于干紅的。

還有你要記得，這葡萄酒啊，外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。”

這一刻的小李哥，化身品酒大師，絮絮叨叨的，和周方遠說了很多關于紅酒品酒的知識。

說實話，周方遠聽進去了一部分，沒聽進去一部分。

這東西，更多的還是要靠經驗，經驗怎么來呢？多喝，常喝。說到底，還是得喜歡才行，周方遠對于紅酒沒有特別的喜好，平時自己一個人的時候甚至連啤酒都不喝，指望他能達到小李哥這種程度，那是為難他呢，他肯定做不到。他買酒莊，一方面確實是想要給自己增添這么一個產業，有了這么一個酒莊，出去有面子，送禮有選項，家人出來旅游的時候還可以過來居住，而且酒莊這東西只會升值不會貶值，除非是經營者自己做大死。而且培養一下自己對紅酒的興趣其實也不錯，畢竟紅酒對身體是有好處的。

首先紅酒能起到鎮靜作用，和大多數食物不一樣，葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮靜劑。

然后還能助消化作用，在胃中，60～100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升。葡萄酒有利于蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。葡萄酒還有利尿作用，防止腎結石，能防感冒，有殺菌作用，有防治心血管病的作用，還能提高記憶力等等……總之是好處多多。

所以他才會想著一起出手買一個酒莊，不僅僅是和小李哥一起，自己也要單獨買，以后產出酒了，還能給自家老人多準備一些。

總之，買酒莊的事情就這么定下來了，目標也定下來了，暫眼下，周方遠是不會先動的，先看看小李哥這邊怎么樣，實在不行，自己那邊倒是可以先啟動，反正呂薩呂斯酒堡的重要性肯定是比不過瑪歌的，只要自己錢準備夠了，給到位了，或許能比小李哥這邊更快的達成交易。當然了，他之所以還要看看，主要還是給小李哥一些面子啊，不然小李哥會怎么想？這一點周方遠是要注意的。

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