第939章 罐頭

起初李牧是非常樂觀的，因為在他的意識中，罐頭也沒什么難的。不就是把食物放進去，然后密封起來，不讓其腐敗就好了么？可是，真正著手去做，李牧發現，事情遠沒有他想的那么簡單。

因為缺少了必要的殺菌環節，他的罐頭總是會爛掉，最好的記錄，也是只能挺過三四天，而這三四天的保鮮期，遠遠達不到他的要求。

而且，罐頭里面的食物味道，也會有影響，即便是在保鮮期之內，倒出來的罐頭也是非常難吃，讓人難以下咽。

試驗了幾次，都以失敗告終。李牧沒辦法了，他總不能把時間都浪費在這件事上，他還有很多事情要忙。沒辦法親力親為，他也有辦法，沒時間，咱不是有錢么？

李牧命人貼出一份告示，懸賞黃金千兩，解決這個問題。誰要是能找到行之有效的辦法，千兩黃金拱手奉上。若是多人合作，解決問題，那就平分這一千兩黃金，若是有人先后用同樣的辦法，解決了這個問題，那就先到先得，公平的很。

消息傳出，揚州港又沸騰了。無數人都快把悅來客棧的門檻子給踏平了，出海人家，誰都有一些土辦法。有時候，出海就是個把月，沒有維生素補充是不成的，大唐的老百姓不懂什么維生素不維生素的，他們只有一個樸素的想法，把食物盡可能的多貯存，大家雖然方法不一，但是效果基本都差不多少。

一個最常用的辦法就是，先把食品裝入砂鍋，然后用木塞封口蒸熟，再以蠟封口，這樣制作的‘罐頭’，在海上保存個把月不成問題。

但是味道方面，還是保證不了，至少李牧是吃不下去的。可是對于水手來說，卻不成問題，因為他們已經習慣了，在海上，有的吃就不錯了。

這種辦法，李牧之前也了解過，這根本達不到他的要求。所有提出這種辦法的人，當然也沒能得到賞錢。在了解到這錢不是隨便能得到之后，來的人也就少了，但是關注度卻沒有降低，大家都想知道，到底侯爺的標準是什么，得是多好吃的罐頭，才能拿到這筆賞金。

揚州名廚，劉三勺。

在他成功處理了鯨魚肉之后，劉三勺的名聲鵲起。他也被李牧留在了悅來客棧，成了他專門的廚子。李牧給出賞格，他也是第一時間知道，并且第一時間嘗試的。

最初，他也和市面上的辦法一樣，采用蒸煮法來處理，但是這種辦法的弊端，即便他是揚州名廚，也解決不了，儲存超過七八天的食物，吃起來就是非常難吃。他是廚子，味蕾挑剔，每次嘗試都得反胃很久。

但是他不氣餒，作為能做到給鯨魚肉去腥的名廚，他相信自己一定能處理好，功夫不負苦心人，終于，讓他找到了問題的關鍵所在。

在測試的時候，劉三勺發現，砂鍋無論怎么處理，都達不到不腐爛的程度，而如果用瓷瓶，則會好很多。劉三勺便隱隱覺得，這可能跟器皿的質地有一定關系。瓷器密不透風，應該是比砂鍋好的原因。

隨后，他在偶爾一次嘗試中，因為失誤，先把器皿給煮了一遍，這次的腐敗時間，便大大的延后了，而且食物的滋味，也能更長時間的保存。劉三勺便猜想，也許不止是食物需要煮沸，這器皿，也是腐敗的一大原因。

找到了這兩大原因，劉三勺的研發工作便停滯了。因為他沒辦法繼續了，因為即便他找到的原因是對的，瓷器昂貴，用在罐頭上也不現實。

糾結了幾天，劉三勺最終還是決定，把發現告訴李牧，自己沒辦法解決的事情，也許侯爺有辦法也說不定。所以，劉三少便趁著一次午膳給李牧送菜的空檔，找準機會把自己的發現說了。

李牧對劉三勺是有印象的，這個廚子年紀不大，但是卻是第一個找到解決鯨魚肉腥味辦法的人，李牧為了獎勵他，特意花錢買下了他的專利，還把他留下來做菜。接觸下來，李牧愈發的覺得劉三勺是一個人才。他有這個時代的廚子少有的鉆研精神，做菜不墨守成規，總能搞出點新花樣出來。

這次，劉三勺的發現，更是讓李牧刮目相看。劉三勺已經基本找到了問題的根源，罐頭最重要的兩點，密封和殺菌。

其實李牧不是不知道，他只是一時沒想起來。經過劉三勺這么一提醒，他就什么都想起來了。

現在的問題是，怎么解決這個問題。

首先，罐體材料的問題。毫無疑問，鐵，錫，等金屬，是最適合做罐體的。但是，目前根本做不到。有限的開采量，供應武器鎧甲都來不及，哪有余量做罐頭？這個想法只在李牧腦袋里轉了一圈，便被他給拋棄了。

那么，就只能在陶土罐上面想辦法了。李牧能明白，為何劉三勺說，瓷瓶要比砂鍋來得好，因為密封性。瓷瓶上面有釉，這便是最大的差別。如果能在土罐外面，也包裹一層釉，問題是不是能解決呢？

想到就做，李牧找來了陶工，讓他們試著做了一下，效果果然如李牧所想的一樣，是可行的，且成本也不算高。

第一個問題解決了，就只剩下了一個殺菌的問題。

劉三勺說的蒸煮瓷瓶的辦法，其實是外部殺菌，能起到一定作用不假，但是起不到根本的作用。要想罐頭里面的東西不腐爛，最重要的還是怎么把食物殺菌了。

光靠想，是找不到解決辦法的。李牧破天荒地來到了廚房，跟劉三勺一起做實驗。經過不知多少輪的失敗，終于給他倆找到了一個辦法。

這種辦法，相對而言比較復雜，光靠他倆還不行，還得搭上一個陶工。

具體實行步驟是這樣的，首先制作出一個寬口的罐體，蒸煮殺菌，達到里外無菌的程度。然后把做好的菜或者醬肉，水果，放到罐子里，添加適量開水。

接下來，要在陶罐上面，加一個大小合適的蓋子。這個蓋子也要經過蒸煮消毒，確保無菌，采用螺旋口，也就是擰上去的，這樣可以達到最大程度的緊實，也能在用蠟來密封的時候節省蠟。

做完了這一步，就要把罐頭放在火上烤了。

蓋子有一個細小的孔，加熱罐體的時候，食物內部的水會蒸發，蒸發的水蒸氣，只能通過小孔排出來，在狹小的空間內，高溫的水蒸氣會改變壓強，達到一個高溫高壓的狀態，大部分的細菌都將會被殺死。隨后，再用蠟封住這細小的孔，外面的細菌也進不去了，這樣就能達到最大程度的無菌，而且，菜品的營養也不至于流失。

“成了！”

十幾天后！

李牧嘗了嘗罐頭里面的菜，拍了拍劉三勺的肩膀，道：“恭喜啊，又能申請個專利了，有了這玩意，下半輩子不用愁了，保準花不完的錢。”

經過差不多一個月，每天吃完晚飯，都與李牧在一起做實驗的日子。劉三勺的見識也非從前可比，他從李牧的口中，明白了很多事情，比如說專利如何變成錢等等。他知道李牧所言非虛，如果他把罐頭申請了專利，未來二十年內，大唐每一個罐頭，理論上都要給他一些專利費。不多說，一文錢一個，也不難想象那是多大一筆錢。

但是這錢，他不想要，他也不能要！

只有劉三勺自己心里清楚，這罐頭的秘法，他貢獻了多少。

問題是他解決的么？他什么也沒解決，這一個月左右的時間，他只做了一件事，那就是反復的做菜。該怎么辦，怎么解決問題，點子怎么出，全都是侯爺自己一個人想出來的。他只是做了一個廚子應該做的事情，僅此而已。

但是侯爺卻從不提自己做了什么，現在罐頭研究成功了，他也把功勞都推給自己。

這，不行！

揚州名廚劉三勺，怎能做一個毫無廉恥的人？

雖然那可能是一輩子花不完的錢，但是若丟了做人的本分，錢財，有何用處？

更何況，自己本來就是揚州名廚，有手藝在身，這輩子也餓不著。錢再多，又能怎樣呢？

想通了此節，劉三勺鼓起勇氣，道：“侯爺，這個專利我不能要，我沒做什么，受之有愧。”

“哦？”李牧把嘴里的食物咽下去，打量了一下劉三勺，道：“你可得想好了，這可不是一筆小數目，二十年粗略估算，也是好幾十萬貫，你確定不動心？”

聽到幾十萬貫這個數目，劉三勺的眼神晃動了一下。他也是人，面對如此大的數目，怎能不動心？但是念頭只是一轉，他便想通了，不屬于自己的錢，要了也不會安心。而且自己這輩子，立志是做一個好廚子，揚州名廚不夠，要做到大唐名廚才行，而這些，是要靠不斷提升自己的技藝完成的，絕對不是靠賺多少錢做到的。

“侯爺好意，小人心領了，但是罐頭的專利這件事，都是侯爺來完成的，小人沒做什么，不敢居功。這專利，小人不能要。”

李牧笑了，道：“我又不跟你爭，你不要白不要么——”見劉三勺還是搖頭，李牧道：“你確定不要？”

“不要！”

“那我也不要。”李牧攤攤手，道：“你不要，我也不要，沒人要了還？”

“侯爺處置就好，反正跟小人沒關系。”劉三勺也是倔人，收拾了一下東西，向李牧行禮，道：“侯爺慢用，小人要準備晚膳的食材了。”

說著就要走，李牧攔住他，道：“跑什么，你不要，我也不要，但總得有個去處吧？既然這事兒是你我合作，本侯也得跟你商量一下，不如就這樣，成立一個慈善會，這錢捐出來給這個慈善會，他日若是哪個水手出海遇到了不測，這錢也能幫他養個家，權當是行善積德，你看如何？”

“侯爺行善積德，但是這錢，他不想要，他也不能要！

只有劉三勺自己心里清楚，這罐頭的秘法，他貢獻了多少。

問題是他解決的么？他什么也沒解決，這一個月左右的時間，他只做了一件事，那就是反復的做菜。該怎么辦，怎么解決問題，點子怎么出，全都是侯爺自己一個人想出來的。他只是做了一個廚子應該做的事情，僅此而已。

但是侯爺卻從不提自己做了什么，現在罐頭研究成功了，他也把功勞都推給自己。

這，不行！

揚州名廚劉三勺，怎能做一個毫無廉恥的人？

雖然那可能是一輩子花不完的錢，但是若丟了做人的本分，錢財，有何用處？

更何況，自己本來就是揚州名廚，有手藝在身，這輩子也餓不著。錢再多，又能怎樣呢？

想通了此節，劉三勺鼓起勇氣，道：“侯爺，這個專利我不能要，我沒做什么，受之有愧。”

“哦？”李牧把嘴里的食物咽下去，打量了一下劉三勺，道：“你可得想好了，這可不是一筆小數目，二十年粗略估算，也是好幾十萬貫，你確定不動心？”

聽到幾十萬貫這個數目，劉三勺的眼神晃動了一下。他也是人，面對如此大的數目，怎能不動心？但是念頭只是一轉，他便想通了，不屬于自己的錢，要了也不會安心。而且自己這輩子，立志是做一個好廚子，揚州名廚不夠，要做到大唐名廚才行，而這些，是要靠不斷提升自己的技藝完成的，絕對不是靠賺多少錢做到的。

“侯爺好意，小人心領了，但是罐頭的專利這件事，都是侯爺來完成的，小人沒做什么，不敢居功。這專利，小人不能要。”

李牧笑了，道：“我又不跟你爭，你不要白不

大唐技師 第939章 罐頭