第11章 反常
更新時間:2024-06-05 作者:大變臉
超品小廝 第11章 反常
作為一個后世人，在五花八門數量浩如煙海的美食世界中張毅非常清楚一個人在消遣的時候到底需要那種美食來打發時間。 而這些美食又可以通過不同的造型以及一些名副其實的噱頭來增強它的價值。 基于如今春芳樓的條件，所以張毅便非常合理的設計出了一整條適用于春芳樓的菜試。 比如簡簡單單的鹵豬耳朵就被他分成了好幾個品種。 因為在這個時代所謂的豬耳朵其實是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個不同部位的肉質也有著相當大的區別。 比如豬嘴，它的肉質口感偏向于‘糯’因為神經分布較多吃起來在‘糯’的同時還有那么一點兒緊湊感，這個部位的鹵肉自然就被獨列了出來，甚至張毅還專門給他取了一個好聽的名字——口口生香。 至于豬頭肉則又是另一種口感。 豬頭肉的肉質肥而不膩，經過鹵制之后，肉質中僅存的一點兒油質也被鹵料壓榨去七七八八，因此這個部位的肉質就變成了非常清爽、可口的口感。 吃起來有肉的肉質，卻沒有那種肥膩，其中更是包含了鹵料濃郁的香味，吃上一片那叫一個口齒留香。 當然，綜合豬頭肉的各種特點，同樣的這道菜也被張毅命名為陽春白雪。 而豬耳因為耳間帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被命名為耳鬢廝磨，不僅突出主題而且還包含了深深的寓意。 至于剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，雖然只是后世的家庭水平，但是在這個時代絕對堪比御廚水準，張毅相信有了這些菜品作為保證，想要轉虧為盈也不是什么難事。 值得注意的是在試做炒菜的時候張毅還真的遇到了難題。 因為缺少芡粉所以制作出來的熱菜肉質過于‘綿韌’，完全沒有那種細嫩的感覺，幸好在這個時代早已經有了紅薯，經過簡單的初加工以后才完全還原了炒菜這一新菜品。 要說芡粉，其實大家都不陌生，說白了也可以稱之為淀粉。 它的來源有些廣泛，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多常規農作物身上都可以提取大量的淀粉，但是根據其農作物的價值產量奇高的紅薯無疑最為廉價。 因為制作淀粉的工藝并不復雜，無非就是粉碎，過濾以及沉淀，曬干。 所以無論是后世，還是現在，張毅都采用了紅薯作為芡粉的原材料。 當然張毅非常清楚芡粉的價值，雖說按照成本上來說芡粉似乎并不值錢，但是在炒菜的時候如果加入一些卻可以提高肉質的口感。 而這便是對烹飪起到了一場革命性的舉措，其價值自然就不可同日而語了。 哥們哪怕以后不開清樓，就算是只買淀粉恐怕也能成個不大不小的富豪吧？張毅心里嘿嘿一笑，只要保住了秘方，自己完全可以找那些高檔酒樓兜售淀粉，那些酒樓掌柜還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往自己手里送？ 不過張毅卻有些頭疼，說到底還是芡粉這東西技術含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的門道，如果只賣一兩次可能還行，時間一久滿大街都會的時候這條路就走不通了。 心里暗暗的嘆了口氣，在李嬸一臉古怪的看著張毅的時候，張毅的思緒卻飛到了另一邊了。 菜式上的成功對于他的計劃來說還只是第一步。 畢竟春芳樓已經落寞的太久了，無論是知名度還是客流量顯然都下降到了冰點，縱然是現如今還有那么小貓兩三只，可那也是一些根本就給不起錢的偽士子。 在張毅的記憶里，縱然就像那位所謂的步公子基本上就算是樓里最大的金主了，可每次來到春芳樓一.夜花費也不過一、二兩銀子，至于其他的看客那就完全是一杯茶喝道散場，指望著這樣一群人別說轉虧為盈，不陪掉褲頭就燒香拜佛了。 所以說想要重新打開局面，除了菜品上的創新之外還必須有其他的東西刺激消費，而且還必須擁有一群高消費的人群這樣才能達到高收益的標準。 否則的話，一盤標價二兩銀子的陽春白雪一年也賣不上一盤，好吃.....有個屁用！ ...... 李春芳很憂慮，不僅是因為銀子的原因，最大的問題還是心底患得患失的心情讓她整整一上午都仿若夢游一般腦海里一片空白。 隨著時間一分一秒的過去，知道房門外被敲響的時候，她才恢復了過來。 “大姐你快點兒出來，吃飯了！” 門外，李可心那悅耳的聲音隔著門房傳了進來。 “恩，好，我馬上就來！”李春芳應了一聲，將腦海里的想法全部拋之腦后，這才緩緩的開了門。 想了一上午想不出個頭緒，她現在索性也就不想了。 正如她上午向張毅所說，即便是春芳樓不開了，大不了將樓賣掉到鄉下買上些土地種田就是。 只是....她忘了一個問題，就憑著她們這幫子人恐怕還真種不了田！ 下了樓，大廳里早就坐滿了人。 從二娘到十七娘，幫廚的李嬸、打掃清潔的劉大媽都已經坐上了飯桌等待著開飯，這讓李春芳無疑很是奇怪。 開飯姐妹們坐在一起吃早已經是樓里的習慣，特別是連一個婢女都沒有了之后，這種聚桌而食的方式不僅能節約飯菜，姐妹們有時候還能一起商議一下樓里的經營情況。 不過這都是李春芳的想法而已，事實上每次就餐總有那么一兩個姐妹因為這樣，那樣的緣故姍姍來遲，像今天這樣齊聚在一起，而且還是早早趕來等候自己的場面她還是第一次遇到。 “大姐，你快坐下，就等你了！”二娘李香凝看著李春芳走了過來，臉上一喜，趕緊招呼道：“今兒咱們可算有口福了，毅哥兒今天弄了不少的菜式，聽三妹他們說看著就眼饞，說是非要等你來了才上桌，讓你點評一下呢！弄的神神秘秘的，就連我都不說！” 李香凝說的看似有些吃味的樣子，不過話里話間卻明顯帶著一股子期待。 作為春芳樓李的二姐，她也曾經經歷過春芳樓鼎盛時期的榮光，對于所謂的美味菜式她便經歷過不少，之所以感興趣的還是因為她從張毅新菜式創新這一問題中看到了春芳樓似乎有了那么一點兒復蘇的跡象！超品小廝 第11章 反常
作為一個后世人，在五花八門數量浩如煙海的美食世界中張毅非常清楚一個人在消遣的時候到底需要那種美食來打發時間。 而這些美食又可以通過不同的造型以及一些名副其實的噱頭來增強它的價值。 基于如今春芳樓的條件，所以張毅便非常合理的設計出了一整條適用于春芳樓的菜試。 比如簡簡單單的鹵豬耳朵就被他分成了好幾個品種。 因為在這個時代所謂的豬耳朵其實是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個不同部位的肉質也有著相當大的區別。 比如豬嘴，它的肉質口感偏向于‘糯’因為神經分布較多吃起來在‘糯’的同時還有那么一點兒緊湊感，這個部位的鹵肉自然就被獨列了出來，甚至張毅還專門給他取了一個好聽的名字——口口生香。 至于豬頭肉則又是另一種口感。 豬頭肉的肉質肥而不膩，經過鹵制之后，肉質中僅存的一點兒油質也被鹵料壓榨去七七八八，因此這個部位的肉質就變成了非常清爽、可口的口感。 吃起來有肉的肉質，卻沒有那種肥膩，其中更是包含了鹵料濃郁的香味，吃上一片那叫一個口齒留香。 當然，綜合豬頭肉的各種特點，同樣的這道菜也被張毅命名為陽春白雪。 而豬耳因為耳間帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被命名為耳鬢廝磨，不僅突出主題而且還包含了深深的寓意。 至于剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，雖然只是后世的家庭水平，但是在這個時代絕對堪比御廚水準，張毅相信有了這些菜品作為保證，想要轉虧為盈也不是什么難事。 值得注意的是在試做炒菜的時候張毅還真的遇到了難題。 因為缺少芡粉所以制作出來的熱菜肉質過于‘綿韌’，完全沒有那種細嫩的感覺，幸好在這個時代早已經有了紅薯，經過簡單的初加工以后才完全還原了炒菜這一新菜品。 要說芡粉，其實大家都不陌生，說白了也可以稱之為淀粉。 它的來源有些廣泛，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多常規農作物身上都可以提取大量的淀粉，但是根據其農作物的價值產量奇高的紅薯無疑最為廉價。 因為制作淀粉的工藝并不復雜，無非就是粉碎，過濾以及沉淀，曬干。 所以無論是后世，還是現在，張毅都采用了紅薯作為芡粉的原材料。 當然張毅非常清楚芡粉的價值，雖說按照成本上來說芡粉似乎并不值錢，但是在炒菜的時候如果加入一些卻可以提高肉質的口感。 而這便是對烹飪起到了一場革命性的舉措，其價值自然就不可同日而語了。 哥們哪怕以后不開清樓，就算是只買淀粉恐怕也能成個不大不小的富豪吧？張毅心里嘿嘿一笑，只要保住了秘方，自己完全可以找那些高檔酒樓兜售淀粉，那些酒樓掌柜還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往自己手里送？ 不過張毅卻有些頭疼，說到底還是芡粉這東西技術含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的門道，如果只賣一兩次可能還行，時間一久滿大街都會的時候這條路就走不通了。 心里暗暗的嘆了口氣，在李嬸一臉古怪的看著張毅的時候，張毅的思緒卻飛到了另一邊了。 菜式上的成功對于他的計劃來說還只是第一步。 畢竟春芳樓已經落寞的太久了，無論是知名度還是客流量顯然都下降到了冰點，縱然是現如今還有那么小貓兩三只，可那也是一些根本就給不起錢的偽士子。 在張毅的記憶里，縱然就像那位所謂的步公子基本上就算是樓里最大的金主了，可每次來到春芳樓一.夜花費也不過一、二兩銀子，至于其他的看客那就完全是一杯茶喝道散場，指望著這樣一群人別說轉虧為盈，不陪掉褲頭就燒香拜佛了。 所以說想要重新打開局面，除了菜品上的創新之外還必須有其他的東西刺激消費，而且還必須擁有一群高消費的人群這樣才能達到高收益的標準。 否則的話，一盤標價二兩銀子的陽春白雪一年也賣不上一盤，好吃.....有個屁用！ ...... 李春芳很憂慮，不僅是因為銀子的原因，最大的問題還是心底患得患失的心情讓她整整一上午都仿若夢游一般腦海里一片空白。 隨著時間一分一秒的過去，知道房門外被敲響的時候，她才恢復了過來。 “大姐你快點兒出來，吃飯了！” 門外，李可心那悅耳的聲音隔著門房傳了進來。 “恩，好，我馬上就來！”李春芳應了一聲，將腦海里的想法全部拋之腦后，這才緩緩的開了門。 想了一上午想不出個頭緒，她現在索性也就不想了。 正如她上午向張毅所說，即便是春芳樓不開了，大不了將樓賣掉到鄉下買上些土地種田就是。 只是....她忘了一個問題，就憑著她們這幫子人恐怕還真種不了田！ 下了樓，大廳里早就坐滿了人。 從二娘到十七娘，幫廚的李嬸、打掃清潔的劉大媽都已經坐上了飯桌等待著開飯，這讓李春芳無疑很是奇怪。 開飯姐妹們坐在一起吃早已經是樓里的習慣，特別是連一個婢女都沒有了之后，這種聚桌而食的方式不僅能節約飯菜，姐妹們有時候還能一起商議一下樓里的經營情況。 不過這都是李春芳的想法而已，事實上每次就餐總有那么一兩個姐妹因為這樣，那樣的緣故姍姍來遲，像今天這樣齊聚在一起，而且還是早早趕來等候自己的場面她還是第一次遇到。 “大姐，你快坐下，就等你了！”二娘李香凝看著李春芳走了過來，臉上一喜，趕緊招呼道：“今兒咱們可算有口福了，毅哥兒今天弄了不少的菜式，聽三妹他們說看著就眼饞，說是非要等你來了才上桌，讓你點評一下呢！弄的神神秘秘的，就連我都不說！” 李香凝說的看似有些吃味的樣子，不過話里話間卻明顯帶著一股子期待。 作為春芳樓李的二姐，她也曾經經歷過春芳樓鼎盛時期的榮光，對于所謂的美味菜式她便經歷過不少，之所以感興趣的還是因為她從張毅新菜式創新這一問題中看到了春芳樓似乎有了那么一點兒復蘇的跡象！超品小廝 第11章 反常
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