1128.蝦油鹵(4)
更新時間:2018-09-15 作者:全金屬彈殼
黃金漁村 1128.蝦油鹵(4)
“胡說，”男子嘴硬，他嗅了嗅后說道：“你們不是讓我聞味道嗎？這味道怎么了？沒啥問題，都一樣，都是腥味。” “你不覺得你的海米有點太腥了嗎？”敖沐陽調侃道。 男子梗著脖子道：“海鮮都有腥味，腥味越重說明越真！” “傻，你以為只有海鮮有腥味？氨水處理后不一樣帶腥味？”敖沐陽不屑的說道，“這些海米都是陳舊米，甚至是已經壞掉的，它們被人又用電加熱的法子給處理了，真空包裝的時候沒什么事，你打開后見了空氣，頂多四五天它們就會黏糊了，這根本不能吃！” 敖千文從蝦米里各自挑了個大的給他比對著看：“再說你這也不是金鉤海米，什么事金鉤海米？鷹爪蝦曬出來的才是金鉤海米，而這個蝦之所以叫鷹爪蝦，是因為它彎曲著跟鷹爪一樣。你這不是鷹爪蝦曬出來的，就是他罵了隔壁的一些斷子絕孫的人用絕戶網撈上來的小媳婦蝦做成的，這能叫金鉤海米？” 媳婦蝦是當地人的俗稱，它的學名是鼓蝦，同樣可以做蝦米，但跟金鉤海米不是一個品級，市場上常見的幾十塊錢一斤的蝦米就是用它們做成的。 “不一樣嗎？”有人問道。 “它能一樣嗎？雪蟹和梭子蟹都是螃蟹，價格能一樣？黃牛肉跟和牛肉都是牛肉，價格能一樣嗎？” 來送蝦米的青年跟男子說道：“蔡主任，這蝦米確實有點腥臭味啊，而且咱們買的時候那個人跟咱們確實說了，說這是電加熱烘干的蝦米，咱們是不是讓人給騙了？” 有湊在前面的游客噗嗤一聲笑了，道：“這還用疑問呀？你們絕對是讓人給騙了，我就是紅洋的，金鉤海米都是自然曬出來的，哪有電加熱烘干？” 敖沐陽說了句公道話，道：“老哥，電加熱烘干海米的技術現在確實有了，本來海蝦煮熟以后要曬干，剝殼做成蝦米后也得曬干，有時候天公不作美會下雨下雪啥的，按照傳統辦法我們會把海米放在冷庫中保存，等到天晴后再來曬。” “這樣不會導致蝦米壞掉，但新鮮度難免會稍微下降，于是就有了電加熱烘干海米的法子，普通曬干得好幾天，電加熱烘干只用幾個小時就行了。可這電加熱烘干的速度太快，而且溫度也高，海米都是蛋白質，這個大家伙清楚。蛋白質在高溫下最容易變質，用電加熱烘干的海米，那營養價值就不行了，正兒八經的金鉤海米絕不會用電加熱的法子來烘干，那是暴殄天物！” 敖千喜把剩下的海米裝進包里塞給男子，不屑的笑道：“傻比，你讓人給忽悠了，這蝦米還要八十塊一斤？你得多傻才愿意買呀？” “肯定收回扣了唄。”人群里傳出個聲音。 白凈男子本來還想爭辯一番，可一聽這話他慫了，收拾起那幾盒蝦米就往車里鉆：“小張，咱們不跟他們多說，咱們走。” 游客也走了，同時一個勁的聲討這男子，有人一直在錄像，不滿的說道：“他肯定收回扣了，放網上去人肉他，把他的身份查出來。” 這些人本來指望跟著男子占個光，低價購買村里的金鉤蝦米，結果到頭來他們就是跟著浪費時間了，白白期盼一場。 后面兩天大龍頭號又出海一場，希望再能捕獲一些鷹爪蝦上來。 他們倒是碰到了蝦群，但數量太少，另外捕獲了一些基圍蝦。 基圍蝦也是好東西，過年時候在市場能賣到四五十一斤，那還是養殖蝦，他們捕撈到的這是野生蝦，價格能翻上一半，至少得七十塊一斤。 收獲了基圍蝦，敖沐陽就挑了一些大的。 下船時候敖大國一邊換衣服一邊問道：“龍頭，你回去要蒸大蝦吃？” 敖沐陽搖頭：“不是，我拿回去做蝦油鹵，等年根的時候我做個蝦油鹵味。” 一聽這話，敖大國也搖起頭來：“這年歲你還吃蝦油鹵啊？我可是吃膩歪了，他釀的，有生之年不吃了。” 蝦油鹵味跟其他鹵味一個道理，不過是用蝦油鹵出來的，能鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵白切肉，千禧年之前漁家生活一直相當艱苦，過年時候肉菜不多，為了能盡量下飯，就會被漁家人做成蝦油鹵。 光看名字，不懂的人以為蝦油鹵味有了蝦的鮮美滋味，肯定更好吃，其實這玩意兒就是海鮮咸菜。 海鮮不能長期存放，特別是在以前條件不行沒有冰箱的時候，就是冬季蝦蟹魚也存放不了幾天，除非做成咸魚。 蝦油鹵跟咸魚是一樣的地位，用蝦發酵做鹵汁，往里灑上重鹽，這樣細菌沒法在里面生存，自然就能保存食物長久不壞。 敖沐陽回去把大基圍蝦全給煮上了，然后把前段時間收集起來的鷹爪蝦蝦皮用石臼給搗爛糊，放進去后把缸封住口進行發酵。 發酵以后還要用紗布瀝掉蝦殼碎肉，剩下的湯汁就算是蝦油鹵汁了。蝦殼碎肉浪費不了，發酵以后這玩意兒腥的帶臭，給小貓們加餐最合適。 元首不肯吃這些東西，但后來發現母貓和小貓們吃的津津有味，它便也跟著吃了起來…… 收集了蝦油鹵汁，他趕緊往里灑上兩大把鹽，要是想鹵雞就把煮熟的雞撕扯開放進去，要是想鹵肉就把肉切成片放進去，從現在一直腌到過年正好來吃。 鹿執紫挺好奇的，問道：“這東西好吃嗎？” 敖沐陽說道：“回憶個童年味道，我跟你說蝦油鹵在我小時候可是好東西啊，里面泡上肉，從小年能吃到元宵節。起初吃的時候又香又鮮，越往后就越咸，哈哈，最后為了怕它壞掉得通風，結果風把水給蒸發了，留下的肉上能結出一層鹽粒子來。” 那會只要能下肚子，什么東西都是珍貴的，蝦油鹵在有錢人家里就是腌肉用的，在漁家里卻是能拌飯，吃完肉后舀兩勺進去拌米飯，好吃不好吃，一條漢子都能下個兩大碗！ 因為蝦富含蛋白質，蝦油鹵即使用了重鹽還是容易臭，敖沐陽就往里加了點白酒，讓它帶著淡淡的酒味，這樣一能延緩腐臭速度，二能壓住臭味。 黃金漁村 1128.蝦油鹵(4)
“胡說，”男子嘴硬，他嗅了嗅后說道：“你們不是讓我聞味道嗎？這味道怎么了？沒啥問題，都一樣，都是腥味。” “你不覺得你的海米有點太腥了嗎？”敖沐陽調侃道。 男子梗著脖子道：“海鮮都有腥味，腥味越重說明越真！” “傻，你以為只有海鮮有腥味？氨水處理后不一樣帶腥味？”敖沐陽不屑的說道，“這些海米都是陳舊米，甚至是已經壞掉的，它們被人又用電加熱的法子給處理了，真空包裝的時候沒什么事，你打開后見了空氣，頂多四五天它們就會黏糊了，這根本不能吃！” 敖千文從蝦米里各自挑了個大的給他比對著看：“再說你這也不是金鉤海米，什么事金鉤海米？鷹爪蝦曬出來的才是金鉤海米，而這個蝦之所以叫鷹爪蝦，是因為它彎曲著跟鷹爪一樣。你這不是鷹爪蝦曬出來的，就是他罵了隔壁的一些斷子絕孫的人用絕戶網撈上來的小媳婦蝦做成的，這能叫金鉤海米？” 媳婦蝦是當地人的俗稱，它的學名是鼓蝦，同樣可以做蝦米，但跟金鉤海米不是一個品級，市場上常見的幾十塊錢一斤的蝦米就是用它們做成的。 “不一樣嗎？”有人問道。 “它能一樣嗎？雪蟹和梭子蟹都是螃蟹，價格能一樣？黃牛肉跟和牛肉都是牛肉，價格能一樣嗎？” 來送蝦米的青年跟男子說道：“蔡主任，這蝦米確實有點腥臭味啊，而且咱們買的時候那個人跟咱們確實說了，說這是電加熱烘干的蝦米，咱們是不是讓人給騙了？” 有湊在前面的游客噗嗤一聲笑了，道：“這還用疑問呀？你們絕對是讓人給騙了，我就是紅洋的，金鉤海米都是自然曬出來的，哪有電加熱烘干？” 敖沐陽說了句公道話，道：“老哥，電加熱烘干海米的技術現在確實有了，本來海蝦煮熟以后要曬干，剝殼做成蝦米后也得曬干，有時候天公不作美會下雨下雪啥的，按照傳統辦法我們會把海米放在冷庫中保存，等到天晴后再來曬。” “這樣不會導致蝦米壞掉，但新鮮度難免會稍微下降，于是就有了電加熱烘干海米的法子，普通曬干得好幾天，電加熱烘干只用幾個小時就行了。可這電加熱烘干的速度太快，而且溫度也高，海米都是蛋白質，這個大家伙清楚。蛋白質在高溫下最容易變質，用電加熱烘干的海米，那營養價值就不行了，正兒八經的金鉤海米絕不會用電加熱的法子來烘干，那是暴殄天物！” 敖千喜把剩下的海米裝進包里塞給男子，不屑的笑道：“傻比，你讓人給忽悠了，這蝦米還要八十塊一斤？你得多傻才愿意買呀？” “肯定收回扣了唄。”人群里傳出個聲音。 白凈男子本來還想爭辯一番，可一聽這話他慫了，收拾起那幾盒蝦米就往車里鉆：“小張，咱們不跟他們多說，咱們走。” 游客也走了，同時一個勁的聲討這男子，有人一直在錄像，不滿的說道：“他肯定收回扣了，放網上去人肉他，把他的身份查出來。” 這些人本來指望跟著男子占個光，低價購買村里的金鉤蝦米，結果到頭來他們就是跟著浪費時間了，白白期盼一場。 后面兩天大龍頭號又出海一場，希望再能捕獲一些鷹爪蝦上來。 他們倒是碰到了蝦群，但數量太少，另外捕獲了一些基圍蝦。 基圍蝦也是好東西，過年時候在市場能賣到四五十一斤，那還是養殖蝦，他們捕撈到的這是野生蝦，價格能翻上一半，至少得七十塊一斤。 收獲了基圍蝦，敖沐陽就挑了一些大的。 下船時候敖大國一邊換衣服一邊問道：“龍頭，你回去要蒸大蝦吃？” 敖沐陽搖頭：“不是，我拿回去做蝦油鹵，等年根的時候我做個蝦油鹵味。” 一聽這話，敖大國也搖起頭來：“這年歲你還吃蝦油鹵啊？我可是吃膩歪了，他釀的，有生之年不吃了。” 蝦油鹵味跟其他鹵味一個道理，不過是用蝦油鹵出來的，能鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵白切肉，千禧年之前漁家生活一直相當艱苦，過年時候肉菜不多，為了能盡量下飯，就會被漁家人做成蝦油鹵。 光看名字，不懂的人以為蝦油鹵味有了蝦的鮮美滋味，肯定更好吃，其實這玩意兒就是海鮮咸菜。 海鮮不能長期存放，特別是在以前條件不行沒有冰箱的時候，就是冬季蝦蟹魚也存放不了幾天，除非做成咸魚。 蝦油鹵跟咸魚是一樣的地位，用蝦發酵做鹵汁，往里灑上重鹽，這樣細菌沒法在里面生存，自然就能保存食物長久不壞。 敖沐陽回去把大基圍蝦全給煮上了，然后把前段時間收集起來的鷹爪蝦蝦皮用石臼給搗爛糊，放進去后把缸封住口進行發酵。 發酵以后還要用紗布瀝掉蝦殼碎肉，剩下的湯汁就算是蝦油鹵汁了。蝦殼碎肉浪費不了，發酵以后這玩意兒腥的帶臭，給小貓們加餐最合適。 元首不肯吃這些東西，但后來發現母貓和小貓們吃的津津有味，它便也跟著吃了起來…… 收集了蝦油鹵汁，他趕緊往里灑上兩大把鹽，要是想鹵雞就把煮熟的雞撕扯開放進去，要是想鹵肉就把肉切成片放進去，從現在一直腌到過年正好來吃。 鹿執紫挺好奇的，問道：“這東西好吃嗎？” 敖沐陽說道：“回憶個童年味道，我跟你說蝦油鹵在我小時候可是好東西啊，里面泡上肉，從小年能吃到元宵節。起初吃的時候又香又鮮，越往后就越咸，哈哈，最后為了怕它壞掉得通風，結果風把水給蒸發了，留下的肉上能結出一層鹽粒子來。” 那會只要能下肚子，什么東西都是珍貴的，蝦油鹵在有錢人家里就是腌肉用的，在漁家里卻是能拌飯，吃完肉后舀兩勺進去拌米飯，好吃不好吃，一條漢子都能下個兩大碗！ 因為蝦富含蛋白質，蝦油鹵即使用了重鹽還是容易臭，敖沐陽就往里加了點白酒，讓它帶著淡淡的酒味，這樣一能延緩腐臭速度，二能壓住臭味。 黃金漁村 1128.蝦油鹵(4)
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