1124.摔海米(5)
更新時間:2018-09-14 作者:全金屬彈殼
黃金漁村 1124.摔海米(5)
因為要送的人都是達官顯貴，所以敖沐陽選的鷹爪蝦個頭一致，大約有他半個食指長，不會更大也不會更小，這樣做出來的海米是最頂級的。 海米可不單單是蝦肉，不能光看大小，鷹爪蝦也是越小越鮮美，個頭大了吃起來或許過癮，可鮮味就不是那么重了。 而金鉤海米的首要特色，那就是一個字，鮮！ 在過去好些年里，紅洋出產的金鉤海米都有個綽號，那就是海味精。 小四噸的蝦看起來很多，真要做成海米那不算什么，丙級海米大概是八斤蝦出一斤米，丁級海米則是十二斤甚至十四五斤蝦才能出一斤米。 敖沐陽只做丙級海米，而且是丙級海米里的頂級貨。 蝦子帶回家后他就送入大鐵鍋里煮了起來，這個快，小蝦容易熟，開水煮沸，下鍋兩分鐘就得撈出來。 他做海米講究，一鍋泉水就煮一遭蝦，每一批次的蝦都要用新的山泉水。 這是最講究的做法，多數人家是反復用一鍋水，如此一來做出來的海米鮮味很重，但也會帶有海腥味。 而一鍋山泉水出一鍋蝦，這樣做出來的蝦米聞上去沒有味道，但做成菜后吃在嘴里，鮮味卻一點不少。 他一鍋鍋的煮蝦子，速度就慢了，主要是燒水太浪費時間。 煮熟蝦子后他晾曬在樓頂上，這段時間他得把上樓頂的通道給堵住，還要看住元首和它那群崽子，否則能撐死這幫小貓崽子。 鷹爪蝦太鮮，貓崽子們對它滋味更好奇。 敖沐陽在樓頂曬著蝦米，村里的貝雕師傅梁福來帶著孫子來找他，站在門外問道：“領導，領導，你在家嗎？” 聽到他的聲音，老敖就從樓頂探頭道：“在呢，老爺子啥事？進屋說，狗不咬人，放心的往里走。” 他孫子才不怕狗，他就沒有害怕的東西，梁福來一往里邁腿，他立馬先走進院子里。 狼二聽見聲音跑出來，它歪頭看到是個孩子進來，便呲牙咧嘴想去嚇唬人家。 梁福來的孫子面無表情的看著它，眼神直勾勾的就像兩條結了冰的麻繩。 一陣冷風吹過，狼二先慫了，嗷嗚叫了一聲夾著尾巴跑了…… 敖沐陽掐了一把煮熟的小蝦下來，他遞給了梁福來說道：“有什么事嗎，老爺子？喏，我自己煮的蝦米，嘗嘗。” 梁福來有些受寵若驚，推脫道：“可不敢要，我們不缺吃喝，不缺，啥都不缺，今兒早上志滿老弟還給我送了一碗哩。” 敖沐陽說道：“當零食吃，這有什么不敢要的？” 梁福來接過蝦米，為難的說道：“唉，我這來了村里老麻煩您和鄉親們，怪不好意思的，這次上門，又是有事得麻煩您。” 敖沐陽道：“沒什么，你說說，什么事呀？” 梁福來道：“是這樣的，我想通過領導你給說一聲，讓村里漁家樂幫忙給攢點東西，就是游客吃鮑魚剩下的殼子，我看好些人家都直接扔了。別扔，這東西有用，我家祖傳有螺鈿的手藝，前些年我給扔下了，但現在看村里鮑魚殼多，我就想撿起來，做點東西。” 敖沐陽問道：“螺鈿？什么是螺鈿啊？” 梁福來沉吟一聲道：“怎么說呢，南方也有些地方叫點螺，這是咱們中華傳統的藝術瑰寶，跟貝雕算是一脈相承，但又完全不同。貝雕是在貝殼上搞雕塑，而螺鈿是把螺殼與海貝磨制成各種圖案的薄片，然后鑲嵌到家具呀、樂器呀甚至衣服呀這些東西上。” 敖沐陽點點頭道：“我明白了，就是你要收集鮑魚殼打磨成一些具有裝飾性的小玩意兒，是吧？” 梁福來說道：“差不多就是這意思，不過螺鈿這手藝挺復雜的，到時候我做個七彩龍送給領導你做新年禮物吧，你看看就知道了。另外鮑魚殼還能做緙絲，這個更復雜啦。” 敖沐陽道：“那行，我給村里說一聲，你也不用去上門搜集，到時候我讓全濤給你送過去。” 全濤在村里身兼數職，其中有一樣是清潔工，到時候他讓村民把鮑魚殼留出來交給全濤就行，恰好兩人住在一起。 梁福來千恩萬謝的離開，敖沐陽繼續曬他的蝦米。 冬天曬蝦米是合適，蝦米是高蛋白，溫度稍微高點就會發臭。 晴朗的冬季陽光強烈、海風強勁，可溫度卻比較低，這樣能把蝦米曬干的同時又不會導致它們腐爛。 后面幾天他就圍著蝦米團團轉，進入一月中旬，蝦米曬干了，那接下來就要摔海米。 摔海米是制作金鉤蝦米的重要步驟，沒什么技巧，就是用將曬干的小蝦厚厚地攤在水泥地上，用石碌碡在上面來回滾碾，之所以叫做摔海米，是因為早些年收獲的蝦子少，不值當用碌碡碾壓，漁民會用袋子把蝦子裝起來使勁往地上摔打。 不管是用碌碡碾壓還是摔打，目的都是把蝦殼弄碎，另外，即使用了碌碡碾壓還是得經過摔打搓揉的階段，否則不能將蝦皮完全搓掉。 現在市場上有了脫殼機，干起活來簡單利索，村里沒用這種機器，摔海米不是什么很累的活，大家伙都是手工來做。 敖沐陽這邊忙活起來，他找了黑龍來幫忙，村里就兩個石碌碡，早被家家戶戶給預定了，現在這碌碡從早滾到晚，人歇碌碡不歇。 敖志滿家里有舂米碓，敖沐陽借到手來摔海米。 在有些地方，舂米碓也被叫做碓臼，這東西是用來舂米的，由兩部分組成，那就是碓窩和踏椎。 碓窩是一塊方形青石中間鑿出的一個小圓窩，可以用來放糙米、雜糧等，上粗下細，內層光滑。踏椎則是用木頭做成的，跟個蹺蹺板似的，這樣人站在踏椎上踩踏，踏椎一上一下的擊打碓窩。 要是碓窩里放上稻米，那稻殼脫掉露出來的是白米粒，要是里面放上曬干的蝦子，那砸掉蝦殼掉落出來的便是蝦仁也就是蝦米。 不過這東西能把堅硬的稻殼鑿掉，那力度自然沒的說，為了避免它把蝦仁給砸爛糊了，敖沐陽就在上面綁上一層牛皮，這樣既保證有沖擊力，又不至于把蝦子給整個砸爛糊。 就這樣，他跟黑龍忙活起來。 黃金漁村 1124.摔海米(5)
因為要送的人都是達官顯貴，所以敖沐陽選的鷹爪蝦個頭一致，大約有他半個食指長，不會更大也不會更小，這樣做出來的海米是最頂級的。 海米可不單單是蝦肉，不能光看大小，鷹爪蝦也是越小越鮮美，個頭大了吃起來或許過癮，可鮮味就不是那么重了。 而金鉤海米的首要特色，那就是一個字，鮮！ 在過去好些年里，紅洋出產的金鉤海米都有個綽號，那就是海味精。 小四噸的蝦看起來很多，真要做成海米那不算什么，丙級海米大概是八斤蝦出一斤米，丁級海米則是十二斤甚至十四五斤蝦才能出一斤米。 敖沐陽只做丙級海米，而且是丙級海米里的頂級貨。 蝦子帶回家后他就送入大鐵鍋里煮了起來，這個快，小蝦容易熟，開水煮沸，下鍋兩分鐘就得撈出來。 他做海米講究，一鍋泉水就煮一遭蝦，每一批次的蝦都要用新的山泉水。 這是最講究的做法，多數人家是反復用一鍋水，如此一來做出來的海米鮮味很重，但也會帶有海腥味。 而一鍋山泉水出一鍋蝦，這樣做出來的蝦米聞上去沒有味道，但做成菜后吃在嘴里，鮮味卻一點不少。 他一鍋鍋的煮蝦子，速度就慢了，主要是燒水太浪費時間。 煮熟蝦子后他晾曬在樓頂上，這段時間他得把上樓頂的通道給堵住，還要看住元首和它那群崽子，否則能撐死這幫小貓崽子。 鷹爪蝦太鮮，貓崽子們對它滋味更好奇。 敖沐陽在樓頂曬著蝦米，村里的貝雕師傅梁福來帶著孫子來找他，站在門外問道：“領導，領導，你在家嗎？” 聽到他的聲音，老敖就從樓頂探頭道：“在呢，老爺子啥事？進屋說，狗不咬人，放心的往里走。” 他孫子才不怕狗，他就沒有害怕的東西，梁福來一往里邁腿，他立馬先走進院子里。 狼二聽見聲音跑出來，它歪頭看到是個孩子進來，便呲牙咧嘴想去嚇唬人家。 梁福來的孫子面無表情的看著它，眼神直勾勾的就像兩條結了冰的麻繩。 一陣冷風吹過，狼二先慫了，嗷嗚叫了一聲夾著尾巴跑了…… 敖沐陽掐了一把煮熟的小蝦下來，他遞給了梁福來說道：“有什么事嗎，老爺子？喏，我自己煮的蝦米，嘗嘗。” 梁福來有些受寵若驚，推脫道：“可不敢要，我們不缺吃喝，不缺，啥都不缺，今兒早上志滿老弟還給我送了一碗哩。” 敖沐陽說道：“當零食吃，這有什么不敢要的？” 梁福來接過蝦米，為難的說道：“唉，我這來了村里老麻煩您和鄉親們，怪不好意思的，這次上門，又是有事得麻煩您。” 敖沐陽道：“沒什么，你說說，什么事呀？” 梁福來道：“是這樣的，我想通過領導你給說一聲，讓村里漁家樂幫忙給攢點東西，就是游客吃鮑魚剩下的殼子，我看好些人家都直接扔了。別扔，這東西有用，我家祖傳有螺鈿的手藝，前些年我給扔下了，但現在看村里鮑魚殼多，我就想撿起來，做點東西。” 敖沐陽問道：“螺鈿？什么是螺鈿啊？” 梁福來沉吟一聲道：“怎么說呢，南方也有些地方叫點螺，這是咱們中華傳統的藝術瑰寶，跟貝雕算是一脈相承，但又完全不同。貝雕是在貝殼上搞雕塑，而螺鈿是把螺殼與海貝磨制成各種圖案的薄片，然后鑲嵌到家具呀、樂器呀甚至衣服呀這些東西上。” 敖沐陽點點頭道：“我明白了，就是你要收集鮑魚殼打磨成一些具有裝飾性的小玩意兒，是吧？” 梁福來說道：“差不多就是這意思，不過螺鈿這手藝挺復雜的，到時候我做個七彩龍送給領導你做新年禮物吧，你看看就知道了。另外鮑魚殼還能做緙絲，這個更復雜啦。” 敖沐陽道：“那行，我給村里說一聲，你也不用去上門搜集，到時候我讓全濤給你送過去。” 全濤在村里身兼數職，其中有一樣是清潔工，到時候他讓村民把鮑魚殼留出來交給全濤就行，恰好兩人住在一起。 梁福來千恩萬謝的離開，敖沐陽繼續曬他的蝦米。 冬天曬蝦米是合適，蝦米是高蛋白，溫度稍微高點就會發臭。 晴朗的冬季陽光強烈、海風強勁，可溫度卻比較低，這樣能把蝦米曬干的同時又不會導致它們腐爛。 后面幾天他就圍著蝦米團團轉，進入一月中旬，蝦米曬干了，那接下來就要摔海米。 摔海米是制作金鉤蝦米的重要步驟，沒什么技巧，就是用將曬干的小蝦厚厚地攤在水泥地上，用石碌碡在上面來回滾碾，之所以叫做摔海米，是因為早些年收獲的蝦子少，不值當用碌碡碾壓，漁民會用袋子把蝦子裝起來使勁往地上摔打。 不管是用碌碡碾壓還是摔打，目的都是把蝦殼弄碎，另外，即使用了碌碡碾壓還是得經過摔打搓揉的階段，否則不能將蝦皮完全搓掉。 現在市場上有了脫殼機，干起活來簡單利索，村里沒用這種機器，摔海米不是什么很累的活，大家伙都是手工來做。 敖沐陽這邊忙活起來，他找了黑龍來幫忙，村里就兩個石碌碡，早被家家戶戶給預定了，現在這碌碡從早滾到晚，人歇碌碡不歇。 敖志滿家里有舂米碓，敖沐陽借到手來摔海米。 在有些地方，舂米碓也被叫做碓臼，這東西是用來舂米的，由兩部分組成，那就是碓窩和踏椎。 碓窩是一塊方形青石中間鑿出的一個小圓窩，可以用來放糙米、雜糧等，上粗下細，內層光滑。踏椎則是用木頭做成的，跟個蹺蹺板似的，這樣人站在踏椎上踩踏，踏椎一上一下的擊打碓窩。 要是碓窩里放上稻米，那稻殼脫掉露出來的是白米粒，要是里面放上曬干的蝦子，那砸掉蝦殼掉落出來的便是蝦仁也就是蝦米。 不過這東西能把堅硬的稻殼鑿掉，那力度自然沒的說，為了避免它把蝦仁給砸爛糊了，敖沐陽就在上面綁上一層牛皮，這樣既保證有沖擊力，又不至于把蝦子給整個砸爛糊。 就這樣，他跟黑龍忙活起來。 黃金漁村 1124.摔海米(5)
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