第744章:戰鼓擂(中)
更新時間:2017-06-28 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第744章:戰鼓擂(中)
“砂鍋？” “看樣子是，但那雙耳氣孔是什么情況？” “有點眼熟，容我想想……” 在座巨頭們神色各異，倒是薙切家一大伙人，有話憋住，臉色相當古怪。 哪怕仙左衛門目中亦泛起吃驚。 這不是汽蒸砂鍋嗎？魔王拉面最核心的烹調廚具！ “汽蒸鍋！” 側室內，顏奇訝然不已，“這是打算用砂鍋煲湯？” 夏羽以實際行動回答。 蝦子，是虎蝦，外殼色彩斑斕似大老虎，因此得名。 也不用剝殼，剪刀咔嚓剪去蝦尾、蝦槍，洗凈泥沙，就擺在砂鍋里，兩三條就夠了。 鮮貝、蛤蜊、青口這些，入庫貯存時更是處理過，夏羽上手不用繁瑣處理，就可直接丟進砂鍋里，和虎蝦擺好。 魚鰭！ 海帶！ 墨魚！ 海帶是蒸過的海帶結，也可以直接進鍋，而墨魚呢，處理就較為血腥了，夏羽握刀，唰唰幾下，案板上一只還試圖攀爬的鮮活墨魚，幾條觸手應聲而斷，噼啪抽搐。 只取觸手，而不用更細嫩的墨魚肉，夏羽自有用意。 到這，瞟一眼砂鍋，可見里面琳瑯滿目的海鮮食材，但內部空間尚有空余，夏羽把一旁最先簡單腌制過、小小煎炸的魚鰭，擺在最上層。 還沒結束。 “番茄醬，一罐！” “鮮奶油，2大勺！” “鹽巴，料酒，黑胡椒……” 桌上的瓶瓶罐罐，看似雜，但夏羽的取用細節極有條理，沒抬頭，一手就可準確抓取某個想要的調料瓶，甚至，不用量杯這些工具，就無比輕松的將調料用量，精確到心中所需的每一毫克。 見狀，評審席傳出一個贊嘆聲音：“行云流水！” 一真住持大贊。 “是啊，這份從容，裝是裝不出來的。他已經掌控廚房，并且……”玉川院主點點頭，掃向取蛋液、把蛋液擺在一旁，抬鍋煮水的雷哲，“不是誰都能直面老牌麟巨頭的壓迫力，還能發揮如此鎮定！” 千代神女微微一笑，道：“我知道那種鍋，很經典的中華傳統廚具，主要是用「蒸」之技法，慢慢熬得一鍋濃湯。” 四巨頭中，就仙左衛門面色越加的古怪，隱有一絲震驚和不解。 汽蒸鍋也就罷了。 前些天，他剛見證夏羽用這種廚具，烹調出合格的魔王拉面。 可要知道，不是什么食材、食譜，都適合用汽蒸鍋充當主要烹調用具的，尤其是，仙左衛門從砂鍋堆疊的食材，察覺到強烈的熟悉感，忍不住一拍大腿：“這太胡來了！” 屋子角落處。 遠月董事巨頭河上茂、菊池武藏驚聲低語。 “怎么好像是關谷隆的那門食譜？”菊池武藏這小老頭揪緊胡子，直瞪眼。 河上茂眉眼直抽，“絕對就是那門食譜！” 沉默一會，菊池武藏才發出難聽的笑聲，從喉嚨擠出一句話：“呵呵，難道他打算用海鮮湯制作蛋羹？關谷隆的人生食譜，閃光點，在于「御手洗海帶」和「四鰭旗魚」的搭配組合，看看現在，他卻用普通海帶、普通魚鰭替代，自己舍棄閃光點，那運用這門食譜的意義在哪呢？！” “他已經輸了！” “在如此重要的食戟，去用別人的人生食譜，呵，終究是太年輕了，一點底蘊和積累都沒有！”菊池武藏半瞇眼睛，流露出鄙夷。 夏羽在忙，把食材裝納完畢，就取蓋子，將砂鍋封得嚴嚴實實。 之后，先在高湯鍋里架了一個金屬架子，砂鍋放進去，擺在架子上，懸離水面，如此水就不會滲溢進砂鍋。 隔水防護，在汽蒸鍋運用中，是尤其要注意的一個環節。 然后，合上高湯鍋蓋，并沿鍋子縫隙塞緊了濕布，待會這層濕布可阻擋蒸汽泄漏。這是為了加快熬湯進度，節省時間，必要不可遺漏。 “好了！” 炭火正旺，夏羽沒帶來自己的天工風箱，或者說，風箱在道具欄，不好憑空拿出來惹人懷疑，他只能借用女主將家里的鼓風機，好在過去就有不少使用鼓風機的經驗，夏羽顯得淡定。 一陣番茄氣味飄來。 掌控火候中，夏羽朝對面的雷哲，投以警惕一瞥。 灶具上，有一個煮鍋，鍋子里是兩個橙紅碩大的番茄。 只是稍微過水，大概30秒，雷哲就取出沸水中的大番茄，手沿著之前刀子劃開的十字痕，輕輕一剝，轉眼完整的番茄皮就被剝離出來。這是去番茄皮的小技巧，多余的皮質會影響番茄醬汁的口感。 助手送來食材時，順便也送來了刀具箱，咔，雷哲打開箱子，不出預料，刀光茫茫，乍一看去箱子里竟整齊排布著起碼二十種廚刃！ 雷哲取出一把像是水果刀，刀刃呈波浪狀的小刀。 咚咚咚！ 大番茄被解剖，化為細碎的丁碎，注意看案板，外溢的番茄汁液幾乎沒有，整塊板子干干凈凈，這就是刀功的體現，細節滿滿！ “西紅柿刀！” 夏羽暗道，心中小有震動。 相比中式、日式，西式廚刀分工更細致，甚至切番茄都衍生出專門的刀具，這正是雷哲所用的。 看雷哲下廚后的神情舉止，以及這一個箱子的廚刀，滿滿的嚴謹、認真！ 雖然對雷哲的節操鄙視不已，但夏羽卻不得不承認—— 這位老牌麟廚，自有本事，不容抹殺。 得到不少的番茄丁碎，雷哲就用鍋子熬煮，像是熬湯那樣，放一點點油，灑鹽、白糖，以適量溫水蓋上蓋子燜煮，差不多水干就可停火。 閥門關掉的聲音。 進入狀態的雷哲，雷厲風行，之前取的蛋液，蛋清、蛋黃是分開的，兩者各裝一個碗，蛋黃拌入牛奶，當雷哲取用一個無標簽的瓶子，倒出白色時，濃濃的奶味清香頓時如臺風侵襲屋子。 “這牛奶，不簡單！”眾人嗅氣味，目光一縮。 嘴角勾起莫名的笑容，雷哲再取一個拳頭般大小的青色檸檬，以特殊刀具割開，對準專門裝蛋清的碗，擠進不少檸檬汁。 于是，另一股清爽旋風呼嘯而出！ 當蛋清、檸檬汁混合，蛋清打發，原本巨蛋攜帶的野性、原始風味，更是形成強烈畫面鋪展在眾人腦海中。 那片枝繁葉茂的原始花海，風中搖曳，一浪又一浪的芬芳花香向人吹拂，那畫面，就似裸身在花海中飛步狂奔，花朵、花枝啪啪甩在臉上、身上，野性的氣息。 “嗯？” 夏羽注目著，突然表情一變。 蛋清碗，徐徐冒出弱不可見的煙氣，似乎蛋清與檸檬汁，產生了某種不為人知的反應。 再去看牛奶、蛋黃混合的碗。 “嘶！” 忍不住吸涼氣，被眼睛所見驚嚇到。 重生日本當廚神 第744章:戰鼓擂(中)
“砂鍋？” “看樣子是，但那雙耳氣孔是什么情況？” “有點眼熟，容我想想……” 在座巨頭們神色各異，倒是薙切家一大伙人，有話憋住，臉色相當古怪。 哪怕仙左衛門目中亦泛起吃驚。 這不是汽蒸砂鍋嗎？魔王拉面最核心的烹調廚具！ “汽蒸鍋！” 側室內，顏奇訝然不已，“這是打算用砂鍋煲湯？” 夏羽以實際行動回答。 蝦子，是虎蝦，外殼色彩斑斕似大老虎，因此得名。 也不用剝殼，剪刀咔嚓剪去蝦尾、蝦槍，洗凈泥沙，就擺在砂鍋里，兩三條就夠了。 鮮貝、蛤蜊、青口這些，入庫貯存時更是處理過，夏羽上手不用繁瑣處理，就可直接丟進砂鍋里，和虎蝦擺好。 魚鰭！ 海帶！ 墨魚！ 海帶是蒸過的海帶結，也可以直接進鍋，而墨魚呢，處理就較為血腥了，夏羽握刀，唰唰幾下，案板上一只還試圖攀爬的鮮活墨魚，幾條觸手應聲而斷，噼啪抽搐。 只取觸手，而不用更細嫩的墨魚肉，夏羽自有用意。 到這，瞟一眼砂鍋，可見里面琳瑯滿目的海鮮食材，但內部空間尚有空余，夏羽把一旁最先簡單腌制過、小小煎炸的魚鰭，擺在最上層。 還沒結束。 “番茄醬，一罐！” “鮮奶油，2大勺！” “鹽巴，料酒，黑胡椒……” 桌上的瓶瓶罐罐，看似雜，但夏羽的取用細節極有條理，沒抬頭，一手就可準確抓取某個想要的調料瓶，甚至，不用量杯這些工具，就無比輕松的將調料用量，精確到心中所需的每一毫克。 見狀，評審席傳出一個贊嘆聲音：“行云流水！” 一真住持大贊。 “是啊，這份從容，裝是裝不出來的。他已經掌控廚房，并且……”玉川院主點點頭，掃向取蛋液、把蛋液擺在一旁，抬鍋煮水的雷哲，“不是誰都能直面老牌麟巨頭的壓迫力，還能發揮如此鎮定！” 千代神女微微一笑，道：“我知道那種鍋，很經典的中華傳統廚具，主要是用「蒸」之技法，慢慢熬得一鍋濃湯。” 四巨頭中，就仙左衛門面色越加的古怪，隱有一絲震驚和不解。 汽蒸鍋也就罷了。 前些天，他剛見證夏羽用這種廚具，烹調出合格的魔王拉面。 可要知道，不是什么食材、食譜，都適合用汽蒸鍋充當主要烹調用具的，尤其是，仙左衛門從砂鍋堆疊的食材，察覺到強烈的熟悉感，忍不住一拍大腿：“這太胡來了！” 屋子角落處。 遠月董事巨頭河上茂、菊池武藏驚聲低語。 “怎么好像是關谷隆的那門食譜？”菊池武藏這小老頭揪緊胡子，直瞪眼。 河上茂眉眼直抽，“絕對就是那門食譜！” 沉默一會，菊池武藏才發出難聽的笑聲，從喉嚨擠出一句話：“呵呵，難道他打算用海鮮湯制作蛋羹？關谷隆的人生食譜，閃光點，在于「御手洗海帶」和「四鰭旗魚」的搭配組合，看看現在，他卻用普通海帶、普通魚鰭替代，自己舍棄閃光點，那運用這門食譜的意義在哪呢？！” “他已經輸了！” “在如此重要的食戟，去用別人的人生食譜，呵，終究是太年輕了，一點底蘊和積累都沒有！”菊池武藏半瞇眼睛，流露出鄙夷。 夏羽在忙，把食材裝納完畢，就取蓋子，將砂鍋封得嚴嚴實實。 之后，先在高湯鍋里架了一個金屬架子，砂鍋放進去，擺在架子上，懸離水面，如此水就不會滲溢進砂鍋。 隔水防護，在汽蒸鍋運用中，是尤其要注意的一個環節。 然后，合上高湯鍋蓋，并沿鍋子縫隙塞緊了濕布，待會這層濕布可阻擋蒸汽泄漏。這是為了加快熬湯進度，節省時間，必要不可遺漏。 “好了！” 炭火正旺，夏羽沒帶來自己的天工風箱，或者說，風箱在道具欄，不好憑空拿出來惹人懷疑，他只能借用女主將家里的鼓風機，好在過去就有不少使用鼓風機的經驗，夏羽顯得淡定。 一陣番茄氣味飄來。 掌控火候中，夏羽朝對面的雷哲，投以警惕一瞥。 灶具上，有一個煮鍋，鍋子里是兩個橙紅碩大的番茄。 只是稍微過水，大概30秒，雷哲就取出沸水中的大番茄，手沿著之前刀子劃開的十字痕，輕輕一剝，轉眼完整的番茄皮就被剝離出來。這是去番茄皮的小技巧，多余的皮質會影響番茄醬汁的口感。 助手送來食材時，順便也送來了刀具箱，咔，雷哲打開箱子，不出預料，刀光茫茫，乍一看去箱子里竟整齊排布著起碼二十種廚刃！ 雷哲取出一把像是水果刀，刀刃呈波浪狀的小刀。 咚咚咚！ 大番茄被解剖，化為細碎的丁碎，注意看案板，外溢的番茄汁液幾乎沒有，整塊板子干干凈凈，這就是刀功的體現，細節滿滿！ “西紅柿刀！” 夏羽暗道，心中小有震動。 相比中式、日式，西式廚刀分工更細致，甚至切番茄都衍生出專門的刀具，這正是雷哲所用的。 看雷哲下廚后的神情舉止，以及這一個箱子的廚刀，滿滿的嚴謹、認真！ 雖然對雷哲的節操鄙視不已，但夏羽卻不得不承認—— 這位老牌麟廚，自有本事，不容抹殺。 得到不少的番茄丁碎，雷哲就用鍋子熬煮，像是熬湯那樣，放一點點油，灑鹽、白糖，以適量溫水蓋上蓋子燜煮，差不多水干就可停火。 閥門關掉的聲音。 進入狀態的雷哲，雷厲風行，之前取的蛋液，蛋清、蛋黃是分開的，兩者各裝一個碗，蛋黃拌入牛奶，當雷哲取用一個無標簽的瓶子，倒出白色時，濃濃的奶味清香頓時如臺風侵襲屋子。 “這牛奶，不簡單！”眾人嗅氣味，目光一縮。 嘴角勾起莫名的笑容，雷哲再取一個拳頭般大小的青色檸檬，以特殊刀具割開，對準專門裝蛋清的碗，擠進不少檸檬汁。 于是，另一股清爽旋風呼嘯而出！ 當蛋清、檸檬汁混合，蛋清打發，原本巨蛋攜帶的野性、原始風味，更是形成強烈畫面鋪展在眾人腦海中。 那片枝繁葉茂的原始花海，風中搖曳，一浪又一浪的芬芳花香向人吹拂，那畫面，就似裸身在花海中飛步狂奔，花朵、花枝啪啪甩在臉上、身上，野性的氣息。 “嗯？” 夏羽注目著，突然表情一變。 蛋清碗，徐徐冒出弱不可見的煙氣，似乎蛋清與檸檬汁，產生了某種不為人知的反應。 再去看牛奶、蛋黃混合的碗。 “嘶！” 忍不住吸涼氣，被眼睛所見驚嚇到。 重生日本當廚神 第744章:戰鼓擂(中)
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