第190:學生的爭鋒(下)
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第190:學生的爭鋒(下)
葉山亮。 他是‘香料權威’汐見潤教授的養子和助手， 一個不久后將頂替現任十杰第九席的‘煉金術士’睿山，正式成為遠月十杰的天才。 就算不提以后，如今的葉山亮，也可以譽為最強十杰候補。 論及外貌，葉山亮也是非常優秀的，雖說是印度人，可是身材高挑挺拔，一頭猶如女性的銀灰長發，束了單馬尾，如果忽略他冷峻的面容，還真是個可愛的男孩子。 但此刻，夏羽、薙切繪里奈，乃至排在后面等待審核的學生，都被葉山亮手上端著的料理，牢牢吸引了目光。 濃香，在整個課室縈繞！ “這道料理……” 夏羽瞳孔微縮。 雪白的魚肉刺身，鋪在一片片綠色的香葉上，這樣香葉就形成了隔離帶，把潔白的陶瓷盤，與盤子上的生魚片隔開。 但盤子里并非只有香葉，還有一粒粒顆粒狀的香辛料，夏羽輕嗅幾口，就面色微變道：“……是多香果？” “這股香辛料味道好濃郁，用了多種香辛料么？”薙切繪里奈喃喃自語。 “不！只有一種香料，只用了多香果！” 夏羽雖沒有神之嗅覺，卻有香料親和天賦，只是吸了口味道，腦海就浮現多香果的資料。 這是一種產于南美洲的香料，曬干后，會產生類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味，所以才被稱為多香果。 別名，牙買加胡椒。 有微微的辛辣味，多用于魚類、肉類菜肴的增香和調味。 “怎么可能！”繪里奈反駁道，“如果僅是‘多香果’，絕對沒有這么醇厚的濃香！” “請享用——” 葉山亮冷峻地，將盤子放在桌面上。 近距離端詳，夏羽終于發現奇異香味的來源了，原來是盤子里，一小碟的調味醬汁，猶如瓦斯彈，在源源不斷地散發著香味！ 夏羽不急著夾魚片，而是用干凈的筷子，點了一滴醬汁放在舌頭上，眉角一抽。 “醬油，味醂，日本酒……這是醬底用到的材料！” 聞言，薙切繪里奈訝異。 “這是能用在所有日式菜品里的萬能香辛料，沒有什么特別的吧？”她眉毛擠成一團。 “不對！” 夏羽手抬下巴思忖，光是看，弄不懂料理所蘊含的秘密，于是他下筷，夾起一片薄薄的淡水魚生魚片，沾了些醬汁，送進口中。 柔軟，入口即化！ 首先就是多香果將生魚片的鮮美，完全烘托出來。 生魚片是經過冰鎮的，口感變得美妙，而醬汁居然是溫熱的，當生魚片進口并化開的時候，冷熱在舌尖交替，夏羽激靈靈打了個寒顫，握緊筷子。 太有春天的感覺了，他仿佛見到了冰雪初融，河魚于破碎的冰層，魚躍而起的情景！ 突然間，一股辣味沖上鼻端。 強勁的味道，恰巧與河魚躍出水面的畫面，相互映襯。 力量感！ 那條魚在夏羽的腦海中，頓時變得鮮活，具備了靈魂！ “點睛之筆！” 把生魚片咽下，夏羽半晌才說。 “我也嘗嘗！” 旁邊，薙切繪里奈無法淡定了，取了雙筷子，試吃品嘗，而后精致的面容亦是一片驚愕。 “你在生魚片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔細觀察盤子里的生魚片，終于發現了一些淡淡的綠色粉末，很容易就被忽視。 山葵和芥末，是經常被人混淆的調味料，因為他們都具有沖鼻的辛辣味。 但是，山葵遠比芥末嬌貴，除了沖鼻的辛辣，還有清新的香氣，在吃生魚片時稍稍加進一點，就能極大的提高魚的鮮味。 關鍵就在山葵泥，與廚師附含在料理中的心意，完美契合了！ “香料的‘減法’！” 夏羽不得不驚嘆葉山亮在香料領域的造詣。 初學者，估計都以為香辛料是胡亂一氣堆壘起來，越多越好，完全不講究什么禁忌用法，什么香料結構。 即便真正入門了，成為一名擅用香料的廚師，要做到‘減法’的香料境界，也非常不容易。 ‘減法’是一種香料學的概念，在香料不等式廚技中也有關于這方面的東西，不要小看減法，就譬如葉山亮這道淡水魚刺身，真正的香辛料，其實只有‘多香果’一種！ 然后，就是‘強調’！ 這也是香料的一種運用，用香料‘強調’主體食材的存在感！ 淡水魚的白色刺身，就是被山葵泥畫龍點睛一般的手筆，鐫刻了靈魂的氣息！ 隱隱約約，夏羽總覺得這種手筆，就好似擁有‘超聽覺’的玉川美紗，在二星廚師考核上弄出來的玫瑰刺身拼盤。 玉川美紗的刺身，是讓刺身回歸原汁原味的“靈魂”。 但葉山亮的刺身，卻是用他的‘香料之心’，點綴了一種虛擬存在的“靈魂”。 沒錯，就是香料之心！ 葉山亮已經明確自己的廚藝道路，并開辟了廚心的雛形。 “難怪是最強十杰候補！” 夏羽吃了一片，卻放下筷子，不打算吃第二片了。 這個舉止，令葉山亮皺眉。 “你很優秀，葉山同學。”夏羽笑吟吟地說，“具備’必殺菜品’品質的料理。沒想到你在課堂上就能輕松做出來，不簡單！” “就算不提香料的運用，你對淡水魚刺身的處理，也很老道。放血、剝皮和切片步驟，一氣呵成，后面冰鎮魚片，加熱醬汁佐料，也顯示出你精巧細膩的心思。” “總之，你的小組，通過了我的課題！” 聞言。 葉山亮背后的女生歡呼，“葉山，我們合格了！” 但葉山亮不予理會，而是充滿戰意的，直視夏羽那張年輕的面孔。 “我要挑戰你，講師！” 葉山亮語不驚人死不休，他話一出口，課室陡轉死寂，在后方小聲議論的學生，個個像是被掐住了脖子，張張口。 “這道‘虹鱒魚刺身’，就是我的戰書！”葉山亮指向桌面的料理，沉下聲。 “葉山，你瘋了，他可是夏講師吶！” 他的小組搭檔，小島同學，在后面使勁拉扯他的手臂，“走吧，我們已經合格了，要是挑釁講師，我們就要面臨退學的處置！” “這不是挑釁，而是挑戰！”葉山亮推開女生，依舊逼視著夏羽，“我想看看我們的差距！” 夏羽好笑，正待回應，旁邊的薙切繪里奈就說話了。 “不知天高地厚！”( 重生日本當廚神 第190:學生的爭鋒(下)
葉山亮。 他是‘香料權威’汐見潤教授的養子和助手， 一個不久后將頂替現任十杰第九席的‘煉金術士’睿山，正式成為遠月十杰的天才。 就算不提以后，如今的葉山亮，也可以譽為最強十杰候補。 論及外貌，葉山亮也是非常優秀的，雖說是印度人，可是身材高挑挺拔，一頭猶如女性的銀灰長發，束了單馬尾，如果忽略他冷峻的面容，還真是個可愛的男孩子。 但此刻，夏羽、薙切繪里奈，乃至排在后面等待審核的學生，都被葉山亮手上端著的料理，牢牢吸引了目光。 濃香，在整個課室縈繞！ “這道料理……” 夏羽瞳孔微縮。 雪白的魚肉刺身，鋪在一片片綠色的香葉上，這樣香葉就形成了隔離帶，把潔白的陶瓷盤，與盤子上的生魚片隔開。 但盤子里并非只有香葉，還有一粒粒顆粒狀的香辛料，夏羽輕嗅幾口，就面色微變道：“……是多香果？” “這股香辛料味道好濃郁，用了多種香辛料么？”薙切繪里奈喃喃自語。 “不！只有一種香料，只用了多香果！” 夏羽雖沒有神之嗅覺，卻有香料親和天賦，只是吸了口味道，腦海就浮現多香果的資料。 這是一種產于南美洲的香料，曬干后，會產生類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味，所以才被稱為多香果。 別名，牙買加胡椒。 有微微的辛辣味，多用于魚類、肉類菜肴的增香和調味。 “怎么可能！”繪里奈反駁道，“如果僅是‘多香果’，絕對沒有這么醇厚的濃香！” “請享用——” 葉山亮冷峻地，將盤子放在桌面上。 近距離端詳，夏羽終于發現奇異香味的來源了，原來是盤子里，一小碟的調味醬汁，猶如瓦斯彈，在源源不斷地散發著香味！ 夏羽不急著夾魚片，而是用干凈的筷子，點了一滴醬汁放在舌頭上，眉角一抽。 “醬油，味醂，日本酒……這是醬底用到的材料！” 聞言，薙切繪里奈訝異。 “這是能用在所有日式菜品里的萬能香辛料，沒有什么特別的吧？”她眉毛擠成一團。 “不對！” 夏羽手抬下巴思忖，光是看，弄不懂料理所蘊含的秘密，于是他下筷，夾起一片薄薄的淡水魚生魚片，沾了些醬汁，送進口中。 柔軟，入口即化！ 首先就是多香果將生魚片的鮮美，完全烘托出來。 生魚片是經過冰鎮的，口感變得美妙，而醬汁居然是溫熱的，當生魚片進口并化開的時候，冷熱在舌尖交替，夏羽激靈靈打了個寒顫，握緊筷子。 太有春天的感覺了，他仿佛見到了冰雪初融，河魚于破碎的冰層，魚躍而起的情景！ 突然間，一股辣味沖上鼻端。 強勁的味道，恰巧與河魚躍出水面的畫面，相互映襯。 力量感！ 那條魚在夏羽的腦海中，頓時變得鮮活，具備了靈魂！ “點睛之筆！” 把生魚片咽下，夏羽半晌才說。 “我也嘗嘗！” 旁邊，薙切繪里奈無法淡定了，取了雙筷子，試吃品嘗，而后精致的面容亦是一片驚愕。 “你在生魚片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔細觀察盤子里的生魚片，終于發現了一些淡淡的綠色粉末，很容易就被忽視。 山葵和芥末，是經常被人混淆的調味料，因為他們都具有沖鼻的辛辣味。 但是，山葵遠比芥末嬌貴，除了沖鼻的辛辣，還有清新的香氣，在吃生魚片時稍稍加進一點，就能極大的提高魚的鮮味。 關鍵就在山葵泥，與廚師附含在料理中的心意，完美契合了！ “香料的‘減法’！” 夏羽不得不驚嘆葉山亮在香料領域的造詣。 初學者，估計都以為香辛料是胡亂一氣堆壘起來，越多越好，完全不講究什么禁忌用法，什么香料結構。 即便真正入門了，成為一名擅用香料的廚師，要做到‘減法’的香料境界，也非常不容易。 ‘減法’是一種香料學的概念，在香料不等式廚技中也有關于這方面的東西，不要小看減法，就譬如葉山亮這道淡水魚刺身，真正的香辛料，其實只有‘多香果’一種！ 然后，就是‘強調’！ 這也是香料的一種運用，用香料‘強調’主體食材的存在感！ 淡水魚的白色刺身，就是被山葵泥畫龍點睛一般的手筆，鐫刻了靈魂的氣息！ 隱隱約約，夏羽總覺得這種手筆，就好似擁有‘超聽覺’的玉川美紗，在二星廚師考核上弄出來的玫瑰刺身拼盤。 玉川美紗的刺身，是讓刺身回歸原汁原味的“靈魂”。 但葉山亮的刺身，卻是用他的‘香料之心’，點綴了一種虛擬存在的“靈魂”。 沒錯，就是香料之心！ 葉山亮已經明確自己的廚藝道路，并開辟了廚心的雛形。 “難怪是最強十杰候補！” 夏羽吃了一片，卻放下筷子，不打算吃第二片了。 這個舉止，令葉山亮皺眉。 “你很優秀，葉山同學。”夏羽笑吟吟地說，“具備’必殺菜品’品質的料理。沒想到你在課堂上就能輕松做出來，不簡單！” “就算不提香料的運用，你對淡水魚刺身的處理，也很老道。放血、剝皮和切片步驟，一氣呵成，后面冰鎮魚片，加熱醬汁佐料，也顯示出你精巧細膩的心思。” “總之，你的小組，通過了我的課題！” 聞言。 葉山亮背后的女生歡呼，“葉山，我們合格了！” 但葉山亮不予理會，而是充滿戰意的，直視夏羽那張年輕的面孔。 “我要挑戰你，講師！” 葉山亮語不驚人死不休，他話一出口，課室陡轉死寂，在后方小聲議論的學生，個個像是被掐住了脖子，張張口。 “這道‘虹鱒魚刺身’，就是我的戰書！”葉山亮指向桌面的料理，沉下聲。 “葉山，你瘋了，他可是夏講師吶！” 他的小組搭檔，小島同學，在后面使勁拉扯他的手臂，“走吧，我們已經合格了，要是挑釁講師，我們就要面臨退學的處置！” “這不是挑釁，而是挑戰！”葉山亮推開女生，依舊逼視著夏羽，“我想看看我們的差距！” 夏羽好笑，正待回應，旁邊的薙切繪里奈就說話了。 “不知天高地厚！”( 重生日本當廚神 第190:學生的爭鋒(下)
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