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第八十五章 敗家子

更新時間:2016-10-08  作者:木子藍色
唐朝好地主 第八十五章 敗家子
(貓撲中文)

午后時分,豐盛的殺豬飯終于好了。

文火慢燉了幾個時辰的蘿卜大骨湯,紅白綠相間的小蔥血豆腐,回鍋肉炒冬筍,新鮮美味的煮血腸......

每一樣都是用大陶碗裝著,跟個小面盆似的。

主食則是蒸的南瓜米飯,用大木蒸桶架鍋上蒸,大米里加入了南瓜,蒸出來的飯松軟又夾著金黃色的南瓜塊。

張家作坊的工人,幫張家修窖的匠人和幫工,還有其它張家溝的村民,都受邀請來吃這頓豐盛的殺豬飯。

老爹穿著七娘縫制的袍衫,很是興奮的站在曬場上,不時的招呼著大家,“別客氣,放開吃!”

直接就在蒸棚里擺下了幾十桌,張家食堂的桌子不夠,村里各家都把自己家的桌凳都搬了過來,還是不夠,沒關系,婦人和孩子不上桌,端了大碗夾了菜,就蹲一邊吃。

一群婦人也跟男人一樣端著大盆碗,蹲成一排,每人腳下還放著一個大湯盆,里面除了滿滿一碗的大骨湯,還有燉的酥爛的蘿卜和一人兩大塊筒子骨。

小孩子們則干脆就手拿著骨頭,跟伙伴們邊跑邊追,啃的滿手滿嘴是油。

老爹走到哪,哪就有人跟老爹打招呼,說著感謝的話語。

這頓飯花費倒是不多,菜都是豬下水和骨頭做的,就是花費點米而已。但收獲卻很多,大家的那份感謝,讓張家父子的聲望更上一層樓。

這就好比后世的公司,有時也會組織員工出去旅游、聚餐一樣,花費些錢,全卻能得到員工們的向心力,加強凝聚力。

張超也確實要感謝大家,張家能這么快時間翻個身,也是離不開他們的。沒有他們,張超張不開面食生意,沒有大家幫忙,也做不起灶炕的生意。

張家以后要做的更大,也離不開當地鄉鄰的支持,名望,也就是這樣一點點起來的。有了名望,大家都會信任你,尊敬你,跟隨你。

張超和程處默還有柯山柯五以及新來的賬房馬周他們坐一桌,大家都很沒有形像的全力開動,對付著眼前的這桌子殺豬菜。

張超算是表現好的,他拿根筷子挑著一根大筒骨,然后弄了根麥秸做吸管,正悠悠的吸著骨髓。燉夠了火候的筒骨,里面的骨髓才是真正的精華。

吸口骨髓,再舀一勺湯,吃一塊蘿卜,暖和,舒爽。

馬周也吃的很沒形像,直接雙手拿著骨頭啃上面的肉。一邊啃,還不時的對著筒骨囁吸幾口。

“真想不到,一根豬腿肉,還能燉出如此美味。”

“以后咱們天天燉豬腿吃吧。”程處默道。

張超把啃完的骨頭放到一邊的一個柳框里面,這些骨頭是還得回收的。這也是里正村正他們的特別吩咐,大骨頭啃完不能丟了,不許浪費。

因為這大骨頭啃完后,收集起來,洗一洗還能再下鍋加蘿卜之類的繼續燉湯。

張超很想說沒這必要,這樣多不干凈衛生啊。可里正都說扔掉太浪費了,鄉下人好不容易能吃一次肉啃次骨頭呢,以往哪個家里燉骨頭湯不得燉個兩三回啊,那樣才能把骨頭里的骨髓啊肉啊徹底的燉出來。

張超打定主意,這回鍋大骨頭湯,自己肯定是不會再吃了,但大家都要求回收,那就回收吧。

“我覺得你這個要求倒是可以滿足。”張超笑笑。

馬周擦了把嘴,道,“天天殺豬,就算咱們家是地主這也經不住吧?”做為賬房,馬周覺得自己有義務規勸下張超。他今天看了半天的賬本,發現這個少東家本事厲害,但也有個缺點,就是花錢太大手大腳了。

家里五百多畝地,全佃租出去,結果一改原來差不多地主佃農七三分成的老例,卻主動變成了畝只收粟五斗。而且還說明不再收其它各種什么租錢,另外還免費借牛給大家耕種,還要給各塊地頭打水井,架井車。

這等于租子從七三分成,變成了差不多三七分成了。

而且這買牛一項開支,就得要六百多貫,接下來打十幾口井,再制井車,也得上百貫。張家還在修新窖,五進十五間,帶大院子,得不少錢。

剛又聽少東家交待,讓賬房準備一筆現錢,說是他要買下附近的十里荒溝,預算居然是一千貫。

他承認,張小郎君確實生財有道,但花錢更加如流水。

就好比今天,本來殺豬是為明天打窖敬神用的,其實不殺豬也行,買個豬頭,再買點肉,請窖匠工人們擺幾桌吃一頓就好了。可張超卻非要搞這么大,居然準備擺上百來桌,請上百人來吃飯,什么自家的工人請還好,可連那些不在自家干活的村民也要請,甚至那些佃戶都要請四縈四素八碟八碗,這整個長安也找不出第二個這么大方的地主啊。

今天只是殺個豬,就還要弄一頓殺豬宴。

雖然這殺豬飯確實好吃,可今天這頓殺豬飯加上明天那流水席,得不少花。

要是以后天天這樣吃,張家再會賺錢,遲早也得吃敗家啊。

“少東家,今天買三頭豬,賬上已經支出近三萬錢了。”馬周好意提醒張超。

誰料,張超聽了卻笑著道,“我覺得直接收毛豬來殺,比買豬肉劃算的多。毛豬現在一斤才三十文錢左右,買豬肉卻得一七十文。相差一倍啊!”

張超坐在那里給大家算賬,一只三百多斤的毛豬,出肉率還是很高的,能達到近七成的出肉率。

如果是三百斤整的肥豬,能宰帶骨肉兩百一十斤,其中剔脊排三十斤,肋排二十五左右,大骨十五斤,前后腿肉七十斤左右,五花肉四十斤左右,里脊肉三十斤左右。

這只是連骨帶肉,還不包括下水、油。

張超發現,這年頭那些屠行里的屠戶殺豬,是不會把肉分的那么細出售的。買肉要搭頭,肥肉最好,瘦肉其次,骨頭最不值錢,豬頭豬腳幾乎只能搭頭,至于下水,則連稱都不上的,只能算是給顧客們的贈送。

跟人家賣蔬菜的送幾根小蔥一樣。

除了肉,只有豬板油、網油是能單獨賣錢的。

因此雖然豬肉是毛豬價格的一倍,可賣豬肉的利潤也不大,很多東西賣不出錢。

不過張超覺得,只要利用好,還是能賺錢的。

現在張家每天也需要不少豬肉,做肉包子餡,包豬肉餃子,餛飩等。張超還打算做點豬肉澆頭,以后賣涼面拌粉煮面條什么的,可以澆上點澆頭,立馬能讓面條提升不少檔次。

張家的肉包子,大肉包子一個的肉餡就有一兩,其它的幾種大小的,肉餡也不少。算下來,張家面點一天怎么也得需要個不下二百斤的肉。這二百斤肉還是不帶骨不帶下水的,因此算下來,一天怎么也得殺兩頭三百來斤的大肥豬才能滿足。

若是每天去長安屠肉鋪買肉,二百斤肉就得兩萬多錢。而且還得趕早往來長安城,要不就沒有新鮮豬肉可用。

而如果張家自己買兩頭生豬來殺,六百來斤生豬得近兩萬錢左右,看似多花一點錢,還得自己動手。但是,用完二百斤豬肉后,還能剩下一百多斤的排骨、龍骨、腿骨、豬蹄、豬頭等,還有那么多的豬下水呢,更別說那幾十斤板油、網油、豬肥膘,也能值不少錢呢。

只要張超能消化掉這些骨頭下水等,那就是賺的。

張超隨便一算,自己殺也不會虧,起碼兩頭豬的幾十斤油,就得值幾千錢。

剩下的那些豬頭豬蹄排骨豬蹄豬下水等難道還不值幾千錢?

當然,光自己吃,肯定消化不了,又不是幾天殺一回,天天要殺呢。因此最好的還是想辦法把這些賣出去。

張超覺得要把這些不值錢沒人要的東西賣出去也不難,就好比后世有道名菜,夫妻肺片,來歷就很傳奇。一對貧窮的夫妻,每天低價把人家殺牛攤上的牛下水買回去,然后經過一番調制,就成了夫妻肺片,賣的很好,成了一個很賺錢的買賣。

再比如,毛血旺,據說一開始也是一個屠戶的妻子,因為豬下水賣不出去,就把豬血等下水一起加工烹飪成毛血旺來賣,反而大火。

就好比后世的什么鴨頭啊、鴨脖啊、雞爪鴨爪啊,甚至雞屁股啊,都本是沒人吃的東西,可經過特別加工后,就能成為美味,甚至賣的比肉貴多了。

張超打算開發鹵肉賣,什么鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄,鹵味豬心、鹵味豬肝、鹵味豬肺、鹵味豬肚、鹵味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸等等。

他在長安仔細觀察過,這年頭有賣熟食的,但賣的是羊肉,沒人賣豬肉的。有燒雞燒鵝,沒醬牛肉也沒有鹵豬頭。

醬牛肉張超也賣不了,朝廷禁止私宰耕牛呢。

但賣鹵豬肉沒什么限制,沒人賣,只是一直以來富人不愿意吃豬肉,認為豬肉賤肉,跟狗肉一樣上不得席面。

但是張超認為,最關鍵的還是這時的人不太會烹制豬肉,缺少烹飪手法。

就好比到了宋時,豬肉也是賤肉,但蘇東坡就愛吃豬肉,他發明了許多種豬肉的吃法,比如東坡肉這道菜,就是最有名的。宋以后,越來越多的人吃豬肉,甚至富貴人家也不再拒絕豬肉了。

就如眼下,程處默堂堂國公府嫡長公子,不也拿著根豬筒骨啃的沒心沒肺,還說出要是以后天天能吃就好的話嘛。

而張家的豬肉包子,現在長安不也賣的很好。能吃的起豬肉包子的,可都不是什么真正的窮苦百姓。

“以后我們每天殺兩頭豬,天天都有大骨頭湯喝,你想喝多少都有!”

“真的?太好了。”程處默高興的喊道。貓撲中文

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