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第二七二章 梅菜

更新時間:2024-06-06  作者:小灰雀
食王傳 第二七二章 梅菜
第二七二章梅菜

一般的說,剛炒好了的青菜,馬上就盛放一邊,不要去動它,并蓋牢了,尤其是后世有冰箱的情況下,用保鮮膜將其封好放冰箱里面,即便是到第二天再熱了來吃,也是沒事的。

這主要是因為菜在熱的時候,菜的上空基本都是水蒸汽,再用保險膜封好了,與外面隔絕了空氣的交流,那么里面存的氧氣就不足以支持細菌的大量繁殖,細菌一停止活動,也就不會產生代謝產物亞硝酸鹽,那么放了一夜的青菜里面亞硝酸鹽的含量就不足以威脅人的健康。

尤其是加烹過的菜,里面所殘留的細菌已經不多,只能一個來論了,這和翻動過的青菜會被沾了唾液的筷子污染過的情況不同,菜被翻動后,筷子上的細菌就轉移到了菜里,在吃到后面,菜的溫度降低了,其溫度不能夠殺死細菌的情況下,細菌大量繁殖也就在所難免。

但是如果在炒青菜的時候,在里面加了蒜泥為佐料,蒜有抑菌的作用,那么即便是炒好的菜,端到桌上吃剩了后等第二天熱了再吃,問題也不會很大,其產生的亞硝酸鹽量雖然是超標了,但偶爾吃吃,一次吃的量不大的話,也不會對身體有什么損傷,但如果天天吃這樣的剩菜,那就危險了。

富來客棧的炒青菜基本都放蒜的,但并不是所有人都習慣這樣的味道,有的人可能是一生中一點蒜都不碰的,所以,只要客人特地交代過說不要放蒜,就不會再放想到這個,灰雀突然想起幾年前,總去滬市出差,灰雀愛吃甜的,但是卻不喜歡吃加糖的菜,因此每每吃飯點菜的時候要特地交代一下,說菜里不要放糖,但最后得到的答復往往是服務員轉告廚師的話:不放糖怎么做菜讓灰雀哭笑不得。

這富商一家人都不吃蒜,因此富來客棧的廚房里也就按了他們的要求,沒在菜里放蒜,可以想見,既然是宴請客人,那吃酒的時間最起碼也要半個時辰以上。這么長的時間,菜早就冷了,又是你的筷子拔拉一下,他的筷子拔拉一下,里面都不知道沾了多少的唾液,滋生的細菌都不知道有多少。

菜里既然沒蒜這些能抑菌的東西存在,這樣的天氣,當然是非常適合細菌的繁殖了,哪怕是吊到井里也是沒用,而等拿出來再熱過的時候,在菜的升溫過程中,有那么一個區間是最適應細菌的繁殖代謝,雖然只是一小段的時間,但其產生的亞硝酸鹽的量卻是不容忽視的。

而且,菜在加熱過程中,硝酸鹽也會分解成亞硝酸鹽,如果身強體壯的人,偶爾吃過量也能抗得住,但王況既然知道了這富商是家中的頂梁柱,一個人支撐起了一個諾大的家庭,平日里忙著生意,身體必定是不如壯實的漢子的。

所以,王況就博了一把,再加上他熱的剩菜的量足夠大,又是專門挑那些沒加蒜的青菜熱的,一條狗的體重又是遠不如人,所以,那條老癩皮狗倒地也就是可以預見的了。

見癩皮狗的痛苦模樣,那幾家端了剩菜來的人臉色都變了,他們從來不知道,剩菜竟然也能吃出問題來,就有人問了:小東家,那這么說的話,剩菜是不能吃了那多浪費啊。

王況看了看,問話的竟然是號稱包打聽的路人甲,這路人甲路人乙的外號,其實說起來還是王況給起的,有一次王況踱到遏躍跟的羊湯鋪里去,見這倆活寶又在那里騙吃騙喝的,就隨口說了一句:還真是路人甲和路人乙啊。就這么地,沒多久整個建安城都叫他們路人甲和路人乙了,而他們的真正名字,如今已經沒幾個人能記得清。

剩菜也不是不能吃,rou菜剩的是肯定沒問題的。問題就在于菜蔬,關鍵是要看怎么烹煮,怎么保存,若是菜中有蒜,姜這類調味的話,問題不大,剩了熱熱也能吃。若要是不喜歡吃蒜啊姜啊這類重味的,那么只有兩個辦法,其一就是這餐要吃多少就烹多少,烹多少就吃多少;其二就是如果做多了,在端上桌前,就要用干凈的碗筷將多的那些盛出來,單獨存放,不要去動,那么放一夜問題也是不大的。

完了又一指那倒地不起的癩皮狗:其實也不用恐慌,你們瞧,那狗不也沒死么,偶爾吃了身體不適也不要緊,催吐就是了,只不過金汁的味道,大家想必也是不想嘗的罷。

眾人聽了都嘿嘿直樂,有人就起哄,說是讓路人甲去找了剩菜來試試,他們愿意請路人甲和路人乙在富來好好的吃上一餐。

這時候那富商家也來人了,說是人在藥堂里面,已經醒轉了過來,只是頭還是有點暈,王況交代那人回去煮碗冰糖綠豆湯喝下去,一來綠豆對解毒是有一點功效的,二是經過這么一催吐,這富商的身體大是受損,喝點甜的,可以補補元氣。

既然王況已經做了試驗,證明了富來客棧的菜本身是沒問題的,問題就在于食用者自己本身的保管不當和不喜歡吃蒜上,所以那人最后反而是千恩萬謝的回去了,要是王況不說,誰知道以后會不會再出現中毒的現象呢

經此一來,這一家子從此竟然就愛上了吃蒜,餐餐要吃蒜,若是哪個菜里沒放蒜,總覺得少了點什么,是一點食yu都提不起來,正所謂一朝被蛇咬,十年怕井繩。

經歷這個事件后,王況覺得有必要普及一下菜的禁忌搭配,有些菜是可以同時吃的,而有些菜是不能同時吃的,比如說豆腐和菠菜,一起吃味道雖然是不錯,但卻容易讓人患上結石。

普通人的飲食禁忌其實很多,王況曾經看過一篇文章,里面羅列了一百多種不能同時吃的食物,有的是正確的,但也有許多是瞎傳的。

比如說許多人都以為ji蛋里是不能放味jg的,說是會中毒,但是稍微有點常識的人仔細想想就不會相信,蓋因味jg就是谷氨酸鈉,而ji蛋里面本來也就含了這個物質的,蛋白質分解后也有谷氨酸,和攝入的食鹽在一起也能產生谷氨酸鈉出來,所以說,ji蛋和味jg一起吃會中毒絕對是無稽之談,只不過不會有人去嘗試罷了,因為ji蛋本來就鮮香,炒ji蛋的基本不會有人去放味jg。還有離譜的,竟然說黃瓜不適宜和含維生素c高的蔬菜同食,這簡直就是馬耳東風么,黃瓜自身含的維生素c就不少

飲食的禁忌,不要說普通人,就是磚家還總是毫無根據的瞎說一氣,王況自己在后世的時候腸胃不好,所以對糯米的東西是基本不碰的,偶爾吃一點點沒關系,可要是和其他人一樣的吃,胃馬上就要抗議了,會讓王況難受上好幾天,但是竟然有磚家說糯米是健胃的。

曾經發生過一件事,有人半夜肚子餓了,家里除了一盒柿餅外,就沒其他吃的了,于是,這人就將一盒的柿餅吃了個一干二凈,結果到凌晨腹痛難忍,家人送到醫院一檢查,整個胃都被結石填的滿滿的,就是那柿餅引發的,動手術又要花很多錢,最后還是用了一個最簡單的偏方治好了,那就是喝可樂可樂可以治療腸胃的植物纖維xg結石,這個是千真萬確的,所以說,即便是單一的食物,過量的食用,也是會傷身的。

后世種植技術及發達的物流,使得許多本來不可能同時吃到的東西也能流入尋常百姓的餐桌,也就會出現這樣那樣的問題,但這時候除了王況搗鼓出的大棚外,就絕無可能會發生這些問題。

想了半天,王況也只能想得起幾種不能多食不能搭配一起吃的菜來,最后只能放棄,本來么,什么季節就吃什么菜,吃東西不要過量,適可而止,只要能做到這兩點,就不會有問題,這個也禁忌,那個也禁忌,活著累不累啊。

就像王況自己懷疑植物蛋白過量是導致痛風的罪魁禍首一樣,他懷疑并不代表他不吃豆腐,只是不多吃罷了,如果在吃的過程中要考慮這個考慮那個,那干脆就什么也別吃了,像有的磚家經常說什么這個東西該這么吃,那個東西該那么吃才不會讓營養流失,拜托,人又不是只靠一種食物來養著,食物多種多樣,這個流失了,我從別的地方補不行么。

再者,每一樣的食物,在醫者的眼中,都對應著寒,涼,溫,燥的特xg,自己的知識再是萬金油,還能有醫者對食物的了解更詳盡么這種事情,還是交給郎中去罷,自己就不要越伹代庖了。而且,這么多年來,還是唯一的一次碰到因吃食不當而引發的問題,這個概率,比走在路上摔跤死還要低許多,沒必要搞得民眾一驚一乍的。

大家在去搜一下不能同時吃的食物,里面會有一大串的答案,不必介意,那里面許多都是無中生有,以訛傳訛的,稍微動一下腦,就能把其中的至少百分之九十給排除了,這個禁忌沒那么恐怖,像什么芹菜不能與黃瓜同食了,一看就站不住腳,西方人喜歡吃的沙拉,就經常這么搭配,人家吃幾百上千年都沒問題;還有什么青魚不能用牛油羊油煎炸了等等,都是毫無根據的。

李業嗣并不懂造船,他也只是有一次跟了李靖去檢閱水軍的時候,在樓船上呆過幾天而已,因此,沒幾天工夫,他肚里的存的對樓船的僅有的一點點了解,就被王況給擠了個干凈,連渣都沒留一點下來。而王況,見實在是再也無法從李業嗣那掏出什么有價值的東西出來后,就很不厚道的把他又甩一邊,不理了。

歲末,王冼就要去長安,準備在林家住一段時間,參加明年chun的常舉了,早在去年,王冼就拿到了秀才的功名,一個秀才很簡單,縣試通過就行了,因為有李老2曾經說的,王況想做什么就放手去做,結果王況就支使了黃良,將建州三年一次的縣試改成一年一次,這里面長孫煜也是出了不少力,他去信回家,將建州如今有多少童生,又有多少的孩童在學堂入學的情況說明了,言明若是還三年一試的話,恐怕以建州之力是無法完成,要考的人實在太多了啊。

建州現在的人口已經早就超過了十五萬,扣掉一半的nv的,再扣掉三分之二的成年人和嬰兒,整個建州在讀的人數就兩萬多,即便是九成的人都只為的是識字,那也有至少兩千多的孩子是抱有靠讀書出人頭地的想法的。

如果是三年一試的話,那就會同時有兩千多人擠著來考,建安可容納不下這么多,所以,分流是最好的辦法,因此上,用了王況的話來說,特事特辦,現在的建州,就是大唐的特區,管他那么多,直接改了一年一試,只要朝廷不追究就行。長孫無忌接了信后,自然也就睜一只眼閉一只眼,由著王況去折騰,反正秀才功名只需要州里審核就好。

而因了王況的關系,王冼得了秀才后,是不需要參加州試,可以直接去長安參加常舉,就如同當年的林荃淼一樣,州里直接給了名額推薦去了。

王況也不指望著王冼能一次就考中,才十四歲的王冼,年齡還小,再說王冼也不是那種文采出眾的人,柳老夫子愿意潛心教他,一是因為王冼的勤奮,二是因為柳老夫子在當初王況一封了官后,就看了出來王況的前途無量,有這么個哥哥在后面罩著,又有幾個小公爺疼愛著王冼,王冼想不中都難。

要是換了其他家的孩子,哪怕他比王冼還勤奮,哪怕他的悟xg比王冼還要好,但只要不是州里數一數二的才子,柳老夫子也不會這么盡心,為什么,沒后臺,想中實在太難,即便是僥幸中了,在仕途上也走不了多遠。

而王冼不同,且拋開王況這個哥哥不說,也不要提幾個小公爺護著,就一個黃使君照應,就能讓王冼在仕途上走得比一般人要遠,尤其是使君現在官又升了一級,等到建州再升格上去,那在朝廷中的話語權也就更大,對王冼的照應自然就更周全。

要是加上王況,那還了得,沒瞧那孫東家那個學文不成改學武的孫嘉翰么,只跟著黃大郎學了兩年,沒有一點軍功,可如今也已經在鎮將府做了個流外四等的軍史,誰讓他有個有好眼光的父親,傍上了小東家呢

王況也只是想讓王冼去長安歷練一番,見識見識一下常舉到底是個什么模樣,官場是個什么模樣,有過經歷了,以后對仕途的認識就能更深一些,要當官,并不是你有才學就行,還得會其中的道道,懂得個中三味的人,才能在仕途上如魚得水。光靠才學有什么用,馬周的才學夠高了吧,可要是沒有中郎將常何的舉薦,也還只是一個布衣,雖然在前隋就做過官,但誰認你

王冼學文一般,但是為人處世上倒是鬼jg鬼jg,成天也是笑瞇瞇的,除了王況夫妻三個,外人就沒見過王冼發過脾氣的,這個小家伙,現在藏得深呢。

這天王況又在教王冼厚黑,小芣苢手里抓了一把的菜來找王況:夫君,你種這些個菜有什么用啊吃又不好吃,還占了后院一大塊的地方,奴想和姐姐一起種點東西都沒地方。在林穎芝的要求下,小芣苢現在已經改口叫小娘子為姐姐了,只不過這倆丫頭現在肚子依舊是沒個動靜,她們倆尤其是小芣苢成天閑得慌,總想做點什么。

因為倆丫頭肚皮沒動靜,王況有時候想起來就會暗罵孫藥王,還藥王呢,開的方子卻是沒個屁用。

見到那一把的青菜,王況這才想起來自己有什么東西忘了做了,這是梅菜,林荃淼到了小梅關后,就從當地軍戶家中收了不少的種子送來,王況呢,種子一到手,丟給梅蘭竹菊四個丫環后就撒手不管了,時間一長,也就忘了這事。

現在見小芣苢手中的菜已經是長得一尺多高,是時候了,再不做梅菜干的話,等入了秋,變老了雖然更香,但嚼頭也就沒了,這個時候是正好,雨少,日頭又大,正是做梅菜干的好機會。

梅菜干的做法,王況只知道要蒸要曬,但在之前需要不需要腌過,他就不知道,不過這也沒關系,全腌了就是,如果失敗了,就當是做腌菜就好,腌菜炒rou也是很好吃的,而且是越炒越香,越陳越香。

于是一聲令下,闔府出動,讓人將后院里種的梅菜給拔了個jg,洗凈后放在日頭下曬上一天,曬到半干了再來通知王況。

另外又趕緊的差人去建寧買幾個黑瓷壇來,做腌菜,陶罐是不行的,得用瓷壇,即使是真要用陶罐,也得是全釉陶罐才行,這樣才能做到密閉不漏氣。

接下來,就是rou搓和腌漬的工序了,這個工序說起來簡單,做起來是需要些許力氣的,好在富來客棧里人手多的是,王況依舊可以做他的甩手掌柜,只要在一旁指點就行。

食王傳 第二七二章 梅菜

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