第二六一章 千層糕和鍋邊糊

結果是第二天，富來客棧的伙計們是一個個都吃白花粿飽，原來是鄺大回去后，一烙了幾鍋，那些個伙計一吃就喜歡上了，既然喜歡，得，第二天一早，趁著店沒開門，全都出城去當采花大盜去了，將城外四面方圓一里地之內的白花幾乎全摘了個空，而頭天，他們就早早的多泡了米。txt電子書下載

最后是米泡多了，雖然沒有全磨完，可是米漿還有太多沒用完，這下王況可樂了，好呀，看你們貪嘴，別看那花摘了后看起來是多，可一rou進米漿里，馬上就體積驟減，其結果必然是米漿太多花太少。

既然米漿太多，只能是來找王況想辦法，王況倒是有些東西是一直想做而沒做的，比如說鍋邊糊，比如說千層糕，現在正好，多出的米漿就拿了來做。

鍋邊糊用的米漿是秈米，不加糯米的，否則太韌，不能入口即化。好在這次加的不多，應該也能夠用，要是鍋邊糊做好了，以后早餐又多了一道。

王況記得自己以前在縣城讀書，最喜歡到新華市場口的那家鍋邊糊點里吃早餐，一晚鍋邊糊，再加兩個rou包子，可以吃得很飽，只是后來那家很久就沒再營業了，弄得王況幾次到縣城想吃都沒吃到。

以前新華市場那是有許多小吃做得不錯的，比如說最好吃的豆腐丸和清湯面就在市場的西面那個小店里，最好吃的老豆腐則在市場東面，臨著小圓弧那里，最好吃的鍋邊糊則是在市場內的西邊，最好吃的什錦面和水煎包則在市場的正中間，可后來這些店要么是搬了，要么是不再開了。

千層糕需要四分糯米，六分秈米，于是王況就分了些米漿出來，讓人再去磨點糯米漿來摻進去，找了個干凈的帕布，將米漿包好，口扎緊了后，用一塊木板壓在上面，再壓了一塊石頭，讓其慢慢瀝水，要等到半干才行。

千層糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米為主，或者說，至少需要六分糯米，四分秈米，而且米降也要壓干來，千層糕則是半干，以便在蒸的時候，米漿能均勻的一層一層平鋪上去，形成十幾二十幾個分層。

而鍋邊糊的米漿，則還要更稀些，以一勺舀起來后，倒下去的時候如流水一般為準，不能成團的。這個倒是好辦，摻點水就行。

客棧里豆芽每天都有新鮮的，韭菜也有，基本上，雖然現在雖然沒什么應季的蔬菜，但煮鍋邊糊的材料卻是很全，還有從長溪那運來的蝦米，這可是鍋邊糊里必不可少的一道材料。

至于其他材料，一般常用的不外就是韭菜，豆芽，青菜葉，蘿卜刨絲，葫蘆也刨絲，喜歡吃什么的，就放什么，并沒限制的，就是大白菜幫子切絲下去也是好吃的，只要保證一個材料是脆生的就行。

拍了蒜，切了姜米，等鍋里七分熱的時候，加冷油，蒜，姜和蔥頭丟進去煸香后，淋酒，再加小半鍋高湯和水骨頭湯最佳，蓋上蓋煮著，讓鄺大幫著切了些rou絲，用少量的友粉，鹽和酒抓勻了，倒入另一個水開了的鍋里，撈一遍后起鍋rou一定要用淀粉抓過才會滑嫩，事先用開水撈一遍，也是要把rou表面的淀粉燙熟，免得入鍋后，湯會變稠，這湯一稠，當頓是好吃，可要是放的時間一長，就很難看了。

等鍋里的湯開了后，王況用一把大勺，舀了滿滿一勺的米漿，鹽著鍋邊均勻的劃一圈，米漿就在湯面之上，鍋邊下掛了薄薄的一層這便是鍋邊糊的名字的由來，然后湯內加鹽，將燙得半熟的rou絲丟進去，豆芽，蘿卜絲也丟了進去，蓋上蓋繼續煮，等到鍋內的湯又沸了后，揭開鍋蓋，放切好的菘菜絲，蝦米少許，然后直接用鐵勺將鍋邊上已經半熟凝固了的米漿刮到鍋內，攪拌幾下，淋少許油，加一點酒，等開了后，就可以起鍋了。

一鍋的鍋邊糊煮好，還剩得差不多可以煮三四鍋的米漿，王況就不動手了，讓鄺大和王師傅他們幾個自己去做去，孫嘉英這兩天不在建安，去分號巡視去了，不然的話，鄺大他們也還得等孫嘉英學會了之后再學。

蒸千層糕的米漿還沒壓成，王況就端了滿滿的一缽鍋邊糊跑到了堂前，讓伙計幫著給店里的客人每人分了一碗，說是免費送的，這也是為的以后打廣告，伙計們都明白這點，王況這么做，那就是店里以后要長期做了，自己要吃，以后有的是機會，不急呢。

王況自己也盛了一碗，里面加了不少的辣椒漿。吃鍋邊糊，他喜歡吃辣的，不管是什么天，哪怕是三伏天，這一碗又熱又辣的鍋邊下肚，冒上一身汗，要多舒坦就有多舒坦。

等他這一碗吃完下肚，第二鍋的鍋邊也得了，鄺大緊著讓人給王家里送去，說是給小東家家里的那些人先吃，又做起第三鍋來。

這時候千層糕的米漿也差不多了，這個不能太干，要在勺上能掛住成片狀的流下來最佳，王況用手試了試還壓在石頭下的米漿，已經幾乎見不到手指按下去就能出水的地步了，不能再壓了，再壓就太干了，趕緊的讓人將石頭搬了下來，倒出半干了的米漿，正好，手一撈能從手縫中流出，但又不是成水狀的。

另一口鍋上，早就架好了蒸籠，火也燒得很旺，這時候已經開始滋邊快開了，王況讓人將紅糖找了來，按一斤米漿三兩糖的比例加了進去，hun合均勻了，直接用勺舀起一勺，倒進已經鋪好了巴蕉葉的蒸籠里，調好的米漿自己就能在成熟前，在蒸籠內均勻的鋪開。

只舀了一勺，王況就讓將蒸籠又蓋上，蒸了盞茶的工夫，揭開蓋，里面的米漿已經開始凝固，就又加了一勺進去，蓋上蓋繼續蒸，如此反復，一直到最后一大勺鋪上去后，與蒸籠齊平，這才蓋好蓋子，讓人將縫隙都用濕的紙貼上，不要跑了汽，又讓加大火，蒸了半個時辰，這才說道：得了。于是起鍋撤火。

孫二心急，王況這才說聲得了，就拿了雙筷子要去挑一筷子來吃，被王況一手拍在他后腦勺上：急什么，這是要等冷了來吃的，你這用筷子挑，簡直是瞎鬧。

見平日里威風凜凜的掌柜被小東家教訓，不少伙計就捂著嘴偷偷的笑，孫二眼一瞪：笑什么笑你，你，還有你，去外面照看著客人去。

幾個被點了名的登時就垮了臉，哭喪著走了，也不是說孫二欺負他們，孫二現在是個掌柜，可也總沒個正型，還是和以前當伙計和管事的時候一樣，和伙計們打打鬧鬧的，大家都已經習慣了，他們只是覺得沒吃到第一口，或者說沒機會吃到第一口，有些遺憾而已。

一直等到一個時辰過去，鍋邊糊全都煮完了，王況這才讓人將千層糕端到一邊的桌上，這個蒸籠是可以拆卸的，只需要將外面的幾個chā銷拔掉，就可以將邊上的一圈和底分離。撤掉蒸籠邊后，王況拿了刀，將已經半冷變硬了些的千層糕像切豆腐一樣切成一塊塊菱形，也不管孫二在旁眼巴巴的瞅著，自己拿起一塊就吃。

孫二見王況開動了，趕忙的也拿起一塊，這一拿起來，他才明白剛才王況為什么不讓他用筷子挑了，敢情這糕竟然是分了一層一層的，煞是好看，而且因為加的有秈米多，所以粘xg不高，相對來說，還更是滑嫩些，他要剛真的拿了筷子去挑，怕是挑也挑不起多少來，還會把那一層層的分層個挑破了，不好看。

千層糕又叫涼糕，水糕，就是相對于年糕要熱食而且水份少而言的，年糕若是冷食，則很硬，只有加熱了后才會軟乎，千層糕不同，熱的拿不起來，一拿就散，只有冷了后，才能拿得起來，放在手里，顫微微的，和果凍很像，咬一口下去，滑滑嫩嫩，幾乎可以說是入口即化，那甜瞬間便充滿整個嘴巴，可以說和年糕的味道口感都是迥然不同。

喜歡變著花樣吃的，還可以一層一層小心的揭開來吃，這也就是千層糕的另一個特點，只要稍微小心些，可以一層一層，一片一片的揭了下來。

林穎芝那里自然還是少不了要送去，王況自己邊吃邊想著，要是將千層糕和鍋邊糊的烹飪方法傳出去，建安小食鋪就又能多些花樣，不要別的，只是千層糕這一項，因為是冷食，可以在家里蒸了后挑出來賣，最是適合那些沒有本錢租店面，也沒本錢支個攤子的小戶人家做了來賣，挑在肩上，走街串巷的吆喝著就行，雖然不能賺到大錢，但慢慢的積累，也是不錯的一個營生。

不過如今的建安小食鋪掌柜差不多都在外地，只有少部分在周邊縣開店的能趕得回來學，大部分人還是要等到年底了。

現在可以說，整個建安，幾乎每個家庭，都有了營生，有的是家中田地不多的，就干脆將田賣了，專門從事小食行業，有的則是在農閑時候，做些外快賺點小錢，比如說去采些野味來賣給富來客棧和其他酒樓食肆，或者說下河撈魚捕蝦等等，在這個以農為本的時代，想讓人真正把田地放了，全力去做其他營生不大可能。

更何況王況也不愿意勞力全流失了，田多地少，田還是要人來耕種的，所以，他并不刻意的引導人們去從商，想要商業發達，首先就必須是農業上的產出足夠人吃飽，而且有剩余，否則一切就將如同沒有根基的大廈，風輕輕一吹，就轟然倒地。

實際上，社會的發展，就是必須建立在人們能吃飽穿暖，能吃好了，能穿好了，不愁沒地方住了，才有可能說有jg力，有能力去發展其他的產業，也就是說，吃的問題，是所有問題的最基本基礎，沒有這個，其他即使一時間發展好了，也是泡沫，一捅就破的。

要是一個人吃不飽，穿不暖，你跟他談什么服務行業，什么其他行業，全是扯蛋，飯都吃不飽，餓都要餓死了，誰有那個閑工夫去管其他的

自然現在的建安并不愁吃的問題，所以王況現在的任務已經從解決吃的問題上轉移到了吃得好的問題上，也就是要讓百姓的錢袋子鼓起來，錢多了，而且沒了后顧之憂，這才會想著花錢，就會有需求，有市場，才能催生其他的產業快速發展。

要解決后顧之憂，還有許多事情要做，比如說孩子們的將來，你得給他們畫出個藍圖，讓人們看到希望，不用愁孩子將來的問題，還有老了怎么辦要讓人們相信，老了后，還能享福，這也是需要花大力氣去解決的問題。

還有個看病的問題，小病小災的沒什么，可若要是來個大病，許多人家依舊是請不起郎中，抓不起藥，因此上，許多人有點錢，都會存了起來，以防不測。

可以說，在解決了吃的問題之后，還必須解決了住的問題，將來的問題，看病的問題，人們這才會安心的花錢，放心的花錢，有了錢，經濟也才能真正的跨越式的發展。

現在是急不得，一切，還得等到今年的秋收后才能見分曉，如今建安絕大部分的人都已經采用了深耕密種的方法，只有一些太過偏遠的地方來不及通知到。建州的衙役書吏并不多，就是全都派了出去通知也不行，有的村子，只有那么三兩戶人家，簡直就不能算是一個村子，最多是散居戶而已，而這種地方，往往又是路遠難走，甚至有那么一兩個地方，書吏們是一直不知道的，直到這次需要他們挨家挨戶的去了，才發現竟然還有這么個村子存在。

這里許多地方等到衙役們趕到的時候，他們早就將秧苗chā好了，又沒準備多余的秧苗，只能是告訴他們，可以深耕密種，不相信的可以抽了空，到外面去走走，看看如今其他人家是怎么種田的，到了秋收的時候，再去驗證一下，別人家的田一畝收多少稻谷，你自己家的一畝收多少，兩廂一對比下來，就是不相信的，事實擺在那里，明年也就會用深耕密種了。

但這樣的人家，還沒占到建州的百分之一，只是那么非常非常少的一部分人而已，對建州的收成影響幾乎可以忽略不提。

秋收后，就算是真正解決了吃飽問題了，然后到了明年，就會有人因為畝產量高了，而少耕種那么一畝兩畝田，比如說家里有十個勞力的大家庭，原本是需要十個勞力都窩在家里種地才能填飽的，現在只需要六起個勞動力就行了，

如此一來，肯定會有那么一兩個勞力解放出來，從事其他能賺錢的行業，以前就是想從事能賺錢的行業也是心有余而力不足的，要是大家都這么去做，沒人種地，糧食哪里來

因此王況也很理解，為什么自古稍微有點見識的君王，都是將農放在首位，只有農搞上去了，其他也才有機會去想去做。

等到家家戶戶的糧食都存夠了，夠他們吃上個三兩年了，民眾們這才會放心大膽的將勞力進一步的釋放出來，從事第二產業和第三產業的人就會越來越多，如此良xg循環下去，今后的前景是可以看得見的，也只有到了這個時候，才能放言說解決了吃得好的問題。

等到吃得好的問題解決了，那才是經濟真正飛速發展的時期，許多事情，都不需要你官府去引導，人們就自己會去尋找機會。從解決吃飽問題到解決吃好問題，這里面沒個三四年的時間是不可能做到的，王況也有心理準備，反正自己還年輕，有的是時間，只要yu帝老兒不提前召喚自己，只要那只幕后的手不會太過干預，讓自己放手去做，那么，十年之內，建安，將絕對不會輸過其他任何一個除長安和洛陽以外的城市。

更重要的一點是，都不需要十年，建州就能很輕松的步入上州的行列，現在，只等著秋收一到，王況就可以讓黃良上書申請建州從下州升格到中州了。而從中州升格到上州，大概只需要三四年的工夫也就行了。

為什么呢，因為這個時代的生產力，尤其是農業生產力實在是太落后了，而幾乎天下各州，除了淮揚，除了長安和洛陽，其他的州，其上交的稅糧，絕大部分都是靠的農業稅得來，商業稅則少得可憐。

而建州呢，已經從王況剛來的時候，商業稅只占百分之一不到變成了現在占了三成。這里面還有不少是被黃良在王況的建議下截流用來建設了的，不然的話，去年底，建州就已經有資格去申請升格了，雖然批不批是另一回事，但起碼，這樣的速度，即便是不夠格，也是讓人刮目相看的。

食王傳 第二六一章 千層糕和鍋邊糊