第四章、豆中有膏

那么“炒”在中國是什么時候才發明出來的？有人說是南北朝，有人說是唐朝，但起碼到了宋代，應該已經比較普及了。那么再往前推，在是勛所穿越來的這東漢末年呢？非常遺憾，起碼就是勛本人而言，還沒有發現誰會炒菜。

沒人會不要緊，咱可以發明啊。是勛自來到這一世，或者更準確點兒說，是進入了上流社會以后，說不上真正的錦衣玉食（因為曹家講節儉），那好東西也是吃了不少啊。什么天上飛的，地下跑的，水里游的，草窠里伏的……可有一樣，烹飪手法比較單調，基本上不是煮就是烤，就從沒見過炒菜。他實在懷念前一世炒菜的滋味，所以就想自己鉆研一下來著。

那么炒菜都需要些什么原料和工具呢？首先是鐵鍋。“鍋”這個字原本是個方言俗字，而且不是指烹飪器，是指馬車車轂上的小鐵圈，本名為“釭”。揚雄在《方言》中說：“車釭，燕、齊、海、岱之間謂之鍋，或謂之錕，自關而西謂之釭，盛膏者乃謂之鍋。”也就是說，關東把各種這類小鐵圈都叫做鍋或者錕，關西地區則只把其中專門貯存油膏用以潤滑轂軸的那種叫做鍋。

說白了吧，就是勛所知，這年月只有用以煮食的“鑊”。而沒有用以炒食的鍋。

當然這玩意兒并不難搞，是勛早就已經畫好草圖，找鐵匠打造出來了，還一造就是兩口，一口雙耳，一口單邊裝木柄。然后他又畫圖，讓自家木匠做了好幾把不同尺寸的鍋鏟。好。工具齊備，于是是宏輔喜孜孜地就讓奴仆在灶中生起旺火來，自己卷起袖子，架鍋上灶，打算要大顯一把身手了。可是隨即他就悲哀地發現——我靠廚房里沒有油！

要說徹底沒有油，也不準確。房梁上就掛著好幾塊大肉呢，想熬油還不簡單？可是是勛前一世炒菜就全是用的菜油、豆油、玉米油、調和油，總之是素油，這用葷油炒菜……好吧，勉強試一下吧。

試驗的結果是徹底失敗，他用葷油炒素菜，不但一不小心就要糊鍋。而且出鍋的菜略微放涼一點兒，其上便白花花的一層油膏，瞧著就讓人膩味。不成啊，還得找素油。《氾勝之書》里就曾經寫過：“豆有膏。”可見這年月是已經發明了榨油技術的，但問題是——到處打問，十個人里面有九個人茫然不知，剩下一個也是知其然而不知其所以然——啥，菜、豆之油？我聽說過的；哪里能弄到？不清楚啊。

其實是勛前一世最喜歡吃烤串兒。無論葷的、素的，山珍、海味，都覺得還是擱火上烤烤最香。可是到了這一世，整天不是煮就是烤，他反倒格外想念起炒菜來，而且人總是這樣，越是得不到的便越是貪饞。正所謂“妻不如妾，妾不如婢，婢不如妓，妓不如偷。偷得著不如偷不著”……

他一直想，等我真正生發了，有閑錢了，就圈一大票人專門研究從大豆里面榨油出來。只是造紙他多少還能摸著些門兒，可以自己嘗試著搗麻、漚麻——雖然最后還是失敗了——怎么榨油，那是一點兒思路都欠奉啊。雖然有了自家的莊院、田地，有了一點兒閑錢，可還真不敢往這徹底沒譜又只為滿足口腹之欲的研發無底洞里扔。

所以呢，只好暫且放棄炒菜，頂多也就是化塊黃油煎牛排吃——問題這年月耕牛是不容許隨便宰殺的，病死的又不敢吃，只有那自然老死的，還可能分到一兩塊肉，簡直比鄭康成還要老……

可是他料想不到，今天竟然能夠在許耽府上，不期而然地吃到了炒莧菜——雖然正當冬季，這莧菜明顯是干貨，口味要差了一些。多年的期盼一朝而得，再加上不禁使他想到了自己前一世的少年時光，你說他又怎能不既感且傷，幾乎潸然而淚下呢？

話說這種情景只可能出現在漫畫中或者無厘頭喜劇片里吧——真是太～好～吃～啦！為什么我有一種淡淡的憂傷呢？哦洋蔥，原來是洋蔥來的……

看到是勛這種表情，許耽就大為疑惑，心說我老婆做的菜有那么難吃嗎？你用得著這就要哭嗎？急忙詢問，是不合您的口味么？

是勛長長地吐了一口氣，先朝甘氏笑笑，然后再轉向許耽：“非也，尊夫人之技，天下無對。只是這般烹飪之法，唯先妣略通一二，自勛失恃后，再未得嘗也，故而有感而傷。”

許耽點一點頭，放下了心中的石頭——原來是你娘曾經給你做過這種菜，自打你娘死后就再沒吃到過，這是想念其親，故而傷感——“侍中真純孝也。”

是勛不想就這個話題繼續下去，于是轉頭去問甘氏：“此烹飪之法，要以素油……這個……”甘氏接口道：“妾鄉間名之為‘炒’。”是勛心說我當然知道是炒，我還以為你不知道，你們用的是別的詞兒呢——“以素油炒菜。自先妣故后，勛亦多番嘗試，然無素油可得也，不知夫人……”

許耽“哈哈”笑道：“豆中有油，可榨而得也，此非尋常人所知。內子能為此，故而我府中亦專有榨油之匠，侍中若愛此物，可相贈數甌。”

是勛大喜，趕緊站起身來朝許耽深深一揖：“如此，感念不盡！”許耽連連擺手：“小事爾，何必相謝？侍中既愛此菜，可多食一些。”

于是正式開筵，是勛眨眼之間就把一盤炒莧菜給餐了個一干二凈，只是等他吃完了抬起頭來，才猛然發覺——咦。甘氏啥時候走了？啊呀，未能多瞧她兩眼，實在是虧大了呀。

再低頭瞧瞧光剩下紅色湯汁的菜盤，不禁心道：“所謂‘飽暖思＂＂’，口腹還在下身之先，此言誠不謬也！”當下端起盤子來，“唏里呼嚕”。把菜汁兒也給嘬了個干凈。要不是在人家做客，而是自己一個人窩在家里品嘗，說不定還會很沒風度地伸出舌頭去舔……

只是可惜的是，真正的炒菜也就開頭這一盤而已，后面什么烤野鳩、拌魚膾、釀羊羔、蒸臘肉，雖然味道也很不錯。是勛吃著也就沒啥驚喜了。他這幾天到處赴宴，論起烹飪之精致可口來，甘氏的手藝可入前三，但也還到不了獨占鰲頭的地步。

他心里又想著甘氏，又念著炒菜，許耽說了些什么，也便順口敷衍而已。渾沒往心里去。直待告辭出來，載著許家相送的兩大甌豆油，喜孜孜返回家中，才猛然想起——許耽那家伙如此禮下于我，必有所求啊，他究竟求的是什么呢？最可惡這般粗人卻不肯明說，要學人家拐彎抹角，奈何我今日卻沒心思猜你肚子里有幾條蛔蟲。轉念一想。卻又不禁莞爾：時間還多得很哪，自己肯定還會跟那丑物打交道——即便不為了甘氏，也得為了炒菜啊——且待他日，再仔細從他的言談中探求真意好了，不著急。

是勛一返回家中，立刻就讓從人抱了豆油，隨他往廚房去。廚子剛準備完了下人的吃食。正打算息火，猛然瞧見主人背著兩手，滿面急切地快步過來，心中就不禁一寒啊。心說難道我偷主人家剩肉的事兒被發現了？趕緊垂手相迎。然而主人只是一邊卷袖子，一邊關照他：“把火再升起來。”

廚子心說你卷袖子做啥？難不成要打我？可是為啥還叫生火了？莫非要用火來烤我么？也太殘忍了吧！嚇得雙膝一軟就跪下了：“小、小人有罪！”

是勛愣了一下，突然間將面孔板起，惡狠狠地問道：“汝是誰遣來的，老實交待！”廚子莫名所以：“什么誰遣來的？小人不是主母從徐州帶來的么？小人在徐州曹家，已經三代為廚了，本不該貪圖這些蠅頭小利，只是近日家中孩童病后體弱，故此盜得一塊肉，給他熬些湯吃——主人恕罪！小人愿從俸錢里按市價扣除。”

原來是偷肉吃，這是小事兒。是勛長出了一口氣，把嘴一撇道：“快起來，我叫汝做些什么，汝便做些什么，做得好時，便赦汝無罪——先把火升起來，再取我的鐵鍋、菜鏟來……取雞蛋、蔥韮來。”

廚子抹了一把額頭冷汗，急忙從命照做，先升起火，又把那主人家從城外莊院中特意取來卻不知道做什么用，只叫好生保養的鐵鍋和木鏟等物搬將出來。是勛一口氣磕了六個雞蛋，撒些鹽粒，用筷子攪勻了，又命小工將干韭菜和小蔥切碎，拌在一起，然后架鍋上灶，傾些豆油，待油熱了，便將蛋液倒入——

“嚓”的一聲響，嚇得那廚子不禁倒退兩步。是勛斜了他一眼：“好生看了，我只教這一次，日后這菜便要你來做——此般做法，名之為炒。”取過木鏟來急翻數下，當下一股誘人的香味便撲面而來。

后世有諺云：“一文錢難倒英雄漢。”卻不知如今是“一滴油想煞巧辯人”。是勛眼瞧著鍋中黃澄澄、香噴噴的炒雞蛋，就不禁內心如煮，百感交集。想起前世曾經看過一部網絡，秦始皇逆穿到了現代，隔兩年又返回自己的時代，然后為了一碗番茄雞蛋面而日思夜想，茶……酒飯不思。對比自己的遭遇，可知那作者寫得實在深刻，定然也是吃貨一枚無疑了！

正在感懷加得意，忽聽門外傳來曹淼略有些惱怒的聲音：“夫君你在做些什么？！”(

漢魏文魁 第四章、豆中有膏