第五十三章 試菜
更新時間:2024-06-05 作者:姚十三蝶
萌妻 第五十三章 試菜
有了偷內內被人贓俱獲的慘痛教訓，崔小眠決定這一次不再鋌而走險。豪奪不成，那便智取。 她換了身干干凈凈的藍布褲褂，又用濕布巾把光腦袋擦得晶瑩透亮，系上洗得雪白的小圍裙，下廚去也。 小丫摘菜，大牛生火，顧大嫂收拾魚，幫手多了，干起活兒來也更得心應手。不多一會兒，崔小眠便炒好了幾道菜。收了小灶，留了大灶的火讓顧大嫂和小丫自己燒晚飯，她把炒好的菜擺在院子里的石桌上，又拿出一壇上好桃花酒，這才進屋請了賀遠出來吃飯。 賀遠看上去心情很好，能不好嗎？下午才和美人兒打過情罵過俏，眼底眉梢都透著一股子騷勁兒！ “師父，過幾日的私房宴，我想用這幾道新菜，你嘗嘗，給個意見。” 崔小眠搬過酒壇子，正要拍了泥封給賀遠倒酒，沒想到那個酒鬼居然攔住了。 “明日為師還要早起趕路，這酒先不喝了，你給我留著，等為師回來再喝。” “好哩。”難得崔小眠這么聽話，把酒收起來，換成蓮子芯茶。 賀遠看著這幾道菜心情不錯，這些菜不用急于去嘗，只看賣相，就知道小光頭是下了一番心思的。兩涼兩熱，涼菜是酸梅白菱藕、荷花沙拉，熱菜是荷花雙絲、清蒸荷葉魚。 “這都是新菜式？”賀遠問道。 “是啊，”崔小眠笑嘻嘻，“凡是咱家菜館以前沒有做過的菜，都算是新菜。” “這道菜有何講究？”他一指放在面前的這道菜，只見紅白相間，艷而不俗，甚是好看。 “這是荷花雙絲，雙絲是雞絲和鱔魚絲，這紅的和白的，是新鮮的荷花花瓣，雞肉能將鱔魚的提鮮，再加上這荷花花瓣，不但看上去賞心悅目，又在原有的肉味上增加了幾分清香。” 賀遠嘗了一口，雞肉帶出鱔魚的鮮味，又有荷花的清甜，吃到嘴里口感豐富，唇齒留香。 崔小眠的特長并非是烹制山珍海味，而是能將看上去極為普通的家常小菜做得與眾不同。 就像另一道菜，用的桃花潭特產的桃花青魚，魚去頭除鱗，拆去脊骨，切成幾大塊，把魚塊加了蔥姜和鹽、糖、料酒一起腌制。 再將已經去了筋的雞胸肉切成細絲，略微一腌，掛漿后和冬筍絲一起煸炒，炒到四分熟出鍋備用。 鮮荷葉切成小塊，把炒好的雞絲筍絲分成小份，塞入已經腌好的魚塊肚子里，用荷葉包好，就像這樣把每一份雞筍絲全都塞外進魚塊里，包成一個個綠瑩瑩的荷葉包，扣在大碗里，上屜蒸上片刻，一道與眾不同的荷葉蒸魚便做好了。 崔小眠剝開一顆荷葉包，放到賀遠面前的小碟子里，然后托著下巴，歪著小腦袋，笑咪咪地看著賀遠吃下去。 “怎么樣？” 賀遠細嚼慢咽，緩緩道：“這道菜普通了，魚肉蒸得不夠嫩滑，不如荷花雙絲。” 崔小眠皺起小眉頭，夾了一塊剝開，放進嘴里細細品嘗，賀遠長了一條好舌頭，魚肉確是微老，沒有她想像中鮮嫩得入口即化的感覺，應付普通客人沒有問題，但是應付賀遠就不行了，這廝不但是個吃貨，還是個挑食的吃貨。 賀遠一向如此，不喜歡的菜不會再吃第二口，崔小眠則一頭扎進廚房，于是這道費了大功夫才做成的清蒸荷葉魚就便宜了吉祥三寶——大牛小丫外加顧大嫂。 趁著崔小眠又去燒菜，賀遠嘗了嘗那兩道涼菜，沒想到這一嘗，他簡直驚艷了！ 那道酸梅白菱藕倒也罷了，選用的是初夏時令的嫩藕，這種藕生吃最好，煎炒烹炸反而不美，用來腌藕的酸梅湯是崔小眠用烏梅和山楂加了冰糖熬制的，進了夏天，百合綠豆湯和這酸梅湯便是店內常備著的，用來腌制白菱藕也是別具風味，極是開胃。 但更讓賀遠食欲大開的卻是那道看上去五顏六色的荷花沙拉。古代買不到現成的沙拉醬，崔小眠用的沙拉醬是她用蛋黃加了少許白醋自己調制的，別說是在這桃花城，就是整個大成王朝也是獨此一家。微開的荷花取中層最嫩的花瓣部分，用手掰成大塊，紅的白的荷花配上微黃的蘋果、青綠的獼猴桃和黃色的甜瓜，用沙拉醬和果子酒調拌均勻，裝在鮮艷奪目的荷花大花瓣里，五彩繽紛，花團錦簇。 這道菜不但看著好看，吃起來也是香滑爽脆，果香四溢，待到崔小眠又端出重新做的清蒸荷葉魚時，賀遠已將這兩道涼菜吃下大半了。 “嘗嘗這次的。”崔小眠迫不及待地剝開一粒荷葉包夾給賀遠。 賀遠還是第一次看到小光頭這樣認真，包子臉上一表嚴肅，雖然他已經快要吃飽了，可是看到那張小臉這樣認真，他真是不忍心拒絕了。 他只吃了一口，便忍不住把咬了一口的魚塊細看，魚塊中間還是同樣夾著肉絲和筍絲，只是不同的是，這一次的魚肉要嫩滑許多，真的是那種入口即化的感覺。 “火候足，卻又很鮮，很嫩，甚好。” 賀遠難得如此夸獎一道菜，崔小眠自己也嘗了一塊，她滿意了，要的就是這個口感。 “你在魚肉里做了什么手腳，為何兩次相隔時間甚短，卻大有不同？” 崔小眠嘻嘻一笑，小樣兒，想什么呢，這是大廚的秘密，她才不會告訴他呢。 其實這個秘密非常簡單，只不過她在荷葉里緊貼魚肉又加了一片薄薄的豬板油，在蒸魚的過程中，豬板油完全熔化，滲進魚肉里，這樣蒸出的魚肉肥而不膩，口感卻更加嫩滑。 趁著賀遠高興，崔小眠的三姑六婆屬性開始爆發。 “師父，話說你和高小姐準備啥時見家長啊？” “見家長做甚？”賀遠一頭霧水，看到小光頭的眼睛里掠過一絲狡詰，便知道這個小東西又在冒壞水。 “見了家長就要成親啊，做高家女婿也挺好的。” “依為師來看，那弟子規只是背誦還是不行，抄上一百遍你才能記住。” 好吧，算你狠！ “定情信物都收了，你還想咋地？”她對那個傳說中的小包袱甚是好奇，恨不得偷出來看個究竟。 “什么定情信物，休得胡說，為師早已訂親，高小姐是沒出閣的姑娘，莫要給人家招來口舌。” 訂親？賀遠說他早已訂親！ 這是什么時候的事，為毛她不知道？萌妻 第五十三章 試菜
有了偷內內被人贓俱獲的慘痛教訓，崔小眠決定這一次不再鋌而走險。豪奪不成，那便智取。 她換了身干干凈凈的藍布褲褂，又用濕布巾把光腦袋擦得晶瑩透亮，系上洗得雪白的小圍裙，下廚去也。 小丫摘菜，大牛生火，顧大嫂收拾魚，幫手多了，干起活兒來也更得心應手。不多一會兒，崔小眠便炒好了幾道菜。收了小灶，留了大灶的火讓顧大嫂和小丫自己燒晚飯，她把炒好的菜擺在院子里的石桌上，又拿出一壇上好桃花酒，這才進屋請了賀遠出來吃飯。 賀遠看上去心情很好，能不好嗎？下午才和美人兒打過情罵過俏，眼底眉梢都透著一股子騷勁兒！ “師父，過幾日的私房宴，我想用這幾道新菜，你嘗嘗，給個意見。” 崔小眠搬過酒壇子，正要拍了泥封給賀遠倒酒，沒想到那個酒鬼居然攔住了。 “明日為師還要早起趕路，這酒先不喝了，你給我留著，等為師回來再喝。” “好哩。”難得崔小眠這么聽話，把酒收起來，換成蓮子芯茶。 賀遠看著這幾道菜心情不錯，這些菜不用急于去嘗，只看賣相，就知道小光頭是下了一番心思的。兩涼兩熱，涼菜是酸梅白菱藕、荷花沙拉，熱菜是荷花雙絲、清蒸荷葉魚。 “這都是新菜式？”賀遠問道。 “是啊，”崔小眠笑嘻嘻，“凡是咱家菜館以前沒有做過的菜，都算是新菜。” “這道菜有何講究？”他一指放在面前的這道菜，只見紅白相間，艷而不俗，甚是好看。 “這是荷花雙絲，雙絲是雞絲和鱔魚絲，這紅的和白的，是新鮮的荷花花瓣，雞肉能將鱔魚的提鮮，再加上這荷花花瓣，不但看上去賞心悅目，又在原有的肉味上增加了幾分清香。” 賀遠嘗了一口，雞肉帶出鱔魚的鮮味，又有荷花的清甜，吃到嘴里口感豐富，唇齒留香。 崔小眠的特長并非是烹制山珍海味，而是能將看上去極為普通的家常小菜做得與眾不同。 就像另一道菜，用的桃花潭特產的桃花青魚，魚去頭除鱗，拆去脊骨，切成幾大塊，把魚塊加了蔥姜和鹽、糖、料酒一起腌制。 再將已經去了筋的雞胸肉切成細絲，略微一腌，掛漿后和冬筍絲一起煸炒，炒到四分熟出鍋備用。 鮮荷葉切成小塊，把炒好的雞絲筍絲分成小份，塞入已經腌好的魚塊肚子里，用荷葉包好，就像這樣把每一份雞筍絲全都塞外進魚塊里，包成一個個綠瑩瑩的荷葉包，扣在大碗里，上屜蒸上片刻，一道與眾不同的荷葉蒸魚便做好了。 崔小眠剝開一顆荷葉包，放到賀遠面前的小碟子里，然后托著下巴，歪著小腦袋，笑咪咪地看著賀遠吃下去。 “怎么樣？” 賀遠細嚼慢咽，緩緩道：“這道菜普通了，魚肉蒸得不夠嫩滑，不如荷花雙絲。” 崔小眠皺起小眉頭，夾了一塊剝開，放進嘴里細細品嘗，賀遠長了一條好舌頭，魚肉確是微老，沒有她想像中鮮嫩得入口即化的感覺，應付普通客人沒有問題，但是應付賀遠就不行了，這廝不但是個吃貨，還是個挑食的吃貨。 賀遠一向如此，不喜歡的菜不會再吃第二口，崔小眠則一頭扎進廚房，于是這道費了大功夫才做成的清蒸荷葉魚就便宜了吉祥三寶——大牛小丫外加顧大嫂。 趁著崔小眠又去燒菜，賀遠嘗了嘗那兩道涼菜，沒想到這一嘗，他簡直驚艷了！ 那道酸梅白菱藕倒也罷了，選用的是初夏時令的嫩藕，這種藕生吃最好，煎炒烹炸反而不美，用來腌藕的酸梅湯是崔小眠用烏梅和山楂加了冰糖熬制的，進了夏天，百合綠豆湯和這酸梅湯便是店內常備著的，用來腌制白菱藕也是別具風味，極是開胃。 但更讓賀遠食欲大開的卻是那道看上去五顏六色的荷花沙拉。古代買不到現成的沙拉醬，崔小眠用的沙拉醬是她用蛋黃加了少許白醋自己調制的，別說是在這桃花城，就是整個大成王朝也是獨此一家。微開的荷花取中層最嫩的花瓣部分，用手掰成大塊，紅的白的荷花配上微黃的蘋果、青綠的獼猴桃和黃色的甜瓜，用沙拉醬和果子酒調拌均勻，裝在鮮艷奪目的荷花大花瓣里，五彩繽紛，花團錦簇。 這道菜不但看著好看，吃起來也是香滑爽脆，果香四溢，待到崔小眠又端出重新做的清蒸荷葉魚時，賀遠已將這兩道涼菜吃下大半了。 “嘗嘗這次的。”崔小眠迫不及待地剝開一粒荷葉包夾給賀遠。 賀遠還是第一次看到小光頭這樣認真，包子臉上一表嚴肅，雖然他已經快要吃飽了，可是看到那張小臉這樣認真，他真是不忍心拒絕了。 他只吃了一口，便忍不住把咬了一口的魚塊細看，魚塊中間還是同樣夾著肉絲和筍絲，只是不同的是，這一次的魚肉要嫩滑許多，真的是那種入口即化的感覺。 “火候足，卻又很鮮，很嫩，甚好。” 賀遠難得如此夸獎一道菜，崔小眠自己也嘗了一塊，她滿意了，要的就是這個口感。 “你在魚肉里做了什么手腳，為何兩次相隔時間甚短，卻大有不同？” 崔小眠嘻嘻一笑，小樣兒，想什么呢，這是大廚的秘密，她才不會告訴他呢。 其實這個秘密非常簡單，只不過她在荷葉里緊貼魚肉又加了一片薄薄的豬板油，在蒸魚的過程中，豬板油完全熔化，滲進魚肉里，這樣蒸出的魚肉肥而不膩，口感卻更加嫩滑。 趁著賀遠高興，崔小眠的三姑六婆屬性開始爆發。 “師父，話說你和高小姐準備啥時見家長啊？” “見家長做甚？”賀遠一頭霧水，看到小光頭的眼睛里掠過一絲狡詰，便知道這個小東西又在冒壞水。 “見了家長就要成親啊，做高家女婿也挺好的。” “依為師來看，那弟子規只是背誦還是不行，抄上一百遍你才能記住。” 好吧，算你狠！ “定情信物都收了，你還想咋地？”她對那個傳說中的小包袱甚是好奇，恨不得偷出來看個究竟。 “什么定情信物，休得胡說，為師早已訂親，高小姐是沒出閣的姑娘，莫要給人家招來口舌。” 訂親？賀遠說他早已訂親！ 這是什么時候的事，為毛她不知道？萌妻 第五十三章 試菜
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