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第67章 爆漿撒尿牛丸

更新時間:2021-03-29  作者:刀尖上的驚雷
電影世界抽獎傳 第67章 爆漿撒尿牛丸
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撒尿蝦,又被叫做瀨尿蝦,北方則一般把這種蝦叫做皮皮蝦或者琵琵蝦。這種蝦在沿海地區都大量產出,實在是人們喜聞樂見的海鮮類食物之一。可能是由于這種蝦經常會出一線水柱,由此得名撒尿蝦。

而牛丸其實就是牛肉丸的簡稱,屬于香港的特色小吃之一,不過一直流行于街頭,普通人經常把它做為宵夜的零食。

這兩樣原本是最常見的小吃,在史蒂芬·周的精心打造之后,合二為一,準備做為他們沖擊香港飲食界的主打產品。

普通牛丸是將牛肉絞軋成餡兒,手工團制成丸狀,這一次史蒂芬·周沒有使用絞餡機,更沒有使用菜刀將牛肉剁碎,而是選擇了——棒打!

挑選上好的精牛肉,切成一尺長八寸寬一寸厚的肉方,由火雞與羅泰分別手持兩根由棗木精刨而成的方柱體短棒,持續不斷地用力擊打肉方,需要擊打上幾萬次,一直到將牛肉方擊打成肉糜為止。

火雞天生臂力驚人,羅泰勝在力道持久,兩人打出來的牛肉糜,在鵝頭看來根本沒有什么分別,可是史蒂芬·周用手指細細地捻過之后,卻面露驚喜地大聲叫好。

在史蒂芬·周看來,火雞打出來的牛肉糜汁水飽滿,牛肉的纖維已經完全粉碎,做出牛肉丸一定非常富有彈性,嚼頭十足。

而羅泰打出來的牛肉糜則與火雞打出的完全不同,由于羅泰的力量均衡穩定,牛肉的纖維雖然也已經被打碎,卻絲毫沒有散亂,而牛肉的汁水則完全被羅泰打入了牛肉糜之中,如果用這種肉糜制成牛肉丸,除了彈性同樣十足之外,顏色則依然會保持牛肉的鮮亮,更加具有賣相。

聽完史蒂芬·周的點評,羅泰心底頓時樂開了花,竟然在牛肉糜的制作過程中超過了火雞,也就意味著羅泰在完成撒尿牛丸的任務上擁有了一個完美的開局。

接下來在腌制牛肉糜的過程中,史蒂芬·周雖然將其他人都趕出了制作間,卻專門把羅泰留了下來,更是讓羅泰有些心花怒放。

史蒂芬·周則直言不諱地告訴羅泰,每個廚師獨家秘制的腌肉湯料一般是不會外傳的,因為一道菜的提味有五成要靠這種秘制的湯料,不過既然羅泰說過是來找史蒂芬·周學藝的,而史蒂芬·周又看羅泰特別投緣,更是為了感謝羅泰給了史蒂芬·周創造了再造神話的機會,所以史蒂芬·周決定與羅泰共同持有這種秘制湯料的配方。

一個小時之后,羅泰無比的后悔在上一次抽獎中沒有抽中廚藝八級。

雖然靠著不錯的記憶力,羅泰記下了制作秘制湯料的每一個步驟,可是由羅泰經手熬制出來的湯料,經過史蒂芬·周的品嘗之后,只給出了一個評價,那就是羅泰今后不用擔心被餓死了,他擁有了一個前途廣大的職業,那就是今后可以到養豬廠為豬配食了。

羅泰終于領略到了史蒂芬·周響譽香港美食界的毒口,惡毒的評價配上史蒂芬·周面無表情鄭重其事的樣子,羅泰瞬間就想捧面奪路而逃,再也不愿意站在史蒂芬·周的面前。

當史蒂芬·周將滾熱的湯汁澆到牛肉糜之上時,突然爆發出來的香氣讓羅泰忍不住狂吸一口氣,那直透靈魂的味道居然可以令人不忍呼出,直到幾乎要憋出內傷,才留戀地斷斷續續小口呼氣。

操作間里的香氣將火雞和鵝頭勾引地在房間外面上躥下跳,最后兩人終于不愿再遵守史蒂芬·周的禁令,直接撞門而入,鵝頭更是在沖進來的第一時間,就想伸手抓起一把肉餡塞到嘴里,全然不顧肉餡依然是生的。

肉餡制作完畢之后,接下來就是撒尿蝦的處理了。

史蒂芬·周親自到市場上挑選了一批鮮活的撒尿蝦,放入過濾這后的清亮海水之中養了八個小時,以便讓撒尿蝦將腹內的食物殘渣排放干凈。

然后將撒尿蝦從水中撈出,用剪刀剖開蝦殼,完整地取出蝦肉。

這一步驟依然是羅泰勝出,甚至羅泰取蝦肉的手法還要超過曾經擁有食神稱號的史蒂芬·周。

當然,這是因為羅泰將操控飛刀的手法用在了剖殼取肉方面,這次的成功充分證明了羅泰的一個猜想,用功夫做廚子,果然很有搞頭。

取到蝦肉之后,還需要將蝦肉用刀細細地切成大小劃一的碎丁,這個時候非常考驗刀功,因為蝦肉十分嫩滑,用刀不好,特別容易將蝦肉切得七零八落,碎不成形。

在這一環節,同樣是羅泰高調勝出,以羅泰可以將飛刀控制在毫米范圍內高速移動的能力,菜刀在他手中就好象擁有了生命一般,密如疾風驟雨般的落刀,蝦肉被均勻地切成了兩毫米大小的碎丁,整齊劃一,就似乎用尺子比著量出來的一般。

史蒂芬·周拉著羅泰的雙手一陣猛看,許久之后才仰天長嘆一聲:“如果我擁有這么犀利的一雙手,哪里還會輸給那個可惡的唐牛啊。”

蝦肉切好之后,剩下的依然是炒制,這個工作仍然是只有史蒂芬·周與羅泰在操作間內完成,其他人照舊被哄了出去。

切好的蝦肉被史蒂芬·周放入炒鍋中,用急火快速炒制,各種調料分不同的時段被史蒂芬·周放入炒鍋之內,與蝦肉完美地融合在一起,炒鍋里的蝦肉逐漸變成了糯糯的糊糊狀。

經過爆香之后的蝦肉糊糊迅速被倒入一塊方形的托盤之中,隨著逐漸冷卻,蝦肉糊糊變成了略微有些透明的蝦肉凍。

將成形的蝦肉凍倒出,鋪放在條案之上,利用輕柔地刀功將蝦肉凍切成均勻的凍肉丁,一塊塊好似水晶一般的凍肉丁整齊地擺放在那里,等著被放入牛肉丸中做餡心。

這個時候撒尿牛丸其實就已經制作完畢,將牛肉糜團成丸子,將蝦肉凍點入其中做餡心,這些工作已經沒有了什么技術含量,在火雞與鵝頭兩人的招呼聲中,幾十個小弟一起上陣,不到一個小時,熱氣騰騰的撒尿牛丸就已經新鮮出爐了。

場上每個人都小心翼翼地捧起盛放著一粒撒尿牛丸的小碗,滿臉陶醉地呼吸著撒尿牛丸散放出的幽幽香氣。

史蒂芬·周說了,就靠著這么一碗爆漿撒尿牛丸,就可以火遍香港,兄弟今后雖然不可能人人都變成李家成,但是從此以后安安心心做個富家翁,絕對是沒有問題的。

現在就到了今后兄弟們能不能過上史蒂芬·周所說的日子的關鍵時刻了。

只要這個爆漿撒尿牛丸真的能象史蒂芬·周說的這么好吃,那么也許日后兄弟們真的不用在砍砍殺殺,每日里頂風冒雨的出來擺攤了。

大家象托著自己的幸福一般,將撒尿牛丸輕輕托起,緩緩地放到了口中,然后就這么輕輕一咬。

滋~~~

每個人的口中都噴出了一道白亮的蝦汁,除了史蒂芬·周與羅泰提前有了準備,躲到了桌子下面,其他人全部中著,被對面的人噴了個滿頭滿臉。

可是沒有人會在乎臉上流淌的蝦汁,因為口里那一瞬間爆發出來的美味,深深刺激著舌頭上每一處的味蕾,令大家全都陷入了一種如夢似幻的感覺之中。

借用鵝頭的一番話:“從來沒有試過這么清新脫俗的感覺,牛肉的鮮味,撒尿蝦的甜味,完美地結合在一起,甚至可以讓人嘗出極品南非鮑魚的味道,正所謂,人生得吃一口爆漿撒尿牛丸,便可以重新回味初戀時那種甜蜜到心底的感覺。”

好容易從這種前所未有的美味中回過神來,現場便如爆漿撒尿牛丸一般被引爆了,每個人都在叫喊著什么,可是卻沒有人能夠聽清自己說出的話,從大家興奮的表情上就可以看到,所有人都在喊著一句話:“發了,我們大家發了,這下是真的發達了!!!”電影世界抽獎傳 第67章 爆漿撒尿牛丸

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