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第一百三十八章 好菜八大碗

更新時間:2010-08-27  作者:釣魚
手上戴個小魚塘 第一百三十八章 好菜八大碗
大家從早上開車出來,到現在已經四個多小時,正好是午飯的時間,這個時候酒店里人也不算多,很快找了個大的包廂,十幾個人坐了兩桌。

除了嚴小凡從綠洲帶出來的投資專家,大家跟李永都比較熟,知道這里就是公司老總的故鄉,老教授里面,居然也有兩個跟黃海有淵源的,一個是水產學院的歐陽教授,小時候在黃海,后來到申城工作,才留下來的;還有一個農學院的陳教授,年輕時候上山下鄉,曾經在黃海度過一段難忘的日子。再有其他人當中,還有一個人的妻子就是黃海人。

這倒也不算奇怪,申城本來就是一個比較開放的城市,有很多的外地人,其中又以江浙人最多,江寧又以江北人最多。

相對于南方來說,江北、黃海的經濟發展程度相對要差一些,很多人都會選擇去南方打工,或者工作。

歐陽教授瞇著眼睛,笑呵呵說道:“很多年沒有到黃海了,這個八大碗已經幾十年沒有吃過了,哈哈,沒想到今天還能夠吃到。”

“歐陽教授,這個八大碗很有特色嗎?”嚴小凡好奇地問道,這家伙看上去就像是出來旅游的,車上談了一路黃海的風土人情,現在又開始關心起吃的。

歐陽教授搖了搖頭,笑著說道:“特色倒算不上,不過是最普通的家常。以前物質條件比較貧乏,普通老百姓吃不上什么東西,也只有過年過節,或者做事情、紅白喜事的時候,才會多弄一些菜。”

“這里說的多弄一些,自然也不是像現在,可以到酒店里點一桌子的菜,那個時候做事情,一般都是六大碗,還沒有八大碗的。八大碗是后來才發展起來,漸漸就有了十大碗、十二碗,哪家辦事情用的碗數多,就很有面子,大家用的碗數越來越多,就說明老百姓的生活,越來越好了。”歐陽教授看到大家都聽得津津有味,不由談性大起。

嚴小凡聽得有趣,忍不住問道:“哦,這個六大碗、八大碗,就是六道菜、八道菜吧?”

“不錯,就是用大碗,盛了滿滿的幾道家常菜,因為以前用的是碗,后來大多用盤子了,那種很深的盤子,比大碗還要大,哈哈,”歐陽教授點了點頭,大笑說道。

聽歐陽教授說起這些典故,李永倒是也挺感興趣,他確實記得當年鄉里的人家辦事的時候,別人總要談論那戶人家用了幾大碗,分別是那幾大碗。

那時候年紀小,也沒覺得有什么,等到了現在,大家都已經不說幾大碗幾大碗了,起碼也是十幾道菜。

現在讓歐陽教授這么一說,這個什么六大碗、八大碗,儼然是一種很懷舊的飲食文化。

“小李你們生在紅旗下,長在甜水中,而且還是八零后一代,恐怕對這些事情已經沒有印象了,我在插隊的時候,蘇北還是六大碗,”陳教授也笑了笑說道,他做知青沒有幾年,不過這種外面來的,對當地文化的敏銳感覺,未必沒有歐陽教授深刻,更是李永所不能比的。

李永笑了笑:“小時候也有,好像已經到八大碗、十大碗的級別了,后來說這個的人似乎就越來越少了,人們談得最多的,不是幾大碗,而是那個人家做事,有沒有用甲魚、螃蟹、鰻魚這些。早些時候,要是有人家用了這些中的一道,那就好像大家都用八大碗的時候,有人用了十大碗一樣有面子。”

“哈哈,那個時候我們已經不在黃海了,”歐陽教授爽朗地笑了起來:“其實民俗民俗,很多時候,都是隨著經濟社會的發展,而不斷變遷的,不過呢,隨著全球化的進程,這個民俗呢,也都全球化了,地球村地球村,就是這么來的。”

“是啊,現在年輕人喜歡吃肯德基、麥當勞,喝碳酸飲料,做事也都上酒店,吃飯不點對的,就點貴的,很多民俗都快消失了,”陳教授也搖了搖頭,顯得很惋惜。

歐陽教授哈哈一笑:“現在民俗不在民間,都在酒店啊、旅游景點這樣的地方,而且都是似是而非,所以呢,我們今天選擇在這樣的酒店里吃飯,未必能夠吃到正宗的八大碗,嘗個味,知道是怎么回事就行了。”

歐陽教授話剛說話,包廂的門就被打開了,服務員端上來第一道菜,就是不管六大碗、八大碗還是幾大碗中的首菜——燒肉皮,當地也叫燒南洋的。

肉皮,也就是豬肉皮,不過跟我們平常買肉時看到的那種新鮮肉皮不同,這種肉皮一般都是將新鮮的肉皮削出來,洗凈以后刮去皮上的肉末和油脂,曬干以后,再放入沸油中煎炸,得到一種類似于薯片、龍蝦片,但是要厚實一些,呈金黃色的制品,一般也叫肉皮,當地叫“鏢”的。

吃的時候,將炸好的肉皮放進清水中浸泡,吸水以后變軟,切成需要的大小形狀,就像現在這碗燒肉皮,就切成銀行卡大小的片狀,然后進行烹飪。

酒店里看上去比較考究,裝菜用的是青花大腕,滿滿的一碗,湯水是乳白色的,漂著點油星子,露出一層金黃色的肉皮,還有幾片翠綠的青菜葉,賣相很不錯。

歐陽教授只看了一眼,就笑著道:“我說吧,你看這肉皮里面,不但用了肉皮、青菜,還有雞絲、筍片、木耳……哦,還有蛋皮、蝦米,以前可沒這么多輔料。”

歐陽教授伸筷子在碗里一撥,就將菜里面用了哪些食材,看得一清二楚。

嘴里說著,手上的動作卻也不慢,很快夾了片肉皮放進嘴里:“嗯,味道還挺不錯。”

李永也吃了一筷子,確實不錯,肉皮的感覺滑滑的,不軟也不硬,這種滑軟的口感正好;肉皮是油炸后膨開的,有很多小孔,里面蘊滿鮮香可口的湯汁,吃了一口,滿嘴美味的湯汁。

不管是不是地道,對于吃慣了各種美味的眾人來說,能夠吃到這樣的家常菜,感覺確實不錯。

這樣的場合,自然不會像李永他們私下里吃飯的時候,出現對什么都不管不顧,只管埋頭猛吃的事情。

大家吃了一口,都抬頭紛紛發表自己的意見,然后才以行動證明剛才的話,以不快也不慢的速度,解決桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好東西,各位女士可以多吃一點,”歐陽教授吃了兩口,就放下了筷子,倒不是對菜的味道有什么不滿,而是到了他們這個年紀,對于飲食都是很講究的,不會暴飲暴食,而且很有節制,知道等會還有很多菜上來,要是開頭就猛吃,后面再有什么好菜,可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢,很快第二碗菜就上來了,卻是用深腹的青花瓷盤,裝了滿滿一下,堆成小山狀的肉圓。

肉圓在各地都很常見,但是各地的肉圓也都有些不太一樣,南方的肉圓一般都比較小,跟湯圓差不多;有名的揚州獅子頭,就比較大,一只盤子就能裝四個,也叫四喜丸子,大家得分著吃;黃海的肉圓不大也不小,跟雞蛋差不多,比乒乓球大一點。

肉圓用醬紅燒,看上去紅亮紅亮的,歐陽教授眼前不禁一亮,立刻伸出雙手,拿起調羹和筷子,給自己裝了一只肉圓,笑著說道:“這個肉圓不知道怎么樣,我記得黃海有一種肉圓,用的肉很少,主料卻是煮熟的糯米,加上雞蛋、碎肉,當真是糯而不膩,可以當飯吃,比現在那些光用肉,或者放了淀粉的肉圓,好吃太多了。”

這里的肉圓,卻不是歐陽教授說的那種,主料用糯米的,能夠吃得出來,主料還是碎肉,不過加了些蘿卜,滋味卻也與常吃的那種淀粉肉圓不同。

對于肉圓,李永是常吃的,這種肉圓味道還算可以,不過肉末也是絞碎的,似乎太碎了一點,不像家里做的那種味道。

“恩,我覺得還不錯啊,口感比以前吃的那種清爽,”嚴小凡咬了一口,笑呵呵地說道。

“呵呵,肉圓這個東西,僅僅是在黃海市,各地的做法都不一樣,有用純肉的,有加淀粉的,還有用糯米,或者蘿卜絲的,好像還有山藥、南瓜什么的,反正配料不同,吃出來的味道也不同,”李永笑著說道。

“以前肉圓是不常吃到的,一是辦事情,以前只有紅白喜事做事情的時候,才會有肉圓;還有就是過年,黃海人過年,其中的一件大事,每家每戶都要做肉圓,這東西油炸以后,可以存放比較長的時間,可以從臘月十幾開始吃,一直吃到正月十五,”歐陽教授只吃了半個肉圓,就放下筷子,侃侃而談。

“那時候平常沒什么好吃的,就指著過年的時候能吃到肉,肉畢竟不可能多吃,這個肉圓里面有肉,而且是油炸的,有油水,所以就特別愛吃,一頓能吃七八個,甚至十幾個,哈哈!” 手上戴個小魚塘 第一百三十八章 好菜八大碗

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