第一百三十八章 好菜八大碗

除了嚴小凡從綠洲帶出來的投資專家，大家跟李永都比較熟，知道這里就是公司老總的故鄉，老教授里面，居然也有兩個跟黃海有淵源的，一個是水產學院的歐陽教授，小時候在黃海，后來到申城工作，才留下來的；還有一個農學院的陳教授，年輕時候上山下鄉，曾經在黃海度過一段難忘的日子。再有其他人當中，還有一個人的妻子就是黃海人。

這倒也不算奇怪，申城本來就是一個比較開放的城市，有很多的外地人，其中又以江浙人最多，江寧又以江北人最多。

相對于南方來說，江北、黃海的經濟發展程度相對要差一些，很多人都會選擇去南方打工，或者工作。

歐陽教授瞇著眼睛，笑呵呵說道：“很多年沒有到黃海了，這個八大碗已經幾十年沒有吃過了，哈哈，沒想到今天還能夠吃到。”

“歐陽教授，這個八大碗很有特色嗎？”嚴小凡好奇地問道，這家伙看上去就像是出來旅游的，車上談了一路黃海的風土人情，現在又開始關心起吃的。

歐陽教授搖了搖頭，笑著說道：“特色倒算不上，不過是最普通的家常。以前物質條件比較貧乏，普通老百姓吃不上什么東西，也只有過年過節，或者做事情、紅白喜事的時候，才會多弄一些菜。”

“這里說的多弄一些，自然也不是像現在，可以到酒店里點一桌子的菜，那個時候做事情，一般都是六大碗，還沒有八大碗的。八大碗是后來才發展起來，漸漸就有了十大碗、十二碗，哪家辦事情用的碗數多，就很有面子，大家用的碗數越來越多，就說明老百姓的生活，越來越好了。”歐陽教授看到大家都聽得津津有味，不由談性大起。

嚴小凡聽得有趣，忍不住問道：“哦，這個六大碗、八大碗，就是六道菜、八道菜吧？”

“不錯，就是用大碗，盛了滿滿的幾道家常菜，因為以前用的是碗，后來大多用盤子了，那種很深的盤子，比大碗還要大，哈哈，”歐陽教授點了點頭，大笑說道。

聽歐陽教授說起這些典故，李永倒是也挺感興趣，他確實記得當年鄉里的人家辦事的時候，別人總要談論那戶人家用了幾大碗，分別是那幾大碗。

那時候年紀小，也沒覺得有什么，等到了現在，大家都已經不說幾大碗幾大碗了，起碼也是十幾道菜。

現在讓歐陽教授這么一說，這個什么六大碗、八大碗，儼然是一種很懷舊的飲食文化。

“小李你們生在紅旗下，長在甜水中，而且還是八零后一代，恐怕對這些事情已經沒有印象了，我在插隊的時候，蘇北還是六大碗，”陳教授也笑了笑說道，他做知青沒有幾年，不過這種外面來的，對當地文化的敏銳感覺，未必沒有歐陽教授深刻，更是李永所不能比的。

李永笑了笑：“小時候也有，好像已經到八大碗、十大碗的級別了，后來說這個的人似乎就越來越少了，人們談得最多的，不是幾大碗，而是那個人家做事，有沒有用甲魚、螃蟹、鰻魚這些。早些時候，要是有人家用了這些中的一道，那就好像大家都用八大碗的時候，有人用了十大碗一樣有面子。”

“哈哈，那個時候我們已經不在黃海了，”歐陽教授爽朗地笑了起來：“其實民俗民俗，很多時候，都是隨著經濟社會的發展，而不斷變遷的，不過呢，隨著全球化的進程，這個民俗呢，也都全球化了，地球村地球村，就是這么來的。”

“是啊，現在年輕人喜歡吃肯德基、麥當勞，喝碳酸飲料，做事也都上酒店，吃飯不點對的，就點貴的，很多民俗都快消失了，”陳教授也搖了搖頭，顯得很惋惜。

歐陽教授哈哈一笑：“現在民俗不在民間，都在酒店啊、旅游景點這樣的地方，而且都是似是而非，所以呢，我們今天選擇在這樣的酒店里吃飯，未必能夠吃到正宗的八大碗，嘗個味，知道是怎么回事就行了。”

歐陽教授話剛說話，包廂的門就被打開了，服務員端上來第一道菜，就是不管六大碗、八大碗還是幾大碗中的首菜——燒肉皮，當地也叫燒南洋的。

肉皮，也就是豬肉皮，不過跟我們平常買肉時看到的那種新鮮肉皮不同，這種肉皮一般都是將新鮮的肉皮削出來，洗凈以后刮去皮上的肉末和油脂，曬干以后，再放入沸油中煎炸，得到一種類似于薯片、龍蝦片，但是要厚實一些，呈金黃色的制品，一般也叫肉皮，當地叫“鏢”的。

吃的時候，將炸好的肉皮放進清水中浸泡，吸水以后變軟，切成需要的大小形狀，就像現在這碗燒肉皮，就切成銀行卡大小的片狀，然后進行烹飪。

酒店里看上去比較考究，裝菜用的是青花大腕，滿滿的一碗，湯水是乳白色的，漂著點油星子，露出一層金黃色的肉皮，還有幾片翠綠的青菜葉，賣相很不錯。

歐陽教授只看了一眼，就笑著道：“我說吧，你看這肉皮里面，不但用了肉皮、青菜，還有雞絲、筍片、木耳……哦，還有蛋皮、蝦米，以前可沒這么多輔料。”

歐陽教授伸筷子在碗里一撥，就將菜里面用了哪些食材，看得一清二楚。

嘴里說著，手上的動作卻也不慢，很快夾了片肉皮放進嘴里：“嗯，味道還挺不錯。”

李永也吃了一筷子，確實不錯，肉皮的感覺滑滑的，不軟也不硬，這種滑軟的口感正好；肉皮是油炸后膨開的，有很多小孔，里面蘊滿鮮香可口的湯汁，吃了一口，滿嘴美味的湯汁。

不管是不是地道，對于吃慣了各種美味的眾人來說，能夠吃到這樣的家常菜，感覺確實不錯。

這樣的場合，自然不會像李永他們私下里吃飯的時候，出現對什么都不管不顧，只管埋頭猛吃的事情。

大家吃了一口，都抬頭紛紛發表自己的意見，然后才以行動證明剛才的話，以不快也不慢的速度，解決桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好東西，各位女士可以多吃一點，”歐陽教授吃了兩口，就放下了筷子，倒不是對菜的味道有什么不滿，而是到了他們這個年紀，對于飲食都是很講究的，不會暴飲暴食，而且很有節制，知道等會還有很多菜上來，要是開頭就猛吃，后面再有什么好菜，可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢，很快第二碗菜就上來了，卻是用深腹的青花瓷盤，裝了滿滿一下，堆成小山狀的肉圓。

肉圓在各地都很常見，但是各地的肉圓也都有些不太一樣，南方的肉圓一般都比較小，跟湯圓差不多；有名的揚州獅子頭，就比較大，一只盤子就能裝四個，也叫四喜丸子，大家得分著吃；黃海的肉圓不大也不小，跟雞蛋差不多，比乒乓球大一點。

肉圓用醬紅燒，看上去紅亮紅亮的，歐陽教授眼前不禁一亮，立刻伸出雙手，拿起調羹和筷子，給自己裝了一只肉圓，笑著說道：“這個肉圓不知道怎么樣，我記得黃海有一種肉圓，用的肉很少，主料卻是煮熟的糯米，加上雞蛋、碎肉，當真是糯而不膩，可以當飯吃，比現在那些光用肉，或者放了淀粉的肉圓，好吃太多了。”

這里的肉圓，卻不是歐陽教授說的那種，主料用糯米的，能夠吃得出來，主料還是碎肉，不過加了些蘿卜，滋味卻也與常吃的那種淀粉肉圓不同。

對于肉圓，李永是常吃的，這種肉圓味道還算可以，不過肉末也是絞碎的，似乎太碎了一點，不像家里做的那種味道。

“恩，我覺得還不錯啊，口感比以前吃的那種清爽，”嚴小凡咬了一口，笑呵呵地說道。

“呵呵，肉圓這個東西，僅僅是在黃海市，各地的做法都不一樣，有用純肉的，有加淀粉的，還有用糯米，或者蘿卜絲的，好像還有山藥、南瓜什么的，反正配料不同，吃出來的味道也不同，”李永笑著說道。

“以前肉圓是不常吃到的，一是辦事情，以前只有紅白喜事做事情的時候，才會有肉圓；還有就是過年，黃海人過年，其中的一件大事，每家每戶都要做肉圓，這東西油炸以后，可以存放比較長的時間，可以從臘月十幾開始吃，一直吃到正月十五，”歐陽教授只吃了半個肉圓，就放下筷子，侃侃而談。

“那時候平常沒什么好吃的，就指著過年的時候能吃到肉，肉畢竟不可能多吃，這個肉圓里面有肉，而且是油炸的，有油水，所以就特別愛吃，一頓能吃七八個，甚至十幾個，哈哈！” 手上戴個小魚塘 第一百三十八章 好菜八大碗