第一三十三章 魚酒
更新時間:2010-08-27 作者:釣魚
手上戴個小魚塘 第一三十三章 魚酒
老村長弄了一大桶魚，清洗干凈以后，裝進特制的大蒸籠蒸煮，這個時候，就不是他一個人在做，幾個村民也過來幫忙，很快就架起大火，氤氳的蒸汽彌滿整個房間。 蒸煮、晾曬，然后才能裝壇、下酒曲發酵，釀造魚酒也跟釀米酒差不多，要經過好幾道程序，花費一段時間以后，才能釀出酒液。 老村長把手一揮：“就這樣蒸著，大伙先吃飯，來幾個人，把那邊放了二十年的魚酒拿出來，今天跟李老師不醉不歸。” 李永跟著老村長去拿酒，心里挺汗顏，現在是上課時間，他不在學校，跑出來騙吃騙喝，虧得老村長還這樣熱情。 老村長說的放了二十年的魚酒，裝在一只木桶里，拍去封口，立刻聞到一股濃郁的酒香，這可是真正的陳年原液，不是那種勾兌出來的。 酒香之中，也確實有股魚腥味，怪不得孫海寧會不喜歡，那家伙吃東西最講究。 “好、好酒，”看到老村長巴巴地望著自己，李永當然不忍讓老人家失望，一疊聲地叫“好”，老頭果然馬上喜笑顏開，招呼大家喝酒吃飯。 菜也是現成的，魚肉釀酒，剁下來的魚頭，從中間劈成兩片，放在大盤子盆里，鋪上厚厚的、剁碎的尖椒，放鍋上一起蒸煮，這時候先取下來，十幾個魚頭，分到每個人盤子里，一人兩只。 油亮亮、香噴噴的大魚頭，紅艷艷誘人無比的剁椒，這是李永最喜歡吃的一道“剁椒魚頭”，饒是他吃過不少，也沒見過這種吃法，一個人兩個，每個魚頭可能都要一兩斤，比在申城時候吃的那些魚頭可要大得多了。 而且，平常去飯店，一盤子剁椒魚頭，別看盤子大，差不多能占去桌面的一半，也就是一只魚頭劈兩瓣，一桌子的人一起人，跟眼下這種吃法根本沒法比。 李永食指大動，筷子一挑，挑開魚頭上那片“扇”形的鰓蓋，露出里面雪白的腮肉，夾了一塊放在嘴里，鮮香爽口，滑溜溜，忽溜兩下就滑肚子里了，留下滿嘴的鮮香。 魚頭上面的肉不多，不過都是滑*嫩的，特別好吃，雖然骨頭多，但都是塊狀的頭骨，沒有細刺。 李永小時候吃魚，因為剔不來魚刺，就喜歡吃魚頭和魚腹，魚頭都是大骨頭，魚腹也只有整齊的大魚刺，沒有細刺，也很好吃。不過魚腹肉多，自然人人都愛，光吃好肉，李永也不好意思，反倒是魚頭很少人喜歡吃，吃得多，別人也覺得這是個好孩子，不挑食。 不過，時光荏苒，如今魚蝦豐富，魚肉卻已經沒有往日的味道，大家倒是都喜歡吃起魚頭來。 俊龍村的村民吃了幾百年魚，這方面的經驗豐富，自有一套獨特的吃魚方法，這份蒸魚頭就做得很有味，火候正好，又香又嫩。 李永吃了塊魚頭，老村長那邊已經將酒杯遞了過來：“咱們俊龍村的魚酒，嘗一嘗。” 李永接過酒杯，抿了一口，然后將杯子里的酒一飲而盡，魚酒味淡，應該沒有經過蒸餾，度數比較低，要比南方的米酒、西藏常見的青稞酒度數高些，充其量就跟江南的黃酒差不多。 味淡卻很爽口，與別的酒相比，似乎多一種鮮香的味道，清新怡人，美中不足的地方，就是有些腥味，雖然，咂一咂嘴，鮮香味道讓人回味無窮。 “好，好酒！”李永豎了豎大拇指，本來都緊張地望著他的俊龍村一干村民，頓時放松下來，興高采烈地招呼他喝酒。 李永很快有些吃不消，魚酒雖好，不過腥味卻讓人掃興，何況魚酒的度數雖然不高，但是同很多低度酒一樣，后勁不小，加上李永的酒量也不大，自然不敢放開來亂喝。 “那啥，我先吃點魚，這個魚真好吃，”李永趕緊轉移大家的注意力，大聲夸贊剁椒魚頭做得好吃。 這個辦法果然有效，老村長一邊吃，一邊吹噓起俊龍村吃魚的歷史，又從鍋灶上端過來幾道菜。 一道是魚的劃水，也就是魚尾巴，滿滿的一大盤子，在酥油里煎過，外焦里嫩，吃起來滿嘴鮮香。特別是尾鰭，細細的魚骨煎過以后，脆脆的，一咬就碎，嚼在嘴里無比香脆。 還有就是“魚翅”，其實是切下來的魚鰭，釀造魚酒，主要是魚肉，魚骨都要剔掉，剔下來的魚頭、魚鰭、魚味、邊刺等等，倒都是好東西。 魚鰭也有腹鰭和背鰭，腹鰭的做法跟魚頭差不多，都是剁椒清蒸，特別是腹鰭帶著的魚肉又嫩又活，非常好吃。 背鰭刺多肉少，就跟劃水一般做法，用酥油煎炸，香脆可口。 老村長架起一只劃水，放到李永碗里，笑呵呵賣弄吃魚的學問：“聽說，你們漢人有一種說法，吃魚尾巴的最尊貴，李老師是我們最尊貴的客人，一定要多吃，我讓她們將這個魚尾巴多做一些，給夏老師、寧老師他們也送一些。” “呃！”李永微微一愣，他倒沒聽說吃魚尾巴最尊貴，倒是聽說吃桌子的時候，魚頭應該向著主客，也有說魚腹向著主客，便于食用的，這些傳統禮儀，他倒是不太了解。 不過魚尾巴最尊貴，似乎從來沒有聽說過，反倒是有些相反的說法，畢竟魚尾巴肉少、刺多，實在是魚身上雞肋一般的存在。 “聽說你們漢人家結親，相親的時候，一定要做一條魚，招呼對方先吃，要是筷子先動魚腹，肯定家境一般，平常吃魚不多，因為魚背上的肉最厚實，難得吃一回魚，自然要挑魚背肉；如果是先吃魚尾巴，肯定非富即貴，平常人以為魚尾巴肉少，魚背肉多，其實魚身的精華都在尾巴上，因為魚在游水的時候，用得最多的地方就是魚尾巴，所以這里的魚肉價值最高……” 李永撓了撓頭，這個說法他倒是真沒聽說過，他倒是相過幾回親，跟寧小雪也是這樣的認識，不過吃的都是肯德基、必勝客啥的，基本不吃魚，要吃也吃的鱘魚排啥的，沒想到中間還有這樣的說法。 “要是第一下先吃魚頭呢？”李永好奇地問道。 手上戴個小魚塘 第一三十三章 魚酒
老村長弄了一大桶魚，清洗干凈以后，裝進特制的大蒸籠蒸煮，這個時候，就不是他一個人在做，幾個村民也過來幫忙，很快就架起大火，氤氳的蒸汽彌滿整個房間。 蒸煮、晾曬，然后才能裝壇、下酒曲發酵，釀造魚酒也跟釀米酒差不多，要經過好幾道程序，花費一段時間以后，才能釀出酒液。 老村長把手一揮：“就這樣蒸著，大伙先吃飯，來幾個人，把那邊放了二十年的魚酒拿出來，今天跟李老師不醉不歸。” 李永跟著老村長去拿酒，心里挺汗顏，現在是上課時間，他不在學校，跑出來騙吃騙喝，虧得老村長還這樣熱情。 老村長說的放了二十年的魚酒，裝在一只木桶里，拍去封口，立刻聞到一股濃郁的酒香，這可是真正的陳年原液，不是那種勾兌出來的。 酒香之中，也確實有股魚腥味，怪不得孫海寧會不喜歡，那家伙吃東西最講究。 “好、好酒，”看到老村長巴巴地望著自己，李永當然不忍讓老人家失望，一疊聲地叫“好”，老頭果然馬上喜笑顏開，招呼大家喝酒吃飯。 菜也是現成的，魚肉釀酒，剁下來的魚頭，從中間劈成兩片，放在大盤子盆里，鋪上厚厚的、剁碎的尖椒，放鍋上一起蒸煮，這時候先取下來，十幾個魚頭，分到每個人盤子里，一人兩只。 油亮亮、香噴噴的大魚頭，紅艷艷誘人無比的剁椒，這是李永最喜歡吃的一道“剁椒魚頭”，饒是他吃過不少，也沒見過這種吃法，一個人兩個，每個魚頭可能都要一兩斤，比在申城時候吃的那些魚頭可要大得多了。 而且，平常去飯店，一盤子剁椒魚頭，別看盤子大，差不多能占去桌面的一半，也就是一只魚頭劈兩瓣，一桌子的人一起人，跟眼下這種吃法根本沒法比。 李永食指大動，筷子一挑，挑開魚頭上那片“扇”形的鰓蓋，露出里面雪白的腮肉，夾了一塊放在嘴里，鮮香爽口，滑溜溜，忽溜兩下就滑肚子里了，留下滿嘴的鮮香。 魚頭上面的肉不多，不過都是滑*嫩的，特別好吃，雖然骨頭多，但都是塊狀的頭骨，沒有細刺。 李永小時候吃魚，因為剔不來魚刺，就喜歡吃魚頭和魚腹，魚頭都是大骨頭，魚腹也只有整齊的大魚刺，沒有細刺，也很好吃。不過魚腹肉多，自然人人都愛，光吃好肉，李永也不好意思，反倒是魚頭很少人喜歡吃，吃得多，別人也覺得這是個好孩子，不挑食。 不過，時光荏苒，如今魚蝦豐富，魚肉卻已經沒有往日的味道，大家倒是都喜歡吃起魚頭來。 俊龍村的村民吃了幾百年魚，這方面的經驗豐富，自有一套獨特的吃魚方法，這份蒸魚頭就做得很有味，火候正好，又香又嫩。 李永吃了塊魚頭，老村長那邊已經將酒杯遞了過來：“咱們俊龍村的魚酒，嘗一嘗。” 李永接過酒杯，抿了一口，然后將杯子里的酒一飲而盡，魚酒味淡，應該沒有經過蒸餾，度數比較低，要比南方的米酒、西藏常見的青稞酒度數高些，充其量就跟江南的黃酒差不多。 味淡卻很爽口，與別的酒相比，似乎多一種鮮香的味道，清新怡人，美中不足的地方，就是有些腥味，雖然，咂一咂嘴，鮮香味道讓人回味無窮。 “好，好酒！”李永豎了豎大拇指，本來都緊張地望著他的俊龍村一干村民，頓時放松下來，興高采烈地招呼他喝酒。 李永很快有些吃不消，魚酒雖好，不過腥味卻讓人掃興，何況魚酒的度數雖然不高，但是同很多低度酒一樣，后勁不小，加上李永的酒量也不大，自然不敢放開來亂喝。 “那啥，我先吃點魚，這個魚真好吃，”李永趕緊轉移大家的注意力，大聲夸贊剁椒魚頭做得好吃。 這個辦法果然有效，老村長一邊吃，一邊吹噓起俊龍村吃魚的歷史，又從鍋灶上端過來幾道菜。 一道是魚的劃水，也就是魚尾巴，滿滿的一大盤子，在酥油里煎過，外焦里嫩，吃起來滿嘴鮮香。特別是尾鰭，細細的魚骨煎過以后，脆脆的，一咬就碎，嚼在嘴里無比香脆。 還有就是“魚翅”，其實是切下來的魚鰭，釀造魚酒，主要是魚肉，魚骨都要剔掉，剔下來的魚頭、魚鰭、魚味、邊刺等等，倒都是好東西。 魚鰭也有腹鰭和背鰭，腹鰭的做法跟魚頭差不多，都是剁椒清蒸，特別是腹鰭帶著的魚肉又嫩又活，非常好吃。 背鰭刺多肉少，就跟劃水一般做法，用酥油煎炸，香脆可口。 老村長架起一只劃水，放到李永碗里，笑呵呵賣弄吃魚的學問：“聽說，你們漢人有一種說法，吃魚尾巴的最尊貴，李老師是我們最尊貴的客人，一定要多吃，我讓她們將這個魚尾巴多做一些，給夏老師、寧老師他們也送一些。” “呃！”李永微微一愣，他倒沒聽說吃魚尾巴最尊貴，倒是聽說吃桌子的時候，魚頭應該向著主客，也有說魚腹向著主客，便于食用的，這些傳統禮儀，他倒是不太了解。 不過魚尾巴最尊貴，似乎從來沒有聽說過，反倒是有些相反的說法，畢竟魚尾巴肉少、刺多，實在是魚身上雞肋一般的存在。 “聽說你們漢人家結親，相親的時候，一定要做一條魚，招呼對方先吃，要是筷子先動魚腹，肯定家境一般，平常吃魚不多，因為魚背上的肉最厚實，難得吃一回魚，自然要挑魚背肉；如果是先吃魚尾巴，肯定非富即貴，平常人以為魚尾巴肉少，魚背肉多，其實魚身的精華都在尾巴上，因為魚在游水的時候，用得最多的地方就是魚尾巴，所以這里的魚肉價值最高……” 李永撓了撓頭，這個說法他倒是真沒聽說過，他倒是相過幾回親，跟寧小雪也是這樣的認識，不過吃的都是肯德基、必勝客啥的，基本不吃魚，要吃也吃的鱘魚排啥的，沒想到中間還有這樣的說法。 “要是第一下先吃魚頭呢？”李永好奇地問道。 手上戴個小魚塘 第一三十三章 魚酒
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