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013 紫菜-紫菜飯團、壽司

更新時間:2010-08-27  作者:釣魚
手上戴個小魚塘 013 紫菜-紫菜飯團、壽司
紫菜別名:索菜、子菜、甘紫菜、海苔

一,紫菜飯團、壽司的做法

壽司看著是挺好看,日式的壽司一般人吃不慣,反倒是當做飯團做,對咱們自己的口味,這東西也不復雜,隨便就能做做,可以選擇自己喜歡的口味,怎么做都行,隨心所欲(見第八十七章工作陶然)

奧爾良雞肉壽司的做法:

1、準備雞胸肉一塊。

2、奧爾良腌粉加清水調成汁狀,將雞肉拌勻,放入容器中,冰箱保存12至24小時,其間翻身一次

沒有奧爾良腌粉的同學,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調制成腌汁;亦可使用自己喜歡的調料

3、第二天把雞肉取出,用微波爐專用碟裝好,放進微波爐“叮熟”,雞肉兩面各3分鐘就差不多了

4、將熟的雞肉切成粗條狀

5、配料準備:一包壽司用的紫菜;青瓜洗凈去瓤后切條(和紫菜的寬度等長)

6、米飯準備:普通米煮熟飯,裝起一大碗,使其稍降溫(溫熱就行了,不要放到太冷)

7、醋汁準備:3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽,調勻。此比例可根據自己口味調整

8、將調好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻

9、鋪壽司簾,攤開紫菜,先將飯鋪平,四周稍微留一點邊,再將青瓜條和雞肉條放上,卷成一條壽司

10、在案板上套個保鮮袋(因案板長年使用多細菌,不便切熟食),刀刃上抹點水或者香油,可防止粘飯,然后將壽司條切成一塊塊

二、紫菜(干)知識介紹:

紫菜為藻類植物的藻體,藻體紫色,一般高12~30厘米,養殖的紫菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。紫菜屬紅藻類植物,生長在淺海巖礁上,顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

自漢代以前我國就有食用紫菜的記載,它一直被視為珍貴海味之一,味道極為鮮美,深受人們喜愛。紫菜雖產于沿海,但經干制后可長途貯運,不論各地,不論何時,人們均可以購買到。質量以片薄,表面光滑,有光澤,潔將無雜質,含水量在9%以下者為佳品。

三、紫菜(干)營養分析:

1.營養豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結功能,對其他郁結積塊也有用途;

2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;

3.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;

4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

四、紫菜(干)適合人群:

一般人均宜食用

1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、*、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用;

2.不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者忌食。

五、紫菜(干)食療作用:

紫菜性味甘咸、寒,入肺經;

具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效;

用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、*、腳氣、高血壓等。

1.應用于肺熱痰多:紫菜30克,蘿卜1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜為丸,每次在飯后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。

2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿卜1個,做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量,水煎服。

3.治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

4.治療慢性氣管炎:可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服。

六、紫菜(干)做法指導:

一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

食用前用清水泡發,并換1~2次水以清除污染、毒素。 手上戴個小魚塘 013 紫菜-紫菜飯團、壽司

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