005 蓮藕-清炒藕片

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蓮藕，別名：連菜、藕、菡萏、芙蕖

向大家介紹的第一種水生蔬菜了，在書里的第十五章“饕餮之夜”有提到，而且下一章就要寫到種藕了，呵呵。

通常來說，水生蔬菜受污染應該是比較少的，而且荷藕也算常見，口感脆，味道香甜。

印象中最深刻的應該是藕絲炒肉絲，會放點糖，小的時候特別喜歡吃，現在不吃糖，所以就吃得少了，一般都是尖椒炒藕片，南方這邊，立夏都要吃煮藕段，里面灌上糯米，也很好吃。

南方的藕粉、藕粉圓子也很常見，當早點吃，比啥麥片更有滋味。

這些以后書里應該會寫到，先介紹已經寫到的炒藕片吧！

一、炒脆藕的做法詳細介紹

菜系及功效：便秘食譜青少年食譜健脾開胃食譜防暑食譜

口味：微辣工藝：生炒

炒脆藕的制作材料：

主料：蓮藕500克

輔料：子姜20克

調料：泡椒15克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克,香油5克,植物油15克

（釣魚一般都是用青椒的）

炒脆藕的特色：爽口甜脆，略帶辛辣，待涼食用尤佳。

1.蓮藕切片，放入糖水中浸泡約10分鐘，撈出控干；嫩姜芽和泡紅辣椒都切細絲。

2.鍋內放油燒熱，放藕片快炒1至2分鐘，加嫩姜絲和紅辣椒絲略炒幾下，放味精、鹽，淋少許香油即可。

含有豐富的優質碳水化合物和維生素等營養，對有早孕反應而食欲不振者，可起到開胃，止嘔作用。

二、蓮藕知識介紹：

Lotus藕是蓮藕的地下莖的*部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。

藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色；節部中央*，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。

作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

三、蓮藕營養分析：

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3.益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

四、蓮藕適合人群：

一般人群均可食用

1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；

2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

五、蓮藕食療作用：

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；

具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；

主治熱病煩渴、吐血、衄血、*。

熟藕性溫、味甘；

具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

六、蓮藕做法指導：

1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3.藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 手上戴個小魚塘 005 蓮藕-清炒藕片