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001 鯉魚-鮮美鯉魚湯

更新時間:2010-08-27  作者:釣魚
手上戴個小魚塘 001 鯉魚-鮮美鯉魚湯
應書友的要求,將書里的菜譜整理出來共享,有興趣的朋友也可以百度“天天美食”www.ttmeishi.com這個網站。

菜譜都是比較簡單的,關鍵還在于火候及料的掌握,釣魚的經驗在書里也說了,要是沒有把握,調料少放點,多嘗一嘗,然后酌量增添,做過兩次以后,應該就能掌握了,美味不敢說,但也能做得很好吃。

一、鯉魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效:水腫食譜咳喘食譜腳氣食譜通乳食譜

口味:原本味

工藝:煮

主料:鯉魚1000克

輔料:蓽茇5克

調料:辣椒(紅,尖,干)15克,姜5克,香菜10克,料酒10克,大蔥8克,味精1克,醋8克

1.將鯉魚去鱗、鰓及同臟,洗凈后切成1寸見方的塊。蔥、姜洗凈,拍破待用。

2.將鯉魚、蔥、姜、蓽茇、辣椒放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸,轉用文火燒約40分鐘,再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。

(適當多加清水,讓湯保持滾沸,成菜湯如奶,味道鮮美。)

(釣魚家里喜歡用農家榨的黃豆油,燒出來的湯特別白。)

健康提示:

1.此湯具有利水消腫,下氣,通乳的功效。

2.適用于水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通等癥。

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二、鯉魚知識介紹:

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚,肉質細嫩。

產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產,但以23月產的最肥。

鯉魚呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長水域的不同,鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質量最好;江鯉魚鱗內皆為白色,體肥,尾禿,肉質發面,肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質較為細嫩。

鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。

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三、鯉魚營養分析:

1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

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四、鯉魚適合人群:

一般人群均可食用

1.適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用;

2.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。

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五、鯉魚食療作用:

鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;

有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。

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六、鯉魚食物相克:

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

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七、鯉魚做法指導:

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;

2.鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、干燒、糖醋為主;

3.通乳用時應少放鹽;烹制魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;

4.炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型后再全部入油浸炸;

5.巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。 手上戴個小魚塘 001 鯉魚-鮮美鯉魚湯

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