第九章 扇貝的吃法

每條漁船都點著明亮的大燈，這樣做的目的不是為了方便看路，而是引誘海魚而已。這些燈叫誘魚燈，海洋不少海魚都有趨光的習性，燈光往往能引誘它們前來。

其實，不止漁民漁船會用這種設備，垂釣者也可能用上。有機會海釣的朋友也可試一下在線組中加誘魚燈，也有的叫集魚燈。中國的海釣者不信這個東西，他們老是在釣餌上下夫。

但國外漁民用誘魚燈作為附加工具就相當普及了，包括我們的近鄰，小日本。

像唐家村這樣落后的漁村，當然不可能用上專業的誘魚燈。據說，專業的誘魚燈利用多數魚種感覺中的趨光性,集成了特定發光引誘方案，實現對較深水區域魚類的呼喚引誘，提高單位作業時間的漁獲量，具有極高的經濟價值。

衛航自然不會跟那些人一起熬夜，到了十一點左右，幾個人收拾東西回家，準備吃宵夜。他老媽跟徐阿姨都早回去半個小時，扇貝宵夜應該也差不多了吧？

扇貝的做法多種多樣，作為地地道道的漁村婦女，無論是衛母，還是徐阿姨，對這些工作都是了如指掌，蒙著眼睛都能做出幾道好吃的菜肴出來。

最為經典的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，這道菜不管是鄉下人，還是城里人都喜歡。老實說，對于吃法，盡管每個人的口味不一樣，但都有共同之處，并沒有貧富之差。同樣是一道菜，無非就是裝飾不一樣，跟擺置的地方不同而已。

“這東西好吃是沒錯，但洗起來麻煩。”衛父是不打算幫忙了，坐在凳子上就大口喝茶。

他的話不假，兩個婦女先回來半個鐘，也就剛將扇貝清洗干凈不久。

她們要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。然后，用小刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。接著，刀貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

將貝肉與貝殼分開后，她們得先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

生粉是鄉下的叫法，做豆腐之類都少不了它，多是用來勾芡用的。其實，它就是淀粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

然而，不同的地方，生粉來源就不一樣。內陸使用的生粉是馬鈴薯粉，也成為淀粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白.粉。

十分鐘后，兩大盤色香味俱全的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好。衛航大獻殷勤地溜進廚房，將美食端出來。剛擺上桌，他就習慣性地用手拿了一個扇貝吃。

忽然感到一陣寒光射在背上，衛航回過頭一看，就發現自己老娘正用眼光警告，徐阿姨則是在旁邊笑咪咪地看著。他訕訕一笑，手上拿著的扇貝變得燙手起來，吃也不是，不吃也不是，總不能又放回去吧？

當然，還有一個不守規矩的。那就是衛航的小妹衛蘭，也沒看見自己老娘的警告目光，拿起一個就用小嘴吹了吹，自顧吃起來。

她回過頭來，才發現不大對勁：“哥！愣著干嘛呀？”

衛航用眼神瞟了一眼，示意自己小妹：老媽看著呢！

衛蘭這才臉色一變，不過這丫頭應變能力還不錯，馬上又順手拿起一個，將張雪茹也拉下水，老媽子肯定不會說什么了。

“茹姐，你也吃一個，徐阿姨跟我老媽的手藝還真行。”變相地拍了個馬屁。

這回，輪到張雪茹尷尬了。也明白這小妹的意圖，順著她的勢也吃了，所謂有難同當嘛！果然，這回衛母無話可說了。

衛航贊賞的眼光看了一眼那丫頭，暗道你丫頭可以呀！

“來來來！都動筷子吧！”衛父又出來替自己女兒解圍了。每到這時候，作為父親都會挺身而出的。對這丫頭的疼愛，明顯是要超過衛航了。都說女兒是父親前世的情人，看來這話有點道理。

“粉絲有點多了。”衛蘭不大喜歡吃粉絲，將粉絲都弄到自己老哥的碗里。

衛母又是一瞪眼，這算是教訓自己女兒的招牌動作：“就你話多，你倒是好計算，好吃的自己吃掉，不好吃的留給你哥。”

“沒事啦！粉絲吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸，我覺得好吃。”衛航倒是無所謂。

衛母也知道，這兩父子都寵著那丫頭，也就沒有繼續訓話。

這情景落在張雪茹眼里，多少有些羨慕，以前，自己姐妹也是很受父親寵愛，可惜父親離開得太早。

衛母夾過一個好的扇貝，放到張雪茹碗里：“雪茹多吃點。”

“好，多謝阿姨！我自己夾就好。”張雪茹一愣，然后趕緊說道。

隨后，飯桌上就聊到兩家合作收購扇貝的事情。鑒于鮮貝運輸不便，價格也有限，兩家準備制作成干貝，然后由衛航負責銷售，利潤兩家對半。

“好了，已經很晚。小航，你送雪茹跟你徐姨回去，路上小心點。”衛母這是千方百計為自己兒子創造機會呀！

“不用啦！我跟我媽自己回去就行。”張雪茹趕緊開口。

徐靜倒是沒有說話，這事情她也是樂見其成，同樣是千方百計替自己女兒創造機會。按照衛航目前的情況，她預測這家伙以后會成為富翁，女兒跟他是沒有錯的。

而且，不用多久，村里其他人家的閨女恐怕也會介紹上門吧？她女兒讀書少，家境也不怎么好，沒什么優勢，這是她最擔憂的。剛才都想過，怎么將這兩個家伙生米煮成熟飯算了。

張雪茹跟衛航要是知道這婦女的想法，恐怕會目瞪口呆吧？

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漁夫傳奇 第九章 扇貝的吃法