第四十一章 做餃子的各種學問

小孫婆子這個得意啊，一張嘴巴就沒個把門的了，喋喋不休的把老底賣了個精光。

旁的婆子們嘀嘀咕咕，都笑這小孫婆子沒見過世面，三兩下被個小丫頭哄的找不著北了，有心瞧她的熱鬧，一邊做事，一邊就分了一半的心看來小孫婆子和顧二胡鬧。

這邊小孫婆子說到興頭上，豪氣萬丈地把菜刀塞到了顧二手里，命令道：“你切下菜給老婆子看看。”

顧二聽了半晌，又看了半天，一雙手早就癢癢的了，也不客氣，接過菜刀，按著小孫婆子教導的切起菜來，理論和實踐必定有段距離，顧二要么是手滑抓不住菜，要么是菜刀切的偏了。

小孫婆子看的七竅生煙，劈頭蓋臉一頓罵：“這刀是這么握的嗎？說了用虎口卡住刀背，手掌用力往下壓，還有這菜都被你糟蹋了，你這么亂切一通，大的大，小的小，叫人看了還以為我老婆子拿不動刀了！”

顧二笑嘻嘻地任由小孫婆子念著，她不是個不知事兒的，說是罵著，其時都是為她好。

顧二越發上進，小臉上的笑慢慢凝固了，一雙眼睛里只有手中的刀，刀下的菜，漸漸的切出來的菜有了模樣，小孫婆子的聲音越來越小，終于消失，專心致志地在一旁看著顧二切菜，切完一棵就遞上一棵，不知不覺手邊的菜遞完了。

小孫婆子一拍顧二肩膀，笑呵呵地道：“好了，以后跟著老婆子切菜吧。”

顧二嘿嘿笑著，伸出手撓了撓后腦勺，又幫著小孫婆子把菜分門別類的放到盆里，放上熟油攪拌均勻，小孫婆子既然認了顧二，也就不再藏私，悄悄說:“菜餡先用油和勻再放別的調料，就不失水分，吃起來水靈。”

顧二喜笑顏開地記下來，眼尖的看到旁邊還有兩盆水，當下就不恥下問上了：“嬤嬤，那兩盆是做什么用的？”

小孫婆子見她敏而好學，心里高興，拉著顧二的手在那兩盆水里分別蘸了下，又叫她自己嘗了嘗，顧二疑惑地皺起眉頭：“這個，有花椒，還有八角的味道，另外這個，好像是茶水……？”

小孫婆子笑的嘴巴都合不隆了，這孩子，真是個有慧根的，坦言道：“八角花椒水和茶水都可以去掉餡料里的肉腥味，家里的少爺小姐們口味重些，就用八角花椒水，大奶奶喜歡清淡的，就用茶水和餡。”

顧二恍然大悟，她從小到大一次餃子都沒吃過，顧家只在年關的時候包上兩頓，那也是數著個數來的，如何能輪到她？

就算是餃子湯也被顧家娘子倒掉了，就怕顧二喝上一口。

顧二聽著這些話，又新鮮又有趣，兩只耳朵都立了起來，生怕漏了一個字，小孫婆子一鼓作氣的說完，口干舌燥，不等她吩咐，顧二機靈的端了一大碗茶水過來，小孫婆子咕咚咕咚喝了下去，喉嚨里的一把火立刻被澆熄了，從頭到腳，連身上的毛孔都熨帖了。

小孫婆子心道，還真是個會來事兒的孩子，現在她看顧二是怎么看怎么順眼了，見手邊的事情忙的差不多了，推著顧二到一邊去：“丫頭，你去坐會兒，喘口氣，老婆子這里沒啥忙的了。”

顧二哪里是閑的住的，屁股沾上椅子不到半柱香，就湊到了王順家的跟前。

王順家的一向干著面案上的活計，今天包餃子，她忙的足不沾地，要先把白面和玉米面參合到一起，再把面用水調了，揉成一團團的，放在一邊醒上一個時辰。

顧二來騷擾她的時候，她正在和面，顧二看了半天，實在忍不住，怯生生地問：“這面里為什么還要打上雞蛋？”

王順家的忙的滿頭大汗，心道，這是那個不懂事兒的，回頭就要罵，一看是顧二，罵娘的話在嘴巴里轉上兩圈咽了回去，臉上換了一副笑模樣：“這個啊，加了雞蛋以后，餃子下鍋的時候，湯就不會變混。”

顧二受教的點了點頭，王順家的見她閑在一旁，好心的說道：“這揉面的手勁也很講究，不能太用力，太用力面就成了硬坨坨，也不能力道太輕，太輕的話面揉不開，就不夠筋道也不夠軟。”

王順家的呵呵一笑，她前幾日里哭哭啼啼的就讓人心生憐惜，今日里這一笑卻把顧二看呆了，傻傻地說：“姐姐，你生的真好。”

王順家的笑一滯，也不知道該高興這孩子實在，還是怪她又揭自己的瘡疤，若不是生的好，又怎么會被四爺看上？！

她也算是個伶俐的，當年好歹是四奶奶跟前伺候的丫鬟，笑了笑就道：“不如妹妹幫我一把，這里還許多面要揉了。”

顧二開開心心的應了，王順家的手把手的教她，先把白面和玉米面各舀一勺出來，再慢慢的加水，左手不停的攪動，成了大面塊小面塊了，就先別添水了，揉著就行了，若是揉成一團不合適再酌量加水或者面。

顧二在顧家卻是要天天蒸饃的，對這個還是比較熟，王順家的見她揉起來還算像樣，隨口又教了她一些揉面的常識，笑著說：“按照加水的溫度不同，這面團可以分成冷水面團，溫水面團，和燙面。

其中冷水面團最筋斗，一般用來做水餃和面條，咱們今天用的就是冷水面團。

溫水面團呢一般用來做蔥花餅，像是燙面基本就和粘面子一樣了，做粘干糧最好。”

她見顧二揉了一半，面上開始出現裂紋，眉頭微微皺了一下，隨即展開，輕聲道：“揉面的時候一定要順著一個方向揉，這樣揉的越久面越筋斗，表面也越光滑。”

說著，王順家的舉起手里剛揉好的面團給顧二看，那面團上光潔瑩亮，像是珍珠一樣。閨秀 第四十一章 做餃子的各種學問