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第四十四章 麻婆豆腐

更新時間:2013-09-18  作者:大萌神
大桃源 第四十四章 麻婆豆腐
陳可逸一愣,掃了沈薇薇一眼:果然是豬一樣的隊友啊,不經意間,又把哥暴露了。

“我這菜鳥,只能做點家常菜,在高手面前,不好意思獻丑。”陳可逸這倒不是瞎謙虛,自己有幾斤幾兩自己心里清楚。沈先生雖然沒有細說,但就聽先前的只言片語,就可以判斷出沈家前幾輩人,是靠飯館起家,家傳廚藝,非常了得。

從沈夫人這隨隨便便的幾道家常菜,就可以品出沈家對飲食研究的深厚底蘊;自己做的菜,只能說是不難吃,還湊合,與這種高手沒法比,整個就是三腳貓功夫。

“家常菜好啊,咱們容系菜系的精髓就是親民,家常,講究味道。不怕笑話,那些復雜的菜我也不會做,就只能做點家常的。”沈夫人這時插了句口,說道:“我很很久沒下過廚了,手藝都有些生疏,今天這菜做得一般,希望陳先生不要見笑。”

我靠,這尼瑪還是生疏了?還不要見笑!

那巔峰時的手藝,簡直不敢想象會是怎樣的一種境界啊。

“沈夫人才是說笑了,我那點微末道行,哪里還敢指點江山?那不是徒增笑柄嘛。”陳可逸頓了頓,說道:“我還是第一次吃到這么厲害的家常菜,感謝沈先生和沈夫人的招待。我要是再扭扭捏捏的,那的確不合適,那就厚著臉皮獻丑,不敢指望多好,只求不要笑話就好。”

哇,大叔終于肯出手了!沈薇薇興奮地兩眼冒光。

陳可逸不禁對這丫頭的品味產生了疑問:難道她天真的以為,老師我的手藝,已經達到了一個很高的境界,甚至超過了沈家人?

對這樣的個人崇拜,老師我表示歡迎,但無法理解……

其實這倒是陳老濕自己想多了:沈薇薇再非主流,也不可能喪心病狂到那樣的程度。沈家雖然是廚藝世家,但沈薇薇從小到大,一直吃的都是這個味道,久而久之,覺得也就這個樣子了;偶爾吃到陳可逸的一次蛋湯,與家里的味道截然不同,頓時覺得很驚喜。

就像是微服出訪的皇帝,吃慣了宮里的山珍海味,突然在街邊喝了一碗豆腐腦,跟他平時吃的味道都不一樣,頓時大贊。

但你能說,豆腐腦比宮里的御膳更牛逼?

“大叔,你終于肯出馬了,太好了,我要喝蛋湯。”

陳可逸笑著搖了搖頭:“這次不煮蛋湯了,怎么也得拿出自己最拿手的一道菜,盡管也上不了臺面。”

“唔,那是什么菜?比蛋湯還好喝啊?”沈薇薇的眼神中,滿是期待。

“麻婆豆腐。”

麻婆豆腐?這倒是挺考較手藝的。沈先生表面上不動聲色,心里卻是對陳可逸不怎么看好:年輕人可能把這菜想的太簡單了,殊不知這道菜要求的刀工,配料,火候掌握,都需要極為全面。能不能做好容系菜,麻婆豆腐是一個門檻。

“大叔我帶你去廚房。”沈薇薇的情緒顯然高漲了不少:“順便幫你打打下手。”

沈先生和沈夫人聞言卻是一愣:薇薇在家里一直是飯來張口衣來伸手,什么時候會主動去做事了?

“算了,你還是饒過我吧。”陳可逸卻很是不解風情,說道:“本來我的手藝就不咋地,再配上你這樣的隊友,那就徹底沒法吃了。”

沈薇薇頓時覺得很受傷:太木有面子了。從明天起,本姑娘一定要發憤圖強,遲早讓你刮目相看。

陳可逸進了沈家的廚房,第一感覺就是——好大;

第二感覺是——好古老。

沒有常見的整體櫥柜,連灶都是磚壘起來的土灶。造型很古樸,簡潔,能感覺到幾十年,甚至上百年前的風貌。說句牛叉點的話,這也是傳統飲食文化的一部分。

陳可逸贊嘆了一下之后,便開始動手做菜。這一開動,立即便覺出這廚房布置的好了,各種廚具,案板之類,位置都擺放得相當合理。食材也很齊全,似乎需要什么,都能觸手可及。

想起自己以前那房子,裝修的整體廚房,頓時就覺得簡直是天坑;不過想想也是,人家是廚藝世家,而且這裝修看似古老,花費的銀子,比現代化的整體廚房,不知道要高上多少倍?

“出去等著吧,老師我做菜,需要安靜。”陳可逸把呆在旁邊觀看的沈薇薇趕出了廚房,然后開始按部就班地做菜。

剛拿起一塊豆腐,piA的一下就斷裂成了幾截,汁水滿手都是。陳可逸心里一驚:這豆腐比外面菜市場買的,不知道要嫩上多少倍。看這形狀,色澤,確實不是一般的豆腐可以比擬。

陳可逸接下來要小心了許多,小心翼翼地將一大塊豆腐切成小塊,燒了一鍋開水,將豆腐放進去燙了一下,然后用漏勺撈了起來,浸泡在清水里。

然后舀了兩勺豆瓣在一個大碗里,放入醬油,切碎的蒜苗,剁成末的豆豉;另外又拿了一個小碗,放入豆粉,味精,加入清水勾芡;

再接著,拿出一小塊肉,切成碎末;然后開火,放油,燒熟后倒入肉末,炒熟后裝在碗里備用。

稍稍洗了一下鍋,放入菜油,開始炒料。將先前準備的豆瓣混合物下鍋,又放入地道的辣椒粉,將料炒的紅油油,空氣中飄散著一股濃烈的香辣味。

接著,加了半碗開水,等水燒沸后,放入了豆腐,肉末,用最旺的火開始悶燒。

這時,最最顯出陳老濕獨一無二的手藝的時刻,到了!

之所以有勇氣在魯班面前弄大斧,完全是因為體內的那滴水珠;陳可逸并不是想顯擺什么,而是通過幾次使用后,他發覺每一次的水珠,都變得更大,功能也越來越強,甚至連之后瞌睡的副作用,發作的時間都越來越延后。

這玩意,好像真的是越用越靈光!

有了這樣的發現,當然要尋找一切機會施展了。即便今天不是在沈薇薇家里做菜,陳可逸也會找別的途徑把今天產生的水珠給用出去……

陳可逸對于水珠的使用,現在是越來越純熟。很快,那股熟悉的感覺又開始在體內蔓延,一滴晶瑩的水珠,很快便順著指尖流入了鍋里。陳可逸的眼睛比較尖,他發覺現在的水珠,比起第一次使用時,足足大了一倍左右的體積。

“體積到了,效果上不知道會如何?”陳可逸在心里盤算著:上次把放了半個月的爛番茄恢復了采摘時的新鮮;那這次,本身就是很極品的豆腐,經過凈化劑的加工,又會產生什么樣的效果?

或者說,壓根就沒有效果……

三分鐘過去,豆腐和肉末已經完全熟透,貼在了一起。陳可逸完成最后一道工序,放入蒜苗和芡汁,收了一下水,便起鍋了。

最后,再在面上鋪上一層蔥花,撒了一些花椒粉,麻辣鮮香的麻婆豆腐,就算完成了。

香氣在空氣中飄蕩,連陳可逸自己都有些陶醉:這可是哥壓箱底的拿手菜,今天可謂是發揮到了極致的水平了,應該不會太丟臉吧。

陳可逸端起盤子,出了廚房,穿過走廊到了飯廳,在三個人的注視下,自信滿滿地將這盤完美發揮的麻婆豆腐放在了桌子上。

在這一瞬間,沈先生皺了皺眉頭。

“你是不是先把豆腐放鍋里煮了一分鐘?”

我靠,高手就是高手,就看了一眼,居然連這個都看出來了。

陳可逸點了點頭:“是的,要先燙熟了才能保持鮮嫩的口感。”

“應該用熱水過一下,但不能煮,一煮就把原味煮散了。”沈先生輕輕搖了搖頭,又問道:“還有,你炒肉末的時候,是不是把油燒熟了才放進去的?”

陳可逸又點了點頭。

“錯了,應該六成熟。”

“芡粉放多了。”

“最后忘了澆紅油。”

“最過分的是,你這刀工太差,豆腐切得大小不均,怎么能均勻入味?”

發書第四周了,到了該發力的時候了。號角已經吹響,沖鋒吧。至少讓我知道,我不是一個人,我們一直在一起!)大桃源 第四十四章 麻婆豆腐

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