第三百七十一章 海鰻開花
更新時間:2015-10-11 作者:敢為
我就是太平洋 第三百七十一章 海鰻開花
松茸一出，美國丹的團隊皆人人面色變得難看起來。 之前唐海在日本游玩的事，廚師界已經都知道了…… 廚師界其實就是一個小圈子，如圍棋界，如電競界，外人一般不太關注，但圈子里的人都會盯著厲害的高手都在干什么，就像是NBA愛好者天天也會盯著球員們的活動，廚師界有想法沖星的也會去關注高手們的動態。 唐海學過日式料理，并且有星級水準！ 而唐海本身又是中式料理的星級大廚！ 日式料理講究七分食材、三分手藝，中式則是三分食材、七分手藝，當唐海把松茸拿出來的時候，就代表…… 唐海有七分食材、七分手藝！就算唐海的團隊實力差一些，唐海這靈魂人物一出現，團隊就會全面升級，有什么漏洞唐海會第一時間察覺到，團隊實力也會無懈可擊！ “原來是要做‘夫妻料理’啊。”美國丹看著唐海又拿出來的一箱海鰻，瞬間就明白了唐海要做什么！ “對，夫妻料理，在海洋里一生都不離開的無胸鰭海鰻，身上有著濃濃的海鮮味，而松茸則有著最濃于的山珍的香氣，合起來就是極致的‘山珍海味’。在生物學上，距離越近的人或生物，搭配在一起就越①長①風①文①學，ww□w.cfw♂x.ne△t有近親風險，其實食物也是，只要能找到相隔萬里配對的一對，就能做出最佳的美味。” 比較著名的夫妻料理。 油甘魚（非油魚）和蘿卜、鱈魚干和海老芋、青魚和海茄子。 譬如鱈魚干在燉煮的時候會有一種膠質滲出，這可以防止海老芋變形。而海老芋有一種物質可以讓鱈魚干變軟，這樣鱈魚干就擁有鱈魚的鮮嫩，以及鱈魚干的醇厚。 唐海最喜歡吃的扇貝煮雞蛋也屬于夫妻料理…… 但天底下的夫妻料理。又有什么能比海鰻和松茸結合！海鰻價格雖然不比鮪魚，但也是珍貴的海鮮，海鰻百珍放哪個國家什么朝代，都可以做國宴！而這時候的松茸，只怕價格要比一般上市時7000人民幣一斤更貴，估計破萬了！ 光看食材就知道美味，所有人都在為美國丹擔心。但又隱隱期待能吃到‘一口200美金’的絕味美食…… 頂級鮪魚壽司兩個175美金，一共兩口，每口都不到100。 松茸搭配鰻魚價格肯定遠超！ 美國丹不為所動。稻草綁著一團圓柱體的牛肉，他把稻草剪短，接著用鐵絲網一圈圈的勒緊，大概直徑12公分。長度20公分的牛腩柱被他勒得緊緊的。很是消魂，唐海看著暗道莫非這是S.M.秘術？ 接著一根鐵釬從尾部刺入，讓唐海感覺菊花一緊！ 一直沒怎么當回事，當美國丹搬出超大酒精噴爐的時候，唐海才感覺到了壓力！ 英國人很愛吃魚，法國米其林MOP是法國料理最高榮耀，而英國則是炸魚薯條！雖說他們有‘仰望星空’這種頂級黑暗料理，但他們同樣發明了咖喱醬。各種醬料，以及炸薯條等等。以及他們對燒烤很有研究…… 鐵釬直接架到一鐵欄桿上，美國丹的手在轉動，酒精噴燈是特制的，溫度達到了1400的‘巖漿溫度’！這是在用‘巖漿燒’來做‘最佳牛肉’！1400度巖漿上直接烤的燒烤味道是燒烤第一的！ 唐海深呼吸了幾下，快速的在一箱松茸中挑選出最好的，全世界三大神菌中，松茸不但是萬菌之王，還是最頂級的抗癌食物，日本人甚至把它稱呼為‘神菌’！ 得到這東西必須用特殊方法保存，這樣常溫可以保持2天味道不變，超低溫冷藏狀態最多可以保存5天，時間一過，味道便會快速下降。 這東西是香格里拉山民們從大自然取得的神物，但其實香格里拉山民自己是舍不得吃的，就像古時候種稻米的人舍不得吃米，都拿去換糜子之類的東西，可以多換點，拿著這東西，唐海就感覺自己變得非常強大，畢竟這代表著許多人的生計。 挑選出最好的，丟給那很沉默的刀工高手切片，對方又丟給李大頭來烤！剛一放到炭爐鐵網上，頓時就是一股霸道的香氣彌漫！ 田甜在烤鰹魚的脊椎大骨，這同樣也是天府奇珍！她是專業的醬料大師，唐海選擇相信她！ 主菜必須唐海自己弄！ 他拿著一筐海鰻鼻子在嗅著，這是在憑借嗅覺判斷海鰻的味道。 要說什么海鰻味道最好，絕對是日本的海鰻，而且還不能是每個地方的，必須很挑地點。甚至要挑選時節，八月份是海鰻產卵的季節，這時候的海鰻最瘦，味道最差。6月、7月，9月、10月，產卵季節前后的這幾個月味道是最棒的。 現在5月份還沒到，唐海不會用日本海鰻和人干，那是自尋死路。他用的是韓國的鰻魚，韓國鰻魚比日本鰻魚皮更厚、油脂更厚，鮮味是差了一點，但香醇更重，特別是這時候的韓國海鰻因為比較肥，能夠全面打爆同一時期的任何海鰻。 沒有胸鰭，這是‘無胸鰭鰻’，唐海很快就選出了兩尾90公分的，超過一米的海鰻口感就會比較柴了。 切頭切尾，幾刀剔出四片肉！ 長臉鰻和無胸鰭鰻是有骨頭的，在脊椎附近密密麻麻如松針一樣生長著500根魚刺，雖然好的海鰻魚刺比較脆，但太長也可能傷到喉嚨，所以必須用剔骨刀，也就是海鰻專用大菲力刀來破碎！這東西也可以叫做‘切骨菜刀’！ 超大的‘西瓜刀’刃長足足40公分，唐海用自己的手指做尺子，2厘米就劃一刀1公分深，破碎掉魚刺…… 然后切塊，放石板上燒！ 石板上燒會有一種香氣！ 就像是紅色小香腸十字切后會卷起來，海鰻的皮同樣會收縮！一收縮，上半部分雪白的魚肉就會拱起來‘開花’，潔白晶瑩如雪蓮綻放！ 這道菜的要求是皮脂要熟透，讓油脂香味滲入魚肉中，但肉不能太老，要保持絲狀！ 唐海盛盤！ 那邊烤鰹魚魚骨、烤松茸，外帶頂級海帶一起放到湯鍋里高壓，最后也做出了清亮香鮮無比的高湯！ 一個小小的盤子放上兩塊2厘米厚的‘雪蓮’，再倒上一小湯匙的金色靚湯，這就是一盤400美金的松茸海鰻燒！ 美國丹也完成了自己的菜肴。 外邊0.5公分的牛肉熟透，但最中央卻是45度，切成薄薄的一片，不去賣烤羊肉串真是屈才了…… 三片小小的疊在一起，只疊一半，然后卷起來，用鮮嫩的苜蓿草綁好！ 兩個一盤，再澆灌香辣咖喱醬！ 英式燒烤‘最強牛肉’！ 我就是太平洋 第三百七十一章 海鰻開花
松茸一出，美國丹的團隊皆人人面色變得難看起來。 之前唐海在日本游玩的事，廚師界已經都知道了…… 廚師界其實就是一個小圈子，如圍棋界，如電競界，外人一般不太關注，但圈子里的人都會盯著厲害的高手都在干什么，就像是NBA愛好者天天也會盯著球員們的活動，廚師界有想法沖星的也會去關注高手們的動態。 唐海學過日式料理，并且有星級水準！ 而唐海本身又是中式料理的星級大廚！ 日式料理講究七分食材、三分手藝，中式則是三分食材、七分手藝，當唐海把松茸拿出來的時候，就代表…… 唐海有七分食材、七分手藝！就算唐海的團隊實力差一些，唐海這靈魂人物一出現，團隊就會全面升級，有什么漏洞唐海會第一時間察覺到，團隊實力也會無懈可擊！ “原來是要做‘夫妻料理’啊。”美國丹看著唐海又拿出來的一箱海鰻，瞬間就明白了唐海要做什么！ “對，夫妻料理，在海洋里一生都不離開的無胸鰭海鰻，身上有著濃濃的海鮮味，而松茸則有著最濃于的山珍的香氣，合起來就是極致的‘山珍海味’。在生物學上，距離越近的人或生物，搭配在一起就越①長①風①文①學，ww□w.cfw♂x.ne△t有近親風險，其實食物也是，只要能找到相隔萬里配對的一對，就能做出最佳的美味。” 比較著名的夫妻料理。 油甘魚（非油魚）和蘿卜、鱈魚干和海老芋、青魚和海茄子。 譬如鱈魚干在燉煮的時候會有一種膠質滲出，這可以防止海老芋變形。而海老芋有一種物質可以讓鱈魚干變軟，這樣鱈魚干就擁有鱈魚的鮮嫩，以及鱈魚干的醇厚。 唐海最喜歡吃的扇貝煮雞蛋也屬于夫妻料理…… 但天底下的夫妻料理。又有什么能比海鰻和松茸結合！海鰻價格雖然不比鮪魚，但也是珍貴的海鮮，海鰻百珍放哪個國家什么朝代，都可以做國宴！而這時候的松茸，只怕價格要比一般上市時7000人民幣一斤更貴，估計破萬了！ 光看食材就知道美味，所有人都在為美國丹擔心。但又隱隱期待能吃到‘一口200美金’的絕味美食…… 頂級鮪魚壽司兩個175美金，一共兩口，每口都不到100。 松茸搭配鰻魚價格肯定遠超！ 美國丹不為所動。稻草綁著一團圓柱體的牛肉，他把稻草剪短，接著用鐵絲網一圈圈的勒緊，大概直徑12公分。長度20公分的牛腩柱被他勒得緊緊的。很是消魂，唐海看著暗道莫非這是S.M.秘術？ 接著一根鐵釬從尾部刺入，讓唐海感覺菊花一緊！ 一直沒怎么當回事，當美國丹搬出超大酒精噴爐的時候，唐海才感覺到了壓力！ 英國人很愛吃魚，法國米其林MOP是法國料理最高榮耀，而英國則是炸魚薯條！雖說他們有‘仰望星空’這種頂級黑暗料理，但他們同樣發明了咖喱醬。各種醬料，以及炸薯條等等。以及他們對燒烤很有研究…… 鐵釬直接架到一鐵欄桿上，美國丹的手在轉動，酒精噴燈是特制的，溫度達到了1400的‘巖漿溫度’！這是在用‘巖漿燒’來做‘最佳牛肉’！1400度巖漿上直接烤的燒烤味道是燒烤第一的！ 唐海深呼吸了幾下，快速的在一箱松茸中挑選出最好的，全世界三大神菌中，松茸不但是萬菌之王，還是最頂級的抗癌食物，日本人甚至把它稱呼為‘神菌’！ 得到這東西必須用特殊方法保存，這樣常溫可以保持2天味道不變，超低溫冷藏狀態最多可以保存5天，時間一過，味道便會快速下降。 這東西是香格里拉山民們從大自然取得的神物，但其實香格里拉山民自己是舍不得吃的，就像古時候種稻米的人舍不得吃米，都拿去換糜子之類的東西，可以多換點，拿著這東西，唐海就感覺自己變得非常強大，畢竟這代表著許多人的生計。 挑選出最好的，丟給那很沉默的刀工高手切片，對方又丟給李大頭來烤！剛一放到炭爐鐵網上，頓時就是一股霸道的香氣彌漫！ 田甜在烤鰹魚的脊椎大骨，這同樣也是天府奇珍！她是專業的醬料大師，唐海選擇相信她！ 主菜必須唐海自己弄！ 他拿著一筐海鰻鼻子在嗅著，這是在憑借嗅覺判斷海鰻的味道。 要說什么海鰻味道最好，絕對是日本的海鰻，而且還不能是每個地方的，必須很挑地點。甚至要挑選時節，八月份是海鰻產卵的季節，這時候的海鰻最瘦，味道最差。6月、7月，9月、10月，產卵季節前后的這幾個月味道是最棒的。 現在5月份還沒到，唐海不會用日本海鰻和人干，那是自尋死路。他用的是韓國的鰻魚，韓國鰻魚比日本鰻魚皮更厚、油脂更厚，鮮味是差了一點，但香醇更重，特別是這時候的韓國海鰻因為比較肥，能夠全面打爆同一時期的任何海鰻。 沒有胸鰭，這是‘無胸鰭鰻’，唐海很快就選出了兩尾90公分的，超過一米的海鰻口感就會比較柴了。 切頭切尾，幾刀剔出四片肉！ 長臉鰻和無胸鰭鰻是有骨頭的，在脊椎附近密密麻麻如松針一樣生長著500根魚刺，雖然好的海鰻魚刺比較脆，但太長也可能傷到喉嚨，所以必須用剔骨刀，也就是海鰻專用大菲力刀來破碎！這東西也可以叫做‘切骨菜刀’！ 超大的‘西瓜刀’刃長足足40公分，唐海用自己的手指做尺子，2厘米就劃一刀1公分深，破碎掉魚刺…… 然后切塊，放石板上燒！ 石板上燒會有一種香氣！ 就像是紅色小香腸十字切后會卷起來，海鰻的皮同樣會收縮！一收縮，上半部分雪白的魚肉就會拱起來‘開花’，潔白晶瑩如雪蓮綻放！ 這道菜的要求是皮脂要熟透，讓油脂香味滲入魚肉中，但肉不能太老，要保持絲狀！ 唐海盛盤！ 那邊烤鰹魚魚骨、烤松茸，外帶頂級海帶一起放到湯鍋里高壓，最后也做出了清亮香鮮無比的高湯！ 一個小小的盤子放上兩塊2厘米厚的‘雪蓮’，再倒上一小湯匙的金色靚湯，這就是一盤400美金的松茸海鰻燒！ 美國丹也完成了自己的菜肴。 外邊0.5公分的牛肉熟透，但最中央卻是45度，切成薄薄的一片，不去賣烤羊肉串真是屈才了…… 三片小小的疊在一起，只疊一半，然后卷起來，用鮮嫩的苜蓿草綁好！ 兩個一盤，再澆灌香辣咖喱醬！ 英式燒烤‘最強牛肉’！ 我就是太平洋 第三百七十一章 海鰻開花
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