第二百四十三章 庖丁解魚
更新時間:2015-09-07 作者:敢為
我就是太平洋 第二百四十三章 庖丁解魚
“煙熏藍鰭金槍魚肉塊！這個也能煙熏？” 珍妮弗感覺很不可思議，但嚼著還真是金槍魚科的味道，和她吃過的黃鰭，以及最近常吃的鰹魚，的確更美味！有一種熏肉特有的煙酸酸味！ “這家店賣的就是各種藍鰭金槍魚的熟成肉，煙熏也是熟成的一種方式。蛋白質一旦向氨基酸轉換，那味道就完全不一樣了。藍鰭金槍魚的肉很結實，曬干后絕對不比鰹魚軟多少，所以煙熏技巧就很重要，不能真弄干……好吃吧？想來多少做零食？十斤八斤的我請客。” 珍妮弗看著唐海強塞給她的這個‘馬糞蛋蛋’，這種淡淡的煙熏酸味和金槍魚的甜美結合，真的…… 酸的東西未必就是差的，比如酸奶，唐海絕對不會和人說他愛喝哇哈哈爽歪歪之類的東西。 藍鰭金槍魚主要是日本人吃，所以肉質什么價格也是他們決定，偏酸甜的藍鰭金槍魚價格要更高。 像唐海這次回鄉在中國設計的回鍋肉就是炒辣椒大蔥大蒜，但他無論給日本人做的回鍋肉，還是給美國人做，就都會放卷心菜來給菜色增甜。 一般太平洋藍鰭金槍魚是4到6月捕捉，在日本，六月尾或七月捕捉到的，味道就會略略偏酸，這種價位最高！ 唐海倒是想讓珍妮弗嘗嘗，但這時候可弄不到新鮮的，別人處理的沒有他處理的好，那不如不要。 現在這種‘馬糞蛋蛋’在唐海看來，已經是中等富人常見零食里。差不多檔次最高的了，直接下飯都行。佐酒更是美味。 “我不要，沒有買賣就沒有殺害。” “……你還真是頑強啊。那我要10磅，給我老丈人家里送一點，漁場里也留一點做零食……” 百來磅的藍鰭金槍魚少說都是數萬美金起步，初加工后能貴一倍，如果是在日本頂級壽司店賣，還能再貴幾倍，一百磅的藍鰭最終會帶來整個產業鏈30萬美金的資金流動，想想都難以置信。 這其中的利潤非常大，想要阻止獵殺那是不可能的。 就唐海買的這10磅的馬糞蛋蛋。也花了一萬多美金，但唐海現在對這個數字已經不覺得太心疼了。 “肉塊我可以直接在這里加工嗎？有沒有真空袋和碎冰？” “完全沒問題。”店老板笑瞇瞇的看著唐海，他已經猜到了唐海要做什么加工了…… “熟成工藝？金槍魚也可以這么做？”珍妮弗看到唐海拿著一塊肉在擺弄，頓時有一種‘聞所未聞’的感覺！ “當然。” 藍鰭金槍魚的肉質結實，顏色鮮紅，已經符合了熟成的條件！只是這畢竟是魚肉，不可能掛起來用風吹，所以手法有點不一樣。 噴了點店里給的‘酵母水’，唐海小心翼翼的拿來一張白紙。慢慢折著把肉包裹起來…… 然后又是一張白紙再包！ 第三次還是白紙！ 第四次是綠色的，很常見的面紙！ 這東西在外邊經常有公廁掛著讓人抽來擦屁屁或者洗臉后擦臉，家庭有用來做抽紙的，也有用來擦餐具的。是一種用途很廣泛的常見紙張！ 熟成工藝就是縮水，既然不能風干來縮水，就用紙吸！以及用冰來吸！ 四層包裹之后。唐海拿出了密封袋裝好，小心翼翼的壓出了里面的空氣。如果是在專業的餐廳，會有真空抽氣裝備。實際上也沒什么大區別。 把這袋子放到了泡沫盒里，又做了一份，總共兩塊。 上面灑滿碎冰，再把盒子蓋上。 加上之前的馬糞蛋蛋，唐海花了1萬5美金，唐海覺得這還是便宜了，換2013年估計得兩萬五…… 這才是真正富人吃的東西，要是讓唐海在頂級餐廳處理這個，這些最后賣出去能賣十萬美金以上！一小盤子估計就三十克的肉，也能賣到175美金！至少得家產百萬美金以上的，才會偶爾吃一次！ 看到唐海一手交錢一手拿貨，跟著出去之后，珍妮弗才驚嘆道：“難怪這東西要被殺滅絕，這利潤也太大了……那些搶劫金店的就是傻的啊！搶這個店比搶金店賺多了！” “這東西搶了就必須盡快出手，不然就會爛掉，出手也只能找處理金槍魚的高手，而能夠處理金槍魚的高手，都不會為了蠅頭小利，砸掉自己來之不易的飯碗。” 珍妮弗搖搖頭，還是不明白那些吃客在想什么，這些東西都不知道能吃幾頓，一部低檔次的車子就吃掉了。而且愿意吃的人還不少，看看都要把物種吃絕種了。 “那回去就給我弄金槍魚？” “蛋白質要轉化為氨基酸，大概需要兩周的時間，回去我寫個日期在上面記下來，過兩周這樣就可以吃了。” “那你的誠信呢？不是說要請我吃金槍魚？” “尾巴應該已經準備好了，等回去后你就知道。” 尾巴早已經聽唐海吩咐，一早上就帶人出海捕魚，目標正是鰹魚，唐海留了一些自己配置的飼料給他，也告訴了他去哪里釣。 一個短信過來，尾巴已經得手了。 回到了別墅。 唐海把砧板放在洗手臺上，珍妮弗就看著他處理鰹魚。 這玩意兒比藍鰭金槍魚更像魚雷，所以它的名字又叫做‘炸彈魚’，因為肉質在魚里也比較硬，曬干之后無堅不摧，所以又叫做‘柴魚’。 大致造型和藍鰭差不多，畢竟是亞科。 唐海第一刀慢慢的切入魚腹，用割的方式輕輕破開，這是第一刀。 兩刀分別從腮部刺入，不但要把腮部鏈接隔斷，還需要把下半部分的骨頭一起切斷。 接著唐海的手伸進去，直接把腮部和所有內臟，直接就全掏了出來！黑乎乎的一大團！ 殺魚的都知道，經常有些魚內臟黑乎乎的，比如秋刀魚，然而這并不是判斷污染和重金屬的標準，鰹魚有沒污染都是黑的，秋刀魚同理，河魚里許多種更是如此。 珍妮弗一瞬間就瞪大了眼睛，她從來沒見過可以把刀玩得像唐海這么出神入化的人！ 這簡直就是唐海身體的延伸，難怪唐海從來不讓人碰自己的專用廚具！ 第四刀，唐海的手指跟著刀一起深入魚腹，摸了一下之后開始剔肉，一片兩三斤的魚肉片就被他剝了下來！ 我就是太平洋 第二百四十三章 庖丁解魚
“煙熏藍鰭金槍魚肉塊！這個也能煙熏？” 珍妮弗感覺很不可思議，但嚼著還真是金槍魚科的味道，和她吃過的黃鰭，以及最近常吃的鰹魚，的確更美味！有一種熏肉特有的煙酸酸味！ “這家店賣的就是各種藍鰭金槍魚的熟成肉，煙熏也是熟成的一種方式。蛋白質一旦向氨基酸轉換，那味道就完全不一樣了。藍鰭金槍魚的肉很結實，曬干后絕對不比鰹魚軟多少，所以煙熏技巧就很重要，不能真弄干……好吃吧？想來多少做零食？十斤八斤的我請客。” 珍妮弗看著唐海強塞給她的這個‘馬糞蛋蛋’，這種淡淡的煙熏酸味和金槍魚的甜美結合，真的…… 酸的東西未必就是差的，比如酸奶，唐海絕對不會和人說他愛喝哇哈哈爽歪歪之類的東西。 藍鰭金槍魚主要是日本人吃，所以肉質什么價格也是他們決定，偏酸甜的藍鰭金槍魚價格要更高。 像唐海這次回鄉在中國設計的回鍋肉就是炒辣椒大蔥大蒜，但他無論給日本人做的回鍋肉，還是給美國人做，就都會放卷心菜來給菜色增甜。 一般太平洋藍鰭金槍魚是4到6月捕捉，在日本，六月尾或七月捕捉到的，味道就會略略偏酸，這種價位最高！ 唐海倒是想讓珍妮弗嘗嘗，但這時候可弄不到新鮮的，別人處理的沒有他處理的好，那不如不要。 現在這種‘馬糞蛋蛋’在唐海看來，已經是中等富人常見零食里。差不多檔次最高的了，直接下飯都行。佐酒更是美味。 “我不要，沒有買賣就沒有殺害。” “……你還真是頑強啊。那我要10磅，給我老丈人家里送一點，漁場里也留一點做零食……” 百來磅的藍鰭金槍魚少說都是數萬美金起步，初加工后能貴一倍，如果是在日本頂級壽司店賣，還能再貴幾倍，一百磅的藍鰭最終會帶來整個產業鏈30萬美金的資金流動，想想都難以置信。 這其中的利潤非常大，想要阻止獵殺那是不可能的。 就唐海買的這10磅的馬糞蛋蛋。也花了一萬多美金，但唐海現在對這個數字已經不覺得太心疼了。 “肉塊我可以直接在這里加工嗎？有沒有真空袋和碎冰？” “完全沒問題。”店老板笑瞇瞇的看著唐海，他已經猜到了唐海要做什么加工了…… “熟成工藝？金槍魚也可以這么做？”珍妮弗看到唐海拿著一塊肉在擺弄，頓時有一種‘聞所未聞’的感覺！ “當然。” 藍鰭金槍魚的肉質結實，顏色鮮紅，已經符合了熟成的條件！只是這畢竟是魚肉，不可能掛起來用風吹，所以手法有點不一樣。 噴了點店里給的‘酵母水’，唐海小心翼翼的拿來一張白紙。慢慢折著把肉包裹起來…… 然后又是一張白紙再包！ 第三次還是白紙！ 第四次是綠色的，很常見的面紙！ 這東西在外邊經常有公廁掛著讓人抽來擦屁屁或者洗臉后擦臉，家庭有用來做抽紙的，也有用來擦餐具的。是一種用途很廣泛的常見紙張！ 熟成工藝就是縮水，既然不能風干來縮水，就用紙吸！以及用冰來吸！ 四層包裹之后。唐海拿出了密封袋裝好，小心翼翼的壓出了里面的空氣。如果是在專業的餐廳，會有真空抽氣裝備。實際上也沒什么大區別。 把這袋子放到了泡沫盒里，又做了一份，總共兩塊。 上面灑滿碎冰，再把盒子蓋上。 加上之前的馬糞蛋蛋，唐海花了1萬5美金，唐海覺得這還是便宜了，換2013年估計得兩萬五…… 這才是真正富人吃的東西，要是讓唐海在頂級餐廳處理這個，這些最后賣出去能賣十萬美金以上！一小盤子估計就三十克的肉，也能賣到175美金！至少得家產百萬美金以上的，才會偶爾吃一次！ 看到唐海一手交錢一手拿貨，跟著出去之后，珍妮弗才驚嘆道：“難怪這東西要被殺滅絕，這利潤也太大了……那些搶劫金店的就是傻的啊！搶這個店比搶金店賺多了！” “這東西搶了就必須盡快出手，不然就會爛掉，出手也只能找處理金槍魚的高手，而能夠處理金槍魚的高手，都不會為了蠅頭小利，砸掉自己來之不易的飯碗。” 珍妮弗搖搖頭，還是不明白那些吃客在想什么，這些東西都不知道能吃幾頓，一部低檔次的車子就吃掉了。而且愿意吃的人還不少，看看都要把物種吃絕種了。 “那回去就給我弄金槍魚？” “蛋白質要轉化為氨基酸，大概需要兩周的時間，回去我寫個日期在上面記下來，過兩周這樣就可以吃了。” “那你的誠信呢？不是說要請我吃金槍魚？” “尾巴應該已經準備好了，等回去后你就知道。” 尾巴早已經聽唐海吩咐，一早上就帶人出海捕魚，目標正是鰹魚，唐海留了一些自己配置的飼料給他，也告訴了他去哪里釣。 一個短信過來，尾巴已經得手了。 回到了別墅。 唐海把砧板放在洗手臺上，珍妮弗就看著他處理鰹魚。 這玩意兒比藍鰭金槍魚更像魚雷，所以它的名字又叫做‘炸彈魚’，因為肉質在魚里也比較硬，曬干之后無堅不摧，所以又叫做‘柴魚’。 大致造型和藍鰭差不多，畢竟是亞科。 唐海第一刀慢慢的切入魚腹，用割的方式輕輕破開，這是第一刀。 兩刀分別從腮部刺入，不但要把腮部鏈接隔斷，還需要把下半部分的骨頭一起切斷。 接著唐海的手伸進去，直接把腮部和所有內臟，直接就全掏了出來！黑乎乎的一大團！ 殺魚的都知道，經常有些魚內臟黑乎乎的，比如秋刀魚，然而這并不是判斷污染和重金屬的標準，鰹魚有沒污染都是黑的，秋刀魚同理，河魚里許多種更是如此。 珍妮弗一瞬間就瞪大了眼睛，她從來沒見過可以把刀玩得像唐海這么出神入化的人！ 這簡直就是唐海身體的延伸，難怪唐海從來不讓人碰自己的專用廚具！ 第四刀，唐海的手指跟著刀一起深入魚腹，摸了一下之后開始剔肉，一片兩三斤的魚肉片就被他剝了下來！ 我就是太平洋 第二百四十三章 庖丁解魚
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