第一千四百五十二章 羅馬假日
更新時間:2016-12-20 作者:敢為
我就是太平洋 第一千四百五十二章 羅馬假日
豇豆炒肉蓋米飯、砂鍋米線…… 唐海的心愿肯定是做滿漢全席，比較殘忍的他不會去做，比如需要用到豹胎、熊掌、猴腦等等，但是響徹天下的佛跳墻之類的，沒有任何中餐古菜大廚，不想在最高級的酒店用這道菜展示自己的廚藝。 只是目前做不了，需要大量的堆積中餐的逼格，到時候人們才會認為值得花這個錢去吃這個菜。 這是關乎到整個餐飲行業秩序的問題，不是說誰的東西好吃，就一定能賣多少錢，同是米其林三星，龍景軒人均一頓飯就400人民幣，小野二郎一頓飯至少400美金，這等于是江湖地位的堆積為題…… 唐海再怎么強，再怎么能夠以一敵百，干掉馬西莫、馬格斯，他如果一定要賣中餐，那也是不能隨意抬價的。 簡單的說，他抬了，同是三星的龍景軒抬不抬？龍景軒附近的沒星但味道不差的抬不抬？內地的抬不抬？ 抬了誰買賬？ 這都是要一點點來謀算的，必須最底層的基礎夠牢固了，金字塔的頂端才可能夠高。 中餐基礎是什么？就是米飯、面條、包子、餃子、粉。 而增加基礎厚度，一則是用好料，譬如唐海直接用斐濟最著名的那品牌飲用水，隔壁小王做飯必定用的那個相當于特供的，大米唐海用的是稻花香2號，鍋子用德產幾萬一個的……做出來的米飯就算唐海賣50一碗，大把人吃。 一個是增加工序，最好是增加人力的工序。比如特別到哪里運好水，沒有備長炭也可以用別的比較優質的碳丟進去靜置一天，洗米的時候次數少點，抓米力度少少大點，煮的工藝也講究一些，比如唐海的先煮后蒸工藝。這樣即使材料不是頂級的，吃起來肯定口感不同。 兩者適當程度的結合，然后必須給食客看到制作的過程。 林林種種下來，做的數量肯定是不如用機器的多，但因為投入了大量成本，味道又好，安全性又高，競爭力也就上去了。 唐海是反對大批量出產的，現在哪怕挪威、冰島，也還沒到可以全面機械化的地步，一升油等于100個人工，手藝人怎么活？在收入分配和福利分配問題沒搞好之前，機械化太嚴重是會傷國本的。 而且機械做菜也確實還不夠好。 3月1日之后，歐洲這邊漸漸興起了一股奇怪的風氣。 首先是從瑞典傳來的中餐風潮，也不是什么名貴的東西，就是簡單的米飯、包子、餃子、面、粉，五大類，進行了大改進。 要說米飯餃子之類的全球哪里都有，但中國風還是看得出來的。 以前這些東西哪里都有，但這一次不一樣，首先用料開始講究，一改惡性競爭導致劣幣逐良幣之風，二是全套東西開始變得透明起來，開始走“明星風”。 接著又過了幾天，一些明星中餐館又發生了改變，往時候大家還是想著大抵是“漢堡王”的風格，用量大來拉攏客源，但慢慢的開始嘗試做精細，比如原先是主打大肉包的，可能就慢慢變成主打更耗人工的小籠包。 一股春風從瑞典吹向整個歐洲，很溫和，很緩慢，但卻是一種復蘇之風。 要在一個地區混得開，得要了解當地人的三觀。歐洲一些中產階級，比較重視食材的產地，以及重視人力投入、是否劃算等等。 唐海這一次的舉動，其實還是走出口轉內銷的做法，用優質、精品、大人力，打算潛意識的影響歐美中餐中低層的“明星餐廳”，然后國內明星餐廳會自己跟著學，次一級的餐廳又會跟著學。 這一過程初期開展挺順利，后期不知道，但唐海隱隱感覺到了一股時來天地皆同力的感覺，以往他強是強，但諸多料理手段是歐美或日系的處理方式，一來就他一個人賺錢，別人眼紅，二來帶不起勢頭。 這一次，唐海算是慢慢體會到了盧布松和法菜，甚至是法國完美結合，馬西莫和意大利完美結合的力量，這是一種超脫于技藝之外的神力。 三月中旬。 意大利，羅馬。 意大利人是傳奇的，也是浪漫的。 羅馬，這是一座擁有2500年歷史的城市，被人們稱為“永恒之城”。這里也是中國古代絲綢之路的終點，在古時候，人們把羅馬稱呼為“大秦”。 3200多座博物館、10萬座大小教堂、5萬座歷史建筑物，小小的意大利居然是聯合國確認的世界文化遺產保留最多的國家…… 唐海在瑞典宣傳了幾波，心想著不能只在一個地方待，難得假期。和馬格斯商量了一下，等四月份了幫他弄一下今年的第一餐，讓他開門大吉，也算報答了他讓自己有了突破的機會。 在這段時間就在歐洲比較喜歡的地方逛逛。 雖說歐洲是有點排華的，包括絕對中立國瑞士也是，但這要看怎么看。比如中國會談美國加州鬧du立吧？你真談了，加州人每一個都可能認真分析利弊，最后大概百分之一的人認可是好事。他們該談的都會談。像歐洲許多國家同樣會談中國xi臧問題，但國人不談，他們可能會攻擊不皿煮，不自由等等。但其實這是沒必要去計較的小事，基督教派8000個，反動勢力估計還沒歐美隨便一個邪敎的人多，真是不值一哂。至于那種絕對民族主義者，那真是相當少的。 只要避開不談一些話題，許多國家對華人態度是極好的，畢竟有阿三哥墊底，感謝阿三哥對華做出的巨大貢獻…… 唐海抱著小萌鹿，身邊就蘿絲，還牽著一條狗帶著四只貓，悠閑的漫步在這古城中。 唐海是很喜歡這種感覺的，有一種身為現代人的自己，穿越到了古代羅馬一樣。 拍拍照，吃吃美食，喝下午茶，唐海這是偷得浮生半日閑。 到一家中餐館坐下，是那種靠海的，內外都有桌椅的那種，唐海選擇在外邊坐下。 隔壁桌是兩個大美妞，現在這時候穿得還是有點保守，過兩個月，許多海濱城市就會成為太太們禁止自己男人去的“禁地”了…… 唐海點了兩份煎餃，然后看著神奇的一輛車在遠處穿行。 車是普通的大貨車，后箱碧海藍天畫得很夸張……青島啤酒！ “再來兩支青島啤酒！” “好嘞！” 在外要分辨是不是自己人，說普通話就行。 煎餃上來，唐海吃了，滿口的鮮香，這是正宗的大蝦餃，這口感，吃得出是地中海口味的。 唐海眼睛忽然一亮。 他經常抱怨日料來去就一招，萬物皆可拉面，萬物皆可壽司，萬物皆可天婦羅…… 作為施樂天王，唐海居然沒想到萬物皆可蓋飯、萬物皆可米線、萬物皆可包子、萬物皆可餃子……臥槽，比數量，比日本的多耶…… 想想唐海就興奮了起來。 小肉球狗臉委屈的看著對面桌下，那也是一條大狗，意大利卡斯羅犬，同樣是狗臉委屈的看著小肉球。 嗯，是一條母×。 “嘿，茜茜，你有沒有發現最近附近中餐館，做的東西味道不一樣了？”一名女孩對著另一人說。 意大利女性和瑞典女性走的是兩個極端，瑞典女性把選美都當性別歧視，而意大利公認的，男人是人，女人是“花瓶”，甚至有公開向往一些名人的×派對的。 意大利人也不像瑞典人那么保守，他們男女都挺健談，喝多了會腦熱。 我就是太平洋 第一千四百五十二章 羅馬假日
豇豆炒肉蓋米飯、砂鍋米線…… 唐海的心愿肯定是做滿漢全席，比較殘忍的他不會去做，比如需要用到豹胎、熊掌、猴腦等等，但是響徹天下的佛跳墻之類的，沒有任何中餐古菜大廚，不想在最高級的酒店用這道菜展示自己的廚藝。 只是目前做不了，需要大量的堆積中餐的逼格，到時候人們才會認為值得花這個錢去吃這個菜。 這是關乎到整個餐飲行業秩序的問題，不是說誰的東西好吃，就一定能賣多少錢，同是米其林三星，龍景軒人均一頓飯就400人民幣，小野二郎一頓飯至少400美金，這等于是江湖地位的堆積為題…… 唐海再怎么強，再怎么能夠以一敵百，干掉馬西莫、馬格斯，他如果一定要賣中餐，那也是不能隨意抬價的。 簡單的說，他抬了，同是三星的龍景軒抬不抬？龍景軒附近的沒星但味道不差的抬不抬？內地的抬不抬？ 抬了誰買賬？ 這都是要一點點來謀算的，必須最底層的基礎夠牢固了，金字塔的頂端才可能夠高。 中餐基礎是什么？就是米飯、面條、包子、餃子、粉。 而增加基礎厚度，一則是用好料，譬如唐海直接用斐濟最著名的那品牌飲用水，隔壁小王做飯必定用的那個相當于特供的，大米唐海用的是稻花香2號，鍋子用德產幾萬一個的……做出來的米飯就算唐海賣50一碗，大把人吃。 一個是增加工序，最好是增加人力的工序。比如特別到哪里運好水，沒有備長炭也可以用別的比較優質的碳丟進去靜置一天，洗米的時候次數少點，抓米力度少少大點，煮的工藝也講究一些，比如唐海的先煮后蒸工藝。這樣即使材料不是頂級的，吃起來肯定口感不同。 兩者適當程度的結合，然后必須給食客看到制作的過程。 林林種種下來，做的數量肯定是不如用機器的多，但因為投入了大量成本，味道又好，安全性又高，競爭力也就上去了。 唐海是反對大批量出產的，現在哪怕挪威、冰島，也還沒到可以全面機械化的地步，一升油等于100個人工，手藝人怎么活？在收入分配和福利分配問題沒搞好之前，機械化太嚴重是會傷國本的。 而且機械做菜也確實還不夠好。 3月1日之后，歐洲這邊漸漸興起了一股奇怪的風氣。 首先是從瑞典傳來的中餐風潮，也不是什么名貴的東西，就是簡單的米飯、包子、餃子、面、粉，五大類，進行了大改進。 要說米飯餃子之類的全球哪里都有，但中國風還是看得出來的。 以前這些東西哪里都有，但這一次不一樣，首先用料開始講究，一改惡性競爭導致劣幣逐良幣之風，二是全套東西開始變得透明起來，開始走“明星風”。 接著又過了幾天，一些明星中餐館又發生了改變，往時候大家還是想著大抵是“漢堡王”的風格，用量大來拉攏客源，但慢慢的開始嘗試做精細，比如原先是主打大肉包的，可能就慢慢變成主打更耗人工的小籠包。 一股春風從瑞典吹向整個歐洲，很溫和，很緩慢，但卻是一種復蘇之風。 要在一個地區混得開，得要了解當地人的三觀。歐洲一些中產階級，比較重視食材的產地，以及重視人力投入、是否劃算等等。 唐海這一次的舉動，其實還是走出口轉內銷的做法，用優質、精品、大人力，打算潛意識的影響歐美中餐中低層的“明星餐廳”，然后國內明星餐廳會自己跟著學，次一級的餐廳又會跟著學。 這一過程初期開展挺順利，后期不知道，但唐海隱隱感覺到了一股時來天地皆同力的感覺，以往他強是強，但諸多料理手段是歐美或日系的處理方式，一來就他一個人賺錢，別人眼紅，二來帶不起勢頭。 這一次，唐海算是慢慢體會到了盧布松和法菜，甚至是法國完美結合，馬西莫和意大利完美結合的力量，這是一種超脫于技藝之外的神力。 三月中旬。 意大利，羅馬。 意大利人是傳奇的，也是浪漫的。 羅馬，這是一座擁有2500年歷史的城市，被人們稱為“永恒之城”。這里也是中國古代絲綢之路的終點，在古時候，人們把羅馬稱呼為“大秦”。 3200多座博物館、10萬座大小教堂、5萬座歷史建筑物，小小的意大利居然是聯合國確認的世界文化遺產保留最多的國家…… 唐海在瑞典宣傳了幾波，心想著不能只在一個地方待，難得假期。和馬格斯商量了一下，等四月份了幫他弄一下今年的第一餐，讓他開門大吉，也算報答了他讓自己有了突破的機會。 在這段時間就在歐洲比較喜歡的地方逛逛。 雖說歐洲是有點排華的，包括絕對中立國瑞士也是，但這要看怎么看。比如中國會談美國加州鬧du立吧？你真談了，加州人每一個都可能認真分析利弊，最后大概百分之一的人認可是好事。他們該談的都會談。像歐洲許多國家同樣會談中國xi臧問題，但國人不談，他們可能會攻擊不皿煮，不自由等等。但其實這是沒必要去計較的小事，基督教派8000個，反動勢力估計還沒歐美隨便一個邪敎的人多，真是不值一哂。至于那種絕對民族主義者，那真是相當少的。 只要避開不談一些話題，許多國家對華人態度是極好的，畢竟有阿三哥墊底，感謝阿三哥對華做出的巨大貢獻…… 唐海抱著小萌鹿，身邊就蘿絲，還牽著一條狗帶著四只貓，悠閑的漫步在這古城中。 唐海是很喜歡這種感覺的，有一種身為現代人的自己，穿越到了古代羅馬一樣。 拍拍照，吃吃美食，喝下午茶，唐海這是偷得浮生半日閑。 到一家中餐館坐下，是那種靠海的，內外都有桌椅的那種，唐海選擇在外邊坐下。 隔壁桌是兩個大美妞，現在這時候穿得還是有點保守，過兩個月，許多海濱城市就會成為太太們禁止自己男人去的“禁地”了…… 唐海點了兩份煎餃，然后看著神奇的一輛車在遠處穿行。 車是普通的大貨車，后箱碧海藍天畫得很夸張……青島啤酒！ “再來兩支青島啤酒！” “好嘞！” 在外要分辨是不是自己人，說普通話就行。 煎餃上來，唐海吃了，滿口的鮮香，這是正宗的大蝦餃，這口感，吃得出是地中海口味的。 唐海眼睛忽然一亮。 他經常抱怨日料來去就一招，萬物皆可拉面，萬物皆可壽司，萬物皆可天婦羅…… 作為施樂天王，唐海居然沒想到萬物皆可蓋飯、萬物皆可米線、萬物皆可包子、萬物皆可餃子……臥槽，比數量，比日本的多耶…… 想想唐海就興奮了起來。 小肉球狗臉委屈的看著對面桌下，那也是一條大狗，意大利卡斯羅犬，同樣是狗臉委屈的看著小肉球。 嗯，是一條母×。 “嘿，茜茜，你有沒有發現最近附近中餐館，做的東西味道不一樣了？”一名女孩對著另一人說。 意大利女性和瑞典女性走的是兩個極端，瑞典女性把選美都當性別歧視，而意大利公認的，男人是人，女人是“花瓶”，甚至有公開向往一些名人的×派對的。 意大利人也不像瑞典人那么保守，他們男女都挺健談，喝多了會腦熱。 我就是太平洋 第一千四百五十二章 羅馬假日
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