第一千四百四十九章 米的藝術
更新時間:2016-12-17 作者:敢為
我就是太平洋 第一千四百四十九章 米的藝術
飲食文化這回事，說大了是大事，說小了是小事，主要得看怎么看。 往大里說，《道德經》里也有說：治大國，若烹小鮮。 老子的話是什么意思呢？ 其實這話的解說是很多的，唐海比較信奉的是清末時候的解說。 清末時經濟混亂，而清末也是中華飲食文化的巔峰，當時羅振宇、馬其昶等人對這些研究最為透徹。 老馬引用漢初《毛詩故訓傳》里的話，力證老子的愿意是：烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民。 要知道老子講究的是無為而治，他是不可能提出觀點讓人治國如同精心烹飪菜肴的。而在上古時候人們處理魚，比較簡單，是不會去掉便便弄出什么腸子來的。所以老子的話被很多人理解為，治國就是少動手干擾，該怎么發展就順其自然。 當然，唐海是這一派的支持者，所以認可這個解說，另外派系的又不見得會這么想。 連道祖都拿廚道來比喻，可見在上古時期廚師有多火。 現在這時代，中國已經很難再出大廚了，不是廚藝不夠，唐海認識許多人，絕對評得上三星水準，意大利那個受歡迎前50也行，美國評也行，但“萬般皆下品惟有讀書高”之后，行業平等就沒了。廚師變成了伙夫、廚子，其它行業也差不多，百花爭鳴再難出現。 但不管人們心中怎么看，大廚，甚至乃是烘焙師、街邊燒烤師、賣烤牡蠣的，賺的肯定都比一般人多得多，如果是地區級明星人物，教出幾十、幾百名弟子的，去哪里肯定是風光無限。 往小里說，廚師也是萬千行業里的一種，推廣食物、教導做法、教人健康的吃。而且因為人不能夠不吃飯，所以這行業極其龐大，市場也極其龐大，但它并不比任何職業高尚，當然也不比任何職業低賤。 各地都有自己的飲食文化風格，就算名廚也難跨地域推廣，像歐洲這樣的地方，各國會開各種美食交流節，其實就是各方在角力、推廣，到時候強者可以吃掉弱者的蛋糕，弱者也會吸收經驗勵精圖治崛起，行業就開始進步…… 但歐洲本身互相競爭，已經快達到了一個平衡，中餐也在進入歐洲，只是一直沒有唐海這個分量的人來。 唐海代表的不是一個人，而是一類人，這一次相當大一部分歐洲名廚抱團對抗他。 但也有瑞典馬格斯、意大利馬西莫等等，歡迎唐海進行廚藝交流。 三月，終于輪到瑞典草長鶯飛。 瑞典西南半島的一處村落，在廣闊的大草坪上，大概有50多處露天廚房正在工作。 唐海是喜歡寧靜美好，但畢竟是活躍在中餐前線的，他當然不可能拒絕做推廣。 剛和馬西莫交流了一下，那三星蟬聯no.1又在吹他的黑胡椒干酪燴飯，還好唐海做足了今天的準備，就跟馬西莫在米上肛了起來。 瑞典少女阿妮塔之前問了唐海聯系方式，也知道了這里，她有些驚奇唐海居然能在這個“藝術小鎮”做活動，然后很高興的說自己有兩個混得不錯的明星朋友，可以帶來給唐海捧場。 唐海略略一蛋疼，答應了下來，他現在懷疑阿妮塔說自己是剛入門的歌曲編曲，這是不是在自抬身價，畢竟連海爺都不認識…… 阿妮塔帶來的兩個小歌星，唐海也不認識…… 這會兒大麗菊的人四下分散，唐海身邊就李大頭和小牛幾個，蘿絲早抱娃不知道去哪里蹭東西吃了。 唐海這里在做許多道工序。 “老實人，你這里干什么的，就賣米嗎？”阿妮塔看著唐海面前各種罐罐，很是奇怪。 歐洲是食物浪費最嚴重的地區，他們是不缺米的，而且不缺優質的米，唐海如果是為了賣米，那會死得很慘，阿妮塔想告訴唐海。 “不，賣飯和米線。” “飯？”阿妮塔和兩個朋友完全懵了，米線大概可以理解，應該是比較有技術含量的東西？飯？誰不會做飯？ 唐海看到了三人的反應，笑了笑。 “我出生在一個比較落后的地區，天上飛的、水里游的，認真去找的確不愁吃的，就是主糧大米不夠吃。有時候家里要一麻袋一麻袋的和人買紅薯，所以對于米飯、米線、米粉我都挺愛吃。后來有人告訴我，人生不虛度光陰的辦法，就是認真的做好一件事，我就真的認真研究過吃的，包括吃飯……” 三人面面相覷，飯也要研究？ “這是一般的米，這是好米，差別其實可以摸出來。你們摸著試試，不好的米摸著粗糙，好的米光滑、油量大，說明地好。” “咿？真的耶！” “人如其食，米也一樣。米吃的是地和水，所以米好，地和水必定好。米好之后，煮飯的水也要好，水是飯的靈魂。夏季工業活動會很大，水就不好了，我的餐廳夏天用水都是要特別外地運的。包括好的水，我也會靜置一夜，在里邊放優質的竹炭，利用竹炭的吸附作用吸掉一些東西。” “包括米飯，我也不會用電飯鍋之類的，我就是用柴火燒，煮到差不多的時候改蒸，你看我的飯都是一粒粒分開的，但又夠軟，夠香。” 唐海給三人盛了大概5歲小孩分量的飯，舀了點豇豆炒肉末。歐美人大多不會用筷子，但他們是吃飯的，用勺子。 三人覺得豇豆炒肉末簡直好吃爆了，但接著才發現，真正的美味是平淡的飯，和她們以前吃的完全不同！ 唐海又讓小牛上米線。 過橋米線什么的，其實是這個名氣較大，但唐海老家不是只賣這個米線。就像揚州炒飯，揚州人自己有牛肉炒飯、雞蛋炒飯許多種炒飯，但問他們揚州炒飯怎么做，他們會疑惑問的是哪種。 真正的過橋唐海不會推薦人吃，會推薦牛肉的砂鍋米線。 那邊十幾個鍋在燒，小牛在控火，沒想到他現在已經可以干這個了…… 唐海讓小牛上了三碗小的，和小面差不多分量，再來點溫的普洱茶。 他的米線用的是工藝復雜的酸漿米線，不是干漿。 一個炒粉可以征服美國人，沒理由砂鍋米線不能干掉歐洲人。不會筷子沒關系，歐洲人吃意面用叉子的，唐海這也有叉子。 正統的意面做起來是沒多少競爭力的，唐海就很少吃。現在看到三女的反應，唐海明白為什么擔擔面在國外熱銷了。 “啊，我想起來了，我認識你！老實人！”阿妮塔忽然抬頭說。 唐海笑了：“總算認出來了？” “你是天樂。” “……嗯，是……” “你們這些華人明星最近都做菜嗎？那個鋒哥是我們音樂界的前輩，他好像也在做美食節目……” “……嗯，是……” “你快50歲了？看不出來啊，我還以為你就30出頭。” “……我想靜靜……” 我就是太平洋 第一千四百四十九章 米的藝術
飲食文化這回事，說大了是大事，說小了是小事，主要得看怎么看。 往大里說，《道德經》里也有說：治大國，若烹小鮮。 老子的話是什么意思呢？ 其實這話的解說是很多的，唐海比較信奉的是清末時候的解說。 清末時經濟混亂，而清末也是中華飲食文化的巔峰，當時羅振宇、馬其昶等人對這些研究最為透徹。 老馬引用漢初《毛詩故訓傳》里的話，力證老子的愿意是：烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民。 要知道老子講究的是無為而治，他是不可能提出觀點讓人治國如同精心烹飪菜肴的。而在上古時候人們處理魚，比較簡單，是不會去掉便便弄出什么腸子來的。所以老子的話被很多人理解為，治國就是少動手干擾，該怎么發展就順其自然。 當然，唐海是這一派的支持者，所以認可這個解說，另外派系的又不見得會這么想。 連道祖都拿廚道來比喻，可見在上古時期廚師有多火。 現在這時代，中國已經很難再出大廚了，不是廚藝不夠，唐海認識許多人，絕對評得上三星水準，意大利那個受歡迎前50也行，美國評也行，但“萬般皆下品惟有讀書高”之后，行業平等就沒了。廚師變成了伙夫、廚子，其它行業也差不多，百花爭鳴再難出現。 但不管人們心中怎么看，大廚，甚至乃是烘焙師、街邊燒烤師、賣烤牡蠣的，賺的肯定都比一般人多得多，如果是地區級明星人物，教出幾十、幾百名弟子的，去哪里肯定是風光無限。 往小里說，廚師也是萬千行業里的一種，推廣食物、教導做法、教人健康的吃。而且因為人不能夠不吃飯，所以這行業極其龐大，市場也極其龐大，但它并不比任何職業高尚，當然也不比任何職業低賤。 各地都有自己的飲食文化風格，就算名廚也難跨地域推廣，像歐洲這樣的地方，各國會開各種美食交流節，其實就是各方在角力、推廣，到時候強者可以吃掉弱者的蛋糕，弱者也會吸收經驗勵精圖治崛起，行業就開始進步…… 但歐洲本身互相競爭，已經快達到了一個平衡，中餐也在進入歐洲，只是一直沒有唐海這個分量的人來。 唐海代表的不是一個人，而是一類人，這一次相當大一部分歐洲名廚抱團對抗他。 但也有瑞典馬格斯、意大利馬西莫等等，歡迎唐海進行廚藝交流。 三月，終于輪到瑞典草長鶯飛。 瑞典西南半島的一處村落，在廣闊的大草坪上，大概有50多處露天廚房正在工作。 唐海是喜歡寧靜美好，但畢竟是活躍在中餐前線的，他當然不可能拒絕做推廣。 剛和馬西莫交流了一下，那三星蟬聯no.1又在吹他的黑胡椒干酪燴飯，還好唐海做足了今天的準備，就跟馬西莫在米上肛了起來。 瑞典少女阿妮塔之前問了唐海聯系方式，也知道了這里，她有些驚奇唐海居然能在這個“藝術小鎮”做活動，然后很高興的說自己有兩個混得不錯的明星朋友，可以帶來給唐海捧場。 唐海略略一蛋疼，答應了下來，他現在懷疑阿妮塔說自己是剛入門的歌曲編曲，這是不是在自抬身價，畢竟連海爺都不認識…… 阿妮塔帶來的兩個小歌星，唐海也不認識…… 這會兒大麗菊的人四下分散，唐海身邊就李大頭和小牛幾個，蘿絲早抱娃不知道去哪里蹭東西吃了。 唐海這里在做許多道工序。 “老實人，你這里干什么的，就賣米嗎？”阿妮塔看著唐海面前各種罐罐，很是奇怪。 歐洲是食物浪費最嚴重的地區，他們是不缺米的，而且不缺優質的米，唐海如果是為了賣米，那會死得很慘，阿妮塔想告訴唐海。 “不，賣飯和米線。” “飯？”阿妮塔和兩個朋友完全懵了，米線大概可以理解，應該是比較有技術含量的東西？飯？誰不會做飯？ 唐海看到了三人的反應，笑了笑。 “我出生在一個比較落后的地區，天上飛的、水里游的，認真去找的確不愁吃的，就是主糧大米不夠吃。有時候家里要一麻袋一麻袋的和人買紅薯，所以對于米飯、米線、米粉我都挺愛吃。后來有人告訴我，人生不虛度光陰的辦法，就是認真的做好一件事，我就真的認真研究過吃的，包括吃飯……” 三人面面相覷，飯也要研究？ “這是一般的米，這是好米，差別其實可以摸出來。你們摸著試試，不好的米摸著粗糙，好的米光滑、油量大，說明地好。” “咿？真的耶！” “人如其食，米也一樣。米吃的是地和水，所以米好，地和水必定好。米好之后，煮飯的水也要好，水是飯的靈魂。夏季工業活動會很大，水就不好了，我的餐廳夏天用水都是要特別外地運的。包括好的水，我也會靜置一夜，在里邊放優質的竹炭，利用竹炭的吸附作用吸掉一些東西。” “包括米飯，我也不會用電飯鍋之類的，我就是用柴火燒，煮到差不多的時候改蒸，你看我的飯都是一粒粒分開的，但又夠軟，夠香。” 唐海給三人盛了大概5歲小孩分量的飯，舀了點豇豆炒肉末。歐美人大多不會用筷子，但他們是吃飯的，用勺子。 三人覺得豇豆炒肉末簡直好吃爆了，但接著才發現，真正的美味是平淡的飯，和她們以前吃的完全不同！ 唐海又讓小牛上米線。 過橋米線什么的，其實是這個名氣較大，但唐海老家不是只賣這個米線。就像揚州炒飯，揚州人自己有牛肉炒飯、雞蛋炒飯許多種炒飯，但問他們揚州炒飯怎么做，他們會疑惑問的是哪種。 真正的過橋唐海不會推薦人吃，會推薦牛肉的砂鍋米線。 那邊十幾個鍋在燒，小牛在控火，沒想到他現在已經可以干這個了…… 唐海讓小牛上了三碗小的，和小面差不多分量，再來點溫的普洱茶。 他的米線用的是工藝復雜的酸漿米線，不是干漿。 一個炒粉可以征服美國人，沒理由砂鍋米線不能干掉歐洲人。不會筷子沒關系，歐洲人吃意面用叉子的，唐海這也有叉子。 正統的意面做起來是沒多少競爭力的，唐海就很少吃。現在看到三女的反應，唐海明白為什么擔擔面在國外熱銷了。 “啊，我想起來了，我認識你！老實人！”阿妮塔忽然抬頭說。 唐海笑了：“總算認出來了？” “你是天樂。” “……嗯，是……” “你們這些華人明星最近都做菜嗎？那個鋒哥是我們音樂界的前輩，他好像也在做美食節目……” “……嗯，是……” “你快50歲了？看不出來啊，我還以為你就30出頭。” “……我想靜靜……” 我就是太平洋 第一千四百四十九章 米的藝術
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