第一千二百四十三章 這一通折騰

圍觀人群小聲議論，攝象機、照相機也都是死死盯著白路雙手，可白路不為所動，依舊一點點地緩慢干活。

日本廚師一共殺了六條魚，一條章魚不算，一共得到五團魚腸，這玩意又細又小，加一起也沒多少東西。可白路做的特別慢，仔細把魚腸都剖開后，用清水洗凈。

經過這會兒時間，兩鍋水已經煮開，白路用漏勺撈出魚皮，清洗后丟入一口鍋里大煮。同時把魚腸放入另一口鍋里大煮。

約莫五分鐘后，魚腸和魚皮都已經變熟，呈白色，分別撈出后，倒掉兩鍋水。他們的作用就是去污及去腥。

大沙鍋加水加鹽，再上火煮。

白路去主席臺上拿回自己切成絲的豆腐，清水洗過，等沙鍋水開后，放入豆腐。接著把魚腸切絲，切成豆腐絲那樣形狀，同樣丟入沙鍋，改為中火慢煮。

取過一根香菜，去掉葉子，只取一段梗，然后切絲……

這個絲是極細極細那種，比頭發還要細，順著香菜梗一絲絲切下來。好象我們吃甘蔗剝皮一樣，只是在這里是一絲絲被切下來。

這玩意太細，白路用手按住一頭固定。快刀好象細針挑絲那樣，把香菜梗的下半部分切成細絲，稍微貼切點兒的形容是拂塵那樣，一頭完整，下面散成千絲萬條。

切好這一小根香菜，再取過一根蔥，把蔥白剖開，一層層攤平，同樣是切成極細極細的絲。

這個切絲過程沒有阻攔攝象機拍攝，因為他的動作不快。主要是穩、準。當然。最主要的是刀刃要夠薄夠快。

等切完蔥絲，菜板上好象鋪滿一層白色蠶絲，同樣長短，散開著特別整齊好看。

這就是基本功么？很多廚師、很多料理協會會員都是抻脖子仔細看。待遇最好的是攝象師和攝影師。可以最近距離看過整個過程。

切好蔥絲和香菜絲。放入盤中。取過個炒勺。用清水過一遍，去調料臺上隨意加調料，基本是看到什么加什么。除去油以外，差不多加過所有調味料，也包括清酒，而且沒少倒。

放夠調料，攪拌均勻往爐子上一放，大火轟地點燃。

有人看不明白，這是干嘛？炒調料吃？

有人猜測這時候該加水進去，或是放主菜進去，可白路還真就什么都沒放，讓這堆又是醬油又是醋又是酒的玩意燒開，里面還有味增和納豆，等燒開后，倒入大陶罐，居然裝了半罐子。

撈出魚頭、魚尾、魚鰭，洗過后丟進去腌泡。這才開始收拾魚皮。

按照一般人的猜測，魚頭么，應該燉，扔點肉片、蔬菜進去燉個魚頭鍋，至于魚皮魚尾巴這些，應該油炸。

果然，接著就看到白路弄個鍋倒上些油開始加熱，有廚師以為他也就這樣，沒什么特別。

日本的油炸食物也算普遍，比如天婦羅，在銀座那么寸土寸金的地方都有天婦羅店，賣的非常貴，其實就是面粉、雞蛋，加點別的東西炸一下，有時候是蝦，有時候是魚，甚至也可以炸蔬菜。

對于高手來說，炸每樣食物的掛糊、油溫及時間都有要求，不過說到底就是個油炸食物，好不好吃見仁見智。

白路不喜歡油炸食物，從沒做過油炸食物。說起來和健康無關，是不想浪費那么多油，炸過一次食物，油怎么辦，難道要倒掉？

不過來到日本，這些大廚師們想怎么處理使用過的油，那是他們的問題。

白路把魚皮略一收拾，同樣丟進大陶罐浸泡。這讓下面廚師有點小吃驚，到底是怎么個節奏？難道不炸魚皮？

當然不炸魚皮。

爐子上油鍋在燒，大沙鍋在煮魚腸，大陶罐里腌著魚頭、魚皮、魚尾、魚鰭，不同的是魚皮是煮熟后腌泡。至于白路，好象沒事人一樣左看右看。

如此站上一會兒，在油鍋快開的時候，關火。然后說話：“現在是記者問答時間，有什么想問的沒有？”

顧鵬這個無奈啊，知道你狂，知道你有本事，可咱能不能適當收斂一下？

對上問題人物白路，問題自然多多，不過三位議員沒發話，料理協會老大不發話，別人只是互相看看，沒說話。

白路等上一會兒，見沒人說話，沖一名廚師招手道：“給我拿半斤牛肉辦斤瘦豬肉半斤羊肉，都不要帶肥肉。”

有翻譯說過這句話，那廚師走上料理臺，在后面圓臺上找出幾塊肉。

這里的肉都是包裝好的，按分量、部位排成好幾排，陳列在冷藏柜中。

白路沒挑部位，那廚師只管湊足分量就是。

接過肉放到案板上，白路拿兩把菜刀開工。先去掉保鮮膜，兩把刀就上去了……他在剁肉餡。一塊肉以后又是一塊肉，很快三塊肉變成三團肉餡，然后就混一起了。

再去大陶罐里撈出魚頭魚尾，把上面的肉剔出來，剩下部分再丟回陶罐浸泡。接著把這些肉同樣剁成泥，再加一打雞蛋清進行攪拌，拌勻后放到一邊。

接著挑出四個大土豆，去皮后亂切一通，沒什么出彩的，無非是形狀，切成魚骨模樣。把攪拌均勻的肉泥糊到土豆做的魚骨上，好象搞泥塑那樣弄出魚的模樣。從陶罐里撈出魚皮，抻抻貼貼地把四條沒有頭的魚身包住，緊緊包住，平放在大魚盤里，再隨便切些蔥段蔥絲放上去，然后進蒸鍋。

這個時候，大沙鍋燉的差不多了，湯色淡白。換小火保溫。再開始折騰魚頭。

給油鍋開火，即將燒開的時候，把腌好的魚頭丟進去，然后就又不管了，順便的把魚鰭魚尾也丟進去。

沒用多久，魚頭整個炸酥，關火，撈出，瀝出多余的油，還有炸好的魚鰭魚尾。

再等上一會兒，關閉蒸鍋的火，取出盤子，四條肉魚蒸好。

他折騰到這一步，每個人多已猜出后續手段，應是把炸酥的魚頭和魚鰭魚尾拼回魚身上……結果又猜錯了。

白大師傅把炸好的這點玩意放進蒜臼中，一通狂砸，全部變成粉末。

好吧，我們又猜錯了，可你能不能告訴我們，你到底要做什么？料理臺下面的廚師們都是很郁悶的看向白路。

此時，爐子上還燒著大沙鍋，白路把那堆砸碎的魚頭魚鰭粉全部倒入，用湯勺攪上一攪。

拿過方才切成極細的蔥絲和少少香菜絲。先把香菜梗切掉，讓香菜絲散開，撒到湯鍋中。再把白色蔥絲也撒上去，細細的鋪在淡白色的湯上面，魚頭粉散著點點油花，下面依稀可見許多白色豆腐絲和魚腸絲。然后關火，至此，一道豆腐魚腸湯做好。

說起來這道菜完全不需要魚頭魚鰭等物，不過白路非要加進去，誰也管不了他。

現在的情況是這道湯看著還算不錯，可蒸鍋里出來的四條魚有些普通，雖然聞著很香，可樣子一般，盤子下面還積些湯汁。

白路端過大盤子，輕輕鏟出四條魚。

四條魚是扁的，就是說立不起來，而且煮熟后，有幾處魚皮被崩開。白路端量端量，又做了件誰也想不到的事情，用小刀挑開魚皮，然后把皮都扒下來了。

下面人群都看迷糊了，這位白大俠到底在做什么？又是腌又是煮的，又剁肉餡，又包起來煮，結果完事以后，把皮扒了？那你折騰個什么勁兒？

遇到這種情況，別說下面眾人，換成是你我，不信能沒有好奇心，當時就有人大聲問話：“你在做什么？”

白路忽略掉顧鵬的翻譯，把魚皮全部取下來后，開始切絲。

下刀不塊，依舊求穩，很快切好，收入個小盆中。至于蒸熟后的肉餡……白大先生暫且推到一邊，又不管了。

再身去圓臺上找食材，取回一紅一青兩個大辣椒，拿回一小段火腿。

清洗辣椒，去根剔筋，甩空辣椒子，然后切絲。再有火腿切絲，加上魚絲，三種絲混到一起，加點麻油攪拌后往前一推，又做完一道菜。

眼看白路把拌魚絲和魚腸湯推上來，井上終于忍不住了，問話：“那些肉做什么？還一個，你不是說展現刀功？”

白路方才所有動作都是有條不紊，都是一板一眼來做，雖然沒出錯，可也不夠精彩。

聽到這句問話，白路嘆息道：“剛才我說過，做飯就是做飯，不是表演，你怎么就不明白呢？”

顧鵬是真不知道該怎么給白路做翻譯了，這家伙不知道菜做的怎么樣，反正說出的話足夠嚇人，剛才狂妄，現在裝老師教訓小孩，就沒個正常時候。

井山身邊有翻譯，翻譯過這段話，井上聽后再問一遍：“那些肉是做什么用的？”

白路說：“先不說那些肉，聊聊這兩道菜，做菜不是炫技，你要知道自己做什么，要了解食材，比如說魚，起碼要知道幾年生的魚怎么做才好吃，同時也不能浪費。”

講道理誰都會講，白路就是在故意使壞。換井上來說，同樣能講出一堆廢話，比如什么菜配什么菜能配出最好味道，加什么調料更能保鮮提味，可現在料理臺上站的是白路，上面的人有話語權，他胡說八道什么，你都得聽。(

怪廚 第一千二百四十三章 這一通折騰