第一百九十四章 牛肉和土豆

這家伙在胡思亂想，羅斯以為他在看鍋，張嘴說出一堆外語。

揚鈴沒有馬上翻譯，猶豫片刻說道：“羅斯先生說，整個廚房由法國拉肯設計制造，是城堡系列的頂極廚具，全部手工制作。”

她對廚房用具不了解，不能確定其品牌名稱，所以有些猶豫。

不過，對于白路來說，她就是翻譯成狗屎也全不在意。聽了揚鈴的說話，白路問：“問問他，有沒有土豆？”

揚鈴翻譯過去這句話，羅斯說：“有。”在一堆烤箱烤爐的右邊，是一個巨大無比的冰箱。冰箱門好象房門一樣大，相對而開，中間是隔斷。打開兩扇門，羅斯介紹說：“這邊是冷藏，這邊是保鮮。”又指著右側另一個稍小一些的冰箱說：“那個是冷凍。”

白路湊過去一看，用不用這么夸張？好象一間小儲藏室一樣的大冰箱，分成許多小空間，有多種保鮮方式，別的不說，光溫度設定就有七、八種，每個小隔斷里都有溫度計，可以調控溫度。

太專業了，冷藏是冷藏，保鮮是保鮮，每一種食物都在最適宜的溫度里存放，白路很感慨：“這玩意哪兒買的？批量買，能不能打折？”

隔著老遠，沙沙沒忍住，哧的輕笑一聲。身為同胞，揚鈴決定幫白路挽回面子，跟羅斯說：“他說你真專業。”

羅斯呵呵一笑：“只是入門而已。”

白路問：“他說什么？哪買的？”

揚鈴咳嗽一聲說道：“他讓你先做菜。”

“哦。也成。”白路拿了倆土豆，又在最上面的隔斷選了塊牛肉，關上冰箱門，走回到菜板這里。

羅斯的廚房有專人負責，定時清理、定時打掃衛生，在羅斯回來之前，還會采買一些新鮮蔬菜，清洗后放入冰箱。所以白路拿出來的土豆很干凈。

放下平底鍋，看看土豆。再看看牛肉，原本想做個土豆燉牛肉糊弄糊弄這幫老外得了，不過么，麗芙這么給面子，總不能散了人家面子……好吧。是看上這個冰箱了，白路決定露一手震住老外，要讓羅斯慚愧，要讓他感覺配不上這個冰箱，拱手相送。

為了這個偉大且虛無縹緲，根本不可能實現的夢想，白路認真起來。

牛肉是純正小牛肉。宰殺時間不超過三十六個小時，入手冰涼，借著這股涼意，白路順手拿起一把菜刀。嚓嚓幾刀，將肉塊切成正方體。

他切的歡實，有人小聲說道：“沒洗手。”

揚鈴感覺一陣臉紅，小聲提醒道：“洗手。”

白路面不改色心不跳：“忘了。”丟下肉塊和菜刀。跑去洗手。

這一來，連麗芙都臉紅了。暗暗嘟囔著，上帝啊，我是不是做錯了什么事情？

很快洗手回來，左手壓肉塊，右手抓菜刀，抬頭微微一笑，右手快速動起來，一點聲音都沒有發出，只一會兒時間，厚厚肉塊已經變成薄薄肉片，切到后面，把剩下的厚肉片橫放，橫刀去片，連續片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方的薄肉片。

只這一手，震住屋里老外。

白路很得意，一幫土鱉哪見過這個啊。他本來想做文思豆腐，那玩意更酷，只憑刀功就能嚇死這幫老外，可惜羅斯家里沒豆腐。

切好肉片，特意用筷子挑起一張，真正的其薄如紙，透過肉片竟然可以音樂視物。等他炫耀夠了，把肉片分離開，一片片浸在鹽水中。

然后切土豆，這玩意更好切，白路給老外們上了堂廚師基本功培訓課。

拿過倆土豆，也不打皮，直接切成立方體，看形狀，和肉塊大不多大小。

為了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。

土豆片比肉片更薄，沒多久，兩個土豆變成一片片黃白色的薄紙。

將一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片在案板上攤開，好象有尺子量的那么直，然后下刀切絲。

羅斯的刀具同樣是頂級配置，刀架上一溜擺著二十多把刀，從大到小是啥樣都有。白路用的是典型的中餐菜刀，一入手就很有質感。

老外是商業社會，任何東西，為了能賣的更好，都會花大價錢去研究去折騰，廚房用品亦然，其中包括菜刀。

不能說老外的菜刀就是比咱的菜刀好使，但是老外最好最頂極的那些菜刀，從選材，到配比，再到成型，到出廠，每一道工序都經過許多實驗，這樣做出來的刀，肯定是同類產品中最好的，輕輕松松賣上幾百美圓。

白路很喜歡這把刀，刀面有幾道橫紋，看著很酷，用起來十分趁手，右手連續顫動，快刀將土豆絲分離，好象只一眨眼的時間，便切出一排細如毛發的土豆絲。

老外們徹底傻眼了，他們知道中餐講究刀功，可是從沒想到中餐的刀功能強到如此地步。

對于老美來說，中餐館意味著便宜、低檔，環境不好，手藝一般。他們認為西餐才是高檔次的享受，從食物、環境、到服務，任一樣都比中餐好。甚至于日本菜，都顯得比中餐要高檔許多。

所以，很多美食家對中餐并不在意，其中就包括羅斯。

只是，他遇見白路了，現在的羅斯完全不敢相信眼睛看到的事情。在白路停刀以后，走過去捻起兩根土豆絲仔細看，絕對的細如毛發。

白路笑笑，把土豆絲擺成一長溜，慢慢浸入清水，用手輕輕揉動，一定不要亂了形狀。

這時候開雙火，一個灶眼燒水，另一灶眼放平底鍋，待鍋熱后，撈出土豆片，瀝干水珠，用寬扁竹夾和平鏟，夾土豆片上鐵鍋炙燒。

這道工序十分考驗廚師掌控火候的能力，鍋熱，沒油沒水，有的只是土豆片本身的水分，入鍋后，稍不注意就會干鍋會糊。

將火焰調小，一片一片往平底鍋貼土豆片，這是白路第一次這么做菜，就為了在老外面前出口氣。

不是說西餐精致么？叫你們看看什么是真正的精致。

土豆片非常薄，入鍋沒多久就變熟發黃。因為薄，也不須翻面，直接取出，一片一片擺在盤底，黃澄澄的，往外冒熱氣，很快鋪滿兩個盤子。

白路手腳利索，沒多久搞定土豆片。這時候，炒鍋里的水已經滾開，改小火，撈出清水中的土豆絲，以細笊籬沉入鍋中，上面以竹夾輕輕攤壓。

片刻后出鍋，沉入涼水中。

西餐廚房有量尺，比在圓盤上，用竹夾小心夾起土豆絲，一根一根并排的密實緊湊，圍著圓盤擺出一個圓弧。

因為土豆絲比較多，且要小心制作，所以分四次過開水。當所有土豆絲擺好以后，案板上是兩個白色瓷盤，圓盤外沿的大半部分地方圍著細嫩土豆絲，當中及下半部分則是拼著一塊又一塊薄薄的土豆片，因為盤子大小有限，土豆片或錯落或堆疊，竟是很古怪的擺出兩副不一樣的圖畫，共同點是都很好看。

在這個過程中，羅斯等幾位美食家拿手機拍照，俱是靜靜無聲，惟恐打擾了白路的創作。

擺好土豆絲，少少撒上一些細鹽，放進保溫箱加熱。

依舊是開雙火，兩個炒鍋，一鍋是清水，一鍋是濃湯調料汁。同時取蘋果一個，現榨蘋果汁。

撈出牛肉片，以細線串起來，串成旗幟那樣，刷上少許蘋果汁。

這時候，兩個炒鍋分別燒開，湯料鍋閉火。將肉片做成的旗幟拿到開水鍋上方，用蒸汽將之蒸熟，待牛肉顏色稍變，馬上取下。

從保溫箱里拿出兩個瓷盤，取現成的沙拉醬和辣椒醬，或紅或白的隨意撒在上面，好象畫家在做畫那樣，東一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

這些醬放的不多，只為了增味和增加美感。

再將蒸熟的肉片抽掉細線，一片片疊放在薄薄的土豆片上面，好象園林工人堆造假山那樣，細致、認真，沒有一個肉片的形狀相同，只略微改變下形狀，就出現一朵又一朵的鮮花，盛放在微黃的大地上面。

肉片熟了之后，微有些發白，于顏色上稍差一些。這時候，白路用小勺舀醬汁，好象在做糖人，手腕輕抖，在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意揮灑醬汁。

他的醬汁發亮，澄清，不同于尋常西餐使用的濃醬。沒多久，撒過醬汁，再看這道菜，整個顯得不同。

細密土豆絲圍成一個金黃色的扇面，扇面中心和下方是一片盛開中的花朵，不但看起來美麗，味道更是清香，竟然沒有一點肉味。

做完這一切，又取來一小段西芹，切成幾塊，在開水中一過，豎著插進盤中，給一片金黃點綴出一些綠意。這玩意就是純粹做裝飾的，不過呢，既然是白路做菜，裝飾也要裝飾的有味道。

把剩下的調料汁加開水稀釋，裝進噴壺，小心噴在西芹表面，順便的，也噴在土豆絲的扇面上，然后在土豆絲上淡撒辣椒粉，菜成。（）怪廚 第一百九十四章 牛肉和土豆