第三百八十三章 殺豬
更新時間:2013-04-16 作者:山村戶口
隨身山河圖 第三百八十三章 殺豬
除了辦年貨，農村里面，近過年都是非常忙碌的。也可能只有農村，才能感受到傳統的年味。 其中，過年前，肯定會有很多人殺豬。村民過年都喜歡買下很多的豬肉，一部分過年用，比如炸扣肉等等，很大一部分則是切成一條條，每條可能有兩三斤的樣子。過了年之后，大家探親，一般都會提上一條。剩下的，均是用來曬臘肉。 新鮮肉穿上繩，腌上個七八天，再吊在太陽下曬個三五天后掛在屋梁上yīn干，這便是臘肉了。 “今天，勝忠那兒殺豬，我們也去要一爪，應該也夠了，太多也不好。”二叔開口道。他說的一爪，是農村的說法，也就是一頭豬的四分之一。 大家也知道，豬四條腿，農村過年殺豬，不會亂砍，大伙都知道，過年大家無論窮富，都會要不少，于是砍成四瓣，每一瓣都有一條腿，好意頭。當場稱好，然后誰要是想要方便，可以當場讓殺豬佬割成一條條。 “好，我去看看。”楚家強回答道。 殺豬，一般都會很多人去看，盡管場面可能很慘烈，很血腥，很暴力。楚家強幾個年輕人一起出去，也算是湊熱鬧了。 到了楚家雄家里，就發現很多人也在，老村長等等。 “大哥、大嫂，你們來了？”楚家雄看見楚家強過來，連忙上前問道。 “哎！哎！家雄哥，你怎么就沒看見我？”楚家婉就喜歡欺負楚家雄這樣的老實人。 楚家雄摸了摸腦袋，不好意思道：“呵呵！看到了。看到了。” 楚家強跟楚家雄在一邊聊了幾句，他的媳婦則是跟葉彩萍、楚家婉一起聊天。楚家雄也知道，楚家強這次過來，肯定是準備拿下一部分的。今天，他家里就準備宰三頭豬。都是兩三百斤的。 “大哥。你家里準備要多少？”楚家雄問道。他跟家里早就說好了，要將一部分預留給楚家強那兒。 “也不用太多，一爪就夠了，過年吃不了很多。還有其他的食物，主要就是圖個新鮮而已。”楚家強開口道。 這時候，楚勝忠就跟幾個村民一起從豬圈里趕出來一頭大白豬。大白豬可能知道自己的命運了，死不出來，幾個人一起上去扯著它的耳朵。后面還有人趕。 豬叫聲的穿透力極強，那頭豬厲聲大叫，還真有一點大罵蒼天不公，大罵冤枉的感覺。這樣叫法，全村人都知道了。 楚家雄跟楚家強說了兩句，然后也跑過去幫忙。殺豬的人是村里的一個屠夫，死在他手里白豬，根本就數不清楚，不說達到庖丁解牛的程度。但也是以為資深的殺豬戶。 楚家雄的母親早就燒好一大鍋開水，給豬放了血之后，就會用上。 此外，還得準備兩米長的案板、腰盆，以及桶和長刀、短刀、剁刀、砍刀、刮毛刀等殺豬必備的工具。當然。這些東西人家殺豬佬早就準備好了。 大家七手八腳，幫忙在案板上摁住了。在豬刺耳的尖叫聲中，殺豬佬洗洗手，口里銜著刀。用手在豬的頸部拍拍、摸摸，突然抓起刀。照準部位猛地捅下去，血“嘭”的一聲噴出。刀一抽出，暗紅sè的血汩汩地流，殺豬佬和圍觀的眾人都松了一口氣。 那豬還算痛快，這得歸功于殺豬佬的刀法jīng湛。不熟悉的人，壓根不能一刀到位，可能還得多捅幾刀。 早有人遞過臉盆，把豬血接住。楚勝忠給殺豬佬遞上濕毛巾，擦去臉上的血點和血沫，在遞上一支煙，點燃，隨口夸上幾句師傅手藝高之類的話。 殺豬必須一刀刺中豬脖子的大動脈，如果殺兩刀，主人家會不吉利，而且血滯在肉中不好看，肉味也不鮮，殺豬佬和主人家都十分忌諱。血流得越來越慢，豬的叫聲也越來越低，終于血流完了，豬連哼也不再哼一下了。 “拿水來。”殺豬佬大喊一聲，順便吩咐，讓人將豬血提走。 楚家雄的母親跟媳婦連忙從鍋里面瓢水，用一大個大盆抬出來。殺豬佬用水瓢將翻滾的開水一勺勺倒在大白豬的身上。 然后刮豬毛，開膛，剔豬肉。將那個豬頭一家伙剁下來，按照慣例，豬頭一般都是主人家留下的。但也不能這么多豬頭全部自己吃，只留下一個就夠了。 女人到廚房去燒湯，湯燒好后，端上桌來。湯是由豬肉、豬肺、豬肝等切成小塊，加上蔥蒜、姜、辣椒，猛火煨成。上桌前再加點白菜就成了。湯的味道真是又濃又鮮，好吃及了。在場的人都可以喝一碗，這些都是下水湯，主人家是吃不完的，一般都是給大家喝一點。 看葉彩萍的表情，便知道，她應該也是第一次看殺豬。楚家強笑問道：“怎么樣？是不是有點失望？” 葉彩萍搖搖頭：“之前沒見過，還以為殺雞一樣輕松，原來也挺復雜的，比殺雞慘烈很多。” 可能會有人覺得，殺豬很殘忍，但這想法十分幼稚，說好聽一點，可能就是善良慈悲。這世界本來就是不公平的，沒有慘不殘忍這說法。不殺豬，大家哪來的豬肉吃？或許，大家吃豬肉的時候，就不會有那種想法。 “嗯！家強要一爪是吧？會不會太少？我這今天要殺三頭，不用怕不夠，而且這兩天，陸陸續續也會有人宰豬，完全不用擔心。”楚勝忠開口問道。 “呵呵！勝忠叔，這不少了。家里也不是很多人，而且現在也不是很興拿豬肉去探親，過年也吃不了很多，主要就是準備弄一些臘肉而已。”楚家強笑道。 楚家強按照二叔的吩咐，要了一爪。大伙幫忙，將四分之一抬上籮筐，兩人抬起來，一個人看稱。 “好！七十五斤。”楚勝忠大喊一聲，抬的兩個人就將豬肉放下來。除掉籮筐那兩斤，就是七十三斤。 稱好之后，楚家雄幫忙，將豬肉抬回楚家強家里，過年的過年肉算是準備好了。隨身山河圖 第三百八十三章 殺豬
除了辦年貨，農村里面，近過年都是非常忙碌的。也可能只有農村，才能感受到傳統的年味。 其中，過年前，肯定會有很多人殺豬。村民過年都喜歡買下很多的豬肉，一部分過年用，比如炸扣肉等等，很大一部分則是切成一條條，每條可能有兩三斤的樣子。過了年之后，大家探親，一般都會提上一條。剩下的，均是用來曬臘肉。 新鮮肉穿上繩，腌上個七八天，再吊在太陽下曬個三五天后掛在屋梁上yīn干，這便是臘肉了。 “今天，勝忠那兒殺豬，我們也去要一爪，應該也夠了，太多也不好。”二叔開口道。他說的一爪，是農村的說法，也就是一頭豬的四分之一。 大家也知道，豬四條腿，農村過年殺豬，不會亂砍，大伙都知道，過年大家無論窮富，都會要不少，于是砍成四瓣，每一瓣都有一條腿，好意頭。當場稱好，然后誰要是想要方便，可以當場讓殺豬佬割成一條條。 “好，我去看看。”楚家強回答道。 殺豬，一般都會很多人去看，盡管場面可能很慘烈，很血腥，很暴力。楚家強幾個年輕人一起出去，也算是湊熱鬧了。 到了楚家雄家里，就發現很多人也在，老村長等等。 “大哥、大嫂，你們來了？”楚家雄看見楚家強過來，連忙上前問道。 “哎！哎！家雄哥，你怎么就沒看見我？”楚家婉就喜歡欺負楚家雄這樣的老實人。 楚家雄摸了摸腦袋，不好意思道：“呵呵！看到了。看到了。” 楚家強跟楚家雄在一邊聊了幾句，他的媳婦則是跟葉彩萍、楚家婉一起聊天。楚家雄也知道，楚家強這次過來，肯定是準備拿下一部分的。今天，他家里就準備宰三頭豬。都是兩三百斤的。 “大哥。你家里準備要多少？”楚家雄問道。他跟家里早就說好了，要將一部分預留給楚家強那兒。 “也不用太多，一爪就夠了，過年吃不了很多。還有其他的食物，主要就是圖個新鮮而已。”楚家強開口道。 這時候，楚勝忠就跟幾個村民一起從豬圈里趕出來一頭大白豬。大白豬可能知道自己的命運了，死不出來，幾個人一起上去扯著它的耳朵。后面還有人趕。 豬叫聲的穿透力極強，那頭豬厲聲大叫，還真有一點大罵蒼天不公，大罵冤枉的感覺。這樣叫法，全村人都知道了。 楚家雄跟楚家強說了兩句，然后也跑過去幫忙。殺豬的人是村里的一個屠夫，死在他手里白豬，根本就數不清楚，不說達到庖丁解牛的程度。但也是以為資深的殺豬戶。 楚家雄的母親早就燒好一大鍋開水，給豬放了血之后，就會用上。 此外，還得準備兩米長的案板、腰盆，以及桶和長刀、短刀、剁刀、砍刀、刮毛刀等殺豬必備的工具。當然。這些東西人家殺豬佬早就準備好了。 大家七手八腳，幫忙在案板上摁住了。在豬刺耳的尖叫聲中，殺豬佬洗洗手，口里銜著刀。用手在豬的頸部拍拍、摸摸，突然抓起刀。照準部位猛地捅下去，血“嘭”的一聲噴出。刀一抽出，暗紅sè的血汩汩地流，殺豬佬和圍觀的眾人都松了一口氣。 那豬還算痛快，這得歸功于殺豬佬的刀法jīng湛。不熟悉的人，壓根不能一刀到位，可能還得多捅幾刀。 早有人遞過臉盆，把豬血接住。楚勝忠給殺豬佬遞上濕毛巾，擦去臉上的血點和血沫，在遞上一支煙，點燃，隨口夸上幾句師傅手藝高之類的話。 殺豬必須一刀刺中豬脖子的大動脈，如果殺兩刀，主人家會不吉利，而且血滯在肉中不好看，肉味也不鮮，殺豬佬和主人家都十分忌諱。血流得越來越慢，豬的叫聲也越來越低，終于血流完了，豬連哼也不再哼一下了。 “拿水來。”殺豬佬大喊一聲，順便吩咐，讓人將豬血提走。 楚家雄的母親跟媳婦連忙從鍋里面瓢水，用一大個大盆抬出來。殺豬佬用水瓢將翻滾的開水一勺勺倒在大白豬的身上。 然后刮豬毛，開膛，剔豬肉。將那個豬頭一家伙剁下來，按照慣例，豬頭一般都是主人家留下的。但也不能這么多豬頭全部自己吃，只留下一個就夠了。 女人到廚房去燒湯，湯燒好后，端上桌來。湯是由豬肉、豬肺、豬肝等切成小塊，加上蔥蒜、姜、辣椒，猛火煨成。上桌前再加點白菜就成了。湯的味道真是又濃又鮮，好吃及了。在場的人都可以喝一碗，這些都是下水湯，主人家是吃不完的，一般都是給大家喝一點。 看葉彩萍的表情，便知道，她應該也是第一次看殺豬。楚家強笑問道：“怎么樣？是不是有點失望？” 葉彩萍搖搖頭：“之前沒見過，還以為殺雞一樣輕松，原來也挺復雜的，比殺雞慘烈很多。” 可能會有人覺得，殺豬很殘忍，但這想法十分幼稚，說好聽一點，可能就是善良慈悲。這世界本來就是不公平的，沒有慘不殘忍這說法。不殺豬，大家哪來的豬肉吃？或許，大家吃豬肉的時候，就不會有那種想法。 “嗯！家強要一爪是吧？會不會太少？我這今天要殺三頭，不用怕不夠，而且這兩天，陸陸續續也會有人宰豬，完全不用擔心。”楚勝忠開口問道。 “呵呵！勝忠叔，這不少了。家里也不是很多人，而且現在也不是很興拿豬肉去探親，過年也吃不了很多，主要就是準備弄一些臘肉而已。”楚家強笑道。 楚家強按照二叔的吩咐，要了一爪。大伙幫忙，將四分之一抬上籮筐，兩人抬起來，一個人看稱。 “好！七十五斤。”楚勝忠大喊一聲，抬的兩個人就將豬肉放下來。除掉籮筐那兩斤，就是七十三斤。 稱好之后，楚家雄幫忙，將豬肉抬回楚家強家里，過年的過年肉算是準備好了。隨身山河圖 第三百八十三章 殺豬
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